Jahodová sezóna: kdy začíná, jak dlouho trvá a kdy končí

Zralé jahody se v zimě a na jaře dostávají do Ruska ve velkém množství. Od května, kdy u nás začíná sezóna jahod, je v prodeji více tuzemských bobulí. Skleníkové farmy pěstují jahody bez pesticidů po celý rok, a to i v severních oblastech. Dostupnost skleníkových a dovážených produktů umožňuje kupujícím nezáviset na tom, jak dlouho trvá jahodová sezóna.

Kdy se jahody objevují na pultech?

Dnes se jahody dají koupit v kteroukoli roční dobu – v teplých zemích rostou po celý rok. Mimo sezónu obchody nejčastěji nabízejí bobule z Izraele, Egypta, Íránu a Ázerbájdžánu. Jedná se o průmyslové odrůdy, které nemají příliš výraznou vůni, ale zároveň mají vysoký výnos [1] Odborníci hovořili o hlavních mylných představách při nákupu jahod. URL: https://www.mk.ru/. Od února do května je v Turecku sezóna jahod.

Vrcholem sezóny jahod v Uzbekistánu je květen až červen. V jižních oblastech bobule dozrávají již v dubnu a na severu – začátkem května [2] Jahody v Uzbekistánu: historie, výhody, odrůdy a vlastnosti pěstování. 2022. URL: https://www.agro.uz/. V dubnu, pokud nebyla dlouhá zima, začíná v Abcházii sezóna jahod [3] Mood berry: jahodová mimosezóna v Abcházii. URL: https://sputnik-abkhazia.ru/.

Ne všechny jahody v regálech jsou však chutné. Pokud zemědělec použil chemikálie a porušil agrotechnická pravidla, pak:

• jahody mají travnatou chuť;
• nemá vůni;
• bobule se stává vodnatá.

Od začátku jahodové sezóny musí prodejci jahody pro jistotu kontrolovat. V prodejnách to hlídají oddělení kvality, vždy mají certifikáty. To se nedá říci o obchodníkech na spontánních trzích: od dubna prodávají dovezené bobule neznámého původu a vydávají je za Krymské nebo Dagestánské. Takové jahody však mohou obsahovat přebytečné hnojivo používané ke zvýšení výnosu.

Kdy v Rusku začíná jahodová sezóna?

Podle ministerstva zemědělství se u nás v roce 2022 vypěstovalo více než jeden a půl milionu tun ovoce a bobulovin [4].V Rusku dosáhla sklizeň ovoce a bobulí v roce 2022 rekordních 1,5 milionu tun. 2023. URL: https://tass.ru/. Většina bobulí se pěstuje v Krasnodarském kraji a na Krymu. Jahodová sezóna v jižních oblastech Ruska začíná v květnu. Zemědělci ze středního Ruska, Povolží a Uralu přebírají štafetu v červnu. Pěstováním bobulovin se zabývají i velké soukromé farmy na severním Kavkaze [5] Letošní sklizeň jahod převýší loňskou. 2022. URL: https://rg.ru/. Hypermarkety aktivně nakupují produkty od ruských farmářů až do července, kdy končí sezóna jahod.

Nejvýnosnější a nejoblíbenější odrůda se nazývá Marmolada jahody. Na jejím základě byla vytvořena odrůda „Our Moscow Region“ se sladkokyselými velkými a aromatickými bobulemi.

Jahodová sezóna v Moskvě přichází v červnu. Prodejny hlavního města jsou plné sklizně ze školek poblíž Moskvy, které pěstují evropské odrůdy Clary, Murano a Primi. Tato odrůda se vyznačuje třešňovou barvou a muškátovou chutí bobulí, které zvyšují hmotnost až na 120 g.

Francouzská odrůda „Wild berry“ „Mara de Bois“ připomíná vůní, chutí a vzhledem medové jahody. V období sklizně jahod se objevují drobné sladkokyselé bobule odrůdy „Negritenok.“ [6] Farmáři pojmenovali odrůdu jahod, která je dodávána do Kremlu. URL: https://www.mk.ru/.

Na astrachaňských farmách připadá období zrání „Alby“ a plodné „Asie“ na konec dubna – začátek května. Tyto lahodné jahody konkurují dováženým i přesto, že jsou pěstovány bez dusičnanů [7] Astrachánští farmáři zvýší nabídku jahod. 2022. URL: https://iz.ru/.

Dovážené bobule obsahují dusičnany a malí domácí producenti jsou často přistiženi při užívání antibiotik. Abyste zůstali zdraví během sezóny sběru jahod, vybírejte bobule pečlivě.

• 1 Odborníci hovořili o hlavních mylných představách při nákupu jahod. URL: https://www.mk.ru/social/2022/06/04/eksperty-rasskazali-o-glavnykh-zabluzhdeniyakh-pri-pokupke-klubniki.html
• 2 Jahody v Uzbekistánu: historie, výhody, odrůdy a vlastnosti pěstování. 2022. URL: https://www.agro.uz/ru/11-0147/
• 3 Bobule nálady: mimo sezónu jahody v Abcházii. URL: https://sputnik-abkhazia.ru/20230519/kulturnaya-estafeta-noch-v-muzee-proshla-v-sukhume-1045901315.html
• 4 V Rusku dosáhla sklizeň ovoce a bobulovin v roce 2022 rekordních 1,5 milionu tun. 2023. URL: https://tass.ru/ekonomika/17153717
• 5 Letošní úroda jahod předčí loňskou. 2022. URL: https://rg.ru/2022/05/30/urozhaj-klubniki-v-etom-godu-prevysit-proshlogodnij.html
• 6 Farmáři pojmenovali odrůdu jahod, která je dodávána do Kremlu. URL: https://www.mk.ru/social/2022/06/14/fermery-nazvali-sort-klubniki-kotoryy-postavlyayut-v-kreml.html
• 7 astrachaňských farmářů zvýší zásoby jahod. 2022. URL: https://iz.ru/1308781/2022-03-22/postavki-klubniki-uvelichat-astrakhanskie-fermery

Jahody jsou snad nejletnější bobule. Pěstuje se v mnoha zemích světa jak na celých plantážích, tak na vlastních záhonech. Jahody totiž miluje každý – dospělí i děti. Ale kromě čerstvých aromatických bobulí i jahodový džem, jahodový kompot, koláče s jahodovou náplní a mnoho dalšího.

Hned je třeba říci, že jahody vlastně vůbec nejsou to, na co jsme zvyklí. Ve skutečnosti je známý jahodník zahradní jahodník a pravé jahody rostou v lesích a liší se od toho, čemu říkáme jahody. Lesní jahody mají drobné bobule s výraznou vůní a světlou dužinou, výnosem a trvanlivostí jsou horší než jahody zahradní. Ale aby nedošlo k záměně, budeme zahradní jahody nazývat obyčejnými jahodami.

Pravděpodobně domovinou jahod je východní Asie a do Evropy se dostaly v dobách starých Řeků a Římanů, i když z té doby se o nich dochovalo jen velmi málo zmínek. Jahody se nacházejí v lékařských pojednáních Apuleia, v básních Ovidia a Varra a v Pliniově přírodní historii. Je známo, že v Evropě se jahody pěstovaly již v roce 1300 díky tomu, že Francouzi poté začali přenášet lesní jahody z volné přírody do zahrady. V té době byly květy jahod považovány spíše za dekorativní květiny než za ovoce. V roce 1368 dokonce král Karel V. nařídil vysadit ve své královské zahradě Louvre v Paříži více než tisíc keřů jahodníku. Nejstarší dochované vyobrazení jahod pochází z roku 1485.

Britové, mimochodem, byli také prvními obdivovateli jahod. V polovině 16. století už byla obliba jahod mezi obyvatelstvem obrovská. Jeden z tehdejších autorů píše, že v létě se daly jahody najít na jídelním stole každého člověka s vínem a cukrem a bobule se daly vypěstovat docela velké. A Francouzi začali se selekcí jahod. Francouzský důstojník a špión na částečný úvazek Amédée Frezier, vracející se do vlasti z chilského města Concepcion, s sebou na začátku 18. století vezl místní kuriozitu – lesní jahody a jen pět keřů. Po příjezdu daroval dva keře lodnímu ubytovateli, jeden keř daroval pařížské Královské botanické zahradě, jeden si nechal pro sebe a poslední dal svému šéfovi, který žil v Brestu na Bretanském poloostrově. Už měl keře virginských jahod přivezených ze Severní Ameriky. Nedaleko vysadil chilské jahody a křížením byla získána nová velkoplodá odrůda. Kromě toho byly bobule tak voňavé a byly tak velké, že je zvláště přicházeli obdivovat obyvatelé města.

Jahody se v Rusku objevily v polovině 1709. století, ale teprve koncem XNUMX. století byly vyvinuty velkoplodé odrůdy. Vše začalo otcem Petra I. – carem Alexejem Michajlovičem. Jak víte, měl rád lov a zahradničení a ve vesnici Izmailovo měl velkou zahradu, kde se pěstovaly plodiny, které byly v té době pro Rusko exotické. Nejslavnějším zahradníkem Alexeje Michajloviče byl Trifon – dokázal s ním mluvit celé hodiny, přestože bojaři čekali, až ho přijmou. Zahradník Tryphon vždy přicházel do královských komnat s dárky pro děti. Jednoho dne Tryphon znovu přišel na královo zavolání a pohostil malého Petra Alekseeviče velkou, sladkou a voňavou bobule, kterou mladý následník trůnu neznal. Večer při večeři celá královská rodina ochutnala brzkou sklizeň lahodných bobulí. Brzy se u královského stolu podával jahodový džem, kompoty, marmeláda, džusy a léčivý čaj. Jahodový džem se stal oblíbenou pochoutkou Petra I. V roce XNUMX, když byl v Azově, poslal Petr do Moskvy následující příkaz: „Z Izmailova pošlete na podzim do Azova kořeny jakéhokoli lektvaru, zejména jahody, a dva zahradníky, aby abych je rozmnožil.“ Guvernéři ruského cara rozšířili jahody v asijské části Ruska.

Jednou z prvních odrůd byla jahoda francouzského původu s názvem Victoria. Po mnoho desetiletí v řadě byla tato odrůda přední a její jméno se rozšířilo na všechny jahody. Více než sto let se pěstoval v zahradách majitelů pozemků a klášterů a dal mu místní názvy – „Koralka“, „Khlopovka“ a další. Nyní Victoria ztratila svou popularitu a ustoupila cennějším odrůdám. Dnes je známo více než tisíc odrůd! Existují bílé bobule (odrůda „Ananas“ může kupujícího obecně uvést v omyl – navenek to vypadá jako nezralé jahody, světle růžové nebo bílé bobule s červenými semeny), žluté, vínové. Tvar bobulí je také rozmanitý – kapkovitý, hranatý, kulovitý, vidlicovitý. Obecný vědecký název pro jahody je Fragaria vesca, což znamená „voňavý jedlý“.

Jeden ze slavných francouzských šéfkuchařů Gilles Marchal věří, že jahody by měly mít jednu vlastnost – měly by být čerstvé, nasbírané maximálně před 48 hodinami a neměly by se po tuto dobu nechat v lednici. Kuchař považuje čerstvé jahody a jahody převážené z daleka za různé bobule a všechny pokrmy raději připravuje z prvních. V průběhu let ale vznikl další žebříček: džemy se dají dělat z nezralých jahod, zralé jdou do kompotů, pečiva a moučníků. Zralé, ale ne atraktivní na vzhled – v želé nebo zmrazené, přezrálé – v marmeládě, sirupu nebo omáčce. Ideální zralé jahody se samozřejmě podávají samotné. Dobře se doplňuje s chutí šampaňského, bílého vína, mandlí, smetany a čokolády. A slavný šéfkuchař Heston Blumenthal tvrdí, že jahody se hodí k sýru Roquefort, petrželce a květáku. Existuje dokonce i tak exotické jídlo, jako jsou jahody smažené na másle a černém pepři!

Jahody mají kromě úžasné vůně a chuti celou řadu prospěšných vlastností. Jahody obsahují hodně organických kyselin, tříslovin a barviv, vitamíny C, B1, B2, B6, E, PP obsahují také kyselinu listovou, která stimuluje tvorbu červených krvinek. Jahody působí blahodárně proti stresu a pomáhají udržovat dobrou náladu: 150 g snědených bobulí dokáže neutralizovat negativní emoce. Pět středně velkých bobulí obsahuje tolik vitamínu C jako jeden velký pomeranč. Pokud budete jíst jahody každý den, posílí se imunitní systém a stěny cév. Tato bobule má silné protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Jahody potlačují rozvoj chřipkového viru – uschlé, svinuté a následně usušené listy tvoří čaj užitečný při nachlazení. Přítomnost jódu v jahodách kompenzuje jeho nedostatek v každodenním jídle a pitné vodě a bobule také pomáhají doplňovat nedostatek železa.

Jahody respektují i ​​kosmetologové – jahodové masky dokonale tónují a bělí pokožku. Kyselina obsažená v bobulích má navíc mírný exfoliační účinek a přítomnost malých semínek působí jako jemný peeling. Měď obsažená v bobulích stimuluje tvorbu kolagenu, který udržuje pokožku pružnou.

Jahody jsou velmi křehké a špatně se skladují, zvláště pokud jsou bobule poškozené. Proto při výběru jahod platí první pravidlo, že bobule musí být celé. Čerstvost jahod naznačí listy na bázi – měly by být špičaté a trčet různými směry. Nebojte se nepravidelných tvarů a různých velikostí bobulí, ideální tvar ne vždy naznačuje kvalitu a chuť bobulí a velké bobule se mohou jednoduše ukázat jako „bavlna“. Z bobulí je lepší po umytí otrhat stopky a před uložením jahod do lednice by se neměly vůbec mýt. Studené jahody ztrácejí chuť i vůni, proto je po vytažení z lednice musíte chvíli uchovat při pokojové teplotě. Lepší je ale kupovat tolik jahod, kolik během dne sníte.

Fakta o jahodách:

• Jahody jsou jedinou bobulí, jejíž semena se nacházejí na vnější straně a na jedné bobuli je asi dvě stě semen.
• Sladké jahody mají méně cukru než citrony.
• Největší jahodový dort na světě o váze 2 961 kg upekli Texasané v roce 2005 pro týdenní jahodový festival.
• Největší bobule byla utržena v roce 1983 v americkém Kentu. Její váha byla 231 gramů. Pravda, chutnalo to skoro nepoživatelné.
• Nejdražší jahody můžete ochutnat v restauraci Arnaud’s v New Orleans. Arnaudovy jahody podáváme se smetanou, ozdobené lístky máty a prstenem s téměř 5karátovým růžovým diamantem. Tento dezert stojí 1,4 milionu dolarů.