Biologické vlastnosti brambor | Druhy, biologický popis a doporučené přípravky

Brambor je vytrvalá hlízovitá rostlina, ale pěstuje se jako jednoletá rostlina. Rozmnožuje se vegetativně (celé hlízy nebo jejich části) a generativně (semena). Ze semen vytvořených v bobulích se v roce výsevu získávají malé hlízy, ze kterých se ve druhém roce vytvoří hlízy normální velikosti. Množení brambor semeny se častěji využívá ve šlechtění.

Rostlina vypěstovaná z hlízy vyvíjí stonky z pupenů (pupen), tvořících keř 2-6 nebo více stonků. Kořenový systém brambor je vláknitý, skládající se z poměrně silných kořenů malých větvících se kořenů v půdě jen stěží postřehnutelných. Nať bramboru v podzemní části tvoří postranní výhonky – stolony, dlouhé 5-30 cm, na jejichž koncích se v důsledku zahuštění tvoří hlízy.

Bramborové květenství je kadeř sestávající z 2-5 květů. Barva květu (bílá, modrá s různými odstíny atd.) je stabilním odrůdovým znakem.

Plodem je bobule, tvarem podobná malému zelenému rajčeti. Je jedovatý, protože obsahuje hodně konzervovaného hovězího masa. Některé odrůdy nevytvářejí bobule. Bramborová semínka
malý, mírně zploštělý, nažloutlý, váha 1000 ks. – 0,3 – 0,5 g.

Hlíza je modifikovaný stonek. Na hlíze, stejně jako na stonku, jsou spící pupeny, uspořádané po 2-5 kusech. v ocelli, které se zase nacházejí v paždí upravených listů – klenuté jizvy zvané obočí. V hlíze ​​je pupeční (bazální) konec (pupeční šňůra) – místo, kde je hlíza připojena ke stolonu. Pupečník může být konkávní, konvexní nebo plochý, což je jedna z charakteristických odrůdových vlastností.

Opačný konec hlízy se nazývá apikální (apikální), má větší počet oček. Zpravidla na samém vrcholu hlízy jsou nejrozvinutější, nejsilnější pupeny, které klíčí jako první. Pokud jste nuceni k výsadbě použít řezané hlízy, pak je třeba pamatovat na to, že v jejich spodní (pupeční) části je mnohem méně oček, poupata v nich jsou méně vyvinutá a hůře klíčí než na jejich vrcholu. Hlíza má hřbetní (zakulacenější) a ventrální (plošší) část. Na hřbetní části, obrácené k povrchu půdy, je více ocelli.

Barva dužniny hlíz může být v závislosti na odrůdě bílá, žlutá nebo narůžovělá. Odrůdy se žlutou dužinou obsahují více karotenu a jsou ceněny výše než ty s bílou dužinou.

Tvar hlíz může být v závislosti na odrůdě kulatý, protáhlý nebo oválný. Mezi obyvatelstvem jsou oblíbené oválné hlízy, ale pro mechanizovanou sklizeň jsou vhodnější hlízy kulaté. U stolních a univerzálních odrůd je důležité, aby povrch hlíz byl hladký, bez hlubokých oček a s hladkou nebo konvexní stolonovou částí. To snižuje odpad z brambor při loupání a usnadňuje to.

Hmotnost hlíz se může lišit v závislosti na odrůdě a úrodnosti půdy. V závislosti na účelu brambor se mění požadavky na velikost hlíz. Hlízy o hmotnosti 150-200 g jsou považovány za optimální, ale některé pokrmy vyžadují malé, 30-50 g hlízy o hmotnosti 51-90 g jsou považovány za nejlepší semennou frakci.

Počet hlíz pod keřem závisí na odrůdě a zemědělské technologii. Pohybuje se od 5 do 25 ks. S rostoucím počtem stonků v keři přibývá i hlíz, ale jejich velikost se zmenšuje. Při výsadbě velkými hlízami se počet hlíz v keři zvyšuje.

Slupka hlízy může být hladká nebo hrubá (síťovaná), různých barev: od bílé a červené až po tmavé v různých odstínech. Odrůdy s červenou a růžovou barvou slupky jsou na světovém trhu velmi žádané.

Na povrchu hlízy jsou malé světelné body (čočka nebo spirakuly), které umožňují hlíze ​​dýchat. Čočka je nápadnější na hlízách vyhrabaných z vlhké půdy.

Oči mohou být namalované nebo nenamalované, hluboké nebo mělké. Někdy vyčnívají na povrchu hlízy ve formě hlíz. Hluboká oka, zvláště u stolních hlíz, jsou nežádoucí kvůli velkým ztrátám při loupání brambor.

Klíčky vytvořené ve tmě jsou nezbarvené, světlé, protáhlé. Na světle – zkrácené a husté. Klíčky pěstované na světle jsou podle odrůdy zelené, červenofialové a modrofialové.

Téměř všechny části rostliny bramboru obsahují alkaloid solanin, toxickou látku. Jeho normální obsah v hlízách je 2-10 mg na 100 g vlhké hmotnosti. Tento obsah solaninu je neškodný pro lidi a zvířata. Slupka hlízy obsahuje 8-10krát více solaninu než dužina. V klíčcích je zejména hodně solaninu – až 2,5 % sušiny. Solanin pro brambory má ochrannou hodnotu proti patogenům a škůdcům. Zelené brambory nelze použít syrové jako krmivo pro hospodářská zvířata. Při vaření zelených hlíz ve slupce se solanin zachovává a v čisté formě přechází
v odvaru

Hlavní rezervní látkou v hlízách brambor je škrob. Jeho obsah v hlízách raných odrůd je 11-14%, v pozdních odrůdách – 18-25%. Pro průmyslové zpracování jsou vyžadovány odrůdy s vysokým obsahem škrobu (nejméně 20%), pro jídelny – 12-18%.

Brambory obsahují spolu se škrobem malé množství sacharózy (0,1-0,4 %). Vysoký obsah cukru v hlízách (více než 0,7 %) činí jejich chuť nepřirozenou a činí je sladkými. Typicky se obsah cukru v hlízách zvyšuje, když jsou ochlazovány v důsledku přeměny škrobu na sacharózu; Děje se to i naopak – přeměna sacharózy na škrob při skladování brambor. Tento proces lze pozorovat, pokud hlízy po dlouhodobém skladování při teplotě blízké 0°C nasládnou chuti. Pokud jsou uchovávány při pokojové teplotě po dobu 7-10 dnů, sladká chuť zmizí, tj. cukr se změní zpět na škrob.

Fenologické fáze. V životním cyklu rostliny bramboru patří mezi nejdůležitější fáze vývoje klíčení, pučení, kvetení, počátek
tuberizace a odumírání vrcholků.

Výhonky brambor se objevují 15-22 a někdy 30. den po výsadbě. Rané odrůdy klíčí rychleji. Naklíčené hlízy mohou vyrašit o týden dříve než nenaklíčené.

18-25 dní po vyklíčení se objevují zelené pupeny (fáze pučení). U mnoha odrůd se v této fázi začínají tvořit hlízy.

Fáze květu obvykle začíná 2-3 týdny po pučení.

Odumírání vrcholků v centrální lesostepi je obvykle pozorováno u raných, středně raných a středně zralých odrůd. Středně pozdní a pozdní odrůdy udržují vrcholy zelené až do mrazů. Délka vegetačního období brambor závisí na rané zralosti odrůdy: rané odrůdy dozrávají 50-60 dní po vyklíčení, středně rané – 60-80, střední zrání – 80-100, středně pozdní – 110-120, pozdě – 120-125 dní.

Při dlouhém (3-5denním) pobytu na světle se hlízy zelenají, zvyšuje se v nich obsah solaninu, což se hodí u sadbových brambor – lépe se skladují.

Období přirozené dormance hlíz je velmi důležitou biologickou vlastností brambor. U raných odrůd vydrží 35 dní, u pozdních až 45 dní. V zásobních pletivech hlíz se v této době mohou aktivovat biochemické procesy (při mechanickém poškození vzniká poraněný periderm a jsou pokryty ochrannou „krustou“).

Při nucené dormanci, během níž je zpoždění jejich klíčení uměle způsobeno nízkými teplotami nebo chemikáliemi, nemusí hlízy klíčit po dobu 6-7 měsíců.

Přirozenou dormanci hlíz lze přerušit pomocí růstových aktivátorů (při pěstování dvouplodin). Jedním z růstových aktivátorů je destilovaná voda.