Barva slepičích vajec (16 fotografií): co určuje odstín skořápky? Proč jsou slepičí vejce modrá a zelená, bílá a hnědá?

Málokdy si někdo z nás při nákupu vajec v obchodě nevšiml různých barev skořápek. Abychom konečně vyvrátili mýtus, že jde o znak kvality spojený s různými odrůdami, pojďme se na tuto problematiku podívat blíže a zjistit, co přesně odstín skořápky ovlivňuje.

Proč se vejce liší barvou?

Slepičí vejce mají různé odstíny skořápky. Častěji je bílá, béžová a nahnědlá. Kupující jsou často přesvědčeni, že nejlepším produktem jsou vejce, jejichž skořápky jsou hnědé a nazývají je domácí. Tento názor je však chybný a není 100% ukazatelem podmínek, na kterých by barva skořápky mohla záviset.

Téměř 90 % složení skořápky tvoří uhličitan vápenatý. Zbývajících 10 % zahrnuje hořčík, fosfor, měď, hliník, sodík, draslík a další prvky periodické tabulky. Koncentrace nasycení různých prvků ve vaječných skořápkách je různá. Navíc je jeho barevné schéma vždy určeno na úrovni genetiky, jako je barva ptačího peří.

V závislosti na konkrétním plemeni, kdy se skořápka tvoří, bude její barva ovlivněna protoporfyrinovým pigmentem. Tento prvek je přítomen v hemoglobinu, stejně jako některé vitamíny. Podílí se na syntéze buněk děložní sliznice při tvorbě skořápky. Navíc čím déle se vajíčko pohybuje vejcovodem, tím je jeho barva sytější a tmavší.

Hnědá barva se navíc získává díky nepřítomnosti železa ve skořápkách. Pigment se nanáší jako tenká vrstva uhličitanu vápenatého nahoře. Ve skutečnosti bude tato barva umístěna jako tenký zmrzlý film pouze na vnější straně. Vnitřek skořápky zůstane bílý.

Pokud mluvíme o barevných modrých tónech, pak látkou zodpovědnou za zbarvení je bilirubin. Je produkován slezinou. Na rozdíl od protoporfyrinu zde bude barvení nejen vnější, ale i vnitřní. Tato nuance je vysvětlena vlivem pigmentu na samém začátku kladení vajec.

Málokdo ví, ale takové produkty nosí vzácná plemena kuřat, která kdysi trpěla virem, který vložil svůj gen do genů nosnic. Při procesu tvorby dochází ke zvýšené produkci bilirubinu, který se ukládá na skořápce vajíčka. Stojí za zmínku, že to není nebezpečné pro lidské zdraví: tato vejce lze jíst a není třeba se bát, že mohou poškodit tělo.

Co ovlivňuje tón skořápky?

Jeden z názorů kupujících na různé odstíny se však potvrdil. Jedním z faktorů, který určuje budoucí odstín skořápky, je strava samotných ptáků. Pokud jim chybí některé aminokyseliny, slepičí vejce jsou méně bohatá na barvu. Kromě toho může důvod spočívat ve fázích samotné ovipozice. Nesmíme zapomínat na skutečnost, že jsou to první vejce, která jsou barevně sytější než všechna ostatní.

Kuřecí plemeno

Tento faktor je jedním z hlavních: odstín skořápky vajec, které klade, bude záviset na příslušnosti kuřete ke konkrétnímu plemeni. Mimochodem, někdy zde lze vysledovat i vizuální paralelu. Například slepice s bílým peřím se líhnou produkty s bílým nádechem. Většina ostatních plemen, včetně skvrnitých kuřat, snáší vejce s nahnědlými skořápkami. Do této skupiny patří nosnice s červeným, nahnědlým, plavým a dokonce černým opeřením.

Není to však povinné pravidlo. V závislosti na plemeni může černá slepice snášet bílá vejce. Totéž lze říci o ptácích se plavým peřím. Každá skupina má navíc své charakteristické rysy.

Stupeň nasycení se bude v každém případě lišit. Například plemeno Leghorn má sněhově bílé peří, odstín skořápky přesně odpovídá jejich barvě. Právě tyto produkty u nás nakupujeme v obchodech častěji než jiné.

Soukromé farmy často chovají barevná kuřata. Navíc, na rozdíl od leghornek, jsou chovány nejen pro produkci vajec, ale také pro jídlo. Tato kuřata nejsou tak vysoce produktivní, ale z ekonomického hlediska jsou víceméně zisková. Barva skořápky jejich produktů je často nahnědlá. Tato vejce nelze nazvat výhradně domácími kuřaty často chovají velké farmy speciálně za účelem prodeje.

Odstíny vaječných skořápek však nejsou jen bílé, hnědé a béžové. Ve skutečnosti mohou být barvy také zelené a modré. To je způsobeno samotným neobvyklým plemenem kuřat. Například taková vejce snášejí bezocasá kuřata s knírkem a plnovousem – tzv. Araucana. Svého času byli chováni v indiánském kmeni, po kterém byla kuřata pojmenována. Mimochodem, právě díky nazelenalé barvě skořápky si vejce oblíbili kupující. Existuje stereotyp, že tyto barevné produkty jsou bohatší na živiny než jiné analogy a nemají vysoký obsah cholesterolu. Ve skutečnosti je tento názor mylný, což bylo prokázáno řadou vědeckých studií: barvy jsou různé a liší se právě kvůli rozdílům v plemenech.

Kromě Araucany snášejí barevná vejce Eggers a Ameraucana. Bílé produkty dodávají kuřata Minorca, Russian White a Leningrad Grey. Kromě nich snáší o něco menší bílá vejce stříbrná slepice Adler, která patří mezi masná a vaječná plemena drůbeže. Nemůže konkurovat křížencům, kteří snášejí velká vejce, a proto je zřídka chován na farmách. Výrobky modré a olivové barvy se často nazývají Velikonoce, což je odlišuje od ostatních pro jejich neobvyklé zbarvení.

Životní prostředí

S vědomím, že skořápka sestává ze stejného materiálu a zbarvení závisí na určitých chemikáliích, které obalují nebo pronikají do vaječné skořápky, nelze než říci o vlivu environmentálních faktorů na barvu skořápek. Existují však faktory, při kterých může stejné kuře snášet vejce s různými odstíny skořápky. Neznamená to, že místo bílých najednou začne své páníčky těšit modrými nebo zelenými. Ve skutečnosti se změní pouze intenzita barvy.

• To může záviset na tom, jak je pták vystaven stresu. Zdálo by se, že je to vyloučeno, ale faktem zůstává: během stresové situace se koncentrace uvolněného porfynu snižuje. Proto se odstín skořápky stává světlejším.
• Změna odstínu závisí také na světelných podmínkách slepice. Délce denního světla nevěnujeme pozornost, ale čím je kratší, tím tmavší bude barva skořápky vajíčka. Produkce pigmentu přímo závisí na délce denního světla.
• Pokud se pro kuřata vytvoří nadměrně teplé podmínky, projeví se to snížením intenzity pigmentu. V tomto případě ptáci nosí produkty s lehčími skořápkami.
• Důležitý je také vodní režim: pokud se voda spotřebovaná ptákem zahřeje na přibližně 50 stupňů, odstín skořápky vajec bude světlejší, než je obvykle charakteristický pro konkrétního ptáka.

Kromě toho nelze ignorovat podmínky, ve kterých kuře žije. Pokud zůstane na slunci dostatečně dlouho, odstín skořápky bude světlejší než obvykle. Stejné pravidlo platí pro teplotu kurníku. Pokud jsou vejce tmavá, znamená to, že kuře mohlo dostat studenou vodu umístěním krmítka do stinného prostoru.

Nelze ignorovat nuance fyziologie. Čím je slepice mladší, tím jsou její vejce tmavší, protože jim trvá déle, než se pohybují vejcovodem. Tento proces může obvykle trvat až 26 hodin. Pokud na nich kupující uvidí bělavý povlak, znamená to, že vejce je na cestě zpožděno. V této době se na něm ukládá vápník. Pokud kuře ve stravě nepřijímá dostatek vápníku, projeví se to i na barvě skořápky.

Barva může být například nerovnoměrná nebo dokonce skvrnitá. Kromě toho se změní i textura: buď bude písčitá, nebo velmi tenká a měkká. Pro kupujícího je však důležitější nutriční hodnota a chuť. Jsou to oni, kdo závisí na nutriční stravě kuřete.

Co může způsobit změnu odstínu?

Další faktory mohou také ovlivnit odstín skořápky. Kuřata mohou například snášet příliš světlá vejce, pokud se majitel nestaral o hustotu jejich výsevu. Kuřata by měla mít dostatek prostoru: v průměru by toto číslo nemělo být větší než 5 kuřat na m2. Kromě toho nelze ignorovat takový aspekt, jako je použití léků, jejichž složky mohou vyvolat změnu odstínu vaječné skořápky. Někteří výrobci podobnými látkami ošetřují nejen kuřata, ale vejce také záměrně tónují, čímž jim dodávají příjemný nahnědlý odstín. K tomu slouží spory Bacillus subtilis, které jednoduše krmí nosnice spolu s hlavním krmivem. Intenzita odstínu se vlivem adrenalinu snižuje nebo je zcela depigmentovaná.

V každém případě může použití léků negativně ovlivnit nejen odstín skořápky, ale také vhodnost produktu pro potraviny. Vejce, která kuře snese během období léčby, by se rozhodně neměla jíst.

Co určuje barvu žloutku?

Dnes mají kupující stereotyp, že čím sytější barva žloutku, tím zdravější vejce. Málokdo ví, že žloutek může mít různou sytost odstínu. To je způsobeno tím, co kuře jí. Pokud například jí jetel nebo kukuřici, barva žloutku se může prohloubit.

Kromě toho stejné pigmenty, které ovlivňují barvu skořápky, ovlivňují také tón žloutku. V tomto případě lze nejvyšší koncentrace barvy dosáhnout desátý den konzumace odpovídajícího krmiva. Prodejci, kteří si jsou vědomi svědomitého přístupu k intenzitě barvy žloutku, jej často úmyslně barví. To se provádí přidáním chemikálií do potravy ptáků. Předpokládá se, že takové přísady jsou pro člověka neškodné, ale nesmíme zapomínat na jejich chemický původ, který může vyvolat alergickou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí.

Někdy je žloutek průsvitný a velmi světlý. To může naznačovat, že strava ptáků byla založena na bezbarvém krmivu. Pokud jsou kuřata krmena směsí se žlutým pigmentem, zvýrazňuje to odstín žloutku. Bez ohledu na tento faktor však barva potravin žádným způsobem neovlivňuje přínosy produktu. Samotný žloutek obsahuje dostatečné množství bílkovin, a to více, než je obsaženo v bílkovině.

Závěr

Barvu vaječných skořápek může ovlivnit několik faktorů. Navíc závisí jak na přírodních a genetických nuancích, tak na vlivu člověka. Pokud kupující v obchodě uvidí atypickou barvu vajec, pak je na zvážení, zda bylo kuře v době snášky zdravé, zda bylo vystaveno stresu, zda mělo výživnou stravu nebo zda s ním nejedlo chemikálie. s potravinami, které by mohly být zdraví škodlivé. Pro průměrného člověka je samozřejmě obtížné rozlišit dobré produkty, ale když znáte důvěryhodného dodavatele, můžete si koupit slepičí vejce od této konkrétní společnosti.

Pokud jsou vejce křehká, znamená to, že je snesl buď kuře podvyživené vápníkem, nebo starý pták. Zhoršení kvality může být také způsobeno sezónností. Barva skořápky neosvědčuje kupujícího o kvalitě konkrétního vejce. Ani nazelenalý žloutek neznamená, že se vajíčko nedá sníst.

Kupující by však měl myslet na to, že skořápka je prošpikována miliony pórů, které mohou umožnit pronikání škodlivých bakterií. Je vhodné přijímat čerstvé potraviny a sníst je co nejdříve.

Chcete-li se dozvědět o rozdílu mezi bílými a hnědými slepičími vejci, podívejte se na následující video.