Horký pár – křen s česnekem. Vyrábíme koření a omáčky, zavařujeme a připravujeme svačiny z křenu s česnekem.

Mezi zahradními rostlinami je mnohými milovaný pikantní pár – křen a česnek, který dává pokrmům pronikavou chuť a zvláštní pikantnost.

Kombinací povzbuzujícího křenu a ohnivého česneku lze připravit stolní omáčky a originální dochucovadla, konzervovat různé druhy zeleniny a vytvořit zajímavé sváteční občerstvení.

Stačí přidat do svého kulinářského repertoáru několik základních receptů na křen a česnek, přidat k nim pár neobvyklých jídel a hostitelka bude vždy moci potěšit svou rodinu lahodným jídlem a překvapit své hosty vařením. dovednosti.

Křen s česnekem – obecné zásady přípravy

Křen s česnekem můžete použít v různých pokrmech různými způsoby:

• sušený křen se připravuje nakrájením kořene na tenké plátky nebo nastrouháním na středním struhadle;

• sušený česnek se získává z čerstvých stroužků krájením na malé plátky;

• syrový drcený křen s česnekem má nejjasnější chuť díky aktivnímu uvolňování fytoncidů;

• plátky čerstvého křenu a celé stroužky česneku můžeme dát do sklenic se zeleninou při zavařování nebo přidat do marinád.

Tradiční křen s česnekem

Klasické ruské koření, které díky kombinaci křenu a česneku úspěšně zvýrazňuje chuť rybích a masových pokrmů, koláčů a želé, sendvičů a různých pochutin.

Složení:

• křen – 3-4 střední kořeny;

• česnek – 3 hlavy;

• stolní ocet – 3 polévkové lžíce;

• cukr – půl polévkové lžíce;

• sůl – 2 polévkové lžíce

Příprava:

Křen a česnek rozemelte na jemném struhadle nebo v mixéru. Marinádu připravíme z horké vody, cukru, octa a soli. Marinádou přelijeme česnekovo-křenovou směs a necháme vychladnout. Uchovávejte koření v lednici.

Křen s česnekem na sibiřský způsob

Snadno připravitelný, ale velmi efektní recept na předkrm, který se hodí na sváteční i každodenní stůl. Hodí se k teplým masitým pokrmům a želé, hodí se ke studenému pečenému masu.

Složení:

• křen – 1 malý kořen

• česnek – 1 hlava

Příprava:

Rozdrťte rajčata a česnek v mixéru nebo mlýnku na maso. Kořen křenu omyjeme a oloupeme a poté nastrouháme najemno (můžete projít i mlýnkem na maso). Smícháme česnekovo-rajčatovou dužinu a křen, přidáme cukr a sůl. Lze podávat ihned nebo uchovat v lednici několik dní.

Ruská obdoba adjiky

Voňavou a ohnivou adjiku miluje mnoho lidí, ale ve středním pásmu není vždy možné najít čerstvé jižní bylinky a koření. Proto vznikl recept na adžiku s přídavkem křenu, chuťově neméně zajímavým složením. Tato lahodná omáčka je vhodná jako svačina k vodce, studené i teplé kuchyni.

Složení:

• křen – 5 středních kořenů;

• česnek – 3 hlavy;

• zralá rajčata – 2 kg;

• pálivá červená paprika – 5 lusků;

• cukr – 4 polévkové lžíce;

• sůl – 2 polévkové lžíce;

• stolní ocet – 1 sklenice

Příprava:

Rajčata omyjte, poté je spařte a odstraňte slupku. Křen oloupeme s česnekem a pepřem. Všechny připravené produkty projdeme mlýnkem na maso, do hmoty přidáme cukr a sůl a dochutíme octem. Nechte adjiku chvíli vařit a poté ji vložte do sterilizovaných sklenic. Uchovávejte v chladničce pod plastovými kryty.

Pesto omáčka v ruštině

Originální omáčku s pikantně energickou chutí můžeme zařadit mezi druhy pesta nebo tuto aromatickou směs zařadit do domácí zeleniny. Podáváme k teplým jídlům nebo ke studenému masu.

Složení:

• čerstvá bazalka a petržel – každý 1 svazek;

• česnek – 3-4 stroužky;

• křen – 1 malý kořen;

• piniové oříšky – 150 g;

• stolní nebo balzamikový ocet – 2 polévkové lžíce;

• rostlinný olej (ideálně je potřeba přidat olivový olej, ale postačí slunečnicový olej nebo kombinace různých druhů olejů ve stejném poměru) – přibližně 6 polévkových lžic;

Příprava:

Listy petrželky a bazalky (snítky vyhoďte) pomelte spolu s česnekem a ořechy v mixéru. Přidáme najemno nastrouhaný křen a zbývající ingredience. Vzniklou hustou olejovitou omáčku přelijeme do malých krásných skleniček, abychom do nich mohli přímo podávat koření. Ruské pesto skladujeme v lednici.

Zeleninové horké koření

Toto koření chutně kombinuje kyselost a vůni jablek Antonov, šťavnatost paprik na pozadí světlého rajčatového základu a energický odstín, který dává křen s česnekem. Lze přidat k prvním chodům, namazat na chleba a podávat horké.

Složení:

• mrkev, paprika a jablka Antonov – každý po 1 kg;

• česnek – 5 středních hlav;

• cukr – 1 sklenice;

• slunečnicový olej – 1 sklenice;

• jablečný ocet – 1 sklenice

Příprava:

Zeleninu a jablka omyjeme, mrkev oloupeme a papriky a jablka zbavíme jádřinců. Vše procházíme mlýnkem na maso, nalijeme olej a dáme na mírný oheň. Směs vařte asi 2 hodiny za častého míchání, poté přidejte cukr, jablečný ocet a sůl. Jablečno-zeleninovou směs dále vaříme ještě půl hodiny, poté přidáme nasekaný česnek a nastrouhaný křen. Směs udržujeme na ohni dalších 20-30 minut, poté ji dáme do sterilizovaných sklenic a srolujeme víčka.

Stolní rajčatová omáčka

Jemnou rajčatovou chuť aktivně doplňuje křen a česnek svou povzbuzující vůní, zvyšující nejen chuť k jídlu, ale i imunitu a zvyšující odolnost organismu proti nachlazení a nachlazení. Příprava omáčky nezabere více než půl hodiny, ale je lepší udělat dvojitou porci, abyste si mohli prodloužit potěšení o dalších pár dní.

Složení:

• masitá rajčata – 3 kg;

• paprika (červená a zelená) – 500-700 g;

• křen – 1 střední kořen;

• česnek – 3 hlavy;

• petržel – 1 svazek;

• olivový olej – h lžíce;

• mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

Zeleninu a křen s česnekem a bylinkami umelte na masovém mlýnku, do směsi přidejte sůl, cukr a dochuťte olivovým olejem. Důkladně promícháme, dáme do sklenic a uložíme do lednice.

Zelí nakládané v medu s křenovo-česnekovým dresinkem

Křupavé zelí s medovou vůní a ráznou silou křenu a česneku se stane královnou svátečního stolu, proto je vhodné udělat více porcí, aby tato luxusní svačina vydržela i přes zimu.

Složení:

• bílé zelí – 10 kg;

• křen – 8 velkých kořenů;

• česnek – 3-4 hlavy;

• cukr – 4 polévkové lžíce;

• sůl – 8 polévkových lžic;

• přírodní med – 150 g;

Příprava:

Zelí nakrájíme nadrobno, křen oloupeme a nastrouháme, česnek také oloupeme a rozdělíme na stroužky. Smícháme křen a zelí, přidáme stroužky česneku. Ze soli, vody a cukru připravíme lák, ochladíme do tepla a přidáme med. Naplňte zelí, položte na něj závaží a počkejte několik dní, poté přeneste nádobu do chladu. Po 3-4 dnech je medové zelí připraveno.

Nasucho solená císařská rajčata s křenem a česnekem

Starobylý recept ze stolu ruského císaře ohromil evropské a východní hosty svou mimořádnou chutí. Díky přidání křenu a česneku do nakládací nádoby jsou rajčata aromatická a silná, skvěle se doplňují s teplými pokrmy.

Složení:

• středně podlouhlá rajčata s masitým středem – 10 kg;

• křen – 3 velké kořeny;

• česnek – 3 hlavy;

• sůl – přibližně 200 g

Příprava:

Rajčata omyjeme, osušíme a 3-4x propíchneme párátkem v oblasti stopky. Křen a česnek oloupeme, kořen nakrájíme na kolečka a česnek rozdělíme na stroužky. Nejlepší nádoba na nakládání je dřevěný sud, ale můžete zkusit vyrobit císařská rajčata ve velké smaltované pánvi. Na dno nasypte trochu soli a položte rajčata stopkami nahoru. Každé dvě vrstvy rajčat posypte solí, plátky křenu a stroužky česneku. Nahoru položte plátěný ubrousek a položte malou váhu. Výborné občerstvení skladujeme ve sklepě.

Růžové kysané zelí s křenem a česnekem

Kysané zelí, do kterého se přidává křen s česnekem a červenou řepou, je nejen velmi chutné, ale také vypadá elegantně a ozdobí každou hostinu. Příprava nezabere mnoho času a hotové občerstvení se skladuje velmi dlouho.

Složení:

• bílé zelí – 8 kg;

• česnek – 3 hlavy;

• čerstvá petržel – 1 svazek;

• sůl a cukr – každý po 200 g;

Příprava:

Zeleninu důkladně omyjeme, zelí nakrájíme na plátky, úplně odstraníme stopku. Česnek nakrájíme na tenké plátky, řepu na malé kostičky. Křen oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, omytou a osušenou petrželku nasekáme nadrobno. Vše umístěte ve vrstvách do velké smaltované pánve. Solanku (vodu, cukr a sůl) uvařte, ochlaďte do tepla a nalijte do pánve se zelím. Přikryjeme plátěným ubrouskem, navrch položíme talíř a položíme závaží. Za týden je sváteční zelí hotové.

Slaná rajčata s křenovo-česnekovým dresinkem

Silná a aromatická solená rajčata se hodí zejména k vodce a horkým bramborám, k pečenému masu nebo pohankové kaši.

Složení:

• zralá rajčata – 2 kg;

• křen – polovina malého kořene;

• česnek – 3-4 stroužky;

• bobkový list – 4-5 kusů;

• nové koření – 6 hrášek;

• čerstvý kopr – 1 svazek;

• hořčičný prášek – 1 polévková lžíce;

Příprava:

Na dno vysterilizovaných sklenic dejte křen s česnekem a kořením (pokud jsou stroužky česneku velké, lze je rozpůlit). Omytá rajčata propícháme párátkem a naskládáme pevně do sklenic. Do naplněných sklenic nalijte převařenou vodu a sůl, navrch položte kousek bavlněné látky a posypte trochou hořčičného prášku. Sklenice s rajčaty necháme 10 dní při pokojové teplotě, poté je zakryjeme plastovými víčky a dáme do chladničky. Za měsíc budou solená rajčata hotová.

Marinovaná červená rajčata s křenem a česnekem

Světlá a chutná rajčata, neobvykle aromatický a neméně chutný solný roztok – příprava jde s třeskem beze stopy!

Složení:

• zralá rajčata – 2 kg;

• cibule – 1 velká hlava;

• křen – malý kousek kořene;

• česnek – 2-3 stroužky;

• pepřová zrna – 6-8 kusů;

• listy vavřínu, rybízu a třešně – každý po několika kusech;

• octová esence – 2 lžičky;

• sůl – 2 polévkové lžíce;

• cukr – 6 polévkových lžic;

Příprava:

Omytá rajčata dejte do sklenic spolu s listy třešně, vavřínu a rybízu. Vařte vodu a nalijte do sklenic a nechte 10 minut. Současně připravte lák (vodu, cukr, octovou esenci a sůl), zahřejte ji k varu. Slijte vodu ze sklenic, dovnitř vložte křen a česnek (nakrájený na kousky) a zalijte lákem. Srolujte víčka a nechte sklenice dnem vzhůru, dokud nevychladnou, zabalte je do froté ručníku.

Křupavé nakládané okurky (s křenem a česnekem)

Chutné okurky se konzumují okamžitě, s lákavým mrazivým křupáním a česnekovou křenovou silou. Zvláště dobré se silnými nápoji, masem a bramborami a dalšími stolními pokrmy.

Složení (na 3 litrovou nádobu):

• čerstvé okurky – 2 kg;

• křen – 1 list a trochu nastrouhaného kořene;

• česnek – 3-4 stroužky;

• koprové deštníky – 3 kusy;

• třešňové listy – 3-4 kusy;

Příprava:

Okurky důkladně omyjte a namočte na 4-5 hodin do studené vody. Sklenice vysterilizujeme a na dno položíme třešňové listy, křenové listy a koprové deštníky. Naskládejte okurky pevně, přidejte křen a česnek. Posypte solí a naplňte studenou vodou, poté uzavřete plastovými víčky a nechte tři dny na teplém místě. Nalijte solný roztok do hrnce a vařte jej, poté lák znovu nalijte do sklenic. Srolujte víčka, nechte vychladnout dnem vzhůru a přeneste na chladné místo.

Houbová okroshka s křenem a česnekem

Chladivá a povzbuzující houbová okroshka je báječně dobrá nejen v letních vedrech, ale i po novoročních svátcích, kdy se chcete osvěžit po spoustě salátů s majonézou a dalších svátečních pochoutkách.

Složení:

• solené nebo nakládané houby – 200 g;

• vařené brambory – 6 hlíz;

• strouhaný křen – polovina malého kořene;

• česnek – 2 stroužky;

• domácí kvas – 1,2 l;

• zelená cibule a kopr – každý 1 svazek;

• zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce;

Příprava:

Nakrájejte houby a brambory, přidejte nastrouhaný křen a česnek a nadrobno nasekané bylinky. Nyní je třeba přidat trochu soli a vše zalít kvasem. Okroshku dochutíme zakysanou smetanou a podáváme.

Teplý kuřecí salát s křenem a česnekem

Chutné a působivé jídlo s kořeněnou vůní a neobvyklou formou podávání. Ti nejvybíravější gurmáni to milují!

Složení (na základě 1 porcovaného keramického hrnce):

• kuřecí řízek – 150;

• konzervovaný zelený hrášek – 3 polévkové lžíce;

• strouhaný sýr – 70-80 g;

• hustá smetana (33 %) – třetina sklenice;

• strouhaný křen – půl polévkové lžíce;

• strouhaný česnek 1 stroužek

• marinované houby – několik kusů

Příprava:

Kuřecí řízek nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Vložte do trouby na nízkou teplotu asi na hodinu. Hrnec vyjmeme a kuře zasypeme strouhaným sýrem, dáme na 3-4 minuty do trouby, aby se sýr mírně rozpustil. Hrnce s vařeným kuřecím masem vyjmeme, posypeme nasekaným česnekem a zeleným hráškem a navrch polijeme smetanovou křenovou omáčkou. Omáčka je velmi jednoduchá na přípravu – do smetany přidejte nastrouhaný křen, sůl a poté vyšlehejte do nadýchané hmoty. Teplý salát ozdobte nakládanými houbami a ihned podávejte.

Křen s česnekem – triky a užitečné tipy

• Při použití křenu s česnekem pro přípravky je třeba vybrat kořeny hlavy bez poškození nebo vysušených částí.
• Pikantní koření s křenem a česnekem lze trochu zjemnit, pokud do „ohnivého“ pokrmu před podáváním přidáte trochu medu nebo zakysané smetany.
• Pokud mají muži v rodině rádi pikantnější koření, můžete připravit přípravky v dámské i pánské verzi. K tomu se přidá křen a česnek v poměru uvedeném v receptu a pro zjemnění chuti se porce rajčat v dámské verzi mírně zvětší.
• Přidáním trochy koření s křenem a hořčicí do zeleninových nebo masových salátů můžete výrazně zlepšit chuť pokrmu.

V dnešní době s kořením jsou věci mnohem jednodušší, máme po ruce spoustu omáček, je levná sůl a pepř. Ale bez křenu si stále nelze představit svačinový stůl, podává se s želé, s masovými pochoutkami, dělají z toho sibiřskou adjiku. Profesionálové nám řekli, jak vybrat a vykopat kořen křenu, a hlavně, jak ho vyčistit.

Jak si vybrat

Kořen křenu si můžeme vykopat na zahradě nebo jej koupit na podzim na trhu. „Křen je jiný, pokud jde o jas chuti. Pokud je to mladý křen, byl nedávno vykopán, pak to bude velmi jasné, – říká Jevgenij Michajlov, šéfkuchař ve společnosti Drinks@Dinners. – Když loňský, tak se taky bude hodit, ale bude klidnější. Bude se muset dobře provařit. Je ale potřeba myslet na to, že loňský křen je náročný na řezání a čištění.

Pro pozdější použití v kuchyni jsou nejlepší tlusté kořeny, protože tenké se hůře čistí, pak se budou muset třít, a to se také ukáže jako nepohodlné. „Je nutné, aby byl křen hustý jako průměrná mrkev,“ radí Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška. „Mělo by být rovné, nezkorodované, neprasklé.“

Dobrý křen se prodává očištěný od země, kvalitu špinavého kořene těžko posoudit, tento je lepší nebrat. „Slupka křenu by měla být světle hnědá,“ varuje Jaroslav Inšakov, šéfkuchař baru Septa, – čím tmavší barva slupky, tím starší je samotný kořen. Pokud na slupku zatlačíte prstem nebo ji trochu poškrábete, okamžitě ucítíte ostré aroma křenu. Čím delší je kořenová plodina, tím je lepší.

Předpokládá se, že nejlepší skladování křenu u prodejce je v písku, dodává Inshakov. „Pokud vidíte kořen vlhký nebo mokrý nahoře, zdržte se a nekupujte, pravděpodobně byl před prodejem namočený, aby se oživil.“

Pokud to prodejce dovolí, pak je dobré kořen uříznout. „Výrobek by měl při řezání vydávat šťávu a měl by mít světle žlutou barvu, což ukazuje na čerstvost kořene,“ poznamenává Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8.

Jak kopat

Pokud si pořizujete kořen křenu ve vlastní nebo přátelské zahradě, pak neuškodí pár tipů.

„Kořen se vykopává v září až říjnu, pouze za suchého počasí,“ radí Yaroslav Inshakov. „Existuje názor, že když listy právě začínají žloutnout, musí být okamžitě vykopány – to je známka dobrého kořene křenu.“

„Zpravidla se křenu nezbavíte,“ stěžuje si Vlad Piskunov, „má velmi hluboký kořen, není možné ho vykopat až do konce, takže rostlina žije na jednom místě mnoho let. Někdy se sází do sudu, aby se kořeny nerozšiřovaly. Když budete kopat, musíte ji dobře prokopat ze všech stran, abyste vytáhli kořen co nejhlouběji.

Alexander Popov radí kopat křen nejužší lopatou – 6-7 centimetrů širokou, což usnadňuje proces jeho získávání ze země.

Jak čistit

Časově nejnáročnějším a nejnepříjemnějším procesem při zpracování kořene křenu je čištění. Kořen obsahuje hodně silic, takže při loupání tečou slzy mnohem více než při loupání cibule.

„Aby se kořen křenu snadno vyčistil, musíte ho nejprve na několik hodin namočit do vody,“ říká Vlad Piskunov. – A poté velmi důkladně opláchněte kartáčem. Po takovém postupu můžete hospodyni vyčistit nebo odstranit slupku malým nožem, pokud má kořen křenu nepohodlný tvar.

Podle Alexandra Inshakova můžete k čištění kořene použít i železnou houbu. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou a pomalu otáčet kořen kolem své osy.

„Pokud chcete do jídla přidat kousek křenu pro chuť, nemusíte loupat kořen,“ radí Evgeny Mikhailov. – Jen to dobře umyj. Pak dáte do omáčky nebo polévky kousek křenu, trochu povaříte a vyndáte.

Jak používat v kuchyni

Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

— Křen pro ruskou kuchyni je hlavním kořením. Jedí ryby se strouhaným křenem, zejména lahůdkové odrůdy, například jesetera. Za starých časů i dnes se selata jedí s křenem.

Zpravidla se strouhaný křen smíchá se zakysanou smetanou a získá se hustá omáčka. A strouhaný křen se přidává do šťouchaných červených rajčat, ukazuje se sibiřská adjika. Nejedná se o příliš tradiční koření pro ruskou kuchyni, ale již se uchytilo.

Alexander Inshakov, šéfkuchař baru Septa:

Křen je skvělou náhradou hořčice. Dělám k němu pečenou bruschettu pěnu. Smetanová, lehce pikantní, kyselá chuť křenu doplňuje chuť masa. Tato kořenová zelenina se velmi dobře hodí ke sladkým jídlům, dalším příkladem je, když přidáme křen do angreštového koláče s pyré ze zeleného hrášku.

Z křenu můžete také vymačkat šťávu a přidat ji do oleje na rostlinný salát.

Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Dom č. 8:

– Při vaření lze křen přidávat do omáček k masitým pokrmům. Nastrouhaný křen můžete dát do salátu. Líbí se mi například tento recept: strouhaný křen, nastrouhané jablko, sójová omáčka, sezamový olej, mirin, cukr, čerstvé chilli a koriandr, vše smíchané dohromady. A můžete podávat jako přílohu k lehce osmaženému tuňákovi.

Křen se také často používá na alkoholové nálevy.