Esnek. Velká ruská encyklopedie
Oblasti znalostí: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Allium sativum Rod: Allium Čeleď: Amaryllidaceae (Amaryllidaceae) Řád/řád: Asparagales Třída: Jednoděložné (Liliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název : Allium sativum
Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny
Česnek (Česnek setý), druh bylinné rostliny rodu Allium . Zeleninová plodina. Česnek je jednou z nejstarších rostlin, kterou člověk využíval ve svůj prospěch. Nejprve se sbíral v přírodě spolu s dalšími jedlými planě rostoucími rostlinami a poté se začaly speciálně pěstovat v blízkosti domů na zahradách. Vzhledem ke svým specifickým vlastnostem a silným fytoncidům je česnek v současné době v národním hospodářství využíván tak široce jako kterákoli jiná rostlina.
Biochemické složení
Zelené listy česneku jsou čárkovité, ploché, rýhované – nejbohatší zdroj kyseliny askorbové, jejíž obsah je 127–140 mg%; jejich cukernatost je 3,7–4,2 %. Lodyhy jsou vzpřímené, až 100 cm i více vysoké Česnek (Allium sativum). Botanická ilustrace. Česnek (Allium sativum). Botanická ilustrace. Cibulka česneku je složitá, blanitá, skládá se z 2–50 stroužků obsahujících 35–42 % sušiny; 6,0–7,9 % hrubého proteinu; 7–25 mg % kyseliny askorbové; 0,5 % redukujících cukrů; 20–27 % polysacharidů; 53,3–78,9 % cukrů; 5,16 % tuku; vitamíny skupiny B1, RR, V2. V česnekovém popelu je 17 chemických prvků; soli fosforu, vápníku, mědi, jódu, titanu, síry. Zvláště důležité jsou: jód, který obsahuje 0,94 mg na 1 kg česneku, železo, které je stejné jako u jablek – 10-20 mg na 100 g, dále selen a germanium; V zimním česneku je více železa než v jarním česneku. Česnek obsahuje pro člověka cenné aminokyseliny, včetně velkého množství lysinu. Přítomnost sulfidů a silice určuje štiplavost chuti a originalitu vůně. Zimní česnek obsahuje více silice než jarní česnek. Antibiotika vyšších rostlin – fytoncidy obsažené v silice, potlačují rozvoj mikroorganismů – baktericidní vlastnosti česneku jsou velmi vysoké. Chemické složení česneku včetně obsahu silice závisí na odrůdě, načasování výsadby a sklizně, půdních a klimatických podmínkách, podmínkách skladování a složení aplikovaných hnojiv. Česnek obsahuje fruktosany, sacharidy, které lidské tělo snadno vstřebává.
Botanický popis
Česnek je rostlina horských zemí. U svorníků se uprostřed dna tvoří šipka zakončená květenstvím – kulovitým deštníkem, ve kterém se tvoří velké množství poupat (200–400 kusů) se světle fialovou korunou. V horských podmínkách s krátkými dny se česnek vyvíjí generativní cestou, normálně kvete a tvoří semena, jsou podlouhlá, černá, malá (menší než semena cibule). Česnek přenesený z hor do roviny, v procesu dlouhé evoluce jako kulturní rostlina, ztratil schopnost rozmnožování semeny a rozmnožuje se pouze vegetativně – vysazováním stroužků a cibulí nebo výsevem náletových cibulí (cibulí) vzniklých v květenství šroubování rostlin česneku.
Ekonomický význam
Česnek se konzumuje čerstvý, používá se při vaření, k přípravě jídla pro budoucí použití – do nálevů a marinád, v konzervárenském a masozpracujícím průmyslu. Z čerstvého česneku se připravuje česnekový olej a suchý česnekový prášek. Cibulky česneku slouží ve farmaceutickém průmyslu jako surovina pro výrobu více než desítky druhů léčivých přípravků (allisat, allicin, sativin, allisanthin atd.); Česnek se používá v lidovém a vědeckém léčitelství, veterinární medicíně, v boji proti škůdcům a chorobám rostlin a k ochraně zemědělských produktů před znehodnocením.
Veškerý sortiment česneku je rozdělen do tří skupin: odrůdy ozimé slížové, ozimé neslíchové a jarní, zpravidla neslídové. Název formy nebo odrůdy – zimní nebo jarní – určuje načasování výsadby sadebního materiálu. Zimní formy a odrůdy se vysazují na podzim. Jsou rozšířeny především v oblastech s příznivými zimními klimatickými podmínkami pro přezimování rostlin. Jarní – pěstuje se při jarní výsadbě téměř ve všech zeměpisných oblastech s příznivými teplotními a vlhkostními podmínkami nezbytnými pro pěstování česneku na jaře a v létě.
Je třeba poznamenat, že většina odrůd se vyznačuje omezeným rozsahem, a proto, když jsou přeneseny do jiných půdních a klimatických podmínek, výrazně odlišných od těch, ve kterých tyto odrůdy vznikly, vykazují významné změny v morfologických a biologických vlastnostech, které často vede ke snížení počtu a kvality sklizně cibule. Proto je velmi důležité používat k výsadbě pouze odrůdy uvolněné v daném regionu, pěstování neznámých odrůd bez předběžného testování je velmi riskantní.
Velké množství forem a odrůd česneku vytvořených selekcí během lidské historie umožnilo česneku rozšířit se téměř do všech oblastí země: v mírných oblastech, v subtropech a dokonce i v tropických oblastech.
Z hlediska použití a distribuce všech druhů cibule je česnek na druhém místě po cibuli. Česnekové výrobky jsou velmi potřebné pro potravinářskou spotřebu a jako surovinu pro výrobu léků a konečně jednoduše pro použití obyvatelstvem jako lék na mnoho nemocí a pro preventivní účely. Je třeba poznamenat, že v poslední době, v souvislosti s novými objevy původních vlastností česneku při léčbě řady lidských onemocnění, včetně rakoviny, produkce česneku výrazně vzrostla: světová populace začala konzumovat mnohem více česneku než dříve.
Podle FAO byla v roce 2020 celosvětová produkce česneku asi 28,1 milionu tun a plocha pěstovaná česnekem dosáhla 1,63 milionu hektarů. Čína je na prvním místě v produkci česneku na světě. V této zemi je plocha česneku asi 0,83 milionu hektarů, produkce byla asi 20,7 milionu tun; výnos je více než 25 t/ha (při průměrném výnosu ve světě 17,2 t/ha). V Indii činila produkce česneku 2,9 mil. t. Celková poptávka po česneku v Rusku je asi 300 tisíc tun ročně, ale skutečná produkce pro všechny kategorie farem podle FAO (2020) byla 190 tisíc tun.
Odrůdové složení česneku je rozsáhlé a pestré. Registr Státní odrůdové komise Ruské federace pro rok 2020 zahrnuje 101 odrůd česneku, z toho 85 odrůd ozimých a 16 odrůd jarních (registr Státní odrůdové komise, 2020, s. 360-362, 677).
Z faktorů ovlivňujících zvýšení produkce česneku je jedním z hlavních odrůda. Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny vytvořilo řadu odrůd česneku, které se vyznačují vysokým výnosem, zimní odolností, odolností vůči fuzáriím a bakteriální hnilobě. Největší počet odrůd byl vytvořen pro zimní česnek, protože z hlediska výnosu výrazně převyšuje jarní odrůdy česneku.
Podmínky pěstování
Výsadby česneku jsou umístěny v dobře obdělávaných oblastech s lehkými, volnými, úrodnými půdami. Je lepší, když se jedná o písčité a hlinité půdy s neutrální reakcí, protože česnek netoleruje kyselé půdy. Předchůdci: raný a květák, okurka, cuketa, dýně, ředkvička. Na tyto plodiny se aplikuje velké množství organických hnojiv, nemají s česnekem společné škůdce a choroby a brzy uvolňují prostor pro výsadbu česneku. Rostliny česneku umístěné po bramborách a rajčatech trpí fusáriem a jsou často postiženy háďátky. Před 4–5 lety by se česnek neměl vracet na původní místo. Místo by mělo být po celý den dobře osvětlené sluncem, s hladkou topografií a nemělo by být vystaveno záplavám z tání a dešťové vody. Česnek netoleruje silné sušení ani nadměrnou vlhkost. Z organických hnojiv se na něj používá humus nebo kompost v množství 5–6 kg/m2, a to pod orbou nebo rytím.
Výsadbový materiál musí být především zdravý. Před rozdělením na jednotlivé stroužky a při separaci se všechny stroužky se sebemenšími známkami onemocnění, malé i poškozené, vyhodí. Cibule se rozdělují na samostatné stroužky nejdříve 1–2 dny před výsadbou a je třeba dbát na to, aby na dně stroužku nezůstaly kousky starého dna, jehož suberizované pletivo brání přístupu vláhy a zdržuje zakořenění hřebíčku. Pro výsadbu se používají stroužky o hmotnosti 5–7 g. Optimální doba pro výsadbu zimního česneku ve středním Rusku je 1.–15. Na záhony je lepší sázet podle třířádkového vzoru se vzdáleností stroužků v řadě 5–7 cm. Je lepší umístit řádky ve směru od severu k jihu. Při výsadbě musí být zuby mírně zatlačeny do půdy. Hloubka výsadby je 6–8 cm od dna stroužku k povrchu půdy.
Na jaře, na samém začátku opětovného růstu rostlin, se česnek krmí dusičnanem amonným (10 g/m2) a půda se kypří do hloubky 5–7 cm, po 2–3 týdnech druhé krmení azofoskou ( 30 g/m2). V budoucnu je nutné řádky pravidelně kypřít jednou týdně a po dešti, stejně jako pletí. V případě potřeby zalévejte 10 l/m2. Pro zvýšení výnosu se květenství odstraňuje po vyrašení šípu z paždí posledního listu.
Česnek je připraven ke sklizni, když dvě třetiny listů zežloutnou a uschnou, nebo 35–40 dní po začátku sekání. Zpoždění ve sklizni vede k destrukci obecných krycích šupinek cibule, které se rozpadají na jednotlivé stroužky a některé z nich se ztrácejí a zůstávají v půdě během sklizně. Zralý česnek se vyhrabe naběračkou nebo lopatou, vybere se z půdy, opatrně se setřese, aby nedošlo k poranění cibulí, kořeny a listy se odříznou, přičemž nad rameny cibule zůstane 1–2 cm dlouhý „krček“ a nechte v oblasti uschnout. Když je vlhké počasí, sušení se provádí pod přístřeškem. Po usušení se česnek umístí do roštových boxů a vloží do dobře větraných místností, kde se skladuje až do výsadby.
Publikováno 7. října 2022 v 16:51 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 19. prosince 2023 v 15:19 (GMT+3). Kontaktujte redakci