Houbařský kalendář

Od smržů a provázků po hříbky, lišky, mléčné houby, medové houby a dokonce i lanýže. Ve kterých lesích hledat zástupce „třetího království“, jak je rozpoznat a jak je nejlépe vařit, vám řekneme v článku.

V článku se píše:

Sezónnost hub

V dubnu se spolu s prvními sněženkami objevují některé z nejneobvyklejších hub existujících v přírodě – smrže a struny. V květnu je již možné sbírat hlívu, hlívu ústřičnou, hřiby a „ušlechtilejší“ hřiby.

Pak začíná pro houbaře „hlavní sezóna“. Od června do října se v lese setkáte s hřiby, osiky, lišky, kloboučky šafránové, hřiby mléčné a hřiby medonosné. Houbařský kalendář končí velkolepým „honem“ na lanýže – nejcennější a bohužel nejvzácnější houby.

Smrže a čáry

Jaké houby se sbírají v dubnu? Tyto houby, velmi oblíbené ve francouzské haute cuisine, otevírají houbový kalendář. Smrže a linie jsou si podobné nejen jmény, ale i vzhledem. Existuje legrační pravidlo, jak je rozlišit: „Steh je pomačkaný a smrž je prošitý.“ První okamžitě vyvolává asociace s mozkem nebo vlašským ořechem a stejný obrázek se objeví, pokud je houba podélně rozříznuta. Druhý vypadá, jako by na něm nepracovala příroda, ale člověk – doslova jako ušitý na šicím stroji.

Smržové jsou velmi rozmarní. Neobjevují se každý rok. Smrže jsou méně vrtošivé, objevují se dříve a dorůstají úctyhodné velikosti – jejich klobouk může dosahovat 30 cm.

Na rozdíl od smržů, které jsou vždy jedlé, smrže obsahují nebezpečný toxin gyromitrin. Je však snadné se jí zbavit, stačí houbu povařit alespoň 10 minut.

Oba druhy hub mají bohatou chuť. Můžete je proto připravovat všemi stávajícími způsoby: vařit, smažit, sušit, připravovat z nich omáčky.

Pohodlnou obuv, nepromokavé oblečení, batoh, termosku a vše potřebné na výlet do lesa na houby pořídíte ve Sportmaster. Platba za nákupy kartou Halva v tomto řetězci obchodů je možná na splátky.

Russule

V květnu se k prvním houbám – „kudrnatým“ smržům a strunám – připojují rusuly. Zkušení houbaři je nemají příliš v oblibě. Nejen kvůli jejich křehkosti – je téměř nemožné přivézt si je domů celé – ale také proto, že hojnost russula v nepřítomnosti jiných hub může znamenat kontaminovanou půdu.

Existují také výhody: Russula se opravdu dá jíst syrová nebo vařená přímo v lese, stačí ji pár minut držet nad ohněm. Chuť je úžasná! Dalším plusem je, že rusuly se vyskytují v každém lese od května do září a jsou snadno rozpoznatelné. I člověk, který se ve světě hub povrchně orientuje, je dokáže na první pohled identifikovat díky zářivému klobouku a sněhově bílé stopce.

Luteus

Další druh jarní houby, v houbařském kalendáři nepříliš oblíbený. Motýli mají tmavě hnědou čepici pokrytou lepkavou fólií, odtud název. Jejich dužina obsahuje hodně vlhkosti, která se při vaření odpaří natolik, že v pánvi nezůstane téměř nic. Chuť hub je ale dost vytříbená a připomíná hříbky. Máslo je díky své jemné, bohaté chuti ideální na smažení, vaření a přípravu různých omáček.

Problém hřibu je ten, že rychle stárne. Pětidenní houbu v lepším případě sežerou červi a v horším se promění v nějaký shnilý pahýl. Přitom se jedná o houby, které rostou nejen v rodinách, ale v celých kobercích. Hodně záleží na štěstí: pokud narazíte na šťastnou mýtinu, tady máte plný košík.

Do jehličnatého lesa pro hřiby je nejlepší vyrazit po několika deštivých dnech. Ukáže-li se květen teplý, rostou již v polovině měsíce. A od poloviny června do začátku srpna je hlavní sezóna.

K ochutnání hlívy nepotřebujete houbařský kalendář. To jsou houby, které jen těžko přehlédnete, protože se prodávají v supermarketech po celý rok. S jejich pěstováním na zahradě navíc není žádný problém: potřebujete pouze staré naplavené dříví a podhoubí.

Ale pokud nemáte zahradu, ale chcete houby, je nejlepší jít do smíšeného lesa. Hlíva ústřičná preferuje mrtvé a slabé stromy a často se usazuje vysoko na kmenech.

Není těžké je rozeznat: tato lamelovitá houba má masitý klobouk od tmavě šedé až po popelavou barvu s fialovým nádechem a krátkou, tvrdou lodyhu zužující se k základně. Existuje několik druhů hlívy ústřičné: první začínají v květnu až červnu.

Výhodou hlívy ústřičné je, že se nemusí vařit: můžete ji hned orestovat na pánvi s cibulí a podávat s přílohou.

Hřib

Tato houba má výmluvné jméno. Hledejte ho v březových hájích a smíšených lesích s břízami. Hřiby se usazují na slunných loukách, v husté trávě nebo pod suchým listím. Mají tlustou nohu a masitou čepici, která je bílá nebo šedá. Houby rostou poměrně velké: stonek má až 8 cm, klobouk až 16 cm, dužnina je bílá, připomínající vatu, vláknitá, s velmi příjemnou houbovou vůní. Za vlhkého počasí se hřib obalí hlenem, toho není třeba se bát.

Kdy tyto houby rostou? První exempláře se objevují v polovině června, hlavní sezóna je v červenci až srpnu.

Nestačí sbírat houby – musíte je také chutně vařit. Moderní kuchyňské spotřebiče pomohou posunout kulinářské experimenty na novou úroveň. V partnerských prodejnách Halva card je výhodné nakupovat multivařič, horkovzdušnou troubu, elektrický gril, mixér a další domácí spotřebiče. Nakupovat můžete na splátky a s vlastními prostředky získáte cashback z každého nákupu.

Orange-cap hřib

Jaké další houby rostou v červnu? Samozřejmě hřiby.

Tyto krásky jsou v lese snadno rozpoznatelné díky jejich šťavnatému červenému klobouku. Kromě toho je zde šedá noha s charakteristickými tmavými šupinami. Tuto houbu si nespletete s jinými – nať na řezu zmodrá.

Hřiby jsou poměrně velké houby: masitý klobouk o tloušťce až 6 cm může dorůst až do průměru 20 cm.

Žijí v malých skupinách po 2–5 nebo jednotlivě ve stinných smíšených a jehličnatých lesích. Sběrná sezóna je od června do října.

Hřib i hřib chutnají nejlépe na smažení.

Hřiby

Hřib hřib a král lesa, nejoblíbenější v houbařském kalendáři. Narazit na něj je velké štěstí. Hřib má hladký bílý nebo hnědý klobouk a soudkovitý stonek, který se směrem k základně rozšiřuje. Dužnina je hustá, masitá a pevná. Jeho bílá barva se navíc nemění ani po tepelné úpravě nebo sušení. To je pravděpodobně jeden z důvodů, proč je houba považována za velmi cennou a ušlechtilou.

Houba se „usazuje“ na okrajích, na okraji lesa, podél cest, na mýtinách v jehličnatých lesích. Problém je hlavně v tom, že červi ocenili i jeho chuť, takže většina exemplářů, na které houbař narazí, je už důkladně sežraná a musí se vyhodit. Sezóna hříbků je od června do října.

Saffron mléko čepice

Tyto fotogenické houby patří k nejnovějším. Mají hladký klobouk sytě oranžové barvy se zelenkavými pruhy. U mladé houby je plochý, u dospělého má tvar nálevky. V jehličnatých lesích hledejte čepice šafránového mléka. Obvykle se schovávají pod jehličím a listím, které opadává během deště, takže nebuďte líní trochu pohnout lesními úlomky.

Šafránové mléčné čepice rostou v rodinách vždy: pokud nějakou najdete, s největší pravděpodobností hned nasbíráte celý košík. Nejproduktivnější měsíce pro camelinu jsou srpen a září.

Nejlepší je nejprve je uvařit, poté smažit a podávat jako doplněk k zelenině, masu a rybám. Také šafránové mléčné čepice konkurují stejně jako mléčné houby, když jsou solené.

Med houby

Jedna z nejběžnějších hub. Rostou téměř v každém lese – listnatý, borový, smíšený. Preferují husté lesy, kde je mnoho pařezů, mrtvého dřeva a starých stromů.

Letní medové houby jsou menší a tenčí než podzimní, chuti vláknitější a mají tvrdou bílou nohu se sukní. Kdy je letní houbařská sezóna? Obvykle začíná v červnu.

Nejvhodnější dobou pro sběr podzimních hub je konec srpna a podzim před prvním mrazem. Jejich nohy jsou baculatější, jejich barvy jsou pestřejší, od krémové po červenohnědou, a jejich chuť je hlubší a výraznější.

S medovými houbami uděláte nejlépe, když je nasušíte. Během dlouhých chladných zim pak můžete vařit aromatické houbové polévky. Zajímavé je, že houby v čerstvém stavu nevydávají tak chutné aroma.

lišek

Světle žluté houby, které jsou sametové na dotek. Poznáte ji podle trychtýřovitého klobouku se silnou prohlubní a zvlněnými okraji, který plynule přechází v hustou lodyhu.

Lišky se častěji vyskytují ve smíšených lesích s převahou smrků a jedlí. Preferují vlhká a tmavá místa a husté houštiny. Stejně jako lišky rostou v rodinách. Objevují se v červnu, ale nejaktivnějším obdobím sklizně je srpen a září. Hlavní výhodou lišek je, že je nežerou červi.

Ideální způsob přípravy lišek je orestovat je s cibulí na zakysané smetaně a podávat s bramborovou kaší.

Shiitake

Mohou být mléčně bílé se slizkým kloboukem nebo černé, mnohem méně atraktivní kvůli nereprezentovatelnému zelenočernému klobouku. Ale právě ty druhé jsou výborné na moření.

Hřib mléčný má hladkou válcovitou nohu vysokou až 7 cm a malý, až 5 cm, dutý klobouk. Dužnina je hustá, silná, bílá, s rozeznatelnou jasnou vůní ovoce.

Mléčné houby milují smíšené lesy, kde je mnoho bříz a keřů. Obvykle „sedí“ pod vrstvou suchého listí, které je třeba roztrhat, abychom je našli.

Mléčné houby mají dlouhou sezónu: sklízejí se od začátku srpna do konce října.

Kromě klasického nakládání mléčných hub se díky jejich husté struktuře dobře vyrábí houbový kaviár.

Hrušky

Když houbařská sezóna skončí, objeví se slavný lanýž. Cena kilogramu lanýžů je od 30 000 rublů za kilogram! Těžko si přitom představit něco nenápadnějšího: houba vypadá jako sušená brambora. Roste pod zemí, ukrývá se v kořenovém systému stromů v hloubce 10 cm.

U nás je aristokratická houba vzácná, ale vyskytuje se téměř na celém území od Leningradské oblasti až po pobřeží Černého moře. Letní lanýž (jediný druh, který lze nalézt v Rusku) hledejte v oddencích dubu, buku, habru a lísky. Černá, nejcennější, se zde bohužel nenachází.

Pravidla pro začínajícího houbaře

Na každou houbu existuje tucet jejích falešných kopií. Nauka o houbách je tedy poměrně složitá, můžete ji studovat celý život a přesto si jednoho dne dát do košíku něco nepoživatelného a životu nebezpečného. Zde je několik pravidel, která, pokud budou dodržována, tato rizika sníží.

1. Hlavní pravidlo houbaře: “Pokud si nejste jisti, neberte to.”
2. Houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic nebo v blízkosti průmyslových podniků, protože absorbují těžké kovy a další toxiny z půdy.
3. Vypadá to jako paradox, ale hromadění muchomůrek je znakem ekologicky čisté země.
4. Většina hub roste podél cest, podél okrajů, mýtin a mladých výsadeb, a ne v hustých houštinách s větrolamy.
5. Nejlepší čas na sběr je časné ráno. Existuje více šancí najít mýtinu, kterou ještě nikdo nenavštívil.
6. Optimální podmínky, kdy houby rostou rychle, jsou časté deště a chladné počasí od +10 do +20℃.
7. Při sběru hub berou hlavně mláďata, jejichž klobouky se ještě neotevřely.
8. Klobouk zakřivený jako kopule nebo otevřený jako deštník je známkou toho, že houba uvolnila výtrusy (to znamená, že uhynula). Co to znamená? Za prvé z ní odešlo vše užitečné a za druhé se již mohl vytvořit škodlivý toxin, který houbu rozloží.

Nakonec zveřejňujeme tabulku, která vám pomůže zjistit, jaké houby nyní rostou, a nepromeškat sezónu svých oblíbenců!

„Tichý lov“ se často nazývá houbaření. To je fascinující a zároveň meditativní aktivita: jít do lesa, odpočinout si od shonu a vrátit se domů s košíkem plným hub. Tato záležitost má své vlastní jemnosti: čas, místo, povětrnostní podmínky – všechny tyto faktory ovlivňují, zda najdete houby nebo se vrátíte bez ničeho. V našem výběru vám řekneme o hlavních pravidlech pro začínající houbaře.

Kdy sbírat houby

Tradičně se za houbařskou sezónu považuje časné jaro až pozdní podzim.
V dubnu se jako první objevují smrže a struny.
V květnu se můžete setkat i s hřiby, hřiby a rusuly.

Od června do října je tento seznam doplněn o hříbky, hřiby, lišky, šafránové kloboučky, mléčné houby a medové houby.

V chladném listopadu nebo prosinci, pokud je měsíc relativně teplý, můžete v lese najít hlívu ústřičnou a lanýže.

Pokud mluvíme o počasí, je dobré sbírat houby pár týdnů po prudké změně teploty a vlhkosti. Růst hub v tomto případě zajišťuje sama příroda a je velká pravděpodobnost, že se domů vrátíte s plnými košíky. Den sběru může být jakýkoli – déšť nebo slunce, na houbách nezáleží. Abyste se ale cítili pohodlně, zvolte vhodné oblečení a obuv.

Zkušení houbaři využívají rady z lunárního kalendáře. Předpokládá se, že optimální doba pro sběr hub je během dorůstajícího Měsíce. Přípravy na zimu je ale vhodné provádět při ubývajícím Měsíci, pak se déle skladují a co nejvíce si zachovají chuť.

Jaké druhy hub existují a kde se skrývají?

V říši hub je obrovská rozmanitost. Než vyrazíte do lesa, je důležité naučit se rozpoznávat nejoblíbenější druhy jedlých hub.

Vypadají velmi pěkně: teplá oranžová s oranžově zelenými pruhy. Čepice je plochá, jakoby ve středu mírně stlačená, a když vyroste, získá trychtýřovitý tvar. Jsou to obyvatelé borových lesů a smrkových lesů. Kloboučky šafránového mléka je dobré sbírat po dešti na zemi pokrytou borovým nebo smrkovým jehličím. Rostou v obrovských rodinách, takže pokud narazíte na šafránovou mléčnou čepici, s největší pravděpodobností dostanete celý košík. Houbařská sezóna trvá od července do října, nejproduktivnějšími měsíci v roce jsou srpen a září.

Půvabné klobouky mohou mít odstíny od jemné krémové po žlutavě načervenalou. Tenká dlouhá noha světle žluté nebo tmavě hnědé barvy je „oblečená“ do sukně. Houby rostou ve velkých skupinách v listnatých, borových a smíšených lesích. Pokud se za nimi chystáte na podzim, pak je vhodné zvolit hluboký les, kde je spousta mrtvého dřeva a všude se povalují staré stromy. Právě na těchto stromech a shnilých pařezech houby s oblibou rostou. Vrchol sezóny je druhá polovina srpna a celý podzim. Medonosné houby lze sbírat i v létě na louce – říká se jim letní houby. Tyto houby mají tenčí stonek, ale chutnají stejně jako ty podzimní.

Lišku je těžké zaměnit s jinými houbami. Vyznačuje se zářivě žlutooranžovou barvou. Klobouk se zvlněnými nálevkovitými okraji a hladká, hustá stopka tvoří jeden celek. Tyto krásky milují smíšené lesy, zejména ty s mnoha jehličnatými stromy. Lišky je třeba hledat na vlhkých, tmavých místech, ve smrkových lesích s měkkým jehličím a v houštinách křovin. Vždy vyrůstají v rodinách a je velmi výhodné je sbírat. Objevují se v červnu, ale nejaktivnější sběrnou sezónou je srpen a září.

Barevná škála klobouku je od bílé po tmavě šedou, stonek této houby je také bílý nebo našedlý. Samotný název napovídá shromaždiště: březové háje a smíšené lesy, kde rostou břízy. Hřiby milují slunné paseky obklopené lesem, v létě je najdete v husté trávě nebo na podzim pod suchým listím. Vyrůstají v rodinách. Sezóna začíná v druhé polovině června a v červenci až srpnu je jich hodně.

Chutné a krásné houby. Jejich čepice má šťavnatou červenou barvu, noha se zdá být pokryta šupinami a může dosáhnout délky až 15 centimetrů. Sbírat takové houby je radost, v lese je lze snadno rozpoznat podle jasných klobouků, rostou velmi rychle a ve velkých rodinách. Sezóna sběru hřibů: červen až říjen.

Na tyto houby je vždy mnoho lovců, vůně a chuť hřibů je prostě jedinečná. Hladká čepice může mít barvu od téměř bílé až po tmavě hnědou. Noha se směrem k základně rozšiřuje. Hříbky milují nejen lidé, ale i červi, proto je před vložením do košíku pečlivě prohlédněte. Hřiby rostou na okrajích, po okrajích lesa a podél cest. Houby prasečí lze často vidět na mýtinách v jehličnatých lesích nebo mezi břízami. Sbírají se od června do října.

Jedná se o malé houby o průměrné velikosti 10-15 centimetrů. Klobouk olejkáře je hnědý. Pokud je venku teplo a nedávno pršelo, je čas vyrazit si pro ně do jehličnatých lesů. Rostou ve velkém koberci, takže plnění košů není složité. Hlavní sezóna je v létě: druhá polovina června – začátek srpna.

Jejich čepice mají průměr od 5 do 15 centimetrů, jsou růžové, někdy s hnědým nádechem a lepkavé na dotek. Můžete si také všimnout širokých plátů krémové nebo bílé barvy. Klidně si pro ně můžete vyrazit do jakéhokoli lesa – listnatého i jehličnatého od května do září. Jsou zvláště běžné v lesích poblíž Moskvy.

Tyto houby se vyskytují v různých typech. Pokud mluvíme o skutečné mléčné houbě (jak se nazývá), pak je mléčně bílé barvy se slizkým kloboukem. V lesích se můžete setkat i s houbami černými. Na pohled je mnohem méně atraktivní: klobouk má zelenočerný, ale tato houba je velmi dobrá na nakládání. Ideálním místem pro sběr mléčných hub jsou smíšené lesy, kde je hodně bříz a keřů. Milují se schovávat pod suchým listím, a to natolik, že kolem projdou i zkušení houbaři. Někdy je lze spatřit podle malých kopečků v listoví. Sezóna těchto hub je poměrně dlouhá: konec července – konec října.

Co je důležité vědět

Čím dál od města a dálnic, tím lépe. Houby mohou absorbovat těžké kovy, což je zdraví nebezpečné.

Na houby je lepší vyrazit brzy ráno. Za prvé to není horké a za druhé je pravděpodobnější, že je nikdo před vámi nesbíral.

Oblečení by mělo být pohodlné, protože se budete muset neustále ohýbat. Neměli byste odhalovat ruce, nohy, krk – nezapomeňte na klíšťata. Je vyžadována pokrývka hlavy. Nejlepší je mít na nohou gumové holínky, zvláště pokud se chystáte do lesa po dešti.

Musíte si s sebou vzít košík nebo kbelíky, sáčky nebudou fungovat – houby se pomačkají a zkazí. Vezměte si s sebou nůž; je snazší nakrájet houby a v případě potřeby nakrájet na dužinu. Telefon se musí nabíjet, ale musíme pamatovat na to, že v odlehlých hustých lesích často není připojení. V takových případech je dobré mít s sebou kompas a mapu oblasti.

Většina hub roste v celých skupinách. Pokud tedy nějakou najdete, pečlivě prozkoumejte blízké okolí, pravděpodobně najdete více.

Buďte opatrní

Než se vydáte na lov, nezapomeňte si prozkoumat druhy jedlých a jedovatých hub. Pamatujte, že mnoho populárních hub má nepoživatelné protějšky. Jedovaté houby mají často spíše jasnou barvu, nepříjemný zápach a někdy si můžete všimnout jiné barvy na řezu nebo zbytečného límce na stonku.

Pokud náhle utrhnete muchomůrku a nemáte možnost si dobře umýt ruce, za žádných okolností se nedotýkejte rtů, nosu nebo očí. Toxiny muchomůrek se do těla snadno dostanou přes sliznice. Pokud omylem vložíte do košíku muchomůrku, tak všechny ostatní houby je třeba vyhodit, ať jich je sebevíc, protože. mohou absorbovat jed svého souseda. Například muchomůrku rozeznáte od rusuly jen podle stonku. V muchomůrce je nápadně zahuštěná. Buďte proto opatrní a sbírejte houby pouze se stopkami. Pokud máte sebemenší pochybnosti, houbu do košíku nedávejte – to je nejdůležitější pravidlo i pro zkušené houbaře.

Až doma zpracujete sklizenou úrodu, každý exemplář znovu prozkoumejte. Chcete-li to provést, je lepší je seřadit podle odrůd. Pokud narazíte na nejedlého dvojníka, bude se mezi dobrými houbami vyjímat.

Co se dá dělat?

Houby jsou velmi cenným produktem, obsahují spoustu vitamínů, minerálů a bílkovin a zároveň jsou nízkokalorické. Houby jsou široce používány při vaření: smažené, pečené, nakládané, sušené, solené a vařené v aromatických polévkách. Uvařte houbovou polévku nebo smažte brambory s houbami a vzpomeňte si na vůně léta.