Fazole. Velká ruská encyklopedie

rod jednoletých a víceletých rostlin z čeledi bobovitých. Réva a podkeře s trojčetnými listy, stonek se ovine kolem opory zleva doprava, květník má spirálovitě stočený zobák. Přes 150 druhů roste v tropech Ameriky, Asie a Afriky. V kultuře je asi 20 druhů: Ph. vulgaris, pěstovaný na všech kontinentech; Ph. lunatus, nebo moon lima (Ph. lunatus), se nachází v tropické Asii, Severní Americe (na jihu), Jižní Africe, Evropě; Kaše, Ph. coccincus, neboli ohnivě červená fazole, turecká fazole (Ph. coccincus) – v Severní a Jižní Americe, Asii, Evropě; Ph. acutifolius nebo tepary (Ph. acutifolius) se vyskytuje v Mexiku, USA, Barmě a Jižní Americe. Afrika; Ph. angularis, nebo adzuki (Ph. angularis), – v Japonsku, Koreji, Číně, Indii, USA, Argentině; Ph. caicaratus – v Číně, Japonsku, východní Africe, Jižní Americe, USA; Urd (Ph. mungo) – v Afghánistánu, Indii aj.

F. vulgaris – jarní jednoletá bylina. Stonek keřových forem je vysoký 20–45 cm cm, kudrnaté – do 2,5 m Listy jsou trojčetné. Květy (bílé, růžové, fialové) v axilárních hroznovitých květenstvích. Samoopylovač (zkřížené opylení je velmi vzácné). Ovoce – Fazole, rovný, šavlovitý, válcový nebo jiný tvar, délka od 7 do 28 cm, s 3-7 semeny. Semena jsou kulovitá, ledvinovitá, válcovitá, bílá, hnědá, panašovaná a jiné barvy. 1000 semen váží od 250 do 400 in Rostlina miluje teplo, světlo a sucho. Nejlepší půdy jsou černozemě. F. vulgaris a další pěstované druhy jsou potravinářské, pícniny, zelené hnojení a okrasné (např. F. multiflora) rostliny. Zrno obsahuje až 31 % bílkovin (2–4 % lysinu a 0,1–0,2 % tryptofanu z esenciálních aminokyselin), 50–60 % sacharidů a až 3,6 % tuku. Zelené fazolky (lopatky) a semena obsahují vitamíny B, C a karoten. K jídlu se používají zralá semena (obilí) a mouka z nich, zelené lopatky; na krmivo pro skot – zelená hmota, siláž z ní (smíchaná s kukuřicí), sláma.

Domovinou mnoha druhů F. (běžná, lima, ostrolistá, mnohokvětá aj.) je Střední a Jižní Amerika. Zde jsou v kultuře známy již od 4.–3. tisíciletí před naším letopočtem. E. Centrem původu drobnosemenných druhů (mungo, rýže, urd aj.) je Asie. F. vulgaris byla do Evropy přivezena z Ameriky v 16. století v Rusku se začala pěstovat na počátku 18. století. Světová plocha plodin F (v milionech hektarů) ha). 15,3 v letech 1948–1952, 21,7 v letech 1961–65, 23 v roce 1970 a 24,1 (nejvyšší v Indii, Mexiku, Číně, USA) v roce 1975. Hrubá sklizeň obilí 13,3 mil. т (v Indii 2,5 milionu. T, Mexiko 1,2, Čína 2,4, USA 0,8 mil. tun); průměrný výnos 5,5 ц od 1 ha (v Indii 3,1 ц s 1 ha, Mexiko 8, Čína 9,4, USA 13,3) v roce 1975.

V SSSR zabírá F. malé plochy (40–60 tisíc ročně). ha) na Ukrajině na severu. Kavkaz, Střední Asie, Moldavsko a Centrální černozemská oblast. Sklizeň obilí 10-12 ц s 1 ha (ve vyspělých chovech do 25.–30 ц s 1 ha), zelené lopatky 60–200 ц s 1 ha Pěstují F. vulgaris (nejlepší odrůdy pro výsev na zrno jsou Krasnodarskaya 19305, Stepnaya 5, Triumph, Charkovskaya 4; pro zelenou lopatku – Saxa bez vlákna, Gribovskaya 92, Severnaya Zvezda 690), fazole mungo, vícekvěté, lima; Studuje se možnost kultivace F. acutifolia neboli tepary. Předchůdci: řádkové plodiny a obiloviny v polních osevních postupech, okopaniny, okurky, rajčata v osevních postupech zeleniny. Hnojiva (v kg/ha): 25–30 N, 60–80 P₂O₅ a 30-40 K₂O. Širokořádkové setí (rozteč řádků 45–60 cm). Výsevek 60–300 kg/ha semena, ve smíšených kulturách s kukuřicí 6–14 kg/ha; hloubka výsadby 5-6 cm. F. se sklízí: k získání zrna – samostatným způsobem pomocí stroje na sklizeň bobů (viz Stroj na sklizeň bobů) nebo obilného kombajnu se zařízením, když většina bobů zežloutla; získat zelené lopatky – po 8-10 dnů po tvorbě plodů. Nejškodlivější na F. jsou nosatce fazolové a hrachové; nemoci zahrnují antraknózu a bakteriózu.

lit.: Ivanov N. R., Fazole, 2. vyd., L. – M., 1961; Dvorníková Z. V., Zeleninové fazole a zeleninové fazole, ed. V. A. Bryzgalová, L., 1967; Zhukovsky P. M., Pěstované rostliny a jejich příbuzné, 3. vyd., L., 1971.

N. R. Ivanov.
Fazole: 1 – pravidelné; 2 – Lima; 3 – tepary.

Velká sovětská encyklopedie. — M.: Sovětská encyklopedie. 1969-1978.

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, pěstování na poli Rod: Phaseolus Čeleď: Luštěniny (Fabaceae) Řád/řád: Luskoviny (Fabales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/Oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Phaseolus

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

fazole (Phaseolus), rod jednoletých a víceletých rostlin z čeledi bobovitých, sdružující 97 druhů. Všechny jsou rozděleny do 2 skupin: fazole amerického původu a fazole asijského původu. Nejznámější druhy fazolí: fazole obecné (Phaseolus vulgaris) – nejběžnější ze všech druhů fazolí, fazole mnohokvěté nebo fazole turecké (Phaseolus coccineus), lima nebo měsíční fazole (Phaseolus lunatus), a zelené fazolky nebo tepary (Phaseolus acutifolius). Fazole se v Jižní a Střední Americe pěstují již dlouhou dobu. Na počátku 16. stol. do Evropy byl zavlečen a v 17. a 18. stol. se začaly šířit v Rusku.

Botanický popis

Biologické rozdíly mezi nejpěstovanějšími druhy fazolu obecného jsou extrémně velké. Kořenový systém je kůlový s mnoha adventivními kořeny, pronikajícími do půdy do hloubky více než 1 m. Na kořenech fazolí se vyvíjejí nodulové bakterie určité rasy (Rhisobium phaseoli), které v symbióze s hostitelskou rostlinou fixují volný dusík ze vzduchu. Nať fazole je bylinná, holá nebo pýřitá, na bázi mírně dřevnatá, barva od tmavě zelené po fialovou. Fazole (Phaséolus): 1 – výhonový segment ve fázi květu; 2 – ovoce; 3 – semena. Fazole (Phaséolus): 1 – výhonový segment ve fázi květu; 2 – ovoce; 3 – semena. Existují 2 druhy rostlin: vzpřímené bylinné keře vysoké až 20–60 cm; popínavé liány dlouhé až 2–5 m. Listy jsou velké, trojčetné, na dlouhých zelených řapících, zelené nebo fialové. Letáky jsou 6–15 cm dlouhé a 3–11 cm široké. Květenství jsou axilární nebo vrcholová, hrozn je dlouhý 15–35 cm.Květy o průměru asi 1–2 cm jsou shromážděny v axilárních hroznech. Počet květů v hroznu se pohybuje od 2 do 12, zřídka větší než nádobka s miskovitým kotoučem. Květy jsou oboupohlavné, můří, 5ti okvětní: plachta, 2 křídla a 2 srostlé lodní lístky. Tyčinek je 10, z toho 9 tyčinek je srostlých ve formě trubičky a 10 je volná. Barva se může lišit od bílé a krémově růžové až po červenou a fialovou. Fazol je dvoupohlavná, samosprašná rostlina, ale možné je i křížové opylení hmyzem. Po opylení produkuje každý květ jeden plod. Plodem je fazole. V závislosti na odrůdě se může značně lišit jak její délka (od 8 do 25 cm), tak počet semen uvnitř (2–12). Fazole jsou tenké, zelené, žluté, černé nebo fialové barvy, někdy pruhované. Mohou být válcovité nebo ploché, rovné nebo zakřivené, 1–1,5 cm široké a až 20 cm dlouhé.V závislosti na přítomnosti pergamenové vrstvy v tloušťce fazolových listů se rozlišují odrůdy: loupání, ve kterém je tato vrstva dobře vyvinutý, polocukerný, mající slabou – buď pozdně se vyvíjející pergamenovou vrstvu a cukr, nebo chřest, bez pergamenové vrstvy. Semena fazolu se skládají ze dvou děložních listů, které se při klíčení vynášejí na povrch půdy. Rozmanitost semen ve tvaru a barvě slouží jako základ pro rozdělení běžných fazolí na odrůdy a odrůdy. Barva kotyledonů se mění od zelené po zelenožlutou a žlutou, fialovou. Semena jsou jednobarevné barvy: bílá, krémová, žlutobílá, žlutá, okrově žlutá, zelená, olivová, růžová, červená, fialová, hnědá, fialová a černá a pestrá, kdy je na nich tečkovaná skvrnitá nebo síťovaná mozaika různých barvy. Semena fazolí jsou rozdělena do 4 odrůd podle jejich tvaru:

• Eliptický (vejčitý). Délka těchto semen je 1,5krát větší než šířka, tloušťka se přibližně rovná šířce.

• Válcovaný (válcový), jehož délka je 2krát větší než šířka, tloušťka je přibližně stejná jako šířka.
• Ve tvaru ledviny (zploštělé). Jejich délka je 1,5 násobek šířky, tloušťka je 1/3–1/4 délky.
• Kulatý (kulatý), připomínající kouli se stejnou šířkou a tloušťkou.

Semena fazolí mohou zůstat životaschopná až 6 let. Hmotnost 1 zrn různých forem a odrůd fazolí se pohybuje od 150 do 700 g v závislosti na lokalitě a podmínkách pěstování.

Biochemické složení

Zástupci rodu fazole jsou jednou z hlavních luštěnin konzumovaných po celém světě jako jedlá semena a fazole. Semena a zelené fazolky se pro potravinářské účely používají v čerstvé, vařené a konzervované formě. Semena obsahují 21–30 % bílkovin dobré chuti (srovnatelné s hráškem), 1,6 % tuku, 40 % sacharidů, 4,0 % minerálních látek. Fazole dále obsahují vitamíny K, B1, B2, PP, B6, kyselinu pantotenovou, minerální látky – sodík, draslík, hořčík, vápník, železo, fosfor, jód. Zelené fazolky obsahují až 15,7 % bílkovin v sušině, až 2 % mokré hmotnosti cukrů a až 22 mg/100 g vitamínu C.

Dietní hodnota zelených fazolí je zvláště důležitá. Poměrně vysoký obsah draslíku a zároveň nízký obsah sodíku působí močopudně a příznivě působí na činnost srdce. Konzumace fazolí pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou. Arginin, obsažený ve fazolích, má účinek podobný inzulínu. Kromě toho se v lidovém léčitelství používá odvar z fazolí při onemocněních ledvin, vysokém krevním tlaku, revmatismu.

Ekonomický význam

Fazole jsou široce používány v potravinářském průmyslu. Fazolová mouka se používá při výrobě cukrovinek. Přísada fazolové mouky v množství 5–10 % k pšeničné mouce zvyšuje nutriční hodnotu a stravitelnost chleba. Přidáním mouky z odrůd fazolí s bílými semeny do pšeničné mouky v množství do 15 % vzniká dietní chléb pro děti. Tento chléb je bohatý na lysin a podporuje lepší růst dětského organismu.

Fazole jsou široce používány v konzervárenské výrobě. Suché obilí se používá k přípravě masových a luštěninových konzerv. Požadavky na fazole v konzervárenském průmyslu se snižují na současné vaření semen. Přidání fazolové mouky do klobás umožňuje snížit jejich náklady, aniž by došlo k výraznému snížení kvality. Fazolové listy jsou bohaté na kyselinu citronovou (až 10 %) a mohou sloužit jako surovina pro získání tohoto cenného produktu.

Vícekvětý fazol se používá také k dekorativním účelům. Některé formy fazolí jsou vhodné jako zelené hnojení. Ke krmným účelům je vhodná zelená hmota asijských fazolí, jako je fazole mungo a adzuki. Zelenou hmotu obyčejných fazolí zvířata nežerou.

Hrubá sklizeň suchých fazolí ve světě v roce 2020 podle FAO činila 27,5 milionu tun, pěstební plocha byla 34,8 milionu hektarů. Hlavní producenti: Myanmar (3 miliony tun, 3,3 milionu hektarů), Indie (5,5 milionu tun, 13 milionů hektarů), Brazílie (3 miliony tun, 2,7 milionu hektarů). V Ruské federaci byla hrubá sklizeň v roce 2020 6,2 tisíce tun, pěstební plocha byla 4 tisíce hektarů. Maximální výnos – 10 t/ha (Mali)

Hrubá sklizeň zelených fazolek pro rok 2020 byla podle FAO 23,3 milionu tun, pěstební plocha byla 1,6 milionu hektarů. Hlavní producenti: Čína (18 milionů tun, 666 tisíc hektarů), Indonésie (889 tisíc tun, 122,0 tisíc hektarů), Indie (643 tisíc tun, 228 tisíc hektarů). Pro Ruskou federaci nejsou k dispozici žádné statistické údaje. Maximální výnos – 27 t/ha (Čína).

V roce 2021 bylo do Státního registru šlechtitelských úspěchů schváleno k použití 149 odrůd fazolu zeleninového a 29 odrůd fazolu obecného.

Agrotechnické vlastnosti

Fazole jsou rostliny krátkého dne. Požadavek na intenzitu osvětlení se liší a závisí na lokalitě, kde se plodina pěstuje.

Fazole jsou teplomilná plodina. Klíčení semen začíná při teplotě 10 °C, semenáčky se objevují při 12–13 °C. Mrazy (od –1 °C a níže) jsou pro sazenice destruktivní. Nejpříznivější teplota pro vegetační období fazolí je 24 °C. Když teplota vystoupí na 35 °C, dochází k masivnímu opadávání květů. Stejný jev je pozorován, když teplota klesne na 15 °C a níže.

Fazole spotřebují hodně vlhkosti a její převážná část se spotřebuje na odpařování, aby se regulovala teplota rostlinných orgánů, což je zvláště důležité v horkém počasí (nad 30 °C). Kořenový systém, který proniká hluboko do půdy, je schopen pokrýt potřebu vláhy rostliny, ale pouze pokud jsou v půdě dostatečné zásoby. Rostliny a uzlinové bakterie vyvíjející se na jejich kořenech však nesnášejí nadměrné přemokření a nedostatečné provzdušňování půdy, což je třeba vzít v úvahu při zalévání fazolí.

Fazole dobře rostou ve strukturovaných půdách s vysokými fyzikálními vlastnostmi. Nejlepší jsou lehké, dobře prohřáté, kypré půdy, na utužených půdách výnos prudce klesá. Plodina je citlivá na zvýšenou kyselost a zasolení půdy. Pro fazole jsou nejpříznivější půdy s téměř neutrální reakcí prostředí (pH=6,0–7,5). Za nejlepší půdy pro fazole jsou považovány šedé lesní půdy, podzolizované černozemě, které jsou nejbohatší na živiny a dobře provzdušněné.

Vzhledem k velmi výraznému fototropismu fazolí (listy za slunečného počasí nezastiňují půdu) může plevel rostliny udusit, proto je při střídání plodin nutné je umístit na čisté plochy, které nejsou zanesené jednoletými a zejména vytrvalými plevely. Nejlepšími předchůdci v střídání polních plodin jsou obilná zrna a v střídání zeleniny – lilek nebo okopaniny. Fazole by se neměly dávat po slunečnici, která půdu vysušuje, ani znovu vysévat po jiných luštěninách, což vede ke zvýšenému poškození chorobami a výraznému snížení výnosu. Fazole pro luštěniny je vhodné umístit nejdříve po 4–5 letech.

Fazole se vysévají, když se půda v hloubce 10 cm zahřeje na 10–12 °C a pomine nebezpečí návratu mrazů. Při setí fazolí se doporučují schémata umístění semen v řádcích a pásech. Vzhledem k tomu, že fazole vynášejí kotyledony na povrch půdy, je hloubka výsadby malá – 3–6 cm. Na 1 hektar se vysévá 250 až 500 tisíc semen v závislosti na velikosti semen a směru použití plodiny (pro sklizeň obilí nebo čerstvé fazole). Hubení plevelů v porostech fazolí je možné jak mechanicky, tak pomocí herbicidů. Vzhledem k vysokému počtu škůdců a chorob na porostech fazolí se přijímají ochranná opatření, používají se pesticidy a metody biologické ochrany.

Velké škody na porostech fazolí působí škůdci: hrachor hrachový, zavíječ fazolový, mšice aj. Nejnebezpečnějším polním a stodolovým škůdcem je hrachor.

Fazole jsou postiženy houbovými, bakteriálními a virovými infekcemi, které se projevují různými hnilobami kořenového systému a nadzemních orgánů: padlí, antraknóza, bílá hniloba, kořenová hniloba, mozaika.

Publikováno 11. července 2022 v 13:05 (GMT+3). Poslední aktualizace 7. prosince 2023 v 16:27 (GMT+3). Kontaktujte redakci