IŠTĚNÍ A DEZINFEKCE POVRCHU VAJEČNÝCH SKUPIN – Technologie zpracování vajec

Patogeny salmonely a další infekce se často usazují na vaječných skořápkách. Pokud je skořápka před použitím důkladně omyta shora, k infekci nedojde, ale 6tu4ka.ru vám poradí, jak to správně udělat se sodou.

Proč ošetřovat vejce sodou

Některé drůbežářské farmy dezinfikují produkt určený k prodeji dvakrát – při třídění a při balení. Jiné – jednou. Vejce ošetřená sodou se nenakazí mikroby, což znamená, že se déle nezkazí. Během přepravy produktu do místa prodeje je však ovlivněn různými vnějšími faktory, které ničí vytvořenou ochranu. Proto je třeba vejce před konzumací umýt a dezinfikovat. Doma se k tomu používá speciálně rozpuštěná soda.

Ti, kdo se domnívají, že bariéra z vaječné skořápky spolehlivě chrání vnitřní obsah, se velmi mýlí. Nebezpečnou infekční chorobou, která se šíří z kuřecího trusu, je salmonelóza.

Skořápka se kontaminuje, když se na ni tyto částice dostanou. Bakterie, které se nacházely na okrajích prasklin, se po rozbití vejce rozmnoží na povrchu a dostanou se do obsahu. Jakékoli nalezené prasklé kuřecí „dárky“ podléhají zničení, protože nejsou vhodné k jídlu.

Roztok sody vytvoří prostředí škodlivé pro mikroorganismy.

Salmonela se ničí vařením nebo 10minutovým namáčením v horké vodě o teplotě nejméně 75 stupňů. Pokud je nutné rozbít syrovou skořápku, rozbije se po umytí a dezinfekci přídavkem 70% pracího mýdla nebo octa.

• Bezpečný a netoxický potravinářský prášek s názvem hydrogenuhličitan sodný.
• Louh, nazývaný agresivní louh sodný nebo hydroxid sodný. Hlavní věcí při používání je dodržování pokynů.
• Prací soda, která obsahuje uhličitan sodný.

Všechny typy mají dezinfekční vlastnosti, vytvářejí alkalické prostředí, které je pro mikroorganismy ničivé.

Jak jedlá soda dezinfikuje vejce

Mnoho lidí při zpracování syrových produktů používá pouze mýdlovou vodu. Tato metoda neničí patogenní mikroby. Alkalické prostředí jakéhokoli druhu sody ničí infekci ze skořápky. Hydrogenuhličitan sodný má nejslabší účinek (pH = 8), kalcinovaný produkt je silnější (pH = 11), proto je antiseptická vlastnost také silnější.

Kalcinovaný prášek odstraňuje zažraný plak, neutralizuje patogenní organismy s houbami žijícími na skořápce. Uhličitan sodný také změkčuje vodu, uvádí 6tu4ka ru.

V této formě může látka snáze proniknout do skořápky a produkt tak zcela dezinfikovat.

Před zpracováním odstraňte z povrchu vajec viditelné nečistoty pomocí kartáče.

Postup čištění a dezinfekce potravinářským práškem:

1. Na 10litrový kbelík teplé vody vezměte 100-200 g hydrogenuhličitanu sodného.
2. Doma se zakoupený produkt okamžitě vyjme z obalu, odstraní se všechny prasklé a přenese se do nádoby ke zpracování.
3. Nečistoty se z pláště odstraňují kartáčem.
4. Nejprve nalijte roztok sody k ošetření vajec. Nechte 10 minut v rozpuštěném uhličitanu sodném, půl hodiny v roztoku hydrogenuhličitanu sodného.
5. Podruhé se doporučuje naplnit jej přípravkem schváleným pro dezinfekci domácností.
6. Poté se skořápka důkladně omyje pod tekoucí vodou, osuší a uloží do čisté nádoby v chladničce.

Při práci s výrobky z uhličitanu sodného se doporučuje chránit si ruce gumovými rukavicemi, abyste předešli chemickým popáleninám. Někdy se lidé bojí tuto látku, ačkoli je oblíbená, používat kvůli její zvýšené chemické aktivitě. Pokud však dodržujete předepsaná pravidla a bezpečnostní opatření, ukáže se, že produkt není o nic nebezpečnější než vroucí voda a ocet. Tyto agresivní látky někdy poškozují zdraví ještě více.

Za zvážení také stojí, že umytá vejce mají kratší trvanlivost, proto se doporučuje je při přípravě produktu ke konzumaci dezinfikovat.

Recepty na roztok s vaječným mytím

Pro jídelny, kavárny a restaurace platí zavedená pravidla SanPiN. Říkají, jaký roztok se používá k dezinfekci vajec a že pro dezinfekci produktů z drůbežích farem se doporučuje použít kalcinovaný prášek, připravit 1-2% teplý nálev a čisticí prostředky. Čistý produkt se skladuje po důkladném opláchnutí pod tekoucí vodou a zapnutí studené vody.

Po zpracování nezapomeňte vejce opláchnout pod tekoucí studenou vodou.

Soda je již dlouho považována za univerzální čisticí a dezinfekční prostředek. Pro zmírnění jejího účinku a zvýšení antiseptických a dezinfekčních vlastností se připravují nálevy s přídavkem pracího mýdla.

Recept 1% s jedlou sodou a mýdlem

Nastrouhejte prací mýdlo (polovina kostky o hmotnosti 200 g), zalijte vodou (1 l). Za stálého míchání vařte, dokud se hobliny nerozpustí. Přidejte hydrogenuhličitan sodný (3 lžíce), počkejte, až se začne vařit, a poté vařte 10 minut na mírném ohni. Sejměte z plotny a počkejte, až směs vychladne a zhoustne.

Recept na 2% roztok

V tomto případě budete potřebovat 3 lžic prášku místo 6. Je pohodlnější použít tekuté mýdlo v lahvičkách místo tuhého mýdla. Budete potřebovat 20 ml na litr vody. Skladujte tak, že nalijete do těsně uzavíratelné plastové nádoby a uložíte na tmavé místo.

Dezinfekční prostředek č. 1

Vezměte teplou vodu (45 stupňů) a rozpusťte v ní jedlou sodu (2 čajové lžičky). Roztokem přelijte vejce, po půl hodině je vyjměte a opláchněte pod tekoucí vodou.

Dezinfekční prostředek č. 2

Do předchozího roztoku přidejte nastrouhané mýdlo na prádlo (2 polévkové lžíce). Nechte produkt v roztoku 30 minut a poté opláchněte.

Dezinfekční prostředek č. 3

Nejprve se vejce omyjí kartáčem. Pro přípravu roztoku se vezme teplá voda (3 l), rozpustí se v ní kalcinovaná soda (60 g) a přidá se ocet (2 polévkové lžíce). Produkt se v roztoku nechá 15 minut, poté se důkladně opláchne a osuší.

Dezinfekční prostředek č. 4

Vejce namočte na 5 minut do teplé vody a opláchněte kartáčem. Na roztok budete potřebovat vodu (5 l), sodu (4 lžíce) a 3 lžíce stolního octa. Výrobek dezinfikujte 2krát po dobu 10 minut, přičemž vyměňte roztok a opláchněte nádobí. Zapněte teplou vodu k opláchnutí. Po přirozeném oschnutí vyjměte.

Recenze

Většina lidí stále myje a dezinfikuje vejce a v roztocích nejčastěji používá sodu s pracím mýdlem. Ocet a hořčice se přidávají méně často. Čtenáři se dělí o tajemství, jaký roztok používají k ošetření vajec.

„Je těžké smýt prací prostředek, proto připravíme bezpečný roztok s jedlou sodou a hořčicí.“

„Na ošetření vaječných skořápek připravuji roztok sody. Vezmu kalcinovaný produkt, 2 polévkové lžíce, a zředím ho v teplé vodě. Tento roztok stačí k namočení 10 vajec. Po 15 minutách vodu sliji a vejce osuším v suchém ručníku.“

„Vím, že když vejce vaříte, salmonela úplně uhyne, jakmile se začnou vařit, ale pro naprostou spokojenost je vařím 8–10 minut. Pro vaření produkt jednoduše opláchnu pod tekoucí vodou. Pro smažení nebo přidání do těsta, pro mytí si připravím roztok sody.“

Po zpracování vejce osušte a uložte do chladničky.

„Čistota je pro mě nejdůležitější. Na ošetření vajec si vyrábím speciální dezinfekční prostředek ze sody a octa. Vezmu si třílitrový hrnec, zaliji ho teplou vodou a octem (3 polévkové lžíce). Pak v roztoku zředím kalcinovanou sodu (2 polévkové lžíce). Vejce nechám v roztoku sody 3 minut a pak je neoplachuji, ale jen je setřu.“

„Abych se vypořádala s bakteriemi, používám na mytí jídla, dokonce i lesních plodů, prací mýdlo. Je to snadné, nekomplikované a spolehlivé.“

„Jako dítě jsem se nakazil ošklivou nemocí salmonela poté, co jsem snědl syrové doma uvařené vejce. Potom jsem vždycky připomínal mamince a babičce, a teď to říkám i manželce, aby vejce před vařením myly v alkalickém roztoku.“

Roztok sody nevytváří sterilní podmínky, ale tento produkt snadno ničí nebezpečné mikroorganismy, je bezpečný a levný.

Pro vyloučení nebo minimalizaci vstupu mikroorganismů do vaječné hmoty (melanže nebo bílku a žloutku) se vejce před rozbitím ošetří dezinfekčními prostředky. K mytí vajec používejte roztoky hydroxidu sodného (NaOH) o koncentraci 0,2 % nebo sodu (Na₂C0₃) koncentrace 0,5 %, s teplotou 30 °C. Toto řešení zkracuje dobu namáčení a usnadňuje mytí cizích nečistot ze skořápek vajec, a to i těch silně znečištěných a dlouhodobě skladovaných. Vejce s vizuálně čistou skořápkou a vejce po namočení a umytí podléhají dezinfekci. Dezinfekce se provádí ponořením vajec do lázně pomocí speciálního dopravníku nebo ručně na 7-10 minut, kde jsou vystavena vyčištěnému roztoku bělidla s obsahem 1-1,2 % aktivního chloru při teplotě 18 + 2°C.

Čistící roztoky lze používat opakovaně. Maximální přípustné použití roztoku je 20x za 3,5 hodiny nepřetržitého provozu s cyklickou filtrací. V podnicích s nízkým výkonem se stroj značky používá k mytí a sušení vajec YAM-3000 s užitkovostí 3000 vajec za hodinu (obr. 4.2). Obr. 4.2.Myčka vajec YAM-3000:1 — podnos pro příjem vajec; 2 – kartáč na sušení; 3 – mycí kartáč; 4 — nakládací zásobník; 5 – mycí komora; 6 — sušicí komora; 7 – ohřívač vody Funguje následovně. Obsluha nakládá vejce na šikmé nakládací misky, odkud se valí do přijímacích ventilů, odkud jedno po druhém padají na otočku každého šneku. Vejce jsou upevněna na šneku pomocí kartáčů a vodítek. Vlivem protisměrného otáčení šneků a kartáčů se vejce nepřetržitě otáčejí kolem podélné osy a pohybují se podél stroje. V mezeře mezi mycími a sušícími kartáči jsou vejce na šnecích přidržována speciálními tlumiči zátěže. Povrch vajec procházejících mycí komorou je průběžně omýván vodou o teplotě 40°C přicházející z postřikovačů. V sušicí komoře nahřáté kartáče otírají povrch vaječných skořápek, načež padají na příčné dopravníky pro výdej vajec. Hnací kladky dopravníků jsou válcové konce šneků. Dopravníky doručují vejce na sběrný stůl, odkud je odebírá jiný operátor. Kontaminovaná voda je vypouštěna do kanalizace. Pro ohřev vody jsou instalovány tři smyčkové elektrické ohřívače TEN-19 o výkonu 2360 W každý. Stabilitu teploty vody v tomto případě zajišťuje relé TR-200. K ochraně elektrických ohřívačů před poklesem tlaku ve vodovodní síti pod 0,5 kg/cm 2 je k dispozici tlakový spínač RD-145. Díky použití přívodního ohřívače se zvyšuje životnost nylonových kartáčů, které odolávají teplotám pouze do 40°C. SG NJ Obr. 4.3.Stroj RZ-FPM 208A na mytí, sušení, monitorování a dezinfekci vajec:

• 7 — tělo stroje; 2 – spouštěcí zařízení; 3 — distribuční zařízení; 4 — dopravník; 5 — regulátor teploty;
• 6 — nylonový kartáč; 7 – mycí komora; 8 — rozprašovací zařízení; 9 — ovládací skříň; 70 — sušicí ventilátor;
• 7 7 — postřikovač na oplachování vajec; 12 — sušicí komora; 13 — zatemňovací závěs; 14 — kabina pro ovoskopii; 75 — podnos pro sběr vyřazených vajec; 76 — vozík ovoskopu; 77 — světelný filtr; 18 — dezinfekční komora; 79 — držák; 20 — vačkový hřídel; 27 — zásuvka pro ovoskop; 22 — pohon dopravníku; 23 — trubkový elektrický ohřívač; 24 – válcový

filtry; 25 – vypouštěcí armatura pro použitý roztok

Elektrické zařízení je namontováno ve speciální nástěnné skříni.

Značka auta RZ-FPM 208A s kapacitou 7200 vajec za hodinu současně zajišťuje mytí, sušení a dezinfekci vajec (obr. 4.3).

Stroj RZ-FPM 208A má jediný technologický dopravník, na kterém jsou všechny operace prováděny sekvenčně, což eliminuje dodatečné ztráty surovin (vajíček), které jsou nevyhnutelné při přesunech.

Ve spodní části svařované tělo 1 strojem je nádrž s mycím roztokem, nad kterou je namontován podélný uzavřený dopravník 4 vyrobeno z vyztužených pryžových válečků speciálního profilu. Profil válečků odpovídá rozměrům a tvaru vajec. Řídit 22 sestává z elektromotoru, převodovky, řetězového převodu a kolébkového ráčnového mechanismu, který uděluje dopravníku pulzující pohyb. Horní horizontální větev dopravníku slouží k sekvenční přepravě vajec technologickými operacemi. Nad horní větví jsou postupně umístěny kabiny pro kontrolu vajec 14, mycí komora 7, sušicí komora 12 a dezinfekční komora 18.

Pro mytí stroje jsou v přední části jeho rámu dva výklopné poklopy. Dezinfekce stroje trvá asi 15 minut. Obsluhu stroje zajišťují tři operátoři.

Šestiřadá pračka na vejce JÁMA může pracovat jak autonomně, tak ve spolupráci s třídičkou vajec. Používá se ve velkých drůbežářských podnicích s kapacitou 300 tisíc nosnic a více.

Instalace YAMU (obr. 4.4) je určena k mytí, dezinfekci a sušení vajec s jejich ručním umístěním do hlízových podložek. Skládá se z následujících hlavních součástí:

• • ruční zakladač L -15,
• • myčky vajec MMYA-1,
• • přijímací stůl M MYA -1 – 15,
• • elektrický ohřívač SFOA-25/05 TC-M2/1,
• • elektrická zařízení s rozvaděčem ММЯ-1—31. Ruční zakladač 1 slouží k přenášení vajec z podložek

na dopravník 2 pračka. Jedná se o svařovanou konstrukci z nerezové oceli a její součástí je vodní nádrž, jímka a jímka. Ke dnu je přivařena vypouštěcí trubka se zátkou.

Nylonové kartáče 8 a čerpadlo jsou poháněny jedním elektromotorem pomocí pohonu klínovým řemenem. Štětce jsou navlhčeny čisticím roztokem.

Obr. 4.4. Myčka vajec YAMU:

• 7 – ruční zakladač vajec; 2 — válečkový dopravník; 3 — mycí box; 4 — řídit; 5 — sušící blok; 6 — přijímací stůl;
• 7 – instalace elektrického ohřívače; 8 — kartáčový blok; 9 – vypouštěcí ventil

Šestiřadý válečkový dopravník posouvá vejce přes mycí a sušící prostory. Skládá se ze speciálního válečkového řetězu z nerezové oceli a gumových válečků.

Sušící jednotka 5 zahrnuje elektrickou topnou jednotku, vzduchové potrubí a deštník. Přijímací stůl je určen pro příjem vajec z dopravníku pračky, je instalován na speciálním stojanu před strojem. Elektrická výzbroj se skládá z ovládací skříně, zařízení pro regulaci teploty mycího roztoku, blokovacích a nouzových zařízení pro pohony mechanismů propojených komunikačními kabely.

Kontaminovaná vejce naskládaná ručním zakladačem 1 na šestiřadém válečkovém dopravníku 2 Stroje MMYA-1 jsou přiváděny do mycího boxu 3. Vejce omyjeme roztokem zahřátým na teplotu 40°C pomocí kartáčků 8, provádění vratného pohybu ve vertikální rovině od pohonu 4.

Roztok je ke kartáčům přiváděn z nádrže stroje pomocí vodní pumpy. Z mycího boxu se vejce dostávají do sušící jednotky 5, kde jsou vyfukována proudem vzduchu ohřátého na teplotu 60°C, přiváděného vzduchovým potrubím z jednotky elektrického ohřívače 70.

Po usušení jsou vejce transportována z šestiřádkového dopravníku na přijímací stůl. 6, ze kterých je obsluha ručně umístí do hrudkujících podložek.

Před zahájením instalace se roztok zahřeje pomocí tří topných těles instalovaných v jímce stroje.

Pro provoz jako součást linky na třídění vajec nebo ve spojení s třídičkami lze zařízení vybavit prstencovým přenosovým strojem SMYA-01. V tomto případě jsou vejce z šestiřádkového dopravníku zařízení přiváděna na prstencový přenášeč, který tvoří dvouřadý tok vajec ze šestiřádkového toku a dodává je na dopravník třídičky vajec. Přenášecí stroj se skládá z rámu, což je rám, bloku hnacího řetězového kola, napínáku a přenášecího řetězu (pouzdro-válečkový řetěz s roztečí 15,875 mm) se speciálními vidlicemi pro přenášení vajec. Hnací řetězové kolo převodového řetězu je poháněno z pohonu pračky MMYA-1 pomocí řetězového převodu.

Pro autonomní provoz slouží modernizovaná myčka vajec YAMU-A. Myčka vajec YaMU-A se liší od instalace YaMU absencí elektrického ohřívače (nahrazeného ventilátorem) a prstencového přenosového zařízení SMYA-01, protože pracuje v autonomním režimu, a také vylepšeným designem vody. trysky a sušící jednotku.

Dále byl na sacím potrubí čerpadla instalován síťový filtr, na přijímací stůl byla zavedena odkládací plošina, vylepšeno elektrické vybavení a instalována vanička na ochranu obsluhy před prouděním vzduchu vytvářeným ventilátorem.

V posledních letech nachází značková pračka vajec stále větší uplatnění YAM-5-04.

Tento pětiřadý stroj se skládá z:

• 1) ze svařovaného rámu;
• 2) pouzdra s víkem;
• 3) systémy rotujících nylonových kartáčů;
• 4) pogumované dopravní šneky;
• 5) zastávky;
• 6) rozprašovače čisticího média;
• 7) paleta;
• 8) sada elektrických ohřívačů na sušení vajec;
• 9) nakládací zásobník;
• 10) vykládací pásový dopravník;
• 11) elektrická sušička;
• 12) pohony s řetězovým a klínovým řemenem.

Stroj funguje následovně. Vejce jsou ručně vkládána do nakládací misky, odkud jsou po pěti nakloněných vodících transportována do čistícího prostoru, kde jsou namáčena. Vejce se pohybují podél šnekových hřídelí a čistí se mokrými kartáči a poté se předsuší topnými prvky a na vstupu do dopravníku se nakonec suší elektrickou sušičkou EP-4. Spotřeba vody z vodovodu při provozu stroje je 50 l/h.

Čerstvě snesená vejce s nízkým stupněm kontaminace stačí omýt teplou vodou. K mytí středně zašpiněných vajec je povoleno použít vodný roztok hydrogenuhličitanu sodného – jedlé sody o koncentraci 0,1-0,25%, jehož použití při teplotě 35 °C dává dobrý účinek. Vejce s vysokou úrovní znečištění vyžadují předběžné namáčení ve vodě nebo použití speciálních syntetických pracích směsí – detergentů.

Syntetické detergentní směsi lze použít ve všech popsaných typech praček a instalací. Délka mytí je v závislosti na stupni znečištění 20-180 s při optimální teplotě 40±2°C a koncentraci roztoku 0,3%. Při době zpracování kratší než 3 minuty prací prostředek prakticky nepronikne do vajec a po umytí mají dobrou prezentaci. Spotřeba mycího roztoku o koncentraci 0,3% na 1000 vajec je 50 litrů.

Pokud jsou vejce mírně znečištěná, je možné snížit koncentraci mycího prostředku. K přípravě roztoku použijte pitnou vodu o teplotě 45°C. Promytá vejce se suší v proudu teplého vzduchu o teplotě 50°C a rychlosti 60-70 m/s.

Strojem na loupání vajec M-4 (obr. 4.5) operace mytí, sušení a dezinfekce se provádějí v jednom proudu, přičemž vajíčka na šroubech se pohybují v opačných směrech.

Obr. 4.5. Stroj na čištění vajec M-4:

7 – ventilátor; 2 — vstupní zásobník; 3 – kartáč; 4 – krmný červ; 5 – disk

Stroj se skládá z pouzdra, dvou pogumovaných šneků, kartáčů, nakládacích a vykládacích táců, vykládacího zařízení disku, sušicího ventilátoru, odklápěcího pouzdra a kapátka pro dodávání dezinfekčního roztoku na povrch vajec.

Kontaminovaná vejce jsou umístěna na vstupní šikmou vanu, odkud jsou jedno po druhém přiváděna pomocí řezačky na každou otáčku spirály dopravního šneku. Při vstupu do šneku je povrch vajec navlhčen dezinfekčním roztokem a ošetřen rotačním válcovým nylonovým kartáčem, do kterého je perforovanou trubkou přiváděn mycí roztok. Použitý roztok je vypouštěn do kanalizace. Ze šneku mycí zóny jsou vejce dopravována po šikmém tácu k paralelně umístěnému šneku sušící zóny, který vajíčka dopravuje pod tenčí nylonový kartáč, který stírá jejich povrch. Zároveň je do této oblasti přiváděn vzduch malým ventilátorem pro efektivní odvod vlhkosti. Obsluhu stroje zajišťuje jeden operátor.

K dezinfekci skořápek při výrobě melanže se využívá i ultrafialové ozařování vajec pomocí baktericidních lamp (obr. 4.6).

Obr. 4.6. Použití ultrafialových lamp pro ošetření povrchu vajec při výrobě melanže

Studie účinnosti této metody ukázaly, že většina mikroorganismů umírá po 5 s a sterility je dosaženo za 20-30 s. Délka ozařování závisí na stupni kontaminace vajec mikroorganismy.

K účinnému ovlivnění hnilobné mikroflóry stačí expozice 20 s. Při výrazné kontaminaci sporami však není dosaženo úplné sterility ani po 20 minutách ozařování, přestože většina spor odumírá.