Arónie: Kdy vybírat a jak to udělat správně

Neexistuje žádný konkrétní čas na sklizeň aronie. Načasování závisí na klimatických charakteristikách vašeho regionu a také na tom, k čemu přesně budete bobule používat. Pokud plánujete vyrábět likér nebo přidávat arónii do konzervovaných kompotů, pak je potřeba sklízet úrodu ve fázi technické zralosti. To znamená, že bobule by měly být mírně nezralé. Pokud z ní plánujete dělat marmeládu nebo zavařeniny, připravovat želé, džus, víno nebo ji sušit pro další použití v zimě, pak musíte počkat, až aronie úplně dozraje.

Arónie: doba zrání

Před pěstováním aronie byly její bobule neatraktivní a měly příliš kyselou chuť, která „znecitlivovala ústa“. Odrůdy, které pěstujeme na našich zahradách, si tuto vlastnost částečně zachovaly, ale v mnohem menší míře, než měli jejich divocí předchůdci.

Mičurinovu pozornost přitahovala zimní odolnost divoké aronie. Poté začalo pěstování rostliny a nyní může arónie růst téměř v jakémkoli klimatu.

Stejně jako u každé jiné rostliny závisí načasování zrání na klimatu daného regionu: čím je klima teplejší, tím dříve plodina dozrává. Ale i v krátkém severním létě se arónii podaří plně dozrát, což činí tuto rostlinu oblíbenou a milovanou mnoha zahradníky.

Kdy sbírat arónii v různých regionech

Vzhledem k tomu, že aronie je mrazuvzdorná rostlina, a také kvůli podobnosti s běžným jeřábem, se rozšířil názor, že bobule této rostliny je třeba sbírat po prvním mrazu. A že teprve poté získají sladkou chuť.

Toto je mylný názor, který se objevil spíše v severních oblastech, kde se doba zrání bobulí může často shodovat s prvním mrazem. Zrání aronie začíná v srpnu. Bobule ztmavnou a dají se snadno sbírat, ale chuť stále zůstává na přání. Během procesu zrání se obsah pojiva v bobulích snižuje. A už v září jejich chuť zesládne.

Pokud se tedy úroda aronie plánovala skladovat čerstvá, používaná k výrobě likéru, konzervovaná spolu s jiným ovocem nebo v kompotech, měla by být sbírána právě v tuto dobu. Sólové kompoty z aronie se většinou nedělají. Ale kombinace s jablky nebo hruškami dává velmi chutný a krásný výsledek.

Plody plně dozrávají kolem poloviny podzimu. V této době se sbírají pro výrobu džemu nebo džemu, šťávy nebo vína a také pro čerstvou spotřebu. Bobule sbírané v této době nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, proto se suší nebo zmrazují.

Proč nemohu zmrazit bobule, které byly nasbírány dříve? Po rozmrazení jsou plody kyselejší. Proto můžete zmrazit pouze absolutně čerstvé bobule, které získaly sladkou chuť.

Všechna hlavní doporučení týkající se načasování sklizně aronie vycházejí z moskevské oblasti a centrální oblasti. Protože toto konkrétní klima je pro tuto rostlinu nejvhodnější. Chcete-li zjistit stav bobulí, stačí je vyzkoušet. A další akce závisí pouze na tom, jak budete úrodu zpracovávat a skladovat.

V závislosti na tom se arónie sklízejí v Moskevské oblasti v září nebo říjnu. Z klimatického hlediska je střední zóna považována za stejnou oblast jako moskevská oblast. Ale protože je tato oblast velmi rozlehlá, data sklizně se mohou na severní a jižní hranici lišit. Vše závisí na povětrnostních podmínkách aktuálního léta a podzimu.

Pro severní oblasti je třeba vzít v úvahu, že bobule zachycené mrazem nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Jsou vhodné pouze pro tepelnou úpravu. V jižních oblastech přichází jaro dříve, což znamená, že vegetační období všech rostlin začíná dříve.

Plně zralé arónie lze tedy sklízet v září. V Leningradské oblasti, na Sibiři a v dalších chladnějších oblastech dozrávají bobule v druhé polovině října, pokud to počasí dovolí. Pokud do této doby přijdou první mrazíky, pak je třeba arónii sbírat a zpracovávat ve stavu technické zralosti.

Arónie: jak správně sbírat bobule

Při sklizni aronie se většina zahrádkářů snaží sbírat pouze bobule, aby později mohli trávit méně času zpracováním a odstraňováním odpadků. A ne každý ví, že rostlina se zotavuje mnohem rychleji, pokud sbíráte bobule ve shlucích, jak rostou, a odřezáváte je spolu s malými větvemi.

Je důležité si uvědomit, že větve by se neměly lámat, ale spíše stříhat pomocí ostrých sterilních zahradnických nůžek. Arónie, sbíraná v druhé polovině srpna, se používá především ke skladování nebo přípravě silného likéru, kde aronie dodává spíše barvu než chuť, protože chuť je v této době ještě dost svíravá.

Ale v září se chuť stává přijatelnější, získává sladké a kyselé tóny, ačkoli bobule jsou stále tvrdé. Tyto bobule jsou vhodné i ke skladování. Při přípravě likéru můžete získat méně silný a chutnější produkt. Bobule lze přidat do jablečných a hruškových kompotů, krásně je obarví a dodají jim nevšední chuť.

Bobule sbírané v srpnu a září se používají k prodeji kvůli jejich skladovatelnosti a přepravě. V říjnu jsou bobule aronie sladké a měkké. Měly by být shromažďovány pouze ve shlucích, jinak je snadné poškodit a rozdrtit úrodu.

Bobule musí být z trsu odstraněny bezprostředně před zpracováním. V této době arónie nashromáždila maximální možné množství cukru a stala se obzvláště chutnou. Dá se z něj uvařit cokoliv. Vařte kompoty bez přidávání dalších přísad, připravujte džem, zavařeniny nebo želé, víno nechte kvasit, sušit nebo mrazit.

Přípravky z aronie

Pokud jste nasbírali bobule aronie ve stavu technické zralosti, pak není mnoho možností zpracování: příprava likéru, přidání malého množství bobulí do kompotů nebo příprava sušeného ovoce. A nemusíte spěchat do zpracování, protože takové bobule lze skladovat poměrně dlouho. Zvlášť pokud jste je nasbírali správně, tedy společně s trsy.

Když ale nasbíráte plně zralé plody, budete mít na jejich zpracování jen jeden nebo dva dny (dva, pokud bobule skladujete v lednici). Při sklizni je nemožné nepoškodit alespoň minimální množství bobulí. Šťáva z takových bobulí začne kysat a pokud dojde ke zpoždění, hrozí ztráta celé sklizně.

Pokud tedy neplánujete provádět tepelné ošetření a připravovat šťávu, džem nebo zavařeniny, je lepší okamžitě zmrazit bobule, než se zkazí. V budoucnu bude nutné zmrazené bobule použít ihned po rozmrazení. Skladování a opětovné zmrazování není povoleno.

Skvělý způsob sklizně aronie je sušení bobule, které lze později skladovat při pokojové teplotě. Bobule lze sušit v troubě, nebo použít elektrickou sušičku zeleniny a ovoce. A také je nějakou dobu sušte na podnosech na vzduchu nebo ve větraném prostoru.

A pamatujte, že pokud jste nestihli sklízet a arónii „chytil“ mráz, pak jsou tyto bobule vhodné pouze pro tepelný zpracování v nejrychlejším možném čase. To znamená, že v den sklizně musíte udělat džem.

Abychom to shrnuli, můžeme dojít k závěru, že při přípravě na sklizeň chokeberry musíte pečlivě sledovat předpověď počasí, abyste bobule z keře odstranili co nejpozději. Ale zároveň mějte čas udělat vše před nástupem prvního mrazu.

Pokud se vše podaří, získáte nádhernou úrodu zdravých bobulí, které již dosáhly svého nejsladšího stavu. A z kulinářského hlediska bude výběr jídel, která lze z aronie připravit, mnohem širší.

Arónie (arónie) se pěstuje po celém Rusku. Působí hypotenzivně a antialergicky a používá se k léčbě onemocnění trávicího traktu a močových cest. Má příjemnou specifickou chuť s nádechem kyselosti, proto se hojně používá k domácí přípravě jako jsou kompoty, džemy, želé, likéry a víno.

Doba zrání a pravidla sběru

Chcete-li z aronie udělat dobrý džem nebo víno, je třeba vzít v úvahu její stupeň zralosti a zvolit správný čas pro sklizeň.

Termíny

Arónie začíná dozrávat koncem srpna a plně zralá je koncem listopadu. Období závisí na regionu, počasí a klimatických podmínkách. Na jihu Ruska jsou bobule připraveny ke sklizni na konci září a v centrální zóně a moskevské oblasti – ne dříve než v říjnu. Arónie dozrává naposledy v severních oblastech, na Uralu a Sibiři. Tam se sbírá v polovině nebo koncem listopadu.

Kvalitativní analýza

K určení úplného zrání bobulí se analyzují jeho vnější vlastnosti.

Pravidla shromažďování

Bez ohledu na následné použití a stupeň zralosti bobulí je nutné dodržovat určitá pravidla pro sběr:

• Sklizeň se sbírá za suchého bezvětrného počasí. Vlhké bobule nemůžete odstranit pro skladování, protože mohou rychle hnít.
• Optimální doba je ráno, kdy rosa na květenstvích zaschla.
• Je lepší nesbírat bobule v hliníkových nebo pozinkovaných nádobách, protože to může zhoršit jejich chuť. Nejlepší nádoba by byla vyrobena ze silného skla nebo plastu, můžete také použít smaltované kbelíky.
• Květenství aronie se stříhají ostrými nůžkami nebo zahradnickými nůžkami, tím se urychlí proces sklizně a zabrání se poškození plodů. Další výhodou této metody je rychlá obnova keře po plodu a prevence chorob. Po sběru se květenství třídí, odstraňují poškozené plody a zbytky.
• Nasbírané bobule nelze skladovat při pokojové teplotě, je třeba je zpracovat co nejrychleji.

Květenství aronie lze skladovat celou zimu v dřevěné nádobě, mezi řádky bobulí umístit suchý mech nebo čerstvé listy kapradí.

Načasování sklizně bobulí pro domácí přípravy

Arónie se hojně využívá při vaření, protože dodává připravenému pokrmu příjemnou kyselost.

Hospodyňky často přidávají toto bobule do domácích příprav na zimu. Zralé plody se používají k výrobě džemů, kompotů, sirupů, želé, marmelád, likérů a nealkoholických vín. Jeřabiny lze navíc sušit nebo zmrazit na dlouhou dobu, přičemž prospěšné látky zůstanou zachovány.

Jam

Džem se vyrábí z pevných, šťavnatých plodů, které jsou plně zralé. Nejlepší je zvolit mírně zmrazené bobule, abyste se zbavili přebytečné svíravosti. Nepoužívejte pomačkané, sušené nebo nahnilé ovoce, zkazí chuť.

Pokud je marmeláda vyrobena z lehce zbarvené zeleniny, jako je cuketa nebo dýně, použije se několik bobulí, aby získala jasnou barvu (je přípustné přidat mírně nezralé, jasně zbarvené ovoce).

Na marmeládu je nejlepší použít aronie, pokud se sbírají koncem září nebo začátkem října.

Kompot

Pro nápoj, který obsahuje pouze aronie, vybírejte zralé plody. Čím jsou zralejší, tím bude kompot chutnější, proto použijte aronie, které byly utrženy nejdříve v říjnu.

Pokud se plody přidávají do kompotu z jiných bobulí nebo ovoce, aby získaly příjemnou barvu a chuť, pak je přijatelné použít mírně nezralé bobule sbírané koncem září. Arónie se hodí do kompotu s jablkem, hruškou, švestkou a meruňkou.

Jelly

K výrobě džemu, marmelády a želé zvolte zralé nebo přezrálé arónie, můžete použít mražené ovoce. V tomto případě je třeba bobule sklízet na začátku listopadu, protože v této době obsahují nejvíce pektinu, který má želírující vlastnosti.

víno

Chutné a zdravé víno se vyrábí z měkkého a sladkého ovoce. Při výběru bobulí stojí za to zdůraznit nepřítomnost adstringentních vlastností a šťavnatosti. Pro výrobu vína se úroda sbírá až v říjnu, po prvních mrazících.

Nalévání

Aróniový likér má příjemnou kyselou chuť a sytou barvu. K vaření používejte husté ovoce, které je elastické na dotek. Nepoužívejte suché nebo nezralé, dodávají nápoji nepříjemnou chuť a hořkost.

Nejvhodnější dobou pro sklizeň je v tomto případě konec září nebo října, kdy udeří první mrazíky. Do likéru je přípustné přidat med, skořici nebo hřebíček. Chuť se stává bohatší a blahodárné vlastnosti nápoje se zvyšují.

K přípravě tinktury se aronie ponechává na květenstvích. Plody je třeba pečlivě prozkoumat a odstranit všechny nahnilé nebo vysušené.

Doba sklizně pro zmrazení a sušení bobulí

Při sběru aronie byste se měli zaměřit ani ne tak na kalendářní měsíc, ale na skutečnou zralost plodů.

Zmrazení

Toto je optimální způsob skladování aronie, který vám umožní uchovat vitamíny a mikroelementy po dlouhou dobu. Před zmrazením se bobule omyjí a vysuší, což zabrání jejich zmrazení. Sklizeň od září do začátku října, kdy jsou plody zralé, je podle regionu vhodná k zamražení.

Arónii udržíte čerstvé až do jara, když čerstvě natrhané trsy navléknete na silnou nit. Takové trsy se zavěšují na balkon nebo půdu a vytvářejí teplotu blízkou 0°C. Bobule pro takové skladování se sbírají koncem září – začátkem října, v takovém případě si udrží čerstvost a chuť po dlouhou dobu.

Sušení

Sušené aronie lze skladovat až do příští sklizně, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Pro sušení se vybírají zralé plody bez vnějšího poškození nebo hniloby. Optimální doba sběru je polovina října.

Nejdostupnějším způsobem sušení je rozprostření silné vrstvy papíru přímo na trávník a položení jeřabin na něj. Bobule můžete zakrýt akrylovou nebo světlou látkou, abyste je chránili před prachem a ptáky.

Arónii můžete sušit i doma pomocí trouby nebo speciální sušičky. Bobule jsou rozloženy na plechy nebo pánve s nastavením teploty na +50…+60°С. Po úplném zaschnutí se arónie ochladí a poté přenese do látkových sáčků nebo kartonových krabic. Toto bobule může být skladováno ne déle než dva roky v chladném, větraném prostoru.

Při jakékoli metodě sušení jsou plody ponechány na řezaných kartáčích, aniž by se každá bobule vybírala samostatně.

Při výběru doby sklizně musíte věnovat pozornost počasí, klimatu regionu a zralosti. Může být vyžadována dodatečná ochrana před ptáky, protože si rádi pochutnávají na arónii a brání jim v úplném dozrání.