Ampion polní: popis s fotografií, rozdíl mezi jedlým a nepravým

Podzim je oblíbeným obdobím houbařů. V září-říjnu chodím na rusulu, šafránové mléčné čepice a polní žampiony. Tato publikace se zaměří na posledně jmenované.

Popis polních žampionů

Rostou na loukách, polích i ve městě v parku nebo u cesty. Ale ve městě, zejména v blízkosti vozovky, se nedoporučuje sbírat houby, protože hromadí soli těžkých kovů a toxiny.

Žampion polní je houba s tlustým/masitým kloboukem. Zpočátku je bílý, kulovitý s podvinutými okraji. Jak houba dozrává, čepice se otevírá a stává se vyčerpanou. Čepice je hedvábná na dotek a příjemná na dotek. U dospělé houby dosahuje velikost klobouku 20 cm (pro zajímavost jsem průměr změřil centimetrovou páskou :)).

Stačí se podívat na tyto krásky, které se mi podařilo nasbírat:

Pláty pod kloboukem jsou zpočátku bílé, ale jak houba dozrává postupně tmavnou. V muchomůrce jsou vždy bílé, takže pokud vidíte dospělou houbu, která je trochu podobná žampionu, ale její plotny jsou bílé/žlutavé, s největší pravděpodobností to není žampion!* U dospělého žampionu jsou vždy tmavé: růžové , hnědé (s fialovým nádechem nebo čokoládovým), jsou dokonce téměř černé.

*Existuje jedna výjimka – bílý žampion, jehož talíře zůstávají bílé. Ale vzhledem k tomu, že ji lze snadno zaměnit s jedovatou houbou, nedoporučuje se sbírat žampiony, jejichž dospělí zástupci mají bílé plotny!

Lodyha houby je bílá, válcovitá a blíže k zemi se zahušťuje. Ale na spodní části žampionu není žádná volva! Mají to bledé muchomůrky (podívejte se na fotku níže. vidíte tento malý sáček u země? Žampión by ho neměl!):

Stehno žampionu se snadno odděluje od klobouku s charakteristickým mlaskavým zvukem (proto je pro mě trhání nožičky mladých hub zvláštním potěšením :)). Výška nohy – do 10 cm.

Dužina klobouku mladého žampionu je hustá (s věkem měkne). Při stlačení/rozbití lehce zežloutne/zčervená. Chuť je nasládlá a ořechová. Vůně je aromatická a houbová, s lehkým mandlovým nádechem (zvláště pokud je houba mladá). Maso nohy je vláknité a drsné.

Jedovaté a nejedlé žampiony zdvojené

Falešná houba-double je žampiony se žlutou kůží. Hlavní charakteristické rysy:

• při stlačení/rozbití se uzávěr stane jasně žlutým;
• dužina voní po něčem specifickém, farmaceutickém nebo tak něco (připomíná vůni kvaše. přičichnout – pochopíte a zapamatujete si). Při vaření se tato vůně jen zesiluje.

V knihách se žampionům žlutomalému říká jedovatá houba, ale znám lidi, kteří je kvůli nezkušenosti sbírali smíchané s obyčejnými žampiony, vařili a jedli. Při vaření nebyl pach moc znát, protože jich bylo na celý košík jen pár (možná pár kousků), ale rozhodně nechutnaly a daly se rozeznat.

Jedovatá houba, se kterou lze zaměnit i žampiony, je bledá muchomůrka.

Algoritmus pro detekci jedlých žampionů

1. Řekněme, že existuje skupina hub. Najdeme mezi nimi i dospělce s otevřenou čepicí. Zajímá nás barva talířů hub. Tmavá – OK, bílá – projíždíme kolem této skupiny hub.

Pokud najdete malý osamělý žampion s bílými talíři, nechte ho být. Je zde velká pravděpodobnost sběru muchomůrky bílé. Hledejte skupinu hub, bude snazší zjistit, kdo je před vámi.

2. Podíváme se, jestli je na noze u země takový pytel (Volvo). Pokud ne, OK. Pokud je tam volva, tak se těchto hub ani nedotkneme, s největší pravděpodobností jsou to muchomůrky bledé.

3. Podívejte se na střih nohy. Zrůžoví – OK (foto 1):

Nebo mírně zežloutne (stane se okrovým odstínem, jako na fotografii 2) – také OK:

Získává jasně žlutou barvu (stane se to docela rychle, nebudete muset dlouho čekat) – vyhoďte to a umyjte si ruce:

Obecně nemusíte houbu ani řezat, protože při jakémkoli kontaktu se falešný žampion pokryje jasně žlutými skvrnami. Proto, pokud to okamžitě uvidíte, projdeme kolem a nedotkneme se toho:

4. Pokud mají houby při tepelné úpravě specifický nebo nepříjemný zápach, bez lítosti je vyhoďte do koše. S největší pravděpodobností jste nasbírali nepoživatelné dvojky.

To je vše moje rada pro dnešek. Žampiony polní plodí až do podzimních mrazů, takže pokud čtete tento článek v teplém podzimu, pospěšte si, abyste stihli nasbírat tyto lahodné houby a připravit je na zimu. Marinované žampiony budou zvláště důležité pro novoroční stůl. Doporučuji!