Jak a čím krmit kvásek v kaši doma | Alkoprof

Každý ví, že důvodem alkoholového kvašení je přeměna šťávy (ovoce nebo bobule) na víno. Bez určitého typu kvasinkových mikroorganismů přirozeně žádná fermentace nebude fungovat. Velmi často, když zvednete jednu nebo druhou bobule, všimnete si, že její povrch je pokryt bílým povlakem, což jsou divoké kvasinky. Stává se ale také, že po dlouhém období silného deště se plak jednoduše smyje z celého povrchu. Potom buď divokých kvasnic není dostatek, nebo nejsou divoké kvasinky vůbec. V takovém případě je třeba pomoci procesu kvašení. Pomoc bude spočívat v krmení mladiny startérem (jinými slovy vinnými kvasinkami).

Startovací ingredience mohou být jakékoli nemyté bobule. Obvykle berou maliny, jahody a čerstvě natrhané hrozny. A v tomto článku se pokusíme udělat předkrm z rozinek, protože rozinky můžete použít v kteroukoli roční dobu. Nezáleží na určité době zrání, jako některé bobule.

Rozinkový předkrm poslouží k vínu z hroznů, jablek, třešní a dalšího ovoce a bobulovin. Zvláště vhodné je použití kynutého těsta. Pokud je na povrchu suroviny viditelná jakákoliv kontaminace, musíte samozřejmě pokračovat s vodními postupy. To lze bezpečně provést, protože rozinky mají dostatečnou fermentační sílu. Přesto, že ze surovin smyjeme všechny divoké kvasinky, dojde k aktivnímu alkoholovému kvašení. A nyní o všem podrobněji.

Jak probíhá proces kvašení vína?

Po celou dobu probíhá proces kvašení vinného moštu dynamicky (nikoli stejným způsobem).

V první fázi je fermentace velmi aktivní. Kvasinky při kvašení zpracují veškerý cukr existující v mladině a převládajícími produkty zpracování budou oxid uhličitý a alkohol. Zatímco se zpracovává cukr, kvasinky se intenzivně množí. Současně dojde k silnému uvolnění oxidu uhličitého. Mladina začne pěnit. Aby vše proběhlo tímto způsobem, je nutné udržovat stejnou teplotu. V opačném případě kvalita domácího vína zanechá mnoho přání.

Teplota fermentace přímo závisí na typu vína, které chcete vyrobit, druhu použitých kvasinek a surovinách. V průměru je rozmezí od 15 do 26 stupňů Celsia. Při teplotách pod výše uvedenými se životní aktivita kvasinek zastaví spolu s fermentací. A vysoké teploty (nad 32 stupňů) kvasinky úplně zabijí.

První intenzivní kvašení se nazývá svrchní kvašení. Sladina se postupně vyjasňuje, když množství cukrů zůstává menší a začnou klesat a po cukru začnou klesat kvasnice.

Po 2-4 týdnech kvašení se musí světlá mladina dekantovat. Vinaři nazývají tento proces „odčerpáváním kalů“. To musí být provedeno velmi pečlivě. Aniž by došlo k narušení sedimentu, mladé víno by se mělo nalít pomocí hadice do nádoby podobné té předchozí, která bude stát níže. Právě v této fázi dochází k obsahu alkoholu, cukru a měření hustoty vína. Dále přelijte zbývající nenarušený sediment do samostatné nádoby a nechte jej usadit. Poté přidejte do hlavního objemu. To vše se dělá proto, aby se do vína nedostaly odumřelé kvasinkové buňky. Pokud se tento postup neprovede, chuť vína již nebude stejná. Nyní dáme víno zpět pod vodní uzávěr pro další fermentaci. Brzy, po 4-7 týdnech, odstraníme sediment stejným způsobem podruhé.

Poté nastává fáze pomalé fermentace. Nazývá se spodní kvašení, protože probíhá na samém dně nádoby. Právě teď víno zraje. Cukr je v nápoji stále obsažen, ale již byla získána výrazná chuť vína. Tato fáze kvašení trvá 3-5 měsíců, během kterých víno plně získá svou bohatou chuť a vůni a zbylý cukr je zpracován kvasinkami. Dále zkontrolujeme obsah alkoholu a cukru a lahvujeme a uzavřeme zátkami pomocí přenosného uzávěru.

Jak doma nahradit kulturní kvasinky za víno?

Pekařské droždí zakoupené v běžném obchodě není vhodné k výrobě vína. Budete potřebovat určité kmeny – vinné kvasinky. Mají jedinečnou vlastnost zachovat chuť a vůni surovin a jako každý zpracovávají cukr na alkohol.

Vinné kvasnice si můžete vyrobit doma, nebo si je můžete koupit v obchodě. Můžete si vyrobit vlastní vinné kvasnice:

• z čerstvých bobulí (nemyté);
• z rozinek;
• z fermentující mladiny;
• ze sedimentu kvasící mladiny.

Jednoduchý recept na výrobu vinného kvásku z malin

Maliny dozrávají brzy, a proto jsou cenné. Malinový kvásek lze připravit dlouho předtím, než ostatní ovoce a bobule dozrají. Dalším plusem je množství určitých bakterií žijících na povrchu malin, které dokážou zajistit fermentaci. Nikdo nenamítá, že jiné bobule mají také takové bakterie, ale jejich počet je mnohem nižší.

Ne každá malina zkvasí, bohužel. Musíte si vybrat pouze zralé a mírně přezrálé bobule. Vhodné nejsou samozřejmě ani umyté bobule. Proto byste neměli maliny pro takové účely sbírat v prvních dnech po dešti.

Jak si vyrobit vinné kvasnice doma? Bobule je třeba sesbírat a nechat den stát. Během této doby mírně okyselí, zatímco si připravíte všechny ostatní ingredience:

• 1 sklenici cukru;
• 1 sklenici čisté vody (můžete si vzít vařenou nebo pramenitou vodu);
• 4 šálky bobulí.

Po jednodenním louhování je třeba maliny rozmačkat. Bobule přeměňte na malou pastu a přidejte cukr. Promícháme, přidáme vodu. Znovu promíchejte, poté sklenici přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo, ale chráněné před sluncem, s teplotou 22-26 stupňů. Nyní po dobu 4 dnů, každých 8 hodin, otevřete hadřík a jemně promíchejte směs. Jinak vše zkysne nebo zplesniví. Po této fázi vezměte gázu a vymačkejte z malin všechnu šťávu. Nalijte do skleněné nádoby a dejte do lednice. Nic tam nebude kvasit a poté, když se směs přidá do mladiny, fermentace se aktivuje.

Jak vyrobit rozinkový kvásek vlastníma rukama?

Rozinkový kvas na víno se vyrábí doma pouze z kvalitních sušených hroznů. Nejprve jej musíte vybrat. Je třeba vybrat odrůdu, kde jsou nelesklé bobule různých velikostí velmi scvrklé. Většina zboží (v současnosti rozinky), které se dodává na trh nebo do jiných maloobchodních prodejen, se totiž suší a prochází chemickou úpravou, například sírou. Tento produkt vypadá velmi atraktivně, ale houby na povrchu zmizí. Pro naše účely není takový produkt vhodný. Barva přírodních rozinek může být světlá, tmavě hnědá nebo s namodralým nádechem. Ideální bobule jantaru mají s největší pravděpodobností ve svém složení hodně přidaných konzervantů. Při pádu by bobule měly vydávat přesně stejný zvuk jako malý oblázek. Rozinky na kynuté těsto musíte koupit od babiček na trhu nebo v biopotravinách. A nejlepší možností by bylo vytvořit si vlastní.

K výrobě vinných kvasnic doma budeme potřebovat:

• 100 gramů rozinek;
• 0,5 ml čisté vody (převařená nebo pramenitá voda);
• 80 gramů cukru.

Nejprve musíme vytřídit rozinky: nepotřebujeme plesnivé nebo poškozené bobule. Není třeba prát, je vhodné nechat ocásky. Připravíme si obyčejnou litrovou skleněnou nádobu a kousek gázy. Vodu mírně ohřejeme a nalijeme do sklenice. Rozpusťte v něm cukr. Počkáme, až voda vychladne na pokojovou teplotu a za míchání do ní nasypeme rozinky. Hrdlo sklenice zakryjte kouskem gázy. Nádobu umístěte na 5-6 dní do teplé místnosti. Celou tu dobu se budou houby aktivně množit, dokud se proces nezpomalí a hotové plísně se nesrazí. Nízká kvalita sušeného ovoce povede k tomu, že proces fermentace nikdy nezačne. Po 5-6 dnech nečinnosti je nutné odstranit rozinky a zbývající tekutina se používá jako vinné kvasnice z rozinek doma.

Technologie výroby vína z domácího kvásku

O tom, jak vyrobit kváskový předkrm doma vlastníma rukama, jsme psali výše, ale co se stane po odstranění ze sedimentu? Dále musí být výsledná kapalina skladována při teplotě nepřesahující 15 stupňů. Toto víno je připraveno k pití. Bílé stolní víno, které se bude konzumovat na jaře a v zimě, musí být několik měsíců skladováno v lahvi s úzkým hrdlem se zátkou nebo v sudu. Kvůli drsné chuti mladého vína zraje suché červené víno vždy 2-3 měsíce ve stejných sudech jako bílé stolní víno. Poté opět odstraňte sediment a přelijte do lahví přes nálevku s filtrem. Takové lahve jsou naplněny vínem do poloviny hrdla, uzavřeny zátkami a naplněny pečetním voskem.

Moonshining je kreativní proces a z technologického hlediska není nejjednodušší. Dokonce musíte vědět, jak správně organizovat proces fermentace. Někdy je nutné přidat kromě hlavních složek (suroviny, voda a kvasnice) tzv. top dressing. K čemu je to potřeba?

K čemu slouží krmení rmutu?

Kvasinkové buňky jsou živé organismy, které ke správnému fungování potřebují nejen výživu ve formě sacharidů, ale také také vitamíny, mikro- a makroprvky. Zvláště nutné dusík a fosfor, protože umožňují buňkám syntetizovat proteiny a množit se. Bez takového krmení kvasnice kvasí velmi pomalu a nemnoží se příliš dobře.

Hnojení na kaši doma je nutné pouze v případě přípravy jednoduché cukrové kaše. Ovoce, bobule a zrna to nepotřebují, protože samotné suroviny již obsahují potřebné látky.

Jak krmit kvasnice v cukrové kaši

Může existovat několik možností pro krmení kvasnic v cukrové kaši. Podívejme se na nejběžnější metody

Nejlepší krmivo pro cukrovou kaši

Nejekologičtější a poměrně cenově dostupná možnost krmení je slad. Navíc si ho můžete buď koupit, nebo si ho vyrobit sami z naklíčeného obilí. Na každých 20 litrů rmutu budete potřebovat 500 gramů sladu.

Rmut připravujeme podle receptury na kaši z cukru s přikrmováním:

• Do vody ohřáté na 63°C za stálého míchání přidáváme po malých dávkách cukr a slad.
• Mladinu udržujte při stanovené teplotě po dobu 5 minut, poté ji zchlaďte na 28-30°C.
• Vykvašené droždí přidejte do mladiny a nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
• Po vykvašení rmutu můžete začít s destilací.

Je lepší předem objasnit kaši jakýmkoli dostupným způsobem; nejoblíbenější možnosti jsou popsány na našich webových stránkách.

Jedinou nevýhodou použití sladu ke krmení rmutu jsou časové a finanční náklady na jeho pořízení. Jinak je pro tyto účely ideální.

Jak krmit rmut chemicky?

Existují látky jako napřsíran amonný a superfosforObvykle se používají v zemědělství jako hnojiva. Jako minerální doplňky kaše lze použít i komplexní hnojiva (ekohuminát, nitrofoska), ale i čpavek nebo shnilý slepičí trus.

Všechny tyto látky jsou zcela specifické. a mnozí mohou mít pochybnosti o jeho použití v potravinářských výrobcích. Nezapomeňte ale, že při destilaci zůstanou všechny vedlejší produkty v kostce, zvláště při použití kvalitního technologického aparátu (doporučujeme zvolit aparát s rektifikační kolonou Luxstahl 8m).

Na každý kilogram cukru, v závislosti na zvolené látce, budete muset přidat:

• síran amonný – 2 gramy a superfosfát – 3 gramy;
• amoniak – 2 gramy (1 gram na 2 litry kaše);
• shnilý kuřecí trus – 16 gramů (4-5 gramů na 1 litr kaše).

Minerální doplňky jsou účinné a pomáhají urychlit proces fermentace, ale zastánci ekologicky šetrných a přírodních produktů mají k této metodě negativní postoj.

Krmení kaše s chlebem

Jeden bochník černého chleba vystačí na 30 litrů kaše. Tato metoda je šetrná k životnímu prostředí a levná, ale takové krmení je méně účinné než předchozí možnosti.

Kvasnicové krmení v cukrové kaši s rozinkami

Dobrou volbou pro krmení by byly čerstvé bobule nebo rozinky. Kolik rozinek potřebujete? Pouze 7-10 kusů na každých 10 litrů rmutu. Místo toho můžete použít drcené hrozny, jahody, maliny a rybíz. Vystačíte si i s přírodní ovocnou šťávou nebo 100 gramy rajčatového protlaku (na 10 litrů kaše).

Jak krmit kaši s alkoholovými kvasnicemi

Potřebují alkoholové kvasnice krmení? Je potřeba, pokud je kvásek pravidelný. Postačí jakákoli z výše popsaných možností. Pokud však název kvasinek má předponu „turbo“, pak hnojivo je již obsaženo v granulích.

Ještě jednou připomeňme, že ať už je recept na měsíčkovou kaši jakýkoli, u ovocné kaše není potřeba přikrmování! Ovoce, bobule (a také obiloviny) již obsahují všechny potřebné prvky, které kvasinky vyžadují. Pojďme si odpovědět na několik dalších oblíbených otázek o krmení:

Jak krmit vinné kvasinky v moštu?

Pro ovocné a bobulovité suroviny se proto obvykle používají vinné kvasnice nebudete je muset krmit. Pokud jste z nějakého důvodu vyrobili cukrovou kaši z těchto kvasnic, je lepší použít „lidovou“ metodu a droždí nakrmit rozinkami nebo bobulemi.

Jak krmit cukrovou kaši suchým droždím?

Pokud je droždím pekařské droždí nebo jednoduché alkoholové droždí, použijte kteroukoli z výše popsaných metod. Pokud je kvásek „turbo“, nepotřebuje další přikrmování.

Každý destilátor potřebuje tyto produkty:

• Základ pro kaši
• Produkty pro čištění a zušlechťování rmutu
• Nádoby: dubové sudy, lahve, karafy, zátky a víčka
• Přístroje a příslušenství: vodní uzávěry, měřicí nádoby, hustoměry atd.
• Kvas na měsíčku