Chov koz. Porážka a bourání. Konzervace, úprava a prodej kůží | – Hlavní farmářský portál – vše o podnikání v zemědělství. Farmářské fórum.

Jak porážet kozy na soukromé farmě. Pokud má někdo zkušenosti, prosím, podělte se.

Po, 28.07.2008 — 20:56
: Jekatěrinburg
Registrace: 22.03.2008 – 12:13
Navštíveno: před 5 roky 11 měsíci

Téma není z nejpříjemnějších. Nebudu však pokrytecký, je velmi důležité. Samotná porážka se provádí buď probodnutím srdce nožem, nebo podříznutím hrdla. Pak je to jednoduché: kostra se zavěsí na lano, krev vytéká. Pak se ostrým nožem udělá řez v oblasti břicha, kolem hlezen. Jednou rukou se kůže stáhne dozadu a druhou rukou se pomocí nože opatrně odstraní kůže z hlezen směrem dolů. Poté se podél bílé linie rozřízne pobřišnice a střeva se opatrně vysypou do nějaké nádrže, aby se nepoškodil žlučník a močový měchýř. Střeva se vyjmou, oddělí se od nich játra, ledviny, srdce, plíce – vše, co se dá použít k jídlu. Pokud chcete udělat klobásu, budete potřebovat propláchnutá střeva. Co se týče žaludku, je to otázka chuti. Ale pro psy je skvělý jako krmivo.
Pak se jatečně upravené tělo rozporcuje, maso se ochladí a uskladní. Mladé kozí maso je velmi chutné maso. Je také dietní. Je skvělé pro malé děti a lidi s potravinovými alergiemi. Ve skutečnosti je lepší pozvat někoho, kdo umí poprvé porážet dobytek, a podívat se, jak se to dělá. Hodně štěstí.

Po, 28.07.2008 — 22:37
Registrace: 01.04.2008 – 04:00
Poslední návštěva: před 8 hodinami 23 minutami

Ukazuje se, že je to jako stahovat z kůže králíka.

Zde je článek o porážka králíků Podívejte, jsou tam nějaké obrázky.

Út, 29.07.2008. 21. 26 — XNUMX:XNUMX
: Volgograd
Registrace: 29.04.2008 – 23:09
Navštíveno: před 10 lety 4 měsíci

Ještě jednu věc chci dodat. Nejdůležitější je, aby všechna krev odtekla. Nechte mrtvolu několik hodin viset. A kůži je třeba sundat opatrně, aby se nepoškodila.
Poprvé je lepší pozvat někoho, kdo umí porážet, a nechat se od něj naučit.
A pokud z nějakého důvodu nejíte kozí maso, můžete si z něj připravit vynikající guláš. Chuť kozího guláše se neliší od vepřového nebo hovězího.

So, 02.08.2008 — 17:42

Ahoj všichni! Řekněte mi, kam dáváte kůže a za jakou cenu? Maso, no, maso je pochopitelné.

So, 02.08.2008 — 17:52

: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 3 dny

Mimochodem, tady v tématu Koza na dvoře úplně dole jsou úžasné fotky z kozí farmy!

So, 02.08.2008 — 18:09

Dobrý večer, Alexeji Evgenieviči, byl jsem tam. Včera jsme s manželkou obdivovali tyto roztomilé tvorečky. Nedaleko od nás bydlí babička, která chová kozy, a opakovaně se ptala na prodej kůží, kterých za ta léta nashromáždila více než tucet, a to jsou jen ty použitelné, zbytek sežraly krysy. Abych byl upřímný, jednou jsem šel za úředníky pro zadávání veřejných zakázek, tam si stanovili podmínky. Celkově je to na dlouhé vyprávění, kůže se odhadovaly na 70-100 rublů za kus. Představoval jsem si, že budu tyto solené kůže nakládat do své „Nivy“. Jedním slovem jsem odmítl. Proto ta otázka, kde jsou ceny? Zdá se mi, že chov ovcí je na ústupu, jedním z důvodů je, že se nepotřebuje ani vlna, ani kůže. Nebo se potřebují za bagatelní cenu.

So, 02.08.2008 — 18:27

: Jekatěrinburg
Registrace: 19.03.2008 – 08:06
Poslední návštěva: před 2 týdny 3 dny

Zdravím Valery!
Osobně nevím, co s těmi skiny.
Všechny králíčí vyhazuji.
Jednoho dne mi zavolal jeden chlápek a požádal o kůže. Zapsal jsem si jeho telefonní číslo, zavolal jsem zpátky asi za šest měsíců a zjistil jsem, že potřebují vozy plné zásob.
Skinům jsem se znovu nevěnoval.
V našem regionu je chovná farma pro berany plemene Crossbird, ale ti neprodukují maso pouze pro chov.
Ohledně kůží by mi to měl říct někdo z jihu Ruska. V Rostově se konají výstavy ovčího chovu, vím, velké. Bylo by zajímavé si je poslechnout, ano.

Ne, 03.08.2008 — 13:49
Registrace: 01.04.2008 – 04:00
Poslední návštěva: před 8 hodinami 23 minutami

V sekci „Tipy“ „Chov zvířat“ bylo přidáno více než 25 článků o chovu koz.

Ne, 03.08.2008 — 21:19
: Petere
Registrace: 30.06.2008 – 15:13
Navštíveno: před 16 roky 11 měsíci

A tady v Pskovské oblasti je několik lidí, kteří se zabývají konkrétně kůžemi. Jediný problém je, že berou hlavně zimní kůže. Měli jsme kozu, ale přišel její čas. Taky jsme nevěděli, co s tou kůží. Přes přátele jsme kontaktovali kupce. Vzal si ji za 200 rublů. Je to vtipné, ale ve vesnici jsou i to peníze.

Ne, 03.08.2008 — 22:53
: Volgograd
Registrace: 29.04.2008 – 23:09
Navštíveno: před 10 lety 4 měsíci

Nemůžu vám přesně říct, kolik kůže stojí na jihu. Ale ani nejsou moc drahé. Nebyly moc drahé ani dřív, v sovětských dobách, a teď jsou ještě drahé. Takže s těmito kůžemi je víc nákladů než užitku. I když, pokud je farma velká a je tam hodně koz, můžete zkusit kůže prodat. Dostanete nějaké peníze.

Ne, 03.08.2008 — 23:26
Registrace: 01.04.2008 – 04:00
Poslední návštěva: před 8 hodinami 23 minutami

Ahoj Naty!
Díky za zajímavé fotky a informace!

Ne, 03.08.2008 — 23:32
: Volgograd
Registrace: 29.04.2008 – 23:09
Navštíveno: před 10 lety 4 měsíci

Nemáš zač
Zkusím si vyhledat informace o cenách, protože na tuto otázku zatím nedokážu odpovědět.

Út, 13.01.2009. 02. 26 — XNUMX:XNUMX
: Jekatěrinburg
Registrace: 09.01.2009 – 01:18
Navštíveno: před 16 roky 6 měsíci

Myslím, že pokud chcete z kůží vydělávat, nejdůležitější je si je sami upravovat a šít kožichy. Pokud to samozřejmě obrat dovolí. Jinak jsou kůže slepou uličkou.

St, 25.11.2015 — 15:32
: Jaroslavlská oblast, Pereslavl-Zalessky
Registrace: 26.05.2009 – 00:19
Poslední návštěva: před 4 měsíci 6 hodinami

Moje pět centů.
Téma je to opravdu smutné, ale nedá se s tím nic dělat.
Nabrouste dlouhý nůž, alespoň o délce dvou krků. Čím ostřejší, tím lepší.
Takže nejdříve, pokud nejsou k dispozici vybavená jatka, odstraňte lopatou drn a pod něj vrstvu zeminy, aby se do této prohlubně vešla malá mísa nebo velká mísa. Předem si připravte několik lan: jedno silnější na uvázání nohou, druhé stejné tloušťky na zavěšení kostry, třetí tenké na uvázání jícnu. Najděte si špičatou plochou tyč dlouhou asi 20 cm, širokou 1-2 cm, můžete použít špejli. Pokud ji máte, připravte si nožní pumpu. Předem si zorganizujte místo, kam budete kostru zavěšovat, také by bylo dobré ohnout hák z tyče jako na jatkách, aby se šlachy zachytily o lana.
Nyní chyťte kozu a doveďte ji k vykopané díře. Položte kozu na bok a svažte jí nohy. Je lepší to dělat ve dvou lidech, jeden ji přitlačí k zemi kolenem a drží ji za hlavu, druhý složí nohy v tomto pořadí – přední, zadní, přední, zadní. Získáte tak jakýsi sendvič, který je třeba velmi pečlivě svázat provazem, protože pokud koza s podříznutým hrdlem poběží a sípe, je duševní trauma pro domácnost zaručeno.
Takže není třeba bodat do srdce. Není to prase. Kromě toho je nepravděpodobné, že se vám podaří trefit srdce napoprvé, a podříznout hrdlo dokáže kdokoli. Navíc dvě ze tří náboženství, která uctívají Abrahama, věří, že je nutné podřezávat, možná na tom něco je.
Na krku najděte chrupavku jako ohryzek, řekněte koze, že je to hodná koza, ale musí to tak být, nic se s tím nedá dělat (pokud jste muslim nebo žid, pak se zeptejte svých duchovních mentorů, co máte říct) a jedním pohybem ji rozstřihněte pod chrupavkou, zkuste okamžitě přeříznout podvazkovou a krční tepnu na obou stranách. Udělejte to nad vykopanou dírou, aby krev stříkala do pánve. Jakmile bolest ustane, najděte jícen a svažte ho tenkým provazem (můžete udělat kruhový řez kolem jícnu, aby lano nesklouzlo). Poté udělejte malý řez na vnitřní straně holeně (na zadní noze) a plochou špičatou tyčí sloupněte kůži z podkladové tkáně asi o 10 centimetrů, abyste vytvořili kanálek. Vyjměte tyč a do tohoto kanálku vložte hadici čerpadla. Zatlačte rukou, abyste zabránili úniku vzduchu, a začněte pumpovat. Čím více dokážete pumpovat, tím lépe, pocit by měl být takový, že koza se chystá vzlétnout. Vzduch sloupne kůži z vlákna a později se bude snáze sundávat. S odstraňováním kůže můžete začít tak, že zvíře položíte na záda. Kůži odstraňujte pěstí, můžete pěst zabalit do vaflového ručníku, funguje to lépe. Po odstranění kůže z břicha a nohou můžete kostru zavěsit zaháčkem za šlachy hlezenních kloubů a odstranit kůži ze zadní strany.
Pak je vše tak, jak psal Buyan. Jediným dodatkem je udělat řezy v plicích, aby se zkontrolovalo, zda tam nejsou červi. Poznáte, zda je vaše stádo odčervené, nebo ne. Prořízněte srdeční komory a omyjte je vodou, abyste odstranili krevní sraženiny. Lepší je vyříznout žlučník s kouskem jater.
No, něco takového se zdá být.

Ti, kteří se rozhodnou začít chovat kozy na maso, musí vědět, jak kozu správně porazit, aby maso bylo šťavnaté, nenasycené krví, chutné a bez zápachu.

Přípravná fáze

Nedoporučuje se krmit zvířata během dne před porážkou, ale lze jim podat vodu, protože voda dodá masu jemnou a šťavnatou chuť. Plné střevo se z pobřišnice jen obtížně odstraňuje, může prasknout a jeho obsah se vysype na maso. Krev z takové mršiny špatně odtéká.

Koza před verdiktem.

Než chytíte zvíře nebo je přivedete do speciálně určené oblasti, musíte se postarat o následující:

Je snadné porazit kozu?

Na tuto otázku je těžké odpovědět. Pokud jste ke svému mazlíčkovi tak připoutáni, že pochybujete o svých schopnostech, pak je lepší svěřit tuto záležitost profesionálům. Pokud jsou kozy chovány na porážku, pak klidně získejte dovednosti a zkušenosti, které se vám budou hodit později. Takže vše je připraveno, kde začít?

Metoda jedna:

Držte zvíře mezi nohama tak, aby jeho hlava směřovala dopředu. Vezměte nůž do pravé ruky a levou zvedněte hlavu za rohy nebo spodní čelist. Silným a pevným pohybem pravé ruky podřízněte hrdlo a nepouštějte kozu, dokud nekulhá a krev nepřestane téct, jak je znázorněno na videu níže.

Druhý způsob:

Zvíře je zavěšeno smyčkou přes zadní nohu. V pozastaveném stavu krev odtéká mnohem rychleji. Nohy si jednoduše svážete a položíte na stůl, sníh, trávu nebo speciální stroj.

Bez ohledu na metodu se doporučuje odstranit krevní sraženiny z krku, aby nebránily jeho průtoku. Za 5-6 minut krev z koz nebo ovcí úplně vyteče.

Po porážce kozy zavěste zvíře na předem připravené zařízení tak, aby byly nohy široce od sebe, aby vytekla všechna krev, usekněte koze hlavu.

Čtěte také na Posovetujte.ru: Smuteční vrba

Pro správné odstranění kůže se nejprve nařeže kolem kopyt a poté se řeže podél těla přes třísla, jak je znázorněno na videu níže. To musí být provedeno opatrně, umístit prsty pod kůži a snažit se nezachytit vnitřní orgány. Kůže se stříhá od ocasu podél hřbetu k hlavě.

Někdo natírá hlavu a nohy od kolen po kopyto a někdo to dává psům.

Teprve po odstranění kůže z celého jatečně upraveného těla začnou odstraňovat vnitřnosti. Doporučení pro začátečníky si můžete poslechnout ve videu.

Řezání jatečně upraveného těla

Po provedení řezu v břiše se vytáhne močový měchýř, genitálie a řitní otvor. Tento postup by měl být prováděn s maximální opatrností, protože moč, pokud se dostane na maso, může zanechat nepříjemný zápach. V tomto případě je maso namočené, ale jedná se o zdlouhavý a ne vždy účinný postup.

Dalším krokem bude odstranění střev, jater a žaludku. Naříznutím vazů se oddělí konečník od páteře a vytáhnou se všechny orgány trávicího traktu najednou. Mnoho lidí nechává játra v mrtvém těle, ale v každém případě je nutné vyříznout žluč. Srdce a plíce jsou odstraněny jako poslední. Játra jsou umístěna v samostatné misce.

Vnitřek jatečně upraveného těla se otře čistým suchým hadříkem, aby se odstranila zbývající krev a hlen.

Princip řezání kozího nebo ovčího těla je zobrazen na videu.

Jatečně upravené tělo se nejprve rozseká na čtyři části podél páteře a pod žebry a poté se odříznou nohy, lopatky atd.

Doporučení pro začátečníky:

1. Zvířata se doporučuje porážet v chladném období, vyhnete se tak problémům se skladováním masa a maso samotné je v tuto dobu tučnější a chutnější.
2. Než se chopíte nože sami, pozvěte si pro tyto účely profesionála, sledujte, jak to dělá zkušený řezbář, vzpomeňte si a teprve potom si sami proveďte porážku. Pro negramotného a nezkušeného člověka je těžké porazit kozu sám, aniž by zvířeti nezpůsobil bolestivé dlouhodobé utrpení a nezkazil chuť a vůni masa.

Co dělat s kůží?

Pokud je kůže ponechána bez konzervace, po 6 hodinách začne hnít. Proto se ihned po vyjmutí rozprostře na rovnou, čistou plochu posypanou solí a navrch nasype sůl. Kůže absorbuje sůl, můžete ji potřít solí. Poté se slupky srolují do sáčku vnitřní stranou dovnitř. Zakřivené okraje jsou narovnány a také důkladně třeny. Jsou tedy skladovány 4 dny. Během chladného období musíte zajistit, aby slupky nezmrzly, jinak prasknou a stanou se nepoužitelnými. K tomu jsou pokryty starými věcmi nebo skladovány při teplotě ne nižší než 8 C.