Brambory ve venkovském stylu: Tiché výročí národního produktu | Články

Domovinou brambor je Jižní Amerika. Dnes zde roste mnoho jeho divokých druhů. Pěstování brambor začalo na území moderního Chile, Peru a Bolívie, kde se před asi 5 tisíci lety objevily domestikované verze této rostliny.

Mezi Indiány z Jižní Ameriky nebyly brambory jen potravou, ale předmětem duchovního, rituálního a náboženského uctívání. Ve starověké kultuře Inků se čas měřil dobou vaření brambor. Řekli, že „uplynuly méně než tři hodiny“, ale „brambory mohly být vařené třikrát“.

Brambory přivezl do Evropy (do Španělska) z Peru v roce 1551 Ciesa de Leon. V roce 1571 jsou brambory poprvé zmíněny jako kupované zboží v klášterních záznamech. To znamená, že za 20 let se brambory již částečně dostaly do jídelníčku Španělů.

Od dekorací dvora až po základnu stolu

Ale ne všechno bylo tak růžové a dobré. V Evropě se brambory hned tak neprosadily. Místo kořenové zeleniny lidé nevědomky jedli plody bramborových květů a otrávili se, někdy i celé vesnice. V důsledku toho byli rolníci v Evropě téměř 150 let nepřátelští k bramborám.

Proto se například ve Francii brambory dlouho pěstovaly ve sklenících, jako květina. Francouzský král Ludvík XVI. zavedl na svém dvoře módu připevňovat bramborový květ na knoflíkové dírky košilky. Další korunovaná osobnost Francie, královna Marie Antoinetta, jí vetkla bramborové květy do vlasů.

V roce 2021 uplyne 470 let od zavedení brambor do Evropy. Dnes je těžké si bez něj představit evropskou kuchyni, ale věděli jste, že bramborám trvalo více než dvě století, než „dobyly“ Starý svět.

Ale postupně, v 17. století, se brambory ze Španělska rozšířily po celé Evropě. Přišel do Nizozemska, Francie, Rakouska, německých a švýcarských zemí, kde získal své moderní jméno – „brambora“. Italské jméno „tartufo“, „tartufolo“ – „lanýž“, které vstoupilo do německého jazyka, bylo zkomoleno na „Kartoffel“.

V roce 1800 se brambory pevně usadily v evropské stravě – konečně se naučili, jak je správně pěstovat a jíst. Díky prospěšným vlastnostem brambor byl v Evropě vyřešen problém kurděje. V Irsku se brambory staly tak důležitou plodinou, že neúroda a následný hladomor v polovině XNUMX. století způsobily masovou migraci Irů do Spojených států.

První, kdo popsal blahodárné vlastnosti brambor a stal se jejich popularizátorem, byl francouzský dvorní agronom a lékárník Antoine Auguste Parmentier. Ve druhé polovině 18. století byly publikovány Parmentierovy vědecké práce o prospěšnosti brambor, po nichž se v řadě zemí (Anglie, Francie, Německo) stalo pěstování brambor záležitostí národního významu a bylo podporováno úřady.

Od Petra k Mikuláši

V Rusku je vzhled brambor spojen s Petrem I. Císař přivezl hlízy z Evropy, ale v Rusku tato plodina zakořenila a stala se součástí jídelníčku na více než 150 let – až do konce vlády Mikuláše I. Bylo pro to mnoho důvodů:

— Brambory musely všude konkurovat obvyklému ruskému tuřínu;

— stejně jako v Evropě, ani v Rusku rolníci po dlouhou dobu nemohli pochopit, jak správně pěstovat a jíst brambory;

– brambory byly nuceny sázet na nejlepší pole a pozemky a vytlačovat odtud pšenici, což způsobilo odmítnutí mezi zemědělci;

– neoficiální a skryté postavení církve, prohlašující brambory za „zatracené jablko“.

Úřady násilím nutily rolníky sázet a jíst brambory, což nakonec ve 1820. a 1830. letech XNUMX. století dokonce vyústilo v sérii „bramborových“ nepokojů.

Pozoruhodný příběh je spojen s pradědečkem básníka Alexandra Puškina Abramem Hannibalem. V 1760. letech XNUMX. století se Kateřina II. rozhodla zkusit použít „zemské jablko“ během let hladomoru. Dala pokyn Hannibalovi, který tuto kulturu znal, aby na jejím panství začal pěstovat brambory. Hannibalovo panství se tak stalo prvním místem v Rusku, kde se objevily první bramborové plantáže.

Od roku 1835 musela každá rolnická rodina v Rusku pěstovat brambory. Za nesplnění tohoto příkazu měli být pachatelé vyhoštěni do Běloruska na stavbu pevnosti Bobruisk. Každý rok byly všechny informace o pěstování brambor v každé provincii zasílány do Petrohradu.

Dnes je světovým lídrem v pěstování brambor Čína, na druhém místě je Indie. Rusko je třetí. Ukrajina je na čtvrtém místě. Z hlediska produkce brambor na hlavu je nesporným světovým lídrem Bělorusko, ale pokud vezmeme jednoduše objem produkce, pak je Bělorusko ve světovém žebříčku až jedenácté.

Hladová léta pomohla ruským lidem zamilovat se do brambor. Když se nezdařila sklizeň pšenice, lidé začali dostávat brambory. Stále nebylo co jíst a Rusové si postupně zvykli na „zemní jablko“. Přitom dnes tak oblíbené „brambory ve venkovském stylu“ (pečené ve slupce) jsou poměrně pozdním vynálezem. Zpočátku se v Rusku brambory jednoduše vařily nebo pekly v popelu.

Výhody a škody brambor

Brambory jsou čtvrtou nejoblíbenější potravinářskou plodinou na světě. Před námi je pouze rýže, pšenice a kukuřice.

Hlavní hodnotou brambor je jejich sytost, kterou zajišťuje vysoký obsah sacharidů. Konzumace bramborových jídel pomůže předejít nebo překonat depresi, stres a dokonce poruchu pozornosti s hyperaktivitou.

Brambory také obsahují různé fytonutrienty, které mají antioxidační vlastnosti. Patří mezi ně zdraví prospěšné karotenoidy, flavonoidy, kyselina kávová, glykoprotein patatin, vláknina, vitamíny C a B6, fosfor, železo, vápník, zinek a hořčík. Vše, co brambory obsahují, přispívá k tvorbě a udržování zdravé kostní tkáně.

Brambory mají 4 třídy:

– skupina A — nerozvaří se, má minimum škrobu, ideální do salátů;

– skupina B — špatně se vaří, vhodné k výrobě hranolků;

– skupina C — silně se vaří, vhodné k výrobě hranolků;

– skupina D — velmi rychle se vaří, dobré na pyré.

Z chemických prvků v bramborách je třeba zmínit cholin. Je důležitý pro udržení zdravého spánku, posílení paměti, zlepšení schopnosti učení a posílení svalů. Cholin ovlivňuje strukturu buněčných membrán, podporuje přenos nervových vzruchů, metabolismus tuků a je důležitý i pro prevenci a léčbu chronických zánětů.

Brambory jsou také klasifikovány podle barvy slupky:

— Bílé odrůdy. Obsahují hodně vitamínu C a škrobu a rychle se vaří;

— Červené odrůdy. Bohaté na antioxidanty, nepřevařené, vhodné pro dlouhodobé skladování;

— Žluté odrůdy. Bohaté na karoten, nasládlé chuti, těžko se vaří.

Syrová zelenina obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytnou součástí procesu tvorby DNA, zabraňuje mutacím v buňkách DNA a zabraňuje vzniku rakovinných nádorů v těle.

Shrneme-li prospěšné vlastnosti brambor, je třeba poznamenat, že bílkoviny obsažené v zelenině obsahují téměř všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka.

Hranolky a chipsy přitom škodí úplně každému. Také brambory v jakékoli formě škodí lidem s cukrovkou, srdečními problémy, nemocnými cévami, poruchou funkce jater nebo slinivky břišní.

Recept na svačinu

Jak jednoduše uvařit brambory ve venkovském stylu?

Mnoho hospodyněk se setkalo s tím, že při pečení v troubě se brambory spálí ještě před pečením. Jednoduchý trik vám pomůže se tomu vyhnout.

Po nakrájení brambor na pečení opláchneme, osušíme ubrouskem a teprve poté osolíme a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.

Smyjete tak škrob vzešlý z řezů a brambory se opečou, aniž by se na řezech připálily.