Co nelze ohřát v mikrovlnce: nádobí a druhy výrobků / Offtopic / iXBT Live

Mikrovlnná trouba je jedním z nejběžnějších domácích elektrických spotřebičů. S jeho pomocí můžete velmi rychle vařit nebo ohřívat jídlo, stejně jako rozmrazovat potraviny z mrazničky. Mikrovlnná trouba si však za svou mnohaletou existenci získala mnoho zákazů a mýtů týkajících se jejího používání. Proto se v tomto článku pokusíme vysvětlit, které potraviny by se v mikrovlnce ohřívat neměly a jaký typ nádobí by se v mikrovlnce neměl používat.

Stručná historie mikrovlnné trouby

Historie vzniku mikrovlnné trouby sahá až do poloviny minulého století. V roce 1945 předložil americký inženýr Percy Spencer patent na zařízení, které generovalo elektromagnetické záření určitého rozsahu. O dva roky později svět viděl první modely mikrovlnné trouby. V té době se novinka používala pouze v jídelnách pro armádu. První modely měly jen málo společného s moderními protějšky. Zařízení vážilo přes 300 kg a spotřebovalo asi 3000 wattů. Obliba, i když takto objemná kamna, však nabírala na síle. Během následujících osmi let se pracovalo na vylepšení mikrovlnné trouby, což vedlo k vytvoření první mikrovlnné trouby pro domácnost. Co se týče sériových modelů, jejich výroba začala v 60. letech minulého století.

Od té doby až dodnes je tento domácí spotřebič neodmyslitelným pomocníkem téměř v každé kuchyni. Podívejme se krátce na jeho princip fungování.

Princip fungování mikrovlnné trouby

Mikrovlnná trouba ohřívá jídlo pomocí elektromagnetických vln. Působí na molekuly vody, urychlují jejich pohyb, čímž způsobují proces zahřívání. Záření proniká přibližně 30 mm do potraviny a zahřívá produkt.

Srdcem mikrovlnné trouby je magnetron. Jednoduše řečeno, jedná se o výkonnou elektronickou lampu, která generuje mikrovlnné záření. Jsou to jeho elektromagnetické vlny, které ovlivňují jídlo.

Je nesmírně důležité dodržovat základní pravidla pro provoz mikrovlnné trouby: je přísně zakázáno zapínat mikrovlnnou troubu naprázdno nebo s rozbitými dvířky nebo tělem.

Jaké nádobí by se nemělo používat v mikrovlnné troubě?

Po krátkých úvodních informacích o historii zařízení, stejně jako o jeho principu fungování, přejděme k hlavním tématům článku.

První věc, kterou je třeba říci, je o kovové nádobí nebo jakékoli jiné nádobí obsahující kovový povlak. Faktem je, že kov odráží mikrovlnné záření a může způsobit statické výboje s jiskrami. To může vést k přehřátí magnetronu a způsobit poruchu pece. Tato položka může také obsahovat krystal, protože obsahuje prvky olova a stříbra. Při delším zahřívání může takové nádobí nejen prasknout, ale také se v troubě roztříštit na kousky.

Rád bych také zmínil stále oblíbenější jídla z melamin. Tento plastový materiál s vysokou hustotou způsobil na konci roku XNUMX skandál. Tehdy se v mnoha publikacích psalo o obsahu různých škodlivých látek v melaminu – formaldehydu. Je však třeba zvážit, že takové sloučeniny se uvolňují pouze při zahřívání plastu. Proto je vysoce nežádoucí používat takové nádobí k ohřevu nebo vaření.

Výše uvedené nádobí se nesmí používat v mikrovlnné troubě. Kromě tohoto odstavce bych rád upozornil na některé nuance při použití vhodného nádobí.

Skleněné zboží. Pro bezpečný provoz v mikrovlnné troubě je samozřejmě nutné používat talíře nebo misky z tvrzeného skla. Je však také přijatelné použití běžných skleněných nádob. Dle mého názoru byste si měli dát pozor na tloušťku skla a nedávat příliš tenké sklenice na dlouho ohřívat v troubě.

Nádobí z keramiky nebo porcelánu. Velmi často jsou na keramických talířích či podšálcích k vidění dekorativní prvky v podobě naprašování. Často obsahují kovové částice. Je třeba se vyhnout používání takového nádobí.

Dřevěné talíře. Takové kuchyňské náčiní se v mikrovlnné troubě prostě rychle zkazí. Dřevo vyschne a praskne.

Plastové nádoby. V současné době je v prodeji obrovské množství bezpečných nádob pro jejich použití v mikrovlnné troubě. Obvykle jsou označeny příslušnými označeními. Je vysoce nežádoucí ohřívat jídlo v jednorázových nádobách nebo plastových sáčcích. Vlivem teploty se materiál může začít tavit a uvolňovat škodlivé látky.

Papírové talíře a tašky. Papírové nádobí je z velké části zcela bezpečné a vhodné do mikrovlnné trouby.

Potraviny, které by se neměly ohřívat v mikrovlnné troubě

I mezi produkty existují omezení, protože některé vyžadují zvýšenou péči.

Syrová vejce ve skořápce Nedoporučuje se vařit v mikrovlnné troubě. Výjimkou je speciální zařízení na vaření vajec v mikrovlnné troubě. Faktem je, že tento produkt může při zahřívání jednoduše explodovat kvůli zvýšenému tlaku vytvořenému ve vejci během procesu zahřívání.

Je krajně nežádoucí se zahřívat hrozny, protože se může vznítit. Při zahřívání plodu bobule se uvolňuje plazma.

Při zahřívání polotovar věnujte pozornost obalu produktu. Někdy existuje fólie a její ohřev v mikrovlnné troubě je vysoce nežádoucí.

Jinak neexistují žádná zvláštní omezení. Mohu zmínit i různé druhy zeleň. Často se zmrazuje a při rozmrazování v mikrovlnce se dá docela rychle vysušit, takže ztratí chuť.

Závěr

Mikrovlnná trouba pevně vstoupila do našeho každodenního života. S jeho pomocí byl proces ohřevu jídla výrazně zjednodušen, což vám umožnilo získat teplou snídani během několika minut, aniž byste museli vynaložit velké úsilí. Vždy je však třeba mít na paměti, že mikrovlnka je topné zařízení, které má řadu svých omezení. Pro bezpečný provoz stačí dodržovat pár pravidel a doporučení uvedených v tomto článku.

Navzdory tomu, že je mikrovlnná trouba považována za bezpečné zařízení, její vlny mohou změnit složení části jídla. „Jeden oběd ohřátý v mikrovlnné troubě nikoho nezabije, ale pokud budete tato jídla jíst 10 let, upravené jídlo může v těle vytvořit příznivé prostředí pro rozvoj onemocnění, například gastrointestinálního traktu,“ říká. nutriční specialistka, MUDr Mariyat Mukhina.

Hlavní část mikrovlnné trouby – magnetron – vytváří mikrovlny o frekvenci 2450 MHz. Působí na molekuly vody v potravině, které se začnou otáčet a vlivem vzniklého tření se zahřívají a zahřívají jídlo. „V potravinách je mnoho dipólových molekul s kladným elektrickým nábojem na jednom konci a záporným nábojem na druhém. Jde o molekuly bílkovin, tuku a cukrů, ale hlavní je, že samotná molekula vody je dipól, pokračuje odborník. — Molekuly jsou obvykle uspořádány náhodně. Ale magnetron je staví striktně ve směru siločar siločáry, „plus“ v jednom směru, „mínus“ ve druhém. Jakmile pole změní směr na opačný, molekuly se okamžitě otočí o 180 stupňů. Pro jednu vlnu změní pole svou polaritu 2krát, celkem – 4 900 000 000krát za sekundu! Mikrovlnná trouba způsobuje, že se molekuly „hroutí“ zběsilou rychlostí a tření mezi molekulami vody a zbytkem molekul v potravině je trhá a deformuje.

Takže například hovězí maso ohřáté v mikrovlnce může získat zvýšený obsah karcinogenu -d Nitrosodienthanolaminů. Kromě toho se v produktu mění struktura molekul bílkovin, tuků, vitamínů, což způsobuje destrukci buněk. “Ale možná největším nebezpečím je mateřské mléko a mléčné směsi ohřívané pod mikrovlnami,” říká Mukhina. „Některé aminokyseliny L-prolinu, které se nacházejí v tomto mléce a kojenecké výživě, jsou mikrovlnami přeměněny na d-izomery. Ty jsou neurotoxické (deformují nervový systém) a nefrotoxické (jedovaté pro ledviny). Po zahřátí dítě sní toxické jídlo.“

Po několika minutách v mikrovlnné troubě se cereálie z obilovin také nasytí karcinogeny. Uvolňují se v nich volné radikály vzniklé při tření molekul a odtržení elektronu. “Volné radikály jsou upíří molekuly, které obnovují ztracený elektron na úkor zdravých buněk gastrointestinální sliznice,” říká Mariyat. – Není náhoda, že máme neuspokojivé statistiky: úmrtnost na nemoci trávicího traktu vzrostla v roce 2017 na 63,3 na 100 tisíc obyvatel, což je o 28,1 % více než počet úmrtí v roce 2012 – 49,4 na 100 tisíc. populace”.

Spálit si žaludek

Ztratit vitamíny a mražené potraviny. “To platí zejména pro bobule, jako jsou jahody, třešně a brusinky,” říká odborník na výživu Alexej Dobrovolskij. — Vlivem mikrovln se zničí až 60 % vitaminu C. Část zeleniny do mikrovlnky raději nedávejte. Například alkaloid solanin obsažený v lilku se stává škodlivým v důsledku karcinogenní přeměny látky pod vlivem mikrovln. Brokolice ztrácí část vitamínů.“

Po setkání s mikrovlnkou se podle odborníků mění i složení brambory. „Škrob v něm podléhá hydrolýze mikrovlnami, což vede k tvorbě těžkých izomerů a snížení nutriční hodnoty. V důsledku toho se u člověka zhoršuje práce slinivky, “upřesňuje M. Mukhina.

Zaměstnanci úřadu riskují své zdraví každodenním ohříváním jídla v plastových nádobách bez štítku vhodného pro mikrovlnnou troubu. „Pomocí nich přidáváme do jídla část karcinogenů, protože část toxických látek přechází z plastu do produktů,“ říká nutriční specialistka. “Látky obsažené v plastu nepříznivě ovlivňují endokrinní systém, což časem vede k vážným zdravotním problémům – autoimunitním onemocněním, astmatu, obezitě, některým druhům rakoviny atd.”

Do mikrovlnky navíc nemůžete dát jídlo v pevné skořápce. „Především se to týká vajec. Při zahřívání produktu se uvolňuje vodní pára a pokud je produkt ve skořápce, vytváří se vnitřní tlak, který může vést k explozi,“ říká Docent katedry anorganické chemie Moskevské státní univerzity Andrey Drozdov. – A ne vždy výrobek uvnitř trouby exploduje, k tomu může dojít i po vyjmutí. Totéž se děje s potravinami v uzavřených plastových obalech.“

Mimochodem, do mikrovlnné trouby byste neměli vkládat produkty s vysokým obsahem vody (například rajčata). Prudkým zvýšením teploty se uvnitř zvětší objem a jídlo, stejně jako vejce, prostě exploduje.

Jídlo raději neohřívejte na vysoké teploty. „Pokud teplota pokrmu nebo nápoje překročí 50 °C, tvoří se na povrchu zubní skloviny mikrotrhlinky, ale co je ještě horší, zvyšuje se u člověka riziko vzniku rakoviny jícnu,“ dodává M. Mukhina. — Enzymy v žaludeční šťávě aktivně fungují při 36-37°C, takže jídlo při této teplotě se začne okamžitě trávit. Horká nebo studená potrava vstupující do žaludku dosáhne 37 °C až po 15–20 minutách.“

Obecně odborník radí mikrovlnku nezneužívat, ale při jejím používání striktně dodržujte doporučení pro ohřev: „Pokud ohříváte jídlo pod 1000 W po dobu 1-3 minut, výrobek ztratí většinu svých vlastností. Aby se struktura výrobku změnila bezvýznamně, nechte jej v troubě 6–7 minut při 800 W. Pak bude jídlo ohřívat rovnoměrně a prakticky bez následků.“

Viz též:

• Oběd z mikrovlnky. Je škodlivé vařit v mikrovlnné troubě? →
• Pozor, mikrovlnka! Jak se vyhnout nebezpečí →
• Hlavní nebezpečí mikrovlnné trouby →