Fermentovaný med: co dělat a může med zkysnout

Jedinečné vlastnosti medu jsou známy již dlouhou dobu. Při správném sběru a skladování se „jantarový“ produkt nekazí téměř navždy. Ne každý ví, zda přírodní med dokáže kvasit, mnoho lidí jej intuitivně skladuje na „správných“ místech, kde nemůže kysnout. Důvody, proč med kvasil a co s ním v budoucnu dělat, budou popsány níže.

Jak zjistit

Známek kvašení je málo, takže je celkem snadné určit, že sladká hmota je kyselá. Pokud zaznamenáte nepoživatelný nepříjemný zápach, tekutou konzistenci, alkoholovou chuť nebo vytvořenou pěnu, pak probíhá aktivní fermentační proces. Zpočátku je to med s kyselostí, v poslední fázi je velmi hořký.

Hlavní důvody

Tento jev má dva důvody: zvýšená nebo snížená teplota a nadměrná vlhkost. Za jakých okolností se přírodní produkt kazí? Na otázku jsou tři možné odpovědi: zkysne v důsledku brzkého sběru, nesprávného skladování a přítomnosti nečistot.

Kvůli nezkušenosti nebo kvůli rychlému prodeji někteří včelaři sbírají nezralý med, který obsahuje hodně vlhkosti, což vede k rozpadu kvasinkových hub. Přírodní, vyzrálý, vysoce kvalitní med neobsahuje více než 14-21% tekutiny, protože včely extrahují většinu vody z nektaru během fermentačního procesu, pokud je obsah vlhkosti vyšší než 21%, brzy začne kvasit.

Častým důvodem, proč med zkysne, je nedodržení pravidel skladování. Tmavé suché místo je skvělé pro uchování této pochoutky a jejích léčivých vlastností.

Často můžete narazit na bezohledné včelaře. Do „sladkého jantaru“ přidávají vodu, různé neznámé nečistoty, cukrové sirupy, křídu, želatinu, škrobový sirup, to vše zahřívají do homogenní konzistence, která následně fermentuje a prodávají jako přírodní produkt.

Ne vždy se neprofesionálovi podaří určit, zda se jedná o kvalitní výrobek nebo jen sladkou hmotu. Samozřejmě byste měli věnovat pozornost přítomnosti heterogenity, vloček, sedimentů atd. ve včelařském produktu. V některých ohledech, například přidáním jódu do medu, lze doma určit, zda je produkt přírodní nebo falešný, což přispívá k kysání.

Použití a aplikace

Je možné jíst kyselá jídla? Abyste se vyhnuli problémům s trávením, je samozřejmě lepší nejíst ho v této „hotové“ formě, protože i u zdravých lidí způsobí kyselý med zažívací potíže, pálení žáhy a těžkost v žaludku. Při tepelné úpravě je použití takového medu možné.

Je možné dát takové „jídlo“ okřídleným dělníkům? Otázka je kontroverzní. Někteří včelaři krmí své „mazlíčky“ mírně zkvašeným medem. To je však přípustné pouze v létě a v zimě je to přísně zakázáno, zvláště pokud jsou zjevné známky fermentace, jinak to bude mít za následek smrt takového malého hmyzu. Pro včely je nepochybně mnohem zdravější kvalitní vyzrálý produkt.

Pro začínající včelaře i zkušené včelaře najdete mnoho informací, jak se vyhnout problémům se včelami a kvalitou medu, na velkém jednotném včelařském fóru „Včelař Info“ (odkaz).

Kvašené suroviny se používají i k dalším účelům: přidávají se do pečiva, marinád, používají se ke kosmetickým procedurám a uklidňujícím medovým koupelím, k přípravě alkoholického nápoje medovina. Chuť a vůně jsou zachovány.

Prevence a zotavení

Jak zabránit fermentaci cenného sladkého produktu? Přírodní med by měl být skladován ve skleněných, keramických, dřevěných, hliněných uzavřených nádobách s víkem při teplotě ne vyšší než +20 ℃ a ne nižší než + 8 ℃ bez přímého slunečního záření a nízké vlhkosti, jinak začne absorbovat vlhkost z prostředí se jím nasytí a v budoucnu může zkysnout.

Pokud je proces fermentace v počáteční fázi, lze med obnovit. Chcete-li to provést, musíte odstranit pěnovou vrstvu a zachytit část, která není ovlivněna bakteriemi, protože by mohly proniknout dostatečně hluboko. Poté podrobte jantarový produkt tepelnému ošetření po dobu asi hodiny ve vodní lázni. Bakterie zahynou, vlhkost se odpaří, ale bohužel vlivem vysokých teplot ztratí mnoho ze svých prospěšných vlastností.

Můžeme dojít k závěru, že oblíbený včelařský produkt může zkysnout kvůli nedodržení určitých pravidel, jejichž znalost v budoucnu pomůže zabránit jeho ztrátě.