Domácí hranolky nejsou horší než hranolky z kavárny: recepty a tipy
První hranolky se prodávaly v Paříži na mostě Pont Neuf v 1780. letech 150. století. Jednoduché pouliční jídlo oslovilo nejen chudé. Křupavé brambory si zamiloval i Thomas Jefferson, který byl v té době americkým velvyslancem ve Francii. V Paříži nasbíral asi 250 receptů na svá oblíbená jídla, včetně hranolků. Zpočátku se hlízy krájely na medailonky nebo kadeře, ale nyní je nejoblíbenější metodou krájení na tyčinky nebo proužky. Bez ohledu na formu zůstávají křupavé hranolky stejně chutné jako před XNUMX lety.
Proč považujeme tento recept za optimální?
- Jednoduchost. K výrobě hranolků podle tohoto receptu nepotřebujete fritézu ani speciální řezací zařízení. Vše se krájí nožem a vaří v běžném hrnci.
- Chuť. Díky správnému zpracování jsou brambory chutné, křehké uvnitř a křupavé zvenku.
- Variabilita. Pro smažení používejte rafinovaný rostlinný olej nebo, jak je běžné v severní Francii a Belgii, rozpuštěný hovězí tuk, který vytváří jedinečnou chuť a vůni. Na hranolky se kromě soli, papriky, sušené cibule nebo česneku hodí tymián, kmín, bílý pepř, khmeli-suneli.
Umíte vařit hranolky v troubě? Ano můžeš. Brambory připravte podle popisu níže, poté je potřete rostlinným olejem, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30 minut.
Jaký druh brambor se hodí na hranolky? Hranolky v ideálním případě vyžadují velké, bílé, pevné brambory s vysokým obsahem škrobu.
Jaký olej je nejlepší použít na hranolky? Vhodný je rafinovaný slunečnicový olej nebo olivový olej, který se anglicky nazývá „Olive oil“ a španělsky „Aceite de Oliva“.
Kolikrát můžete smažit hranolky na stejném oleji? Je lepší použít olej jednou. Maximální přípustný počet smažení je 7–10.
Kdy byste měli osolit hranolky? Brambory osolte ještě horké, pokud je plánujete sníst hned. Jinak sůl přidávejte až těsně před konzumací – vytáhne z brambor vlhkost a změkne kůrku.
Jak poznáte, že jsou vaše hranolky hotové? Vařené hranolky mají jemnou texturu a křupavý povrch. V tomto případě se plátek neohne, ale je snadné jej zploštit prsty nebo zlomit.
Proč hranolky změkly? Hranolky se stanou kašovitými, pokud nejsou dodrženy všechny kroky přípravy nebo vaření.
Jak dlouho hranolky vydrží? Skladováním v papírovém sáčku v lednici při teplotě +18 až +2°C neztratí své vlastnosti po dobu 6 hodin. Brambory by se neměly uchovávat při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Dají se hranolky zmrazit? Dobře snáší mrazení. Brambory ochlaďte, vložte je do porcovaných, hermeticky uzavřených sáčků nebo nádob. Uchovávejte v mrazáku po dobu až 3 měsíců. Před použitím ohřejte v mikrovlnné troubě.
popis
- Kuchyně: Francouzská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 3 minuty
- Doba vaření: 10 minut
- Kalorie na porci: 350 kcal
Složení
- Rostlinný olej 500 ml
- Brambor 700 g
- Sůl 7 g
- kukuřičný škrob 1 polévková lžíce. l.
- Voda 2 l
příprava
1. Připravte brambory
Velké bramborové hlízy omyjte studenou vodou a oloupejte. V případě potřeby odstraňte poškozené oblasti. Oloupané brambory znovu opláchněte a osušte utěrkou. Pomocí nože seřízněte hlízy podélně na čtyřech stranách tak, aby průřez byl obdélník, který lze snadno nakrájet na stejné tyče. Zbývající odřezky použijte na jiné nádobí.
2. Brambory nakrájejte na tyčinky a zalijte vodou
Připravené brambory nakrájejte na špalek o tloušťce asi 1 cm. Plátky dejte do prostorné mísy. Brambory zalijte studenou vodou a nechte 30 minut. Po uplynutí doby opláchněte brambory tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.
3. Blanšírujte brambory
Nalijte 2 litry čisté vody do hluboké pánve. Zakryjte pánev a umístěte na vysokou teplotu. Přiveďte vodu k varu a přidejte 1 lžičku. sůl. Vložte brambory do hrnce, znovu přiveďte vodu k varu, vařte 1 minutu a sceďte v cedníku, mírně vychladněte a osušte na ručníku.
4. Brambory obalíme ve škrobu
Sušené brambory dejte do mísy. Nalijte tam 1 polévkovou lžíci. l. kukuřičný škrob. Jemně zatřeste miskou a potřete škrobem všechny plátky brambor.
5. Zahřejte olej
Nalijte rostlinný olej bez zápachu do hrnce nebo pánve s vysokými stranami. Nastavte na střední teplotu a zahřejte na 140-150 °C. Pokud nemáte teploměr, ponořte do oleje jeden plátek brambor. Při správné teplotě se kolem testovaného kusu vytvoří hustá pěna a okamžitě bude plavat.
6. Brambory osmažíme
Brambory vložíme do oleje po malých porcích asi 100 g za mírného míchání, dokud nejsou světlé a měkké. Brambory vyjměte z oleje děrovanou lžící.
7. Znovu opečte brambory
Když všechny brambory projdou tepelnou úpravou, přistoupíme k opětovnému smažení, které zajistí vytvoření křupavé kůrky. Zvyšte teplotu oleje na 170°C (zvyšte plyn o čtvrtinu). Asi třetinu brambor vložte do hlubokého tuku a smažte za stálého míchání, dokud nezezlátnou. Brambory dejte do mísy vyložené papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk. Zbytek brambor opečte stejným způsobem. Hotové hranolky posypte jemně nastrouhaným sýrem nebo k nim přidejte své oblíbené omáčky.