Co dělat s nezralým mangem. Mango: od zeleného po zralé – průvodce lahodnou exotikou – Telegraph

Mango není snadné ovoce, to je celý vesmír chutná и vůně! Ze sladkokyselého do medově sladkého, z křupavé textury do výběrového řízení, rozplývající se v ústech. Ale co dělatpokud jste koupili mango, ale pořád je nezralé? Nespěchejte naštvat se! ‍♀️ V tomto článku rozebereme všechny složitosti zrání mango a odhalit tajemství jeho použití ve vaření, i když je stále zelený.

Přejděte na požadovanou sekci výběrem příslušného odkazu:

Jak urychlit zrání manga: tajemství ethylenu

Co dělat s nezralým mangem: kulinářské nápady

Jak zjistit zralost manga

Skladování manga

Závěr

FAQ

Přečtěte si více

Nespěchejte s vyhazováním nezralého manga! Jeho zrání lze urychlit použitím vlastního etylenu, plynu, který plody uvolňují při zrání.
Zde je několik jednoduchých způsobů, jak šlápnout na plyn:
(Tj. Mango volně zabalte do pergamenu nebo běžného papírového sáčku. Vznikne tak uzavřený prostor, kde se bude etylen koncentrovat.
(Tj. Mango necháme na tmavém místě při pokojové teplotě. Teplo a tma jsou ideální podmínky pro zrání.
(Tj. Do sáčku s mangem vložte ovoce nebo zeleninu, které také produkují etylen. Banány, jablka, avokádo jsou výbornými společníky pro urychlení zrání manga.
Je důležité mít na paměti: Doba zrání závisí na zralosti manga. Nezralé mango může trvat 12 hodin až několik dní, než změkne a provoní.
Rada: Mango denně kontrolujte, abyste zjistili propečenost. Pokud mango změkne, znamená to, že je zralé.
Dobrou chuť! .

Jak urychlit zrání manga: tajemství ethylenu

Mango dozrává díky ethylenu, přirozenému hormonu, který uvolňuje samotné ovoce. Pro urychlení procesu zrání je potřeba vytvořit podmínky, ve kterých se bude kolem manga koncentrovat etylen.

Zde je několik osvědčených způsobů, jak urychlit zrání:

• Zabalte mango do papíru: Mango pevně zabalte do papírového sáčku nebo pergamenu. To vytvoří skleníkový efekt, který umožní ethylenu soustředit se kolem ovoce. Nechte mango na teplém a tmavém místě 1-2 dny.
• „Přidat sousedy“ do manga: Do sáčku s mangem vložte jablko, banán nebo jiné zralé ovoce. Tyto plody také uvolňují etylen a urychlují zrání manga.
• Mango neskladujte v lednici! Chlad zpomaluje proces zrání, proto je nejlepší nechat mango při pokojové teplotě.

Důležité místo: Nepřehánějte to! Pokud je mango přezrálé, příliš změkne a může se zkazit. Pravidelně jej kontrolujte hmatem, abyste nepromeškali okamžik dokonalé zralosti.

Co dělat s nezralým mangem: kulinářské nápady

Nezralé mango není důvod k rozčilení! ‍♀️ Naopak může být výbornou přísadou do mnoha pokrmů.

Zde je několik zajímavých nápadů:

• Smoothie ze zeleného manga: Smíchejte zelené mango, jogurt, mléko, med a led v mixéru. Získáte osvěžující a chutný nápoj.
• Mango chutney: Jedná se o tradiční indickou omáčku, která se hodí k masu, rybám a rýži. Zelené mango dodává chutney příjemnou kyselost. ️
• Thajský mangový salát: V thajské kuchyni se zelené mango používá do salátů s krevetami, ořechy a aromatickým kořením. Pikantní a osvěžující chuť!
• Amba omáčka z Blízkého východu: Tato omáčka na bázi zeleného manga se skvěle hodí ke shawarmě, falafelu a dalším pokrmům ze Středního východu. Má pikantní chuť a vůni.

pamatujte: Zelené mango má kyselejší chuť než zralé mango. Proto je lepší ho používat do pokrmů, kde je kyselost vítána.

Jak zjistit zralost manga

Aby nedošlo k chybě při výběru, věnujte pozornost následujícím znakům:

• Barva: Zralé mango má jasně žlutou, oranžovou nebo dokonce načervenalou barvu. Zelená barva je známkou nezralosti.
• Aroma: Zralé mango má silnou, sladkou vůni. Pokud necítíte vůni, mango ještě není zralé.
• Textury: Zralé mango je měkké na dotek, lehce elastické. Nezralé mango je pevné a pružné.

Je důležité, aby se: Ne všechny odrůdy manga dozrávají stejně! Například mango odrůdy „Tom Yam“ (nebo „Tom Yai“) se často kupuje zelené a konzumuje se v této podobě. Před nákupem si proto ověřte u prodejce, která odrůda je vám nabízena.

Skladování manga

• Zralé mango: Uchovávejte v chladničce ne déle než 3-4 dny.
• Nezralé mango: Skladujte při pokojové teplotě, zabalené v papíru.

Závěr

Mango je úžasné ovoce, které může být sladké i kyselé, měkké i tvrdé. Nebojte se experimentovat s jeho chutí! Při vaření použijte nezralé mango a vychutnejte si zralé v čisté formě.

Nezapomeň:

• Urychlete zrání manga pomocí etylenu.
• Při vaření použijte nezralé mango.
• Určete zralost manga podle barvy, vůně a textury.
• Mango skladujte správně, abyste prodloužili jeho čerstvost.

Nejčastější dotazy

• Je možné jíst nezralé mango?Ano, jeden můžeale bude kyselý a tvrdý.
• Jak dlouho lze mango skladovat? v lednici? Zralé mango lze skladovat v chladničce ne déle než 3-4 dny.
• Jak učit seto mango přezrálé? Přezrálého manga bude moc měkké a může mít nepříjemný zápach.
• Je možné zmrazit mango?Ano, Může. Zmrazte nakrájené mango v kontejneru nebo balíček.
• Jak vařit mango šťáva? Jednoduše rozmixujte zralé mango v mixéru. s vodou nebo jogurt.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je zelené mango, složení a obsah kalorií. Příznivé vlastnosti nezralých plodů manga, kontraindikace pro použití a možné poškození. Recepty na pokrmy se zeleným tropickým ovocem.

Zelené mango je nezralé ovoce mangovníku pocházejícího z Indie. Další názvy jsou manga a manga. Tato stálezelená rostlina se začala pěstovat před více než 6000 lety. Během této doby se jeho stanoviště rozšířilo do zemí s tropickým a subtropickým klimatem, kde se mráz nevyskytuje. Ovoce je považováno za nejoblíbenější pro čerstvou spotřebu na celém světě. Největším producentem je Indie, následovaná Čínou. Mnozí jsou přesvědčeni, že nezralé ovoce by se nemělo jíst, ale ve skutečnosti existuje mnoho receptů na lahodná jídla na jejich základě. Jejich chuť je nakyslá se slabým aroma oproti zralým plodům. Zároveň i v nezralé dužině jsou cítit jehličnaté dřevité tóny a mírná vůně melounu. Níže jsou uvedeny informace týkající se výhod zeleného manga, možného poškození těla a možností použití při vaření.

Složení a obsah kalorií zeleného manga

Na fotografii je zelené mango

Nezralé mango obsahuje méně živin než zralé. Jejich nutriční hodnota je však poměrně vysoká. Především je to vysoký obsah vitamínu C. Spolu s ním jsou přítomny i některé organické kyseliny a minerální látky. Díky svému prostornému složení může toto tropické ovoce i ve své zelené podobě přinést významné zdravotní výhody.

Kvantitativní složení produktu, stejně jako jeho energetická hodnota, zcela závisí na mnoha faktorech, například na odrůdě, stupni zralosti, podmínkách pěstování. Proto jsou data zprůměrována.

Kalorický obsah zeleného manga je 54 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 1,1 g;
• Tuk – 0,1 g;
• Sacharidy – 9 g;
• Cukr – 4,85 g;
• Voda – 79,8 g.

Organické kyseliny na 100 g:

• Kyselina šťavelová – 30 mg;
• Kyselina citronová – 11 mg;
• Kyselina jablečná – 8 mg.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 45 mcg;
• Vitamín B2 – 30 mcg;
• Kyselina askorbová – 250 mg.

Minerály na 100 g:

• Vápník – 10 mg
• Fosfor – 20 mg
• Železo – 0,4 mg

Vitamin B1, niacin, sodík a draslík nejsou v nezralém ovoci přítomny, ale tyto látky se objevují, když jsou zralé.

Zelené mango obsahuje také pektin, ale jeho množství se výrazně sníží poté, co semeno ztvrdne.

Věnovat pozornost! Přibližná doba trávení dužiny nezralých plodů je téměř tři hodiny. To je o hodinu déle než zralé mango.

Zdravotní přínosy zeleného manga

Předpokládá se, že ovoce, bobule a zelenina by se neměly jíst nezralé. Za prvé je to plné zažívacích potíží a bolesti žaludku. Navíc se věří, že zelené plody jsou nejen nebezpečné, ale také zcela zbytečné. Toto pravidlo však neplatí pro nezralé mango. Jeho složení sice není tak prostorné jako ve fázi zralosti, přesto toto tropické ovoce stále plní nutriční funkci a pomáhá bojovat s nedostatkem vitamínu C a předcházet některým nemocem.

Podívejme se blíže na výhody zeleného manga pro různé orgány a systémy lidského těla:

• Srdce a nádoby. Vysoký obsah kyseliny askorbové vede k posílení stěn cév a zvýšení jejich elasticity.
• Hematopoetický systém. Neustálá konzumace lahodného zeleného manga urychluje tvorbu nových krvinek. V důsledku lepšího vstřebávání se také zvyšuje obsah železa v krvi. Díky tomu se zlepšuje výživa všech tělesných tkání a odstraňuje se hladovění kyslíkem. Pravděpodobnost krvácení a rozvoj anémie se postupně snižuje.
• Иммунная система. Přípravek zvyšuje odolnost organismu vůči mnoha nemocem, např. úplavici, tuberkulóze, choleře a dalším.
• Trávicí systém. V boji proti kurdějím pomáhá doplňování některých vitamínů, zejména kyseliny askorbové. Konzumací plodů v syrovém stavu se můžete zbavit jak zažívacích potíží, tak zácpy. Ovoce pomáhá zmírnit bolest při dyspepsii a také čistí gastrointestinální trakt od patogenních bakterií a zvyšuje sekreci žluči, zlepšuje trávení.
• Nervový systém. Navzdory skutečnosti, že chuť zeleného manga je kyselá, plody mají stále příjemnou mnohostrannou vůni, která jim umožňuje příznivě působit na lidský nervový systém.
• Endokrinní systém. Existují také příznivé účinky na hormonální zdraví.
• Rovnováha látek v těle. Nezralé plody rychle zaženou žízeň a zároveň jsou také dobré jako prevence dehydratace. K tomu dochází v důsledku zadržování chloridu sodného a železitého během zvýšeného pocení na pozadí zvýšené teploty během nemoci nebo v horkém období.
• orgány zraku. Působí relaxačně na oční sliznici, zmírňuje podráždění a napětí vznikající při oslnění sluncem.

Na základě popsaných prospěšných vlastností mohou zelené mango jíst děti a ženy během těhotenství a kojení, stejně jako starší lidé, pokud osoba nemá zjevné kontraindikace z důvodu individuální nesnášenlivosti. V takových případech je nutné omezit se na malé porce a pečlivě sledovat svou pohodu.

Kontraindikace a poškození zeleného manga

Výhody a poškození zeleného manga jsou nesouměřitelné. Obecně platí, že ovoce je bezpečné. Nejčastěji může nesprávné použití produktu nebo jíst ve velkém množství vést k nežádoucím následkům. Jako každé jídlo je nezralé ovoce užitečné v omezeném množství. Dospělým se tedy nedoporučuje konzumovat více než 2 druhy ovoce denně. Pro děti je porce ještě menší. Hlavní škodou, kterou může toto ovoce způsobit, je narušení gastrointestinálního traktu, které se projevuje výskytem koliky. Díky vysokému obsahu organických kyselin někdy dochází k podráždění sliznice žaludku a krku.

Zelené thajské mango nebo nezralé plody jiných odrůd představují pro alergiky značné nebezpečí. Zejména kůra může být škodlivá, pokud je k tomu člověk predisponován, může vést ke kontaktní dermatitidě na rtech, dásních a jazyku.

Je důležité si uvědomit, že je krajně nežádoucí pít studenou vodu po konzumaci nezralého zeleného manga, protože chlazená tekutina zvyšuje škodlivé účinky organických kyselin, které mohou způsobit zažívací potíže.

Jak vybrat zelené mango?

Plody mangovníku jsou k prodeji v různém stupni zralosti. Častěji jsou ale nezralé, protože v této podobě se snadněji přepravují a mají delší trvanlivost.

Je pozoruhodné, že pokud je ovoce zbarveno do zelena, neznamená to, že je nezralé. Pokud diskutujeme o tom, jak se žluté mango liší od zeleného manga, měli bychom pochopit, že odpověď spočívá nejen v úrovni zralosti, protože existuje mnoho odrůd této rostliny. A zralé plody mohou být červené, oranžové, žluté, žlutočervené, červenozelené, žlutozelené. Existují i ​​takové, jejichž barva slupky se nemění ani při zrání. Velké oblibě se u nás těší například zelené mango z Thajska. Má dobré konzumní vlastnosti, ale hodnotit plody pouze podle barvy nelze.

Pojďme se podívat na detaily, na co si dát pozor a jak si vybrat kvalitní zelené mango:

• Slupka může být mírně vrásčitá, ale častěji je hladká – záleží na podmínkách pěstování a odrůdě. Nemělo by dojít k žádnému poškození. Hnědé skvrny naznačují zkažení produktu.
• Velikost jedlého zeleného manga je stejná jako zralého. Hmotnost je přibližně 250 až 300 gramů. Menší plody jsou hůře tvarované a mohou chutnat hořce.
• Tvar by měl být kulatý. Pokud je ovoce ploché nebo malé, pak v něm není dostatek dužiny. V tomto ohledu kvalita nijak nezávisí na tom, jak bylo zelené mango před prodejem skladováno. S největší pravděpodobností byl odebrán ze stromu příliš brzy.
• Důležitým znakem je tvrdost na dotek. Čím je dužnina měkčí, tím je ovoce zralejší.
• Není zde prakticky žádný zápach. Ve větší míře to lze ocenit pouze odříznutím slupky. Stonek má lehké jehličnaté a pryskyřičné tóny. Navzdory skutečnosti, že nezralé ovoce je poměrně kyselé, přítomnost kyselého aroma je vyloučena. Pokud je přítomno, ovoce je zkažené. A sladká vůně se objevuje a zesiluje zráním.
• Barva dužiny je bílá nebo světle zelená.
• Čím mladší ovoce, tím méně šťávy obsahuje.

Jak jíst zelené mango?

Nezralé plody mangovníku se často konzumují čerstvé, i když se někdy vaří, aby se zjemnila jejich struktura.

Je velmi důležité vzít v úvahu skutečnost, že kůra i nezralého ovoce je jedlá, ale nejčastěji je odstraněna. Zelené mango před loupáním tedy omyjeme. Poté ostrým nožem nebo škrabkou na brambory slupku v tenké vrstvě odřízněte z celého povrchu. Oddělit jej od kamene rozpůlením v nezralém stavu je téměř nemožné. Proto je třeba opatrně nakrájet na plátky nebo velké kusy, které pak lze nastrouhat nebo nakrájet ostrým nožem na nudličky. V této podobě lze produkt přidávat do pokrmů nebo z něj vyrobit přípravek pro dlouhodobé skladování. Za tímto účelem lze buničinu sušit.

Při výběru tohoto tropického produktu v obchodě málokdo přemýšlí nad tím, zda je možné jíst zelené mango, protože. nevědí, jak to chutná, jestli je to zdravé nebo nebezpečné. A někteří nákup odkládají, zatímco jiní to berou s cílem dovést ho k dospělosti. V průmyslových podmínkách se k tomu používají uzavřené nádoby a etylenové plynové lahve. Takové technologie nejsou dostupné pro domácí použití. Pak vyvstává otázka, jak dozrát zelené mango doma. Opravdu není nic složitého. Plody musí být na několik dní umístěny do sáčku s jablky, která uvolňují ethylen. Důležitým pravidlem je, že ovoce před procedurou nemůžete umýt.

Co dělat se zeleným mangem, každý se rozhodne sám, v závislosti na svých kulinářských preferencích. Ale pokud je ovoce potřeba nezralé, mělo by být skladováno ne teplé, ale v chladničce.

Recepty na zelené mango

V ruské kuchyni je nemožné najít možnosti, co vařit ze zeleného manga, protože. pokrmy s touto přísadou jsou typické pro asijské země. Například v thajské kuchyni je spousta receptů. Je tu jedna zvláštnost: nezralé plody jsou vnímány a používány nikoli jako ovoce, ale jako zelenina. V receptech na dezerty a sladké nápoje se častěji objevují ve formě suchého prášku pro dochucení a nahrazují kyselinu citronovou a ocet.

Plody se používají k přípravě různých omáček, marinád, přidávají se do různých receptů, aby dodaly kyselou chuť a zajímavou vůni. Velmi často se zelené mango jí jako příloha k masovým a rybím pokrmům, stejně jako k mořským plodům. Dochuťte chilli, sójovou omáčkou, octem nebo solí. Například na Filipínách se podává s fermentovanými solenými krevetami.

Celé nebo nakrájené ovoce se navíc někdy peče nebo dusí samostatně nebo společně s masem, ovocem nebo zeleninou.

Některé z nejoblíbenějších receptů na zelené mango:

• Jednoduchý salát s nezralým mangem a krevetami. Požadované suroviny: zelené mango (2 ks), cibule (2 ks), česnek (2 stroužky), kajenský pepř (1/2 ks), citronová šťáva (50 ml), rostlinný olej (50 ml), čerstvé bylinky (50 g), vařené krevety (24 ks), sůl a pepř. Před vařením ovoce oloupejte a dužinu nastrouhejte. Nakrájejte cibuli nožem a česnek protlačte lisem. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na tenké proužky. Smíchejte všechny připravené ingredience v salátové míse, dochuťte citronovou šťávou a rostlinným olejem. Podle chuti přidejte sůl a černý pepř a promíchejte. Nechte přikryté nebo přilnavou fólií 3-4 hodiny. Hotový salát se zeleným mangem položte na talíř doprostřed. Ozdobte zelení. Kolem položte oloupané krevety.
• Zeleninový salát se zeleným mangem a kešu oříšky. Složení: nezralé mango (3 ks), cibule (1 ks), mrkev (2 ks), šalotka (2 ks), paprika (1 ks), chilli paprička (2 ks), smažené kešu ( 100 g), koriandr (50 g), limetka (1 ks), cukr (4 lžičky), rybí omáčka (4 lžíce), olivový olej (30 ml). Dužninu zeleného manga, oloupanou mrkev, papriku a cibuli nasekejte nožem na tenké proužky. Nakrájejte šalotku a chilli na půlkroužky. Připravte dresink: smíchejte cukr, olivový olej, limetkovou šťávu a rybí omáčku. Připravené ingredience smíchejte s nasekanými bylinkami a ořechy v salátové míse, promíchejte a nechte 1 hodinu louhovat. Salát ze zeleného manga připravený podle tohoto receptu můžeme podávat se smaženou nebo vařenou rybou.
• Vermicelli s nezralým mangem a brokolicí. Seznam produktů: vaječné nebo rýžové nudle (100 g), brokolice (250 g), zelená cibule (4 peříčka), rostlinný olej (30 ml), zelené mango (1 ks), koriandr (20 g), sezamový olej ( 10 ml), chilli (1 ks), sůl, pepř. Proces přípravy tohoto pokrmu bude trvat asi 40 minut. Vařit začneme vařením nudlí. Až budete připraveni, opláchněte ji, aby se neslepila. Na rozpáleném oleji smažte brokolici 4 minuty, dokud nezměkne. Poté přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte v opékání. V této době mango oloupejte a nakrájejte na plátky. Ovoce posíláme spolu s nudlemi na pánev. Pár minut před koncem vaření přidejte drcené chilli papričky bez semínek a dochuťte solí a pepřem. Až budete připraveni, potřete sezamovým olejem. Položte na talíř, posypaný bylinkami.
• Amba omáčka. Seznam ingrediencí je poměrně velký, což vám umožňuje připravit omáčku s jasnou, mnohostrannou chutí a vůní. Na recept tedy budete potřebovat chilli (1 ks), řepkový olej (40 ml), hořčičná semínka (1 polévková lžíce), mango (5 ks), citronovou šťávu (20 ml), hnědý cukr (60 g) , voda (200 ml), mletý kmín (2 lžičky), pískavice řecké seno (1 lžička), škumpa mletá (0,5 lžičky), kajenský pepř (0,5 lžičky), ryba omáčka (2 lžičky), sůl. Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte ji na kostičky. V hrnci se silným dnem rozehřejte olej. Přidejte hořčici. Postupně začnou semínka praskat, v tuto chvíli snižte plamen na minimum, přidejte chilli a zpracujte 1 minutu. Oloupané mango nastrouhejte na kostičky nebo tři na struhadle a přidejte do pánve spolu s citronovou šťávou. Poté přidejte cukr a čtvrtinu vody. Zahřívejte na mírném ohni, dokud mango nezměkne. Dále přidejte všechny aromatické přísady a po chvíli odeberte vzorek. V případě potřeby dochuťte, abyste dosáhli dokonalé chuti této zelené mangové omáčky. Sundejte z plotny, mírně zchlaďte a prošlehejte ponorným mixérem. Přidejte rybí omáčku a znovu šlehejte do hladka. Přendejte do sklenice s víčkem a dejte do lednice. Omáčka bude hotová za 7-8 hodin.

V žádném z těchto receptů nehraje roli odrůda zeleného manga, protože chuťové vlastnosti v jejich nezralé podobě jsou téměř stejné. Pro maximální užitek z konzumace tohoto produktu je lepší volit pokrmy bez tepelné úpravy, která částečně ničí některé prospěšné látky.

Podívejte se na video o zeleném mangu: