Bok Choy (Pak Choy): Zdravotní přínosy a škody | Jídlo a zdraví

Bok choy. Samotný název naznačuje, že budeme mluvit o něčem, co souvisí s Čínou. A toto „něco“ je nejvíce to, co není ani čínské zelí. Ale ne ten, kterému říkáme Peking, ale čínský – Petsai a druhý – list.

Co je bok choi

Side-choi (nebo pak-choi) je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Číně, Vietnamu, na Filipínách a dalších zemích ve východoasijských regionech. Není to tak dávno, co západní svět také upozornil na tento diskrétní vzhled, ale velmi užitečnou zeleninu. První rostou bok-choi začali obyvatelé Číny a některých dalších oblastech Asie. A to se stalo, jak věří vědci, více než patnáct set lety.

Side-choi je listnatá křehká zelenina. Listy ve tvaru zelené lžíce s lehce zploštělými stonky se sbírají do objímky o průměru 30 cm a přiléhají k sobě. Mimo Čínu, zpravidla existují dvě odrůdy této zeleniny: se světle zelenými řapíky a listy, stejně jako odrůda s tmavě zelenými listy a bílými řapíky.

V různých regionech se toto zelí nazývá různými názvy, včetně pak choi, čínského kapusta, hořčice nebo celeru, bílého hořčice, čínského mangoldu. A v čínštině znamená jméno „pak-choi“ „ucho koně“ a musím říci, že něco existuje – vnější podobnosti jsou zřejmé. A ačkoli v úřední klasifikaci rostlin je tato plodina připisována odrůdám zelí, nedávno vědci, kteří pečlivě studovali vlastnosti této plodiny, dospěli k závěru, že bok choy není vůbec zelí. Odborníci tvrdí, že ve skutečnosti jde o druh vodnice z pohledu botaniky. Možná v průběhu času biologové revidují oficiální klasifikaci a získají „ucho koně“ pro tuřín, ale prozatím tuto kulturní kulturu nazýváme i nadále.

Chemické složení a výživová hodnota

Výhody čínského kale jsou určovány především chemickým složením produktu. A tato zelenina je bohatá na mnoho vitamínů a minerálů. Zejména je vynikající jako zdroj vitamínů A, C, B a K. Obsahuje překvapivě velké zásoby vápníku, fosforu, draslíku, železa a sodíku. Je zajímavé, že tato listová zelenina obsahuje téměř tolik vitamínu A jako v mrkvi, a pokud jde o koncentraci vitamínu C, bok choy překonává všechny ostatní salátové plodiny. Zelí bok choy je navíc bohaté na vlákninu a esenciální aminokyseliny.

Nutriční hodnota u 100 g

Užitečné vlastnosti

Na východě jsou léčivé vlastnosti kale známé již několik století. Moderní výzkum ukazuje, že vedlejší volba může být prospěšná pro imunitní systém, podporuje správný metabolismus a podporuje zdraví těla na buněčné úrovni. Je známo, že tato zelenina je vhodná pro srdce a oči, odstraňuje toxiny z těla a obsahuje více antioxidačních látek 70.

Myslíte si, že se vitamin C nachází pouze v kyselém ovoci? V bok choy je také spousta kyseliny askorbové, díky níž se výrazně rozšiřují prospěšné vlastnosti zeleniny. Je dobře známo, že vitamin C je nezbytný pro udržení imunitního systému. Kromě toho je však kyselina askorbová nepostradatelným účastníkem procesu tvorby kolagenu, který je nezbytný k udržení elasticity kůže a elasticity krevních cév. Bokchoy je také užitečný pro oběhový systém v tom, že zabraňuje nadměrné tvorbě krevních destiček a také zvyšuje hladinu hemoglobinu.

Pak Choi je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vlákniny. Díky tomu je užitečné pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Navíc vláknina z potravy činí zelí dobrým pro střeva. Pomáhá odstraňovat toxiny z těla a také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Bokchoy, bohatý na antioxidanty, je známý svou schopností zpomalit stárnutí těla. To je také považováno za prospěšné pro lidi, kteří často zažívají stres. Kale obsahuje látky, které posilují nervový systém a tělo jako celek, díky čemuž je osoba odolnější vůči škodlivým vlivům prostředí.

Side-choy, jako zástupce křížkovité skupiny, má určité protirakovinné vlastnosti.

Údaje z výzkumu ukazují, že lidé, kteří konzumují zeleninu z této skupiny, mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny plic, prostaty, tlustého střeva nebo prsu.

Fosfor, železo, hořčík, vápník, zinek a vitamin K – to je sada živin, které určují sílu kostní tkáně. A všechny tyto látky jsou obsaženy v listovém zelí. Kombinace draslík-vápník-hořčík pomáhá udržovat zdravý krevní tlak. Díky cholinu (vitamín B4) je side-choi prospěšný pro centrální a periferní nervový systém. Pravidelná konzumace zeleniny zlepšuje paměť, přispívá ke správnému přenosu nervových impulzů a zlepšuje strukturu buněčných membrán. Díky selenu je ucho koně užitečné pro posílení imunitního systému těla.

Aplikace v lidové medicíně

Dokonce i ve starověku, východní léčitelé používají bock-choy šťávy léčit rány bojovníků. Říká se, že poté se rány hojily mnohem rychleji. A někteří léčitelé používali směs vaječného bílku a čerstvé šťávy z kale, aby hojili rány. Tato zelenina je také vhodná pro hojení popálenin. Ve východní medicíně byly pro tyto účely použity čerstvé listy bok-choy, které byly pevně spojeny s místy spálenými.

Do naší doby se také podařilo získat informace o tom, že tibetští léčitelé také užívali box-choi k léčbě. Tato kultura hrála roli protizánětlivého činidla, stejně jako přírodní medicíny proti onkologickým onemocněním ve fytoterapeutické soupravě mnichů.

Vedlejší účinky a poškození těla

Bok choy je zdravý produkt, ale v některých případech může být pro tělo škodlivý. Například lidé, kteří jsou alergičtí na různé druhy zelí. Je nežádoucí zapojovat se do této zeleniny pro lidi se špatnou srážlivostí krve nebo užívající léky na její ředění. V tomto případě může bok choy způsobit silné krvácení. Nadbytek vitamínu K přispívá ke zvýšení krevních destiček, viskozitě krve a v důsledku toho je vysoce nežádoucí používat potraviny bohaté na vitamín K pro pacienty s koronavirem, křečovými žilami, tromboflebitidou, některými typy migrén, osoby s vysokým obsahem hladiny cholesterolu (protože tvorba krevních sraženin začíná ztluštěním arteriální stěny v důsledku tvorby plaku). Vitamin K dostal svůj název z latiny. koagulationsvitamin – koagulační vitamin. Skupina vitaminu K zahrnuje sloučeniny rozpustné v tucích, které pomáhají tvořit sraženiny a zastavovat krvácení.

Někdy nadužívání čínského zelí může ovlivnit hormonální pozadí těla, nebo spíše způsobit hypotyreózu (nedostatek hormonů produkovaných štítnou žlázou) nebo dokonce myxedematózní kóma.

Nadměrné množství glukosinolátů v bok-choe může být také nebezpečné pro člověka. V malých množstvích jsou tyto látky užitečné, protože zabraňují buněčné mutaci. Když však jejich počet převyšuje přípustné normy pro člověka, získávají toxické vlastnosti a naopak podporují růst nádorů (zejména u lidí s predispozicí na rakovinu).

Použijte při vaření

Side-choi je tradiční složkou čínské, korejské, vietnamské, japonské a thajské kuchyně. Zajímavé je, že nejprve tato listová zelenina byla používána pouze čínskými rolníky, ale pak se původní zelí dostalo k císařskému stolu.

Stejně jako jiné odrůdy zelí je i bok choy v kuchyni vždy vítaným hostem. Bok-choy se liší od ostatních druhů zelí nejen externě, ale také chutí. Její listy jsou rozeznatelné hořčičnou chutí a štiplavou vůní s lehkou hořkostí. Tato zelenina je vhodná pro přípravu široké škály jídel. Řapíky a listy „koňského ucha“ mohou být dušené, pečené, smažené, připravené z nich na přílohách a přidávané do hrnců, polévek, salátů. Toto zelí, stejně jako bílé zelí, které jsou pro nás obvyklejší, lze solit a nakládat. Z toho se vyrábějí užitečné džusy a dokonce i máslo. Bok-choi se hodí k různým druhům masa, ryb, hub, luštěnin, rýže a většiny zeleniny. Jedním z nejznámějších čínských jídel je Shanghai bok choy. Tento předkrm je vařený list zelí podávaný se smaženým tofu, ústřičnými houbami, česnekem a bylinkami.

Bok Choi se připravuje velmi rychle. Ale dokud se nedosáhne připravenosti, řízky trvají o něco déle než listy. Někteří kuchaři raději vaří bylinky a řapíky zvlášť, jiní dávají přednost křupavým polotvrdým řízkům. Ale to je vše, jak se říká, chuť. A aby se v zelenině zachovalo co nejvíce užitečných látek, neměli byste ji vystavovat příliš dlouhému tepelnému ošetření.

Orientální kuchaři, kteří byli vždy s vámi na jejich straně, navrhují: je nejlepší používat mladé rozety s listy až po 15, viz.

Při nákupu je důležité dávat pozor na čerstvost zelené: měla by být šťavnatá, sytě zelená a po rozbití by měla křupat. Pro prodloužení trvanlivosti se listy uloží do chladničky, zabalí do vlhkého papírového ručníku.

Bok choy omáčka

• bok choy (500 g);
• rostlinný olej (1 tsp.);
• zázvor (2-3 cm);
• česnek (hřebíček 2);
• kuřecí vývar (120 ml);
• ústřicová omáčka (3 tsp.);
• sojová omáčka (1 tsp.);
• rýžové víno (1 tsp.);
• cukr (špetka);
• kukuřičný škrob (2 tsp.).

Přidejte česnek a zázvor k zahřátému rostlinnému oleji a míchejte, aby se smažilo půl minuty. Přidejte předem vyvážený bok choy a vařte další 1 minutu. Odděleně smíchejte sóju, ústřicovou omáčku, rýžové víno, vývar, škrob a cukr. Do této směsi přidejte bok-choy a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.

Bok choy s houbami shiitake

Shiitake nalijte vroucí vodu a nechte 20 minut. Opláchněte, nakrájejte na malé plátky a smažte na olivovém oleji s nakrájeným česnekem. Po několika minutách přidejte nakrájenou bok-choy a smažte je všechny dohromady, až nežné. Na konci vaření nalijte trochu ústřicové omáčky, sezamového oleje a soli. Před podáváním posypte sezamovými semínky.

Jak růst

Pak-choi pro naše regiony zatím, to je exotické. Ale jeho popularita rychle roste.

Vzhledem k tomu, že klimatické podmínky nám umožňují pěstovat tuto zeleninu v našich zahradách, mnoho zahradníků začalo „osídlovat“ své zeleninové zahrady touto užitkovou plodinou. A velmi úspěšný. Side-choi je mrazuvzdorná, precocious zelenina (ne více než 30 dnů projít od dne setí do sklizně). V zeměpisných šířkách s teplým podnebím lze sklízet úrodu 5 z kale během jednoho roku.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Nejvhodnější pro pěstování v našich klimatických podmínkách, zelí odrůdy “Prima”, “vlaštovka”, “Gipro” a “Four Seasons”. Tyto odrůdy jsou odolné vůči škůdcům, nenáročné na péči, mají vynikající chuťové vlastnosti a dávají dobré výnosy. Ale pro bohatou sklizeň není nutné sázet na zahradě zahradu, kde dříve rostly jiné druhy zelí. Mimochodem, maximální výnos by měl být očekáván od osiva vysazeného v červnu.

Je také zajímavé, že side-choi v zahradě dělá nejen zahradníky a kuchaře, ale také krajinářskou radost. Používají čínské zelí pro zahradnické záhony. Jednou z nejúspěšnějších kombinací je bok-choi a měsíčky. Mimochodem, tato čtvrť zachrání zelí od škůdců.

Čínský kale rychle dobývá západní svět. Po vyzkoušení této úžasné salátové zeleniny je těžké ji v budoucnu opustit. Side-choi je případ, kdy příroda v jednom závodě spojila neuvěřitelné množství užitečných vlastností. Člověk potřebuje jen naučit se vařit tuto zeleninu a užívat si jejích výhod.

Carl Linné, když zařadil čínskou rostlinu pak choi (bok choi, neboli doslova „koňské ucho“) do čeledi brukvovitých, považoval ji za zelí. Moderní vědci ji klasifikují spíše jako druh tuřínu. Tradičně se však této rané zelenině říká čínské zelí, i když ne jednoduché, ale listové.

Popis listové zeleniny čínského zelí bok choy

Čínská kapusta (Brassica chinensis), anglicky bok choy nebo pak choy, se vzhledem podobá mangoldu nebo hlávkovému salátu. Chuťově připomíná rukolu.

Jedná se o dvouletou, raně dozrávající a chladuvzdornou rostlinu, která květní stopku vytváří již ve druhé sezóně. Jeho kořeny jsou špatně vyvinuté a nacházejí se blízko povrchu.Velké listy na tlustých řapících jsou shromážděny v růžici. V závislosti na odrůdě jsou rostliny tmavě zelené s bílými řapíky, zcela světle zelené nebo červenofialové na zelených stoncích.

Složení a nutriční hodnota bok choy

Čínské zelí, nazývané také celer nebo hořčice, je známé jako nízkokalorický produkt, protože 100 gramů jeho obsahuje pouze 13 kcal. Skládá se převážně z vody s malým množstvím bílkovin a sacharidů. Kromě toho je zelí bohaté na vlákninu – spolehlivý lék na strusky, toxiny a přebytečný cholesterol.

Čínský produkt je také bohatý na vitamín C, udržování elasticity cév a pokožky. K doplnění denní dávky stačí něco málo přes 100 gramů jemných listů. A k získání dostatečné dávky vitamínu K, který je zodpovědný za srážení krve, stačí 200 gramů tohoto produktu. Pak choi je také lídrem mezi všemi druhy zelí, pokud jde o obsah vitamínu A. Je známo, že nedostatek vitamínů A a C vede k projevům „noční slepoty“ – špatného vidění za soumraku. Tato rostlina je také bohatá na vitamíny PP a skupiny B, fosfor, draslík, vápník, železo a další mikroelementy.

Zvláštní hodnotou této zeleniny je přítomnost aminokyselin, zejména lysinu, bez nichž je normální fungování srdce a trávicích orgánů nemožné. A díky kyselině listové, která pomáhá předcházet abnormálním vývojovým abnormalitám plodu, je čínské zelí žádoucí pro výživu nastávajících matek.

Jak pěstovat Bok Choy (video)

Použití bok choy v lidovém léčitelství

Starověcí východní léčitelé používali zelnou šťávu k léčbě těžko se hojících ran.Smíchání s vaječným bílkem bylo považováno za obzvláště účinné. A čerstvé listy zelí se používaly k léčbě popálenin. Starověcí tibetští mniši používali přípravky na bázi bok choy jako lék proti zánětům a rakovině.

V moderní východní medicíně pomáhají různé produkty, které obsahují hořčičné zelí, zvyšovat imunitu a normalizovat metabolismus. Tomu napomáhá více než 70 antioxidantů a kyselina askorbová, které obsahují. Slouží také k normalizaci poměru krevních destiček a červených krvinek.

Nízkokalorický produkt je užitečný v dietní výživě. Používá se ke zpomalení stárnutí těla, při stresu a poruchách nervového systému. Je účinným prostředkem prevence rakoviny prsu a rakoviny tlustého střeva.

Unikátní kombinace mikroprvků pomáhá normalizovat krevní tlak, udržování pevnosti kostí. Pro léčebné účely stačí pravidelně konzumovat čínské zelí, vařené různými způsoby, jako doplněk k různým pokrmům. Je zdravé a velmi chutné, protože při správné přípravě má produkt příjemnou nasládlou chuť a jemnou, křupavou strukturu.

Čínské zelí bok choy ve vaření

Listy celeru mají lehkou hořčičnou chuť a výrazné aroma. Jsou vhodné k přípravě široké škály pokrmů. Mohou být podrobeny všem druhům kulinářského zpracování, zahrnuty do receptů na polévky, přílohy, saláty a zapékané pokrmy. Stejně jako většina druhů zelí se i tato odrůda solí a nakládá.

Čínské zelí se dobře hodí k vaření s masem, rybami, zeleninou atd. Nedoporučuje se kombinovat ho s luštěninami, ořechy, mléčnými výrobky a ovocem. Slavný pokrm čínské kuchyně s názvem „Shanghai pak choi“ se připravuje z vařených zelných listů, tofu osmaženého na oleji a hlívy ústřičné. Obsahuje také zeleninu a česnek. Tajemstvím správné a zdravé úpravy zeleniny je, že její tepelná úprava by neměla být dlouhá.

O kontraindikacích užívání bok choy

Tato zdravá čínská zelenina má řadu kontraindikací:

• Čerstvý bok choy může způsobit dysfunkci štítné žlázy snížením vstřebávání jódu tělem. To je způsobeno přítomností speciálního enzymu v něm. Při vaření je zcela zničen. V mírném množství a po správné přípravě hořčičné zelí neškodí těm, kteří trpí dysfunkcí štítné žlázy.
• Vzhledem k přítomnosti vitaminu K v zelí, který zlepšuje srážlivost krve, by se nemělo konzumovat společně s léky na ředění krve. Produkt výrazně zvyšuje účinek léků a může způsobit krvácení i při drobných poraněních.
• Glukosinoláty obsažené v kadeřávku v malém množství inhibují růst rakovinných buněk, ale ve velkém množství se stávají toxickými a vedou k opačnému účinku. Proto by tento produkt neměli zneužívat ti, kteří již rakovinu prodělali.
• Nadměrná konzumace tohoto zelí diabetiky může (na pozadí rozvoje hypotyreózy) vyvolat komatózní stav.
• Produkt je také škodlivý pro osoby alergické na zelí.

Zdravotní přínosy zelí bok choy (video)

Vlastnosti pěstování bok choy

Pacifik je poměrně nenáročná rostlina, která se vyznačuje vysokou klíčivostí a ranou zralostí. Zvládne ji pěstovat i nezkušený zahradník.

Technologie a termíny výsadby

Pak choi nevyžaduje zvláštní pěstební podmínky. Rostlina se cítí nejlépe na písčitohlinitých a hlinitých půdách s mírně kyselou reakcí. Místo pro listovou zelí by se mělo každoročně měnit, nesázejte ho po jiných odrůdách zelí. Pokud se na zahradě dříve pěstovaly okurky, pak se zde lépe bude rozvíjet čínské zelí, které je nahradilo.

Pěstování sazenic kapusty začíná v polovině jara a skládá se z následujících fází:

• Semena se umisťují do rašelinových květináčů, do kterých lze přidat humus.
• Nejlepší je umístit je na slunnou stranu.
• Květináče je třeba zalévat dvakrát týdně a pouze teplou vodou.
• Po 3 týdnech, kdy sazenice již mají 3 listy, byste měli přidat trochu zeminy.
• A po vytvoření pátého listu lze sazenice spolu s kelímkem přesadit na trvalé místo.

Je důležité dodržovat následující pravidla:

• Místo by mělo být zastíněné. Sazenice je lepší přesazovat večer nebo za oblačného počasí. Kapusta se nebojí krátkodobých mrazů, ale při vysokých teplotách (nad 25 stupňů) se na listech objevují popáleniny. A v takových podmínkách je častěji postihují brukvovité blechy – hlavní nepřátelé těchto rostlin.
• Vzdálenost mezi řadami by měla být až třetina metru a mezi jamkami by mělo být ponecháno až 20 cm.
• Klíčky je třeba zasadit do země do hloubky 3 cm.
• Během prvního týdne po transplantaci bude třeba mladé rostliny stříkat alespoň dvakrát denně.

Semena můžete také zasít přímo do otevřené půdy. To se provádí na začátku léta, kdy již jarní mrazy nehrozí. Noční teplota by v této době neměla klesnout pod 10 stupňů.

Pokyny pro péči o psy plemene Bok Choy

Od druhého týdne po přesazení sazenic do otevřeného terénu se jejich zálivka snižuje. Pokud půda pod výsadbou vyschne, zalévá se v množství: nejméně 15 litrů vody na metr čtvereční zelných záhonů. Navíc toto voda by měla být teplá.

Pro zvýšení produktivity se zeleninová plodina několik týdnů před sklizní okopává. A krátce předtím se na povrch půdy přidává práškový popel. Po okopávání se pak stane užitečným hnojivem pro rostliny. K hnojení se používají superfosfátová a draselná hnojiva. Každý z nich vyžaduje 20 gramů na metr čtvereční zelného záhonu.

Přestože zavedení dusíkatých hnojiv povede ke zvýšenému růstu zeleniny, negativně ovlivní její chuťové vlastnosti. Proto by se od těchto hnojiv mělo upustit.

Je také nutné plet záhony ze zeleniny. Mulčování kompostem nebo trávou také pomáhá zvýšit produktivitu takových výsadeb. Toto opatření pomáhá lépe zachovat vlhkost v půdě během vrcholících letních veder.

Prevence nemocí a hubení škůdců

Kapusta trpí především brukvovitými blechami. Aby se zabránilo jejich ničivé invazi, Je nutné půdu kypřit a rostliny vydatně zalévat. To je zvláště důležité v horkém létě. Užitečné je také mulčování výsadby tabákovými nálevy a dřevěným popelem.

Chcete-li se zbavit škůdců, postříkejte postižené záhony zelí roztoky pracího prostředku, rajčatových listů a česneku. Užitečné je také použít octovou vodu, tinkturu z kořenů pampelišky, česnekových výhonků a listů pelyňku. Tyto přípravky lze nejen stříkat, ale také zalévat. Abyste se vyhnuli popáleninám, provádějte to brzy ráno a večer. Používá se také lék “Kinmiks”. který se ředí vodou dle přiloženého návodu.

Zelné bělásky často napadají rostliny a šneci a slimáci jim mohou ublížit. V boji proti těmto parazitům pomáhají otruby a alkoholové návnady. Účinné je také použití léku “Rodax”. Je však lepší provádět takový postřik co nejméně. Vajíčka a škůdce je lepší sbírat ručně.

Zelí pak choi je poměrně odolné vůči mnoha chorobám, které postihují jiné druhy zelí. Při správné péči o rostliny se těmto problémům lze ve většině případů vyhnout.

Jak vařit Bok Choy (video)

Sklizeň a skladování plodin

Selektivní sklizeň rané kapusty začíná koncem jara nebo začátkem léta. A ke sklizni je připravena měsíc po výsadbě do otevřeného terénu. Tyto termíny do značné míry závisí na povětrnostních podmínkách. Při sklizni se seříznou pouze listové růžice ve výšce několika centimetrů od země. Za příznivých podmínek lze očekávat novou sklizeň zelí za měsíc. Poslední úroda se sklízí před začátkem podzimních dešťů, po kterých se odstraní kořeny rostlin.

Kapusta je velmi křehká. Její listy se používají do salátů a tepelně upravují ihned po sklizni. V lednici dlouho nevydrží. Tento zdravý potravinářský produkt můžete zmrazit nebo sušit. Praktikuje se také nakládání a solení.

Domácí zahrádkáři se již začali zajímat o pěstování zdravého čínského listového zelí. V mnoha ohledech je zdravější než tradiční odrůdy zelí. A vzhledem ke snadnému pěstování, možnosti sklizně několika plodin a brzkému zrání této asijské zeleninové plodiny existuje naděje na jeho popularizaci v naší zemi.