Historie palačinek: kdo je vynalezl v Rusku a jejich původ ve světě I

Palačinky jsou univerzálním pokrmem, který je oblíbený v mnoha zemích světa. Pečou se v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku, Polsku, Finsku, Švédsku, Norsku, Litvě, Lotyšsku a mnoha dalších zemích.

Druhy palačinek v různých zemích

V různých zemích existují různé druhy palačinek. Například v Rusku a na Ukrajině jsou oblíbené klasické tenké palačinky, ve Finsku a Švédsku připravují nadýchané palačinky s přidáním různých náplní a v Lotyšsku se často konzumují palačinky s bramborami.

Kde a kdo vymyslel palačinky

Historie vzniku palačinek nemá jasnou odpověď na otázku, kde a kým byly vynalezeny, neboť palačinky, respektive jejich obdoby, varianty či předchůdci, jsou již tisíce let součástí různých kultur a tradic.

První zmínky o palačinkách se nacházejí ve starověkých písemných pramenech různých kultur. Například staří Řekové měli svou vlastní verzi palačinek známých jako tagenity, které se připravovaly z mouky, medu, vína a olivového oleje. Staří Římané také připravovali podobný pokrm zvaný „platea“ nebo „libum“.

Palačinky mohou mít v různých kulturách různé názvy a přísady, ale společným jmenovatelem je, že šlo o tenké kulaté placky, obvykle vyrobené z mouky a tekutiny (obvykle mléka nebo vody) a smažené na pánvi.

Není tedy možné poukázat na konkrétní místo nebo osobu, která vynalezla palačinky, protože vznikly v důsledku vývoje a vývoje kulinářských tradic různých národů po mnoho staletí.

Když se v Rusu objevily palačinky

Na Rusi se palačinky začaly péct již ve starověku. Byly nedílnou součástí slovanské kuchyně a byly považovány za symbol slunce a příchodu jara.

Zajímavosti o původu palačinek

Jedna ze zajímavostí o původu palačinek je spojena se svátkem Maslenica, který se v pravoslavné tradici slaví před půstem. V dávných dobách se palačinky pekly na počest slunce, aby požádaly o úrodu a prosperitu.

Proč se na Maslenitsa pečou palačinky?

Svátek Maslenica je provázen hojnou konzumací palačinek, protože právě v tomto období končí zimní půst a začíná jarní obžerství. Palačinky byly považovány za symbol slunce a na Maslenici je lidé pekli, aby v přírodě vyvolaly teplo a plodnost.

Ve kterých zemích jsou palačinky národním jídlem?

V Rusku jsou palačinky považovány za národní jídlo. Oblíbené jsou také na Ukrajině, v Bělorusku a mnoha dalších zemích východní Evropy.

Příklady receptů na palačinky z různých zemí:

Lotyšské palačinky (Pankukas):

• Mouka – 1 sklo
• Mléko – 1 sklenice
• Vejce – 2 ks.
• Sůl – 1/4 lžičky
• Cukr – 1 polévková lžíce lžíce
• Prášek do pečiva – 1/2 lžičky
• Rostlinný olej – na smažení

Příprava:

1. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva.
2. V jiné misce rozklepněte vejce, poté přidejte mléko a dobře promíchejte.
3. Do mísy s moukou postupně přidávejte směs mléka a vajec za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
4. Zahřejte pánev a přidejte trochu rostlinného oleje.
5. Nalijte malé množství těsta do pánve a rovnoměrně jej rozetřete po celém povrchu, aby se vytvořila tenká vrstva.
6. Smažte palačinky z obou stran do zlatova.
7. Uvařené palačinky přendejte na talíř a podávejte horké s polevou, jako je javorový sirup, zakysaná smetana, marmeláda nebo čerstvé ovoce.

Venezuelské arepas:

• Masa arepas (předvařené těsto z kukuřičné mouky) – 2 šálky
• Voda – 1 1/2 šálku
• Sůl podle chuti
• Olej na smažení

1. Ve velké míse smíchejte arepa masa, vodu a sůl, dokud nevznikne hladké těsto.
2. Z těsta vytvarujte ploché kulaté koláče o průměru asi 7-10 cm.
3. Rozpálíme pánev a přidáme trochu oleje.
4. Arepy smažte z obou stran do zlatova.
5. Podávejte horké s oblíbenými polevami, jako je sýr, maso, zelenina nebo omáčky.

Mexické tortilly:

• Kukuřičná mouka – 2 šálky
• Voda – 1 1/2 šálku
• Sůl podle chuti

1. V míse smícháme mouku a sůl.
2. Postupně přidávejte vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké, elastické těsto.
3. Těsto rozdělte na malé kuličky a z každé vytvarujte plochý koláč.
4. Rozpalte pánev a tortilly smažte pár minut z každé strany, dokud nebudou na povrchu zlatavě hnědé a bublající.
5. Podávejte horké s polevou, jako je guacamole, maso, zelenina nebo salsa.

Japonské palačinky (Okonomiyaki):

• Zelí – 2 šálky, nakrájené
• Mouka – 1/2 šálku
• Voda – 1/2 šálku
• Vejce – 1 ks.
• Mořské plody (krevety, chobotnice atd.) – podle vašeho vkusu
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Kečup – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Majonéza – 2 lžíce lžíce
• Sezamová semínka – na ozdobu
• Nori – na ozdobu

1. Ve velké míse smíchejte mouku a vodu, dokud nevznikne hladké těsto.
2. Přidejte vejce a pokračujte v šlehání.
3. Do těsta přidejte zelí a mořské plody a dobře promíchejte.
4. Rozpálíme pánev a vymažeme ji trochou oleje.
5. Těsto nalijte do pánve a přitlačte, abyste vytvořili kulatou, plochou placku.
6. Smažíme z obou stran do zlatova.
7. Okonomiyaki podávejte s omáčkou ze sójové omáčky, kečupu a majonézy, stejně jako sezamovými semínky a nakrájeným nori.

Korejské palačinky (Kimbab):

• Rýžové palačinky (gimbap mari) – 4 kusy
• Uzená ryba – 100 g
• Okurky – 1 ks.
• Avokádo – 1 ks.
• Sezamový olej – 2 lžičky
• Sojová omáčka – k podávání

1. Rybu, okurky a avokádo nakrájíme na tenké plátky.
2. Rýžové placky potřete sezamovým olejem.
3. Navrch každou rýžovou placku položte rybu, okurky a avokádo.
4. Rýžové placky srolujeme do válečků.
5. Rohlíky nakrájíme na kousky a podáváme se sójovou omáčkou.

Turecké palačinky (Gozleme):

• Mouka – 2 šálků
• Voda – 1 sklenice
• Sůl – 1 lžička
• Olej – pro mazání

• Maso (hovězí, kuřecí nebo jehněčí) – dle vašeho výběru
• Cibule – 1 ks, nakrájená
• Rajčata – 2 ks, nakrájená
• Zelení (petržel, koriandr) – nasekané
• Koření (paprika, kurkuma, kmín) – podle chuti

1. Na těsto smícháme v míse mouku, sůl a vodu. Uhněteme těsto a necháme 30 minut.
2. Těsto rozdělte na malé kuličky a každou vyválejte do tenkého kruhu.
3. Na polovinu kruhu položte náplň (maso, cibule, rajčata, bylinky, koření) a kruh přeložte na polovinu, okraje přitiskněte.
4. Rozpálíme pánev a na středním plameni opečeme gozleme z obou stran a potřeme olejem.
5. Podáváme horké s omáčkami a zeleninovým salátem.

Libanonské palačinky (manakish):

• Mouka – 2 šálků
• Voda – 1 sklenice
• Sůl – 1 lžička
• Cukr – 1 lžička
• Droždí – 1 lžička
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce

• Zakysaná smetana – 1/2 šálku
• Za’atar (směs koření z tymiánu, škumpy a sezamu) – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce

1. Droždí rozpustíme v teplé vodě s cukrem a necháme 10 minut odležet.
2. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, směs droždí a olivový olej. Uhněteme těsto a necháme 1 hodinu kynout.
3. Těsto rozdělte na malé kuličky a každou vyválejte do tenkého kruhu.
4. Smíchejte zakysanou smetanu se za’atarem.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
6. Každý kruh těsta potřete směsí zakysané smetany a za’ataru.
7. Manakish pečeme v troubě 10-15 minut do zlatohněda.
8. Podávejte horké s kapkou olivového oleje.

Palačinky jsou nejen lahodným pokrmem, ale také součástí kultury mnoha národů. Jejich historie je bohatá a zajímavá a jejich rozmanitost odráží rozmanitost kultur a tradic po celém světě.

Nejnovější články

Jak vybrat bento dort na 14. února?

Jak získat srdce svého milovaného na Valentýna?

Palačinky jsou jedním z nejuznávanějších jídel ruské kuchyně. Pečou se od nepaměti a vždy zaujímaly důležité místo na jídelním stole. Tradičně se připravují z kynutého těsta smíchaného s vodou nebo mlékem a pečené v troubě nebo smažené na pánvi.

Podobná moučná jídla samozřejmě existují i ​​v jiných kuchyních po celém světě. O tom, které palačinky jsou nejchutnější, lze polemizovat donekonečna. A přesto jsou možná nejoblíbenější na světě tenké a zlaté, připomínající jemné jarní slunce, ruské palačinky. V restauracích v různých zemích se podávají se zakysanou smetanou, medem, marmeládou nebo kaviárem.

Náš krátký příběh je o historii původu pokrmu, o technologii výroby tradičních palačinek v Rusku, o palačinkových tradicích různých zemí.

Kde se vzal název “palačinka”?

Podle významného historika a odborníka na ruskou kuchyni Williama Pokhlebkina toto slovo pochází ze staroruského „mlyn“, které je spojeno se slovesem „mlít“. Slovo tedy označuje jídlo vyrobené z mletého obilí nebo mouky. Na Rusi se palačinky začaly péct nejpozději v 9. století. Předky palačinek z kynutého těsta jsou křupavé placky a malé palačinky z nekynutého těsta.

Je zajímavé, že v Evropě se slovo „blini“ („bliny“ nebo „bliny“) používá k označení ruské verze pamlsku, která se liší od místních odrůd tohoto jídla.

Kdo přišel s nápadem dělat palačinky?

Ve které zemi se pokrm poprvé objevil? Archeologové našli první zmínku o podobné lahůdce ve starověkých rukopisech pocházejících z 5. století před naším letopočtem. Z dokumentů vyplývá, že v jídelníčku starých Egypťanů byly lokše, které se připravovaly z kyselého mléka, mouky a olivového oleje. Plochý chléb, nazývaný „tagenitas“, se používal jako základ pro přípravu různých svačin.

Historie ruských palačinek

Na Rusi se lidé naučili vařit palačinky již v pohanských dobách. Za starých časů se pekly v troubě, a proto i dnes při popisu technologie vaření používají slovo „trouba“ spíše než „smažit“.

Existuje mnoho legend o tom, jak se na Rusi objevily první palačinky. Podle jednoho z nich se na sporáku zapomnělo želé z ovesných vloček, díky kterému pokrm stihl zhnědnout.

Palačinky provázejí lidi po celý život – pekly se jak ve všední dny, tak na různé rodinné oslavy. Byly nepostradatelným pokrmem při pohřebních obřadech, byly vyrobeny k léčbě duchů předků.

Od 11. století se palačinky staly důležitým rituálním požitkem v Maslenici – svátku věnovaném loučení se zimou a příchodu jarního tepla. Byli připraveni požádat o ochranu boha zemědělství a plodnosti Yarilu. Kulatá placka praskající žárem symbolizovala Slunce a připomínala teplé dny a dobrou úrodu. Bylo zvykem některé z palačinek rozdávat chudým, žebrákům a tulákům.

Jak se kdysi dělaly palačinky

Za starých časů byla příprava jídla skutečným rituálem. Palačinky se připravovaly s mlékem nebo syrovátkou. Kynuté těsto bylo připraveno předem a nechalo se několik hodin. Používala se pšeničná, pohanková, ovesná, žitná mouka nebo jejich směs. Nejčastěji se dělaly pohankové placky. Byly nadýchané a sypké, měly příjemnou nakyslou chuť a charakteristický načervenalý nádech.

Tradiční ruské palačinky byly malé, velké asi jako talířek. Palačinky se pekly na rozpálených litinových pánvích, očištěné solí. Byly umístěny v ruské peci, a ne na otevřeném ohni. Před přípravou každé placky se pánev vymazala olejem nebo sádlem.

Jaké další druhy palačinek existují?

Na Rusi byl rozšířen takový druh dobroty jako palačinky s pečivem. Byly připraveny následovně. Část palačinkového těsta se položila na pánev, trochu se upekla, navrch se položila náplň, která se naplnila zbytkem těsta. Během vaření se pokrm obrátil – výsledkem bylo něco jako plněná palačinka. Jako náplň se používala smažená cibule a mrkev, houby, ryby, kuřecí maso, nakrájená vařená vejce a tvaroh.

Další zajímavou možností pamlsku, známou již od starověku, je palačinkový koláč. Stoh palačinek se položil na rovnou misku, přičemž se vrstvy střídaly s náplní. Mohlo by to být vydatné (z masa, hub, kuřecího masa) nebo sladké (ze sezónních bobulí nebo ovoce). Pokrm se vařil v troubě.

Palačinky pro Maslenitsa. A nejen.

Palačinky byly a zůstávají hlavní pochoutkou pro Maslenitsa. Tento svátek neznamená jen příchod jara. V širokém slova smyslu symbolizuje obnovu života, vítězství světla nad temnotou, plodnost a blahobyt.

Jak víte, Maslenica se slaví v posledním týdnu před půstem. Vaření vydatných lahodných palačinek je způsob, jak uchlácholit Bohy, aby předešli neštěstí a nesnázím a naopak přinesli blahobyt a hojnost. Palačinky mohly být podávány samostatně nebo jako příloha k prvním chodům; Používaly se k balení masové nebo rybí náplně, kaviáru, hub, lesních plodů atd. Lahodné palačinky bylo možné zakoupit u pouličních prodavačů, stejně jako v kterékoli taverně či krčmě.

Samozřejmě, že na Rusi bylo zvykem vařit palačinky nejen pro Maslenici. Byly oblíbeným pokrmem na svatbách, na hostinách věnovaných křtu nemluvněte a také při pohřebních obřadech.

Moderní ruské palačinky

A dnes je toto jídlo velmi oblíbené a může ozdobit stůl během jakékoli dovolené. Každá hospodyňka má zpravidla svůj vlastní recept na pamlsek, ale princip přípravy zůstává stejný – nekynuté nebo kynuté těsto se rozloží na pánev a osmaží na sádle nebo oleji, nejprve z jedné a poté z druhé strany. .

Tenké jemné palačinky, bez hrudek, s krásnou zlatavou barvou – jsou krásné a neuvěřitelně chutné. Navíc se velmi snadno připravují. Tradičně se palačinky jedí rukama, bez příboru.

Palačinky v různých zemích

Toto jídlo je samozřejmě milováno nejen v Rusku; tradice pečení palačinek existuje v mnoha kuchyních po celém světě. Pravda, připravují se na různé způsoby, z různých surovin, odlišná je i kultura podávání v různých zemích.

Zlaté placky, které se připravují v Anglii, jsou velmi podobné ruským palačinkám. Posypou se cukrem a polijí citronovým sirupem. Od 15. století se v zemi slaví Den palačinek, který symbolizuje příchod jara. Britové mají tento svátek, plný odlehčené zábavy, včetně „závodů v palačinkách“ velmi rádi.

V USA a Kanadě se běžný druh palačinek nazývá palačinky. Připomínají spíše naše palačinky – stejně husté a nadýchané. Palačinky můžeme podávat s marmeládou, medem, čokoládou nebo javorovým sirupem.

Francouzi a Němci připravují tenké palačinky bez droždí. Ve Francii se obvykle podávají s omáčkou z másla, karamelizovaného cukru a pomerančů a v Německu se pohoštění při podávání posype moučkovým cukrem nebo potře jablečným pyré.

V Jižní Americe jsou oblíbené kukuřičné tortilly, které se plní masem, rybami nebo sýrem. V Indii dělají křupavé a tenké palačinky dosa. Nejčastěji se používají jako chléb, ale mohou sloužit jako hlavní jídlo, pokud jsou s náplní.