Amarantový olej: výhody a škody| z Roskachestvo

Co je amarantový olej? Jak se používá při vaření a proč je ceněn v kosmetologii?

Jak se vyrábí amarantový olej?

Jekatěrina Nesterová
Ředitel pro technický předpis Ruské unie ropy a tuku

– Amarantový olej se získává ze semen amarantu. Amarant, přeložený z řečtiny, znamená „nevadnoucí květina“. Různé druhy amarantu pěstovali Aztékové před 5000 6000 až XNUMX XNUMX lety, než byla jihoamerická civilizace zničena španělskými dobyvateli.

K jídlu se používají jak semena amarantu, tak listy. Semena amarantu obsahují více bílkovin a oleje než většina obilovin a vyznačují se výrazně vyšším obsahem lysinu. Amarantové listy jsou považovány za vynikající zdroj bílkovin (17,2–32,6 % sušiny pro různé vzorky).

Semena obsahují 6–9 % oleje. Olej je extrahován ze semen amarantu mechanickým lisováním, což umožňuje maximální zachování všech charakteristických nativních (přírodních) látek, které do oleje přecházejí v původním stavu.

– Amarantový olej má středně intenzivní aroma a velmi bohatou chuť se specifickými tóny syrových ořechů a harmonickým bylinným tónem charakteristickým pro amarantová semínka.

Oleje mají mnoho výhod, včetně vynikajících antioxidačních, nutraceutických, proti stárnutí, protizánětlivých, antimikrobiálních a změkčujících vlastností.

Lipidová frakce amarantového oleje se skládá hlavně z triacylglycerolů (TAG) jako hlavní složky (asi 80 %) a dalších minoritních sloučenin, jako je skvalen (až 10 %), fytosteroly (2–3 %), tokoferoly, karotenoidy, fosfolipidy (až 10 %).

Lipidovou frakci lze rozdělit do dvou skupin: volné lipidy a vázané lipidy. TAG jsou hlavní volné lipidy, zatímco fosfolipidy (až 10 % celkových lipidů) a glykolipidy (asi 6,4 % celkových lipidů) tvoří většinu vázaných lipidů.

O amarantový olej je z hlediska zdravé a funkční výživy stále větší zájem, především proto, že je rostlinným zdrojem skvalenu, vysvětluje odborník.

Skvalen je olej, který se nachází v tkáních mnoha zvířat a rostlin. Jeho nejznámějšími zdroji jsou žraločí játra a řada rostlinných olejů: olivový, amarantový, arganový, z pšeničných klíčků. Tato jedinečná přírodní složka zachovává mládí a zdraví, zastavuje proces stárnutí, udržuje vodní rovnováhu v těle, urychluje buněčné procesy a zlepšuje imunitu.

– Je třeba také poznamenat, že v amarantovém oleji dominují kyseliny palmitová, olejová a linolová s průměrným obsahem 20, 25 a 49 %. V menším množství jsou zastoupeny mastné kyseliny stearová, linolenová a arachidová. Ve stopovém množství: palmitolejová, gondoická, behenická, lignocerová.

Amarantový olej je právem považován za vysoce nenasycený, obsahuje více než 70 % nenasycených mastných kyselin. Poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin se pohybuje od 0,26 do 0,32, vysvětluje Jekatěrina Nesterová.

Jak si vybrat a skladovat amarantový olej

Jekatěrina Nesterová doporučuje při výběru amarantového oleje dodržovat následující doporučení:

– Amarantový olej by se měl konzumovat nerafinovaný. Protože si zachovává všechny své prospěšné složky, není rafinovaný. Dá se použít při přípravě různých omáček, marinád i přímo jako zálivka na salát.

Olej skladujte podle doporučení výrobce, jak je uvedeno na štítku. Po otevření by měl být výrobek uchováván na chladném a tmavém místě.

Při výběru je třeba věnovat zvláštní pozornost datu výroby, těsnosti obalu a také jeho vzhledu. Na stránkách Rosaccreditation si můžete ověřit, zda má výrobce prohlášení o shodě.

Antioxidační vlastnosti amarantového oleje

Když mluvíme o antioxidačních vlastnostech amarantového oleje, Jekatěrina Nesterová upozorňuje na následující body:

– Mezi složky amarantového oleje patří takové biologicky aktivní látky jako: skvalen (až 10 %), fytosteroly (2–3 %), tokoferoly, karotenoidy a fosfolipidy (až 10 %).

Vysoký obsah tokoferolů a skvalenu, které mají antioxidační vlastnosti, zajišťuje vysokou oxidační stabilitu amarantového oleje.

Skvalen, který patří mezi triterpeny, je považován za přirozenou složku lidské kůže (až 12-14%), díky čemuž se snadno vstřebává a proniká do těla. Skvalen je v podstatě derivát vitaminu A a při syntéze cholesterolu se přeměňuje na jeho analog – 7-dehydrocholesterol, který se při vystavení slunečnímu záření stává vitaminem D, čímž poskytuje radioprotektivní vlastnosti (to znamená, že zvyšuje odolnost těla vůči záření).

Schopnost skvalenu uvolňovat kyslík z vody umožňuje, aby byl považován za protinádorovou sloučeninu, schopnou několikanásobně zvýšit sílu imunitního systému a zajistit tak odolnost organismu vůči různým nemocem.

Jak se amarantový olej používá v lékařství?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Amarantový olej má silné léčivé vlastnosti díky vysokému obsahu skvalenu, látky, která udržuje zdraví buněk a podporuje jejich obnovu. Tento olej je také bohatý na mastné kyseliny, vitamíny B, E, C a beta-karoten a také fytosteroly, které pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi a chrání před kardiovaskulárními chorobami. Za zmínku také stojí, že je neuvěřitelně bohatý na draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, měď, selen a zinek.

Amarantový olej pomáhá snižovat záněty v těle, což je užitečné zejména při onemocněních kloubů, jako je artritida, a také při zánětech kůže.

Amarantový olej svým složením stimuluje imunitní systém a podporuje rychlejší regeneraci tkání, urychluje hojení ran a řezných ran.

Amarantový olej podporuje detoxikaci těla, pomáhá odstraňovat toxiny a zlepšuje funkci jater.

Pravidelná konzumace oleje v mírném množství pomáhá zlepšit metabolismus lipidů a snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.

Mimo jiné má mírný uklidňující účinek při vnějším nebo perorálním použití. Olej pomáhá zmírnit úzkost a zlepšit kvalitu spánku.

Využití oleje v kosmetologii

• Amarantový olej našel široké uplatnění v kosmetologii díky svým hydratačním a anti-agingovým vlastnostem. Aktivně se používá při výrobě krémů, masek a sér na obličej a tělo.
• Olej se rychle vstřebává a hloubkově hydratuje pokožku, zlepšuje její texturu a činí ji jemnější a hladší. Je ideální pro suchou a dehydratovanou pleť.
• Obsahuje vitamín E a měď, které pomáhají bojovat proti známkám stárnutí a zabraňují ztrátě elasticity pokožky. Amarantový olej stimuluje tvorbu kolagenu a podporuje buněčnou regeneraci.
• Amarantový olej má také antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, což pomáhá v boji proti stavům, jako je ekzém, lupénka a akné.
• Amarantový olej se používá také k péči o vlasy. Pomáhá obnovit jejich strukturu, zabraňuje vypadávání vlasů a podporuje růst. To je zvláště důležité pro poškozené a oslabené vlasy.

Jak správně užívat amarantový olej?

Správné použití amarantového oleje závisí na jeho účelu – ať už lékařském, kosmetickém nebo kulinářském.

Amarantový olej se běžně používá v lékařství pro zlepšení celkového zdraví, posílení imunitního systému a podporu kardiovaskulárního systému. Používá se jak vnitřně, tak zevně. Doporučené dávkování oleje pro vnitřní užití je 1-2 čajové lžičky denně. To lze provést buď na lačný žaludek nebo během jídla, přidáním oleje do salátů, kaší nebo jiných jídel. Pro vnější použití lze olej aplikovat v tenké vrstvě na kůži nebo vtírat na požadovaná místa (například na klouby při artritidě nebo na zanícená místa kůže). K ošetření malých ploch stačí dvě kapky oleje.

Amarantový olej se aktivně používá v kosmetologii pro péči o pokožku a vlasy. Pro každodenní péči stačí 2-3 kapky oleje. Může být použit v čisté formě nebo jako součást domácích masek a krémů. Naneste olej na obličej nebo tělo masážními pohyby, vyhněte se oblasti kolem očí. Do hydratačního krému nebo séra můžete přidat pár kapek oleje.

K péči o vlasy postačí 5-7 kapek oleje, které se nanesou na konečky vlasů nebo na pokožku hlavy. Pro péči o pokožku hlavy můžete olej vtírat jemnými masážními pohyby.

Škody a kontraindikace

Přestože jsou alergie na amarant poměrně vzácné, stále jsou možné. U některých lidí se může vyvinout alergická reakce na olej, která způsobí zarudnutí, svědění, vyrážku nebo otok. To platí zejména pro lidi, kteří jsou alergičtí na rostliny z čeledi amarantů, jako je quinoa nebo špenát.

Nadměrné množství oleje může způsobit gastrointestinální potíže, jako je tíže nebo plynatost. To je zvláště důležité pro lidi s citlivým žaludkem nebo pro ty, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními, jako je gastritida nebo vředy.

Lidé s akutním onemocněním jater nebo slinivky břišní (jako je pankreatitida nebo hepatitida) by se měli před použitím amarantového oleje poradit s lékařem. I když je amarantový olej prospěšný pro játra, při exacerbaci onemocnění může způsobit další zátěž orgánů.

Amarantový olej může stimulovat produkci žluči, takže lidé s onemocněním žlučníku, včetně žlučových kamenů nebo cholecystitidy, by se měli vyhýbat nadměrné konzumaci oleje. Může způsobit exacerbaci onemocnění nebo vést k bolesti a nepohodlí.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.