Jackfruit: Obří ovoce dobývá kuchyně, technologie a sci-fi / Flóra a fauna / iXBT Live

Když slyšíte slovo „jackfruit“, okamžitě si představíte něco exotického, spojeného s tropy. Tento obrovský plod z čeledi morušovitých přitahuje pozornost nejen svou velikostí, ale ohromuje i rozmanitostí svého využití.

Jackfruit ve světě rostlin: čím je jedinečný?

Jackfruit je největší stromový plod. Jeho hmotnost může dosáhnout 35 kilogramů a jeho délka – jeden metr. Je to působivý pohled, jako miniaturní Big Ben visící z větví stromu. Jedno ovoce samo o sobě dokáže nasytit celou rodinu a někdy i více!

Jeho stromy, které mohou dosáhnout výšky 20 metrů, zdobí tropické pralesy Indie, Bangladéše, Thajska a Srí Lanky, kde je jackfruit považován za národní ovoce.

Multifunkčnost: od kořenů po semena

Jedinečnost jackfruitu je patrná v každé jeho části:

1. Slupka: Drsná, pichlavá, podobná skořápce, ale používá se k výrobě kompostu a bioplastů.
2. Dužnina: křehká a sladká, když je zralá, škrobová a masová, když je nezralá.
3. Semena: bohatá na bílkoviny a mikroprvky, vaří se, smaží nebo melou na mouku.

Nezralá dužina jackfruitu se pro svou texturu a neutrální chuť používá do slaných pokrmů, kde nahrazuje maso.

“Maso” pro vegany a kyberpunkovou kuchyni

Dužina nezralého jackfruitu má strukturu podobnou kuřecímu nebo vepřovému masu. Není žádným překvapením, že ve světě, kde se ekologie a vědomá spotřeba stávají trendy, se jackfruit stal hvězdou veganských burgerů a dušených pokrmů. Představte si, že si ve futuristické kavárně objednáte „BBQ burger“ a místo masové placičky jsou uvnitř křehká vlákna jackfruitu namočená v omáčce.

Nutriční hodnota

Jackfruit je bohatý na živiny:

• Vitamíny: A, C, B6, kyselina listová.
• Minerály: draslík, hořčík, železo.
• Vláknina: Poskytuje pocit sytosti a pomáhá při trávení.
• Protein: Zatímco jackfruit se v obsahu bílkovin nevyrovná masu, jeho semena poskytují významnou podporu.

Když ovoce dozraje, stává se přirozeným zdrojem energie díky vysokému obsahu sacharidů.

Jackfruit jako zdroj potravy pro kolonie na Marsu

Překvapivě může být jackfruit vynikajícím kandidátem pro budoucí marťanské farmy. Toto ovoce obsahuje mnoho živin: vitamíny A, C, draslík, hořčík a jeho kalorický obsah zajišťuje dostatečný přísun energie. Semena jackfruitu jsou navíc bohatá na bílkoviny, díky čemuž jsou podobná ořechům.

Jackfruit může hrát klíčovou roli v boji proti hladu a zajištění potravinové bezpečnosti. Jeden plod dokáže nasytit až 10 lidí a strom plodí desítky let i v nepříznivých podmínkách.

Jackfruitové slupky mají také své místo ve světě: v některých zemích se používají k výrobě bioplastů. Pokud tedy v budoucnu kolonizujeme Mars, jackfruit by se mohl stát univerzálním zdrojem: tiskem potravin i nástrojů.

Sladká pochoutka nebo svačina?

Zralý jackfruit je úplně jiná záležitost. Jeho dužina se stává sladkou, s jasně ovocnou vůní připomínající směs manga, banánu a ananasu. V Asii se jí jako dezert, vyrábí se z něj cukroví, zmrzlina nebo džus.

Jackfruit semena jsou také neuvěřitelně výživná a mohou být vařená, pražená nebo mletá na prášek pro použití při pečení.

Jackfruit jako předmět studia

Jackfruit je jako Raspberry Pi jídla. Někdo ho suší na hranolky, někdo z něj dělá sladkosti a někdo se ho snaží zkvasit na alkohol.

Triková otázka: Co kdyby byl jackfruit použit k vývoji biotechnologie? Jeho vláknitá struktura by mohla inspirovat inženýry k vytváření nových typů tkanin nebo dokonce kompozitních materiálů pro vesmírný průmysl.

Jackfruit v popkultuře

Ačkoli se jackfruit ještě neobjevil v hollywoodských trhácích, na YouTube už se stal populárním. Videa rozřezávání tohoto obra získávají miliony zhlédnutí a lidé se zájmem sledují, jak se z pichlavé kůže vytahují stovky šťavnatých segmentů.

Jak vybrat kvalitní jackfruit?

Při nákupu čerstvého ovoce věnujte pozornost:

1. Vůně: Zralý jackfruit vydává sladké, ovocné aroma.
2. Kůže: měla by být jednotné barvy, bez prasklin a skvrn.
3. Velikost: Pamatujte, že zralé plody mohou být velmi velké, až 35 kg.

Pokud zvolíte sušené nebo konzervované, zkontrolujte ingredience. V ideálním případě by výrobek neměl obsahovat umělé přísady a konzervační látky.

Kde koupit takové ovoce v Rusku?

Nejjednodušší způsob, jak koupit jackfruit, je zadat objednávku online. Například v obchodě Fruit-Berrys (Moskva), který se specializuje na exotické ovoce, stojí čerstvý jackfruit asi 3590 6 rublů za ovoce o hmotnosti 8-XNUMX kg.

Velké online platformy, jako jsou Wildberries, OZON a Yandex. Trh nabízí různé formy tohoto ovoce:

• Čerstvé ovoce: Zřídka se vyskytuje, hlavně v sezóně.
• Sušený jackfruit: Pohodlná a chutná svačina, kterou lze přidat do granoly.
• Konzervovaný jackfruit: Perfektní přísada pro kulinářské experimenty

Ceny na těchto stránkách se pohybují mezi 400-800 rublů za sklenici nebo balíček.

Závěr

Jackfruit je víc než jen ovoce. Ztělesňuje myšlenky udržitelnosti, přizpůsobivosti a multifunkčnosti. Ve světě, kde se technologie a příroda stále více prolínají, se jackfruit může stát zdrojem inspirace nejen pro kuchaře, ale také pro inženýry, biology a dokonce i pro spisovatele sci-fi.

Jackfruit je plod tropického stromu z čeledi Mulberry, který je bez falešné skromnosti považován za největší ovoce na světě. Jeho velikost může dosáhnout 110 centimetrů na délku a jeho hmotnost může dosáhnout až 35 kg. Toto ovoce se také nazývá kanun nebo indický chlebovník (protože je blízkým příbuzným chlebovníku). Mimochodem, tento strom se nazývá chlebovník kvůli vysoké nutriční hodnotě a obsahu škrobu v jeho plodech.

Kde a jak jackfruit roste?

Jackfruit roste v jihovýchodní Asii, Jižní Americe, Africe a na Filipínách. A Indie je považována za její vlast. Samotné stromy mohou dosáhnout výšky 35 metrů a zralost plodů se určuje klepáním na ně. Pokud je zvuk matný, znamená to, že ovoce je zralé. Období zrání tohoto ovoce trvá od listopadu do srpna.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

V Rusku se jackfruit zřídka vyskytuje v prodeji, a to i kvůli jeho relativně vysokým nákladům. Někdy najdete ovoce balené po kouscích nebo dokonce sušené. Mezitím se do Ruska stále přiváží mnoho dalších exotických plodů, hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik a vědět, kde hledat. Mimochodem, ve VkusVille jsou v sezóně mišpule, liči, cherimoya, feijoa, papája a pitahaya (jak se liší, jsme vám řekli zde). Všechny tyto druhy ovoce lze navíc zakoupit s 20% slevou – stačí si vybrat produkt jako svůj oblíbený.

Zelenina, ovoce, bobule, bylinky//ovoce//exotické ovoce 1

Příbuznou granadilly seženete v obchodech téměř po celý rok. Vyzkoušejte to, a pokud vám to najednou přijde příliš kyselé oproti granadille, vrátíme vám peníze.

232 RUR 232 232
Zelenina, ovoce, bobule, bylinky//ovoce//exotické ovoce 2

Tyto pichlavé plody se obvykle prodávají v zimě, ale lze je najít v některých obchodech i v létě, pokud je lze přivézt z Číny.

550 ₽/kg 550 550
Zelenina, ovoce, bobule, bylinky//ovoce//exotické ovoce 3

Pití kokosu vám umožní zažít chuť horkého léta a šťavnatých tropů. Už v ní je místo, kam snadno zapíchnete brčko a napijete se jemné a aromatické tekutiny.

483 RUR 483 483
Nápady na dárky//Lahůdky 4

Manga z Egypta jsou vizitkou VkusVill. Kupující si pochvalují jeho chuť, šťavnatost i vůni a rok co rok se těší na novou sezónu této pochoutky – konec srpna nebo začátek září.

Jak chutná jackfruit?

Jackfruit chutná sladce, s jasným, až lehce zahaleným aroma. Mnoho lidí si všimne, že tato vůně připomíná ovocnou žvýkačku. Stejné tóny jsou detekovány v chuti. Chuť jackfruitu je někdy popisována jako s tóny banánu, někdo cítí kyselost ananasu a někdo dokonce říká, že je to něco mezi melounem a bramborem. Chuť cherimoyi lze nazvat stejně nejednoznačnou: byla srovnávána se zmrzlinou, hruškou a přezrálým banánem a jablkem.

Jak jíst jackfruit

Zralý jackfruit lze jíst čerstvý. Chcete-li to provést, stačí odstranit slupku. Uvnitř se jackfruit skládá z dužiny a uvnitř jakoby malých izolovaných plodů nebo úlomků ovoce. Tyto stejné kousky ovoce se často prodávají již oloupané, čerstvé nebo sušené. Vzhledem k tomu, že váha plodů může dosáhnout několika desítek kilogramů, téměř nikdy se neprodávají celé (pamatujte na to, pokud se rozhodnete takový dárek přivézt z dovolené v exotické zemi). Pokud jackfruit není úplně zralý a nezískal veškerou sladkost, je dokonce vařený. Kousky ovoce můžeme péct, smažit, dusit a podávat jako přílohu nebo přidat do pečiva.

Jak se liší jackfruit od dragonfruit?

• pitahaya má malou velikost, váží pouze 200–600 gramů, zatímco hmotnost jackfruitu může přesáhnout 30 kilogramů;
• Dragonfruit lze navíc vzhledem přirovnat ke šištičce: na jejím povrchu jsou listovité výběžky podobné šupinám, zatímco slupka jackfruitu se skládá z malých kuželovitých výběžků.

Mimochodem, mučenka se dá splést i s granadillou – sledujte odkazy a čtěte, i to je zajímavé.

Zkoušeli jste jackfruit? Jak byste popsali jeho chuť? Jaké další exotické ovoce jste vyzkoušeli? Řekněte nám to v komentářích.