91 kulinářských ingrediencí mého podzimu. 15. Prášek do pečiva: paprika_andlife — LJ

Dívky (a chlapci), řekněte mi, prosím, kolik prášku do pečiva v gramech dáváte do pečiva, pokud recept vyžaduje řekněme 150-300 g mouky? Kdo chce, může odpovědět, kdo nechce, nemůže odpovědět, stejně vše vidím z fotek, které najdu na internetu: prášku do pečiva je vždy přebytek

vyčnívá do stran a je to znát na barvě pečiva. Vím, že chutná stejně, ale možná někteří kuchaři nechápou, že pochází z prášku do pečiva.

Předávkování práškem do pečiva změní barvu střídky výpeku do tmavě žlutohnědé a chutná slaně. Stejné vlastnosti má i soda, někteří kuchaři popisují tuto chuť jako „mýdlovou“.

Pouze určité množství prášku do pečiva reaguje s přísadami bez zanechání zbytků. Proč jíst přebytky škodlivý chemikálie a dokonce kazit vzhled a chuť koláčů?

Podívejme se na doporučení výrobců, ale tady se zjevně odehrává i běžný marketing: čím dříve vám dojde taška, tím dříve půjdete do obchodu pro novou.

Jako příklad vám ukážu sáčky s práškem do pečiva od tří výrobců: místního “Vitalur”, “Dr. Oetker“ a „CYKORIA“. Navíc mám také prášek do pečiva od „Dr. Oetker” ve dvou verzích: 12 g pro západní Evropu a 10 g pro východní Evropu. V důsledku toho, pokud jsem předtím měl rozhodně dost sáčků na 2 nebo dokonce 3 koláče, nyní to stačí jen na jeden a půl nebo 2 malé.

„Vitalur“: 1 sáček (15 g) prášku do pečiva na 600 g mouky.

“Dr. Oetker”: 10-12 g prášku do pečiva na 500 g mouky.

“CYKORIA”: 18 (!) g na 3 šálky (také přibližně 500 g) mouky. Navíc složení posledních dvou prášků do pečiva je stejné.

Jsem zvyklá pracovat s práškem do pečiva “Dr. Oetker”, a na pultech tuzemských obchodů jsem nejprve vzal všechny sáčky s nápisem „prášek do pečiva“, aniž bych je přečetl na obou stranách. Žádné hnědé slané pečivo jsem doma nedostal. Ani jsem si nemyslel, že před 15 lety oblíbená hra pro domácí kuchaře „Vyrobte si prášek do pečiva“ nyní dosáhla nové úrovně: někteří výrobci pod názvem „prášek do pečiva“ prodávají banální směs „soda-kyselina citrónová“. + trochu mouky.”

Pojďme se podívat: Vitalur nabízí místo prášku do pečiva směs sody a citronu. No, místo toho: tohle je také jako prášek do pečiva, ale nehodí se do každého těsta a nebude dobře reagovat se všemi přísadami.

„CYKORIA“ a zahraniční verze „Dr. Oetker píše, že obsahují pyrofosforečnan sodný (E 450), ale v ruštině mají pro složku jiný název. Nejsem chemik, ale všechny tyto dvě (tři?) varianty fungují v mém těstě mnohem lépe než soda + citron a koláče nejsou slané a hnědé. Ale nesypu celé pytlíky prášku do pečiva do míst, kde to není tolik potřeba!

1 – hmotnost 1 lžičky prášku do pečiva “Dr. Oetker”

2 – přidejte další 1/2 lžičky

3 – hmotnost 1.5 lžičky. prášek do pečiva (někdy váha ukazuje 5 g)

4 – bílý prášek do pečiva smícháme s moukou MAKFA, kterou jsem zde zmínil: 12. Pšeničná mouka.

Na 150-200 a dokonce 300 g mouky vezmu 1-1.5 lžičky prášku do pečiva, to znamená 5-6 g, víc ne.

Nakynutí těsta / výška výrobku je ovlivněna nejen práškem do pečiva, ale také kombinací ingrediencí, technologií vaření a správným výběrem pekáče. No a kvalitní recept samozřejmě taky.

To je vše, co jsem dnes chtěla říct o prášku do pečiva. Používáte tuto surovinu při pečení nebo dáváte přednost sodě hašené s octem?