Banány: Jaká jsou jejich nebezpečí a výhody // Zprávy NTV

Banány se krájí vždy zelené. Před odesláním banánů z producentských zemí do Ruska jsou ošetřeny směsí argonu s 10-20% ethylenoxidu. To vám umožní vyhnout se změnám nutričních vlastností ovoce během jejich „konzervace“. Ethylenoxid se také používá jako pesticid a dezinfekční prostředek. Má dráždivé, narkotické a obecně toxické vlastnosti.

Poté jsou dodávány na speciálních chlazených nádobách, kde jsou banány skladovány při teplotě 12-14 stupňů. Poté se umístí do plynových komor a na jeden den se do nich zavádí plyn, který se skládá z 95 % dusíku a 5 % ethylenu. Tento plyn vyvolává proces zrání banánů. Po dozrání v takových komorách jsou téměř všechny banány chemicky ošetřeny látkami E232, E231 a E230 – jedná se o fenol, který se nanáší na povrch plodů pro delší skladování a i v malých dávkách může způsobit poškození lidského organismu.

Zralý banán, zrající přirozeně, se skládá ze čtvrtiny ze sacharidů – škrobu a zdravé vlákniny. Ale při plynatosti a tepelné úpravě se téměř všechny sacharidy promění v nejběžnější škodlivý cukr.

Banány se proto navzdory všeobecnému přesvědčení vyrovnávají s hladem velmi špatně a zesílí ho až po krátkodobém nasycení. Důvod je jednoduchý – banán zvyšuje hladinu cukru v krvi (což ovlivňuje chuť k jídlu), ale neposkytuje žádnou nutriční hodnotu.

Navzdory skutečnosti, že banán obsahuje poměrně mnoho užitečných látek, během přepravy a zpracování plyny mizí téměř všechny jeho vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny.

Pokud se podíváte na přirozeně zrající banán, pak obsahuje poměrně hodně vápníku, který je prospěšný pro zuby a kosti, zlepšuje složení krve, železo a také nejznámější přírodní antioxidant – vitamín C.

Banány zvyšují viskozitu krve, což zase zpomaluje rychlost průtoku krve do určitých částí těla. To může mít negativní dopad na erekci a je také zvláště nebezpečné pro ty, kteří trpí křečovými žilami. Banány, které se prodávají daleko od místa zrání, jsou vysoce kalorický a sladký dezert, který neobsahuje prakticky žádné užitečné látky.

U mnoha lidí navíc banány zvyšují fermentaci obsahu žaludku, což způsobuje nadýmání. Obzvláště opatrní musí být ti, kteří mají zánět žaludku nebo žaludeční vředy – banány mohou stav zhoršit.

V přírodě mají banánové plody obvykle světle žlutou dužninu naplněnou semeny, která není vhodná ke konzumaci. Dnes se však pomocí selektivního šlechtění podařilo vyšlechtit pro průmyslové pěstování sterilní banány, které mají jedlé sladké plody zcela bez semen. I když u některých druhů banánů jsou ve středu dužiny vidět tmavé útvary – nezformovaná semena. Množení banánovníků na plantážích probíhá nepohlavním dělením. Nepřetržitě rostoucí banánovník je buď rozvětvený nebo osázený podzemními hlízami. Výsledkem je dvojitý strom, genetická kopie mateřské rostliny s jedlými bezsemennými plody. Jsme to, co jíme. Proto se konzumací sterilních plodů sami stáváme sterilními. Téměř všechny banány dovezené na ruský trh jsou geneticky modifikované.

Uměle vyšlechtěné odrůdy nejsou schopny odolat různým houbovým chorobám ani s nimi bojovat. To vede k tomu, že kdysi oblíbené odrůdy degradují a přestávají se pěstovat, jako se to stalo u odrůdy Gros Michel, postižené tzv. „Panamskou nemocí“.

Na ochranu před plísněmi se banánové plantáže postřikují fungicidy, které zakrývají plody plastovými sáčky. Cena kupovaných banánů již zahrnuje náklady na postřik, které činí 15-20%.

Málokdo ví, že zčernalý banán je ovoce, které by se vůbec nemělo jíst. Byla infikována houbou a zčernalá část naznačuje, že mycelium houby již dávno infikovalo dužinu.

Jezte proto banány, pokud jste na dovolené v zemi banánových plantáží. A doma dejte přednost tomu, co vám roste nebo může růst na zahradě.

Ekvádorci letos nedodali do Ruska čtyři a půl milionu krabic banánů a část ovoce v přístavech prostě shnila. Jak to ovlivní jejich ceny v Rusku? Je pravda, že do Ruska se dostávají pouze krmné banány a konzervované „chimosou“, ale ve skutečnosti musíte kupovat červené plody, které jsou jedenapůlkrát dražší, ale také desetkrát užitečnější? Proč jsou banány testovány na radioaktivitu? A kolik toxických pesticidů obsahují?

Barevné exotické

Modré banány jsou toxické modré jako mimozemšťané a někdy chutnají jako zmrzlina z dětství. Vydali se na sociální sítě
a novinky z poslední doby, nicméně například na Novém Zélandu a v Austrálii takové plody nikoho nepřekvapí.

Vitalij Alyonkin, kurátor sbírky Botanické zahrady Moskevské státní univerzity „Apothecary Garden“: „Modrý banán nebo BLUE JAVA banán. Tato rostlina se v přírodě objevila křížením dvou druhů, které vytvořila příroda. Toto je špičatý banán – múza Akuminata a banán Balbise – múza Balbesiana.

Ljudmila bývala učitelkou hudby, ale nyní je v důchodu a rozhodla se začít zahradničit. Jako první zasadila takové banány v Kubáně.

Ljudmila Vorobejová, pěstuje modré banány: „Tady to je, Blue Java. Podívejte se, jaký je to silný kmen, velmi dobrý, silný kmen, trvalo rok a půl, než vyrostl. Brzy budeme sklízet.”

Tropický host neroste v Rusku o nic horší než jabloně. Tyto banány ale dlouho nevydrží a nelze z nich připravit kompot.

Ljudmila Vorobejová: „Ovoce na našich pultech nemáme, protože dlouho nevydrží. čtyři dny a je to.”

Zralé modré banány vypadají stejně jako běžné žluté. A jejich chuť má ke zmrzlině daleko.

Jared Řídelek, (USA): „Ne, nechutná to jako vanilková zmrzlina. Vanilku vůbec necítím. Prostě výborný banán.”

Podobné fámy kolují i ​​o červených banánech. A tento exot na rozdíl od modrého do Ruska pluje lépe. Když však ochutnali ovoce, které stojí jedenapůlkrát více než obvykle, kupující se pro ně jen zřídka vracejí.

Šamil Magomedov, zástupce ředitele Ruské asociace maloobchodních expertů: „Pokud srovnáte, je to stejný banán. Jeho chuť je přibližně stejná. Jediná věc je, že červený banán má trochu více draslíku.“

Jaké jsou výhody banánů

Banán má image šampiona v obsahu draslíku, který je cenný, protože pomáhá odvádět přebytečnou vlhkost z těla. Pokud tato makroživina nestačí, srdce, játra a ledviny přetížené vodou otečou a začnou selhávat. Sto gramů žlutých banánů obsahuje tři sta padesát miligramů draslíku. A ve stejném počtu je už čtyři sta červených. Denní potřeba je však téměř desetkrát vyšší – 3500 miligramů draslíku. To znamená, že oba banány je potřeba sníst v kilogramech, aby vstřebaly dávku makroživiny.

Banánový rekord snadno překonává zelí, hroznové víno, mandarinky, pomeranče, hrášek a dokonce i brambory v sáčku. Kromě toho se tentýž draslík skládá ze tří izotopů, , ), z nichž jeden ) je radioaktivní. V banánech a dalších potravinách bohatých na draslík však tento izotop tvoří tisícinu procenta veškerého draslíku.

Odborníci na výživu tvrdí, že hlavním přínosem banánů je jejich schopnost zlepšit náladu zvýšením množství serotoninu v krvi. Navíc nejchutnější banány jsou zralé a sladké. I když lehce nedozrálé mají také bonus. Obsahují více speciálního škrobu, který se nestihl rozložit na jednoduché sacharidy. Tento škrob nemá téměř žádnou chuť. Jak se ale nedávno ukázalo, trávicím bakteriím se to opravdu líbí. To znamená, že je to jak vláknina, tak prebiotika.

Ksenia Selezneva, odborník na výživu: „To je to, co je nezbytné pro naši mikrobiotu, pro ty biliony bakterií, které žijí ve střevech. To znamená, že to, co nestrávíme, se dostane do tlustého střeva, to stráví naše prospěšné bakterie a při tom se uvolní látky, které jsou nám velmi užitečné.“

Jak se banány dostanou do Ruska

Zelené banány jsou také mnohými považovány za bezpečnější, protože údajně obsahují méně toxických plynů, kterými jsou upravovány, aby je uměle dozrály v cizí zemi. V domovině banánů v Ekvádoru se totiž krájí speciálně přesně ve dvanáctém týdnu růstu, kdy dosáhnou požadované velikosti, ale když v nich ještě nezačal proces zrání. Ve stejný den banány skončí na palubě speciálu. Příští měsíc odplouvají, odkud se přemístí.

Alexej Vasin, technolog na dozrávací stanici banánů: „Nemůže jen tak správně začít dozrávat sám. Budou tam skvrny, to znamená, že skvrny se mohou objevit jak na žlutém banánu, tak na zeleném banánu. To znamená, že zůstane zelený, ale bude obarvený. Bude to nemožné jíst jako zelený banán. Bude obměkčený.”

Prvních dvanáct hodin se banány zahřejí. Výkonné ventilátory zrychlí teplotu až na +19. A pak se do komory uvolňuje banánový plyn.

Banánový plyn je směs dusíku (95 %), který nic neovlivňuje a zároveň zpomaluje kažení, s ethylenem (5 %). Je ale extrémně hořlavý a obvykle se používá při výrobě polyethylenu. Má také narkotický účinek. Rostliny však samy produkují etylen a ten je v běžných přirozených koncentracích pro člověka neškodný. Vše se navíc počítá v průmyslové plynové komoře a banány zůstávají v etylenovém oblaku přesně jeden den a dalších pět dní erodují a dosáhnou svého stavu.

Alexej Vasin: „Jakmile proces zrání začal, nepotřebuje etylen, protože sám zraje. A kamera pro to vytváří jen slušné podmínky, které banán potřebuje.“

Jakými chemikáliemi jsou banány ošetřeny?

Jedna věc, na kterou je třeba dávat pozor u banánů, jsou zemědělské chemikálie, říkají odborníci. Banánové plantáže posledních devět let obklopuje a zvláště intenzivně požírá plíseň. V zoufalé snaze zachránit jejich úrodu je plantážníci polijí jedy.

Carlos Franco, senior agronom z banánové plantáže: „Bohužel jsme se o negativních účincích mnoha chemikálií dozvěděli až časem. I když to bylo všem povoleno.”

Trpí tím obyvatelé domů nejblíže plantážím. Jejich zdraví je podkopané. Banány na plantáži jsou však dobře chráněny. Jakmile se trs vytvoří, přikryje se sáčkem, který stejně jako pláštěnka brání „chimosce“ dostat se na ovoce. Po rozkrojení se banány na plantáži důkladně umyjí.

Riziko nákupu banánů s předávkováním pesticidy je podle odborníků minimální. Po kontrole byla z regálů odstraněna pouze jedna značka banánů – ty s nálepkou „bio“. Přitom chemie v nich bylo zanedbatelně málo, množství bylo bezpečné, v bioproduktech by prostě neměly být žádné agrochemikálie.

Alexandr Čumák, ředitel mezinárodních projektů Roskachestvo: „V organické hmotě jsou podle ruské legislativy pesticidy zcela zakázány, s výjimkou pesticidů přírodního původu.“

Rozhodně se nevyplatí utrácet peníze za bio banány, ale můžete si vzít jakékoliv rozpočtové, protože všechny banány mají stejné množství užitečných látek, včetně aminokyseliny tryptofanu, která se v těle přeměňuje na hormon radosti, který dnes mnozí nedostatek.