Jak doma marinovat chřest / Zelený a sójový – článek ze sekce Jak solit a marinovat na

Chřest se používá k výrobě úžasných předkrmů, příloh, polévek, koláčů a dortů. Nezaměňujte zelený stonkový chřest (chřest) a korejskou sóju (fuju). Jak se liší a jak je správně marinovat doma – o tom je náš článek.

Zelený a sójový chřest – rozdíly

Chřest je trsnatá bylina vysoká asi jeden a půl metru. Požírají pouze horní část rostliny s malými pupeny dlouhými až 20 centimetrů.

Fuzhu je produkt vyrobený ze sušené pěny ze sójového mléka. Lahodné saláty z korejského sojového chřestu se dnes prodávají v každém supermarketu. Tento pokrm lze ale připravit i doma.

Jak nakládat zelený chřest

Na zimu je zvykem nakládat chřest do sklenic. Při správném moření by si rostlina měla zachovat pružnost, živiny a přirozenou chuť.

Stonky omyjeme studenou vodou a odřízneme spodní část.
Blanšírujte na pánvi ne déle než pět minut a zchlaďte v nádobě s ledovou vodou.

Pokud připravujete celý chřest, měli byste dbát na správnou velikost sklenic. Nebo můžete stonky nakrájet na kousky.

Připravte si jednoduchou marinádu. Recepty se mohou lišit; obvykle používají pepř, ocet, sůl a cukr. Nalijte vodu do hrnce a přidejte přísady. Přiveďte k varu a při prvních bublinkách vypněte sporák.

Na dno předem vymytých sklenic dejte česnek a bobkový list nebo hořčici, v závislosti na vašem receptu. Chřest položte svisle a zcela jej naplňte marinádou.

Otevřené sklenice vložte do hrnce s horkou vodou na vysokou teplotu. Když se voda vaří, stáhněte plamen a sterilujte asi 10-15 minut. Víčka sklenic by se měla vařit ve stejné vodě.

Sklenice otočte a otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Sklenice s chřestem skladujte několik měsíců na chladném a tmavém místě. Doma by takovým místem byl sklep nebo lednice.

Nakládaný chřest je bohatý na vitamíny E, C, A, H, skupiny B a také na minerály důležité pro zdraví: železo, fosfor, vápník a další. Obsahuje hodně vlákniny, která normalizuje činnost střev. Chřest pomáhá zlepšovat imunitu a snižovat riziko vzniku rakoviny. Od pradávna je navíc chřest považován za silné afrodiziakum, které zvyšuje libido u mužů i žen.

Lidé s gastritidou by se měli chřestu vyhýbat.

Jak nakládat sójový chřest

Fuzhu se na zimu nepřipravuje do sklenic. Doma se vyluhuje v marinádě a druhý den se jí.

Protože se výrobek prodává sušený, musí být namočený. Chřest namočte na jeden den do studené vody. Některé recepty doporučují namočit polotovar na několik hodin do vroucí vody. V tomto případě ušetříte čas, ale ztratíte výhody.

Hotová fuju se stane elastickou a nezlomí se. Zkontrolujte to tak, že na něj zatlačíte rukou.
Chřest protřepejte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, a nakrájejte na kousky požadované velikosti.

Na marinádu smíchejte ocet s rostlinným olejem, česnekem, cukrem, solí a kořením podle vaší chuti. Někdy se místo octa používá sójová omáčka. Existuje další způsob, jak připravit marinádu: všechny přísady, kromě octa, se smíchají a přivedou k varu. Poté zalijeme octem a přidáme bobkový list. Chřest přelijte horkou zálivkou, vychlaďte a dejte na několik hodin do lednice.

Typicky je sójový chřest marinovaný v korejštině s mrkví a cibulí. Přidejte k ní zeleninu a zalijte marinádou. Promíchejte, vložte do vhodné nádoby a dejte přes noc do lednice. Některé recepty doporučují po přidání marinády slít vodu, ve které jste chřest namáčeli.

Mrkev na chřest je lepší nastrouhat na speciálním struhadle (pro korejskou mrkev) a cibuli nakrájet na půlkroužky.

Sójový chřest není o nic méně zdravý než chřest zelený. Obsahuje hodně rostlinných bílkovin a žádný cholesterol, takže tento produkt milují vegetariáni a sportovci. Fuzhu obsahuje vitamíny A, C, PP, skupinu B, dále selen, měď, fosfor, vápník, hořčík, železo a další stopové prvky.

Přípravek se nedoporučuje osobám s problémy trávicího traktu, štítné žlázy a slinivky břišní.

Co se dá dělat?

Oba chřesty jsou zdravé potraviny. Zkuste doma marinovat jak zelenou, tak sójovou.

Chřest je poměrně exotický produkt, ale lze jej zakoupit téměř v každém obchodě s potravinami a marinovat doma. Marinovaný chřest je ideální pro použití s ​​hlavními chody. Hodí se zejména k masu, rybím výrobkům a zeleninovým dušeným pokrmům. Před nákupem zdravého chřestu byste se měli naučit, jak jej správně marinovat, zvážit vlastnosti této rostliny, její výhody a možné poškození.

Výhody a ublížení

Než si doma připravíte lahodný marinovaný chřest Je velmi důležité zvážit jeho příznivé vlastnosti pro tělo.

• Chřest obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, které jsou užitečné pro lidské tělo. Odborníci na výživu zdůrazňují přítomnost velkého množství vitamínů B, včetně B1, B2, B6, v této rostlině, stejně jako přítomnost kyseliny nikotinové a askorbové.
• Navzdory tomu, že je chřest marinovaný, neztrácí během tohoto procesu všechny své prospěšné vlastnosti. Samozřejmě, pokud se marinování provádí pomocí osvědčených receptů.
• Tato rostlina obsahuje minerály, které jsou pro lidský organismus zvláště důležité: železo, hořčík, vápník, měď a některé další.
• Tato rostlina obsahuje unikátní aminokyselinu zvanou asparagin. Je velmi důležitá pro tvorbu silného imunitního systému v těle, navíc tato aminokyselina odstraňuje z těla všechny škodlivé látky včetně amoniaku.

Mnoho odborníků je přesvědčeno, že pravidelná konzumace správně připraveného chřestu může obnovit celkový stav těla, zlepšit imunitu a také normalizovat činnost srdce a celého cévního systému. Ale také se věří, že nakládaný chřest dokonale normalizuje krevní tlak, zejména u starších lidí.

Mezi výhody marinovaného jídla patří to, že není tučné, navíc je nízkokalorické.

V průměru obsahuje chřest asi 15-20 kcal na 100 gramů pokrmu. Při dietě je tento produkt prostě nenahraditelný a kromě toho je velmi užitečný. Odborníci provedli různé experimenty, podle kterých bylo konstatováno, že chřest je jedním z nejdůležitějších a nejužitečnějších produktů pro lidské tělo. Právě ta má léčivý účinek na organismus jako celek a pozitivně ovlivňuje mnoho orgánů.

Rostlina nemůže způsobit žádné škody, ale má také své vlastní kontraindikace pro použití. Nakládaný produkt se nedoporučuje osobám s funkčními poruchami trávicího traktu a osobám se závažnými střevními poruchami. Chřest se také nedoporučuje při cystitidě, prostatitidě a revmatismu. Při časté konzumaci sójového chřestu byste měli být obzvláště opatrní, protože může mít škodlivý vliv na činnost slinivky břišní.

Nejlepší recepty

Nakládaný chřest se dnes dá koupit hotový v mnoha supermarketech, ale často se také zavařuje doma. Dále se podíváme na některé z nejoblíbenějších receptů, které lze snadno implementovat, aniž byste museli utrácet mnoho za produkty.

K marinování chřestu s paprikou doma budete potřebovat:

• 450-500 g chřestu;
• několik lžic papriky;
• 1-2 lžíce sójové omáčky (podle chuti);
• 2-4 stroužků česneku;
• pokud je to žádoucí, můžete přidat horkou červenou papriku;
• 6 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• půl lžíce cukru;
• sůl;
• vody.

Chřest by měl být umístěn do vybrané nádoby a naplněn vroucí vodou. Je velmi důležité, aby byl chřest zpočátku suchý. Nádoba by měla být větší, protože jakmile se na chřest dostane voda, několikrát se zvětší. Nádobu s chřestem zakryjte víkem a nechte několik hodin (v průměru to bude trvat 1,5 – 2 hodiny). Po nějaké době je třeba vodu scedit, ale chřest není potřeba mačkat.

Dále je třeba smíchat sůl s cukrem a vše rozpustit v několika lžících sójové omáčky a do výsledné směsi také nalít rostlinný olej. Výsledná směs by měla být nalita na nabobtnalý chřest a přidat k němu předem nakrájený česnek a podle potřeby i pepř.

Je velmi důležité výsledný pokrm co nejdůkladněji promíchat. Dále je třeba přenést do hrnce nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem a dát vše do chladničky na dvanáct hodin.

I když tam necháte výrobek o něco déle, nic špatného se nestane, naopak chřest ještě více marinuje.

Dále se podíváme na recept na marinovaný chřest s mrkví. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• chřest (asi půl kilogramu);
• 1-1,5 kg mrkve;
• 1 cibule;
• lžíce sójové omáčky;
• 150 ml rostlinného oleje;
• sůl a cukr podle chuti;
• lžička chilli papričky a mletého černého pepře;
• 4-5 česneku;
• několik lžic octa (nebo můžete použít octovou esenci);
• vody.

V tomto receptu se mrkev vaří v korejském stylu, a proto je velmi důležité ji nastrouhat na speciálním struhadle. Dále k mrkvi přidejte ocet, podle chuti také sůl a cukr. Vše by mělo být důkladně promícháno a ponecháno asi 15-20 minut.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a česnek nakrájíme na malé kostičky. Dále je třeba na oleji orestovat cibuli a přidat k ní česnek, poté do pánve nasypat 2 druhy paprik a podle chuti můžete přidat i koriandr. Je velmi důležité toto smažení nepřepálit, aby zůstaly zachovány všechny vůně a chuťové vlastnosti zeleniny.

Po namočení chřestu slijte vodu, aniž byste samotný výrobek vymačkávali. Dá se nakrájet na kousky a smažit spolu se vzniklou směsí na smažení.

Poté smíchejte vylouhovanou mrkev s osmaženým chřestem, počkejte, až vše vychladne a dejte na několik hodin do lednice.

Oblíbený je také konzervovaný chřest ve sklenicích. Nejčastěji se marináda připravuje z následujících složek:

• ocet 0,5 odměrky;
• 1 čajová lžička oleje;
• sůl a cukr 0,5 lžíce. l.;
• 0,5 lžičky černého pepře (nejlépe pepře);
• zelí a česnekem.

Chřest se umístí do sterilní nádoby. Zvlášť zahřejte ocet se solí a v něm rozpuštěným cukrem. Přidá se tam česnek, pepř a bylinky (například kopr) a přidá se olej. Výsledná marináda se nepřivede k varu, ale okamžitě se nalije do sklenice. Pokud je ho málo, můžete přidat trochu teplé převařené vody. Sklenice se na 6-8 hodin uzavře a vloží do chladničky. Po nějaké době můžete výsledné konzervy bezpečně ochutnat.

Více o tom, jak vařit chřest s mrkví, se dozvíte z následujícího videa.

Советы

Chřest je ideální variantou pro přidání do jídelníčku, ale abyste si nepřepočítali množství, je nejlepší poradit se s odborníkem na výživu, který jistě dokáže vybrat ten správný jídelníček.

Chřest je sám o sobě bez chuti, a proto je potřeba jej konzervovat přidáním různých bylinek a koření.

Existuje mnoho různých způsobů, jak chřest marinovat, hlavní věcí je nevymačkávat ho poté, co byl namočený ve vodě, jinak existuje riziko získání suchého produktu bez chuti.

Pokud se rozhodnete uchovávat chřest ve sklenicích, měli byste pamatovat na sterilitu veškerého vybavení, které musí být čisté a ošetřené vroucí vodou. Sklenice pro budoucí uchování můžete sterilizovat v rendlíkech a dokonce i v mikrovlnné troubě.