Co může nahradit mandlovou mouku v makronkách a jiném pečivu?

Mandlová mouka je poměrně oblíbenou přísadou při vaření. Mnoho cukrářů jej volí pro výrobu svých dezertů, protože má příjemnou oříškovou chuť a neobsahuje prakticky žádný lepek. Mezi nevýhody mandlové mouky patří její relativní nedostupnost a cena.

A zatímco v některých receptech je přidání mandlové mouky čistě vaší preferencí, v jiných je její použití povinné. Například každý, kdo dělal macarons, dacquoise a marcipán, chápe, že tyto dezerty nelze vyrobit bez mandlové mouky.

Ale tak či onak, kvůli obtížím spojeným s nákupem této mouky, si mnozí často kladou otázku „je možné nahradit mandlovou mouku pšeničnou nebo jinou ořechovou moukou?“ Pokusme se tedy tuto problematiku pochopit.

Vlastnosti mandlové mouky

Mandlová mouka (mandlový prášek, mandlový prášek) je produkt získaný mletím a sušením dužiny mandlí.

Mezi hlavní vlastnosti mandlové mouky patří:

• Relativně vysoký obsah kalorií: 600 kcal na 100 gramů
• Živá ořechová příchuť: mandlový prášek zcela zachovává chuť mandlí
• Charakteristická světle béžová barva
• Drobivost: Ačkoli má mandlová mouka vyšší obsah tuku než mouka pšeničná, stále zůstává při správném skladování poměrně drobivá.
• Zdravotní přínosy: vitamíny a minerály (vitamín E, vitamín B, draslík, železo, hořčík, fosfor) obsažené v jádru ořechů neztrácejí své vlastnosti ani po tepelné úpravě
• Nízký obsah lepku: vhodné pro osoby s nesnášenlivostí lepku
• Hygroskopičnost: mandlový prášek je schopen dobře absorbovat a zadržovat vlhkost, takže produkty vyrobené z mandlové mouky zůstávají dlouho čerstvé a nezatuchnou.
• Produkt zcela připravený k použití: mandlová mouka nevyžaduje další zpracování ani pražení. Může ji konzumovat téměř každý, kromě těch, kteří trpí individuální nesnášenlivostí mandlí.
• Různé stupně mletí a pražení: v závislosti na receptu byste si měli vybrat jeden nebo jiný druh mouky
• Zvláštní podmínky skladování: Mandlovou mouku skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě nebo v lednici.

Jak nahradit mandlovou mouku

Mandlová mouka není příliš rozšířený produkt. Obvykle se nenachází v regálech běžných supermarketů. Ve specializovaných prodejnách cukrovinek je však prezentována široká škála výrobků v různých obalech od různých výrobců. Pravda, cena je často vysoká. Ale když se podíváte na průměrnou tržní cenu běžných mandlí, je jasné, proč mandlová mouka není levný produkt.

Z tohoto důvodu se mnoho lidí často ptá, zda lze něčím nahradit mandlovou mouku. Odpověď na tuto otázku bude záviset na tom, co budete vařit.

• Pokud používáte mandlovou mouku jako bezlepkovou alternativu k pšeničné mouce pro výrobu palačinek, tvarohových koláčů, sušenek a sušenek, pak je náhrada nejčastěji možná. V tomto případě je lepší použít jinou ořechovou mouku (kokosovou, arašídovou), rýžovou nebo bezlepkovou pšenici. Mějte však na paměti, že vlastnosti rýže a dalších druhů ořechové mouky se liší od vlastností mandlové mouky, takže jí možná budete potřebovat o něco méně. Ale pšeničná mouka se používá ve stejném množství jako mandlová mouka.

• Pokud připravujete klasické dezerty (macarons, dacquoise, marcipán atd.), pak je potřeba dodržet jejich původní recepturu. Proto je v takových případech nahrazení mandlové mouky bez ztráty chuti a kvality dezertu nemožné.

Umíte si vyrobit vlastní mandlovou mouku?

Pokud nemůžete najít dobrou mandlovou mouku, ale opravdu chcete dělat macarons, teoreticky si můžete mandlovou mouku vyrobit doma. Tato možnost je možná, pokud nepečete na objednávku, ale prostě jste se rozhodli hýčkat. Na internetu najdete mnoho receptů na výrobu mandlové mouky doma, i když tento proces je poměrně pracný a časově náročný. Navíc budete potřebovat dobrý sekáček.

Pokud plánujete vyrábět dezerty na prodej a hledáte způsob, jak ušetřit peníze, ujišťuji vás, že tímto způsobem pravděpodobně neušetříte. Příprava velkého množství mandlové mouky totiž vyžaduje speciální výrobní podmínky. Dosáhnout kvalitní jemně mleté ​​mouky ve vaší kuchyni bez větších ztrát je téměř nemožné. Proto je lepší použít hotový výrobek z cukrárny. Podle mě to takto bude ještě ekonomičtější.

Jak je vidět, mandlová mouka je zajímavá a jedinečná ingredience a není tak snadné ji v dezertech nahradit. Při přípravě dezertů se proto řiďte pouze originálními recepturami a tvořte s radostí!