8 produktů, které by neměly zmrznout – LG MAGAZINE Rusko | ČASOPIS LG

Mrazicí oddíly v moderních chladničkách nejsou o nic menší než chladničky a některé rodiny, zejména ty, které milují přípravy, si pořizují další mrazničky. Jídlo z mrazáku šetří čas – nemusíte znovu chodit do obchodu nebo vařit pro budoucí použití a nemusíte stát u sporáku. Ne všechny produkty však snášejí mražení stejně dobře. Promluvme si o těch, pro které je mráz kontraindikován.

1. Mléko a mléčné výrobky. Udělejme rezervaci hned – mléko můžete zmrazit a existují důkazy, že trvanlivost zmrazeného mléka je jeden až tři měsíce. Rozmrazený výrobek se však bude od originálu lišit i vzhledem a jeho blahodárné vlastnosti budou klesat úměrně s počtem dnů strávených v mrazáku. Faktem je, že pod vlivem chladu začíná ničení bílkovin obsažených v mléce a mléčných výrobcích. Proto při pomalém rozmrazování můžete vidět, že se mléko nebo zakysaná smetana oddělily – nahoře budou krémové vločky a dole zakalená tekutina. Ale i v této podobě se dají použít například do omáček.

2. Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Chuť takového produktu bude moučná a struktura bude zrnitá. Pokud opravdu chcete zamrazit několik porcí budoucích hranolků, musíte si je nejprve připravit – plátky buď pomazat olejem, obalit v mouce, případně blanšírovat (nakrájené brambory rychle ponořit do vroucí vody a poté osušit ručníkem) a teprve potom je uložte do mrazáku. Vše, co bylo napsáno výše o zelenině s vysokým obsahem vody, platí i pro ovoce – proto odborníci na výživu nedoporučují zmrazovat jablka, hrušky, melouny či meloun.

3. avokádo. Pokud chcete avokádo zmrazit, nejprve oloupejte a odstraňte pecku. Ještě lépe, rozmixujte zralé avokádo a zmrazte ho. Do komory nemůžete poslat celé avokádo – jeho pecka obsahuje toxiny, které po rozmrazení mohou proniknout do dužiny.

4. Sýry. Měkkým sýrům jako je hermelín, brie, gorgonzola mrazák jen uškodí. Tekutina obsažená v měkkém sýru při zmrazování krystalizuje, takže když rozmrazíte kolečko brie, zjistíte, že se struktura sýra změnila a vypadá spíše jako tvaroh. Kromě toho při záporných teplotách umírají plísňové mikroorganismy. Neměli byste zmrazovat sýry s velkými otvory, například Maasdam nebo Dutch – mají mnoho vzduchových kapes, což bude mít špatný vliv na strukturu produktu při rozmrazování. Tvrdé a polotvrdé sýry snášejí mražení poměrně snadno. Ale i zde je potřeba dodržovat několik pravidel:

– sýr nezmrazujte ve velkých kusech, skladujte jej nakrájený na porce a nakrájené plátky předem upravte pergamenem nebo nastrouhejte;

– neskladujte zmrazený produkt v potravinářské fólii (použijte pergamen a sáčky);

– nerozmrazujte sýr v mikrovlnné troubě;

– Sýr rozmrazujte postupně – nejprve přemístěním z mrazáku na hodinu do lednice a poté na pokojovou teplotu.

5. Vařená rýže nebo těstoviny. Po rozmrazení se tyto pokrmy promění v nechutné, lepkavé hrudky těsta nebo rýžové hmoty. Nic jako nadýchaná čerstvě uvařená rýže nebo lahodné, čerstvě uvařené těstoviny.

6. Zelení, salát. Zmražením čerstvých bylinek dochází k narušení jejích buněk a místo svazku petržele nebo bazalky se rozmrazí zelená kaše. Ale nakrájená a zmrazená zelenina může být dobrým doplňkem polévky v zimě. Listový salát, který byl v mrazáku, již nebude křupavý a ztratí svou atraktivitu a struktura jeho listů bude zničena.

7. Cibule a česnek. Po zmražení se hodí nejen k přípravě teplých pokrmů, ale ztrácejí i své blahodárné vlastnosti – vlivem chladu se v nich ničí fytoncidy – látky, které ničí bakterie nebo potlačují jejich množení.

8. Maso a rybyjiž zamrzlé. O nebezpečí opětovného zmrazování potravin toho bylo napsáno a řečeno hodně. Opakujeme: nemůžete to udělat. Pokud rozmrazujete maso nebo rybu a pak si myslíte, že je kus příliš velký a jeho část lze znovu zmrazit, pak je to velmi špatný nápad. A nejen proto, že ztratí barvu a strukturu: maso bude suché a ryba kašovitá. S každým dalším rozmrazováním se venku bude objevovat stále více bakterií a to může vést k otravám a střevním onemocněním.

Možná vás alespoň jednou napadlo, zda můžete mléko zmrazit a jak to správně udělat, když vám nějaké zbyde. Odpovídáme: ano, výrobek lze vložit do chladničky a použít později. Existuje několik způsobů, jak zmrazit mléko – mluvili jsme o výhodách každého z nich a připomněli jsme trvanlivost.

Základní pravidla

K tomuto účelu se nejlépe hodí kravské a kozí mléko zakoupené v obchodě.

Volte nízkotučnou verzi, jinak se na jejím povrchu mohou při procesu zmrazování tvořit šupinky.

Používejte pouze čerstvý produkt.

Před vložením do chladničky jej nezapomeňte vychladit: teplé nebo horké potraviny by se neměly zmrazovat.

Přečtěte si, která nádoba je vhodná pro uchování určitého druhu mléka, jiné možnosti nepoužívejte.

Napište datum zmrazení na nádobu a dodržujte datum spotřeby.
Nevylévejte tekutinu až po okraj, nechte trochu místa: při zmrazení se její objem zvětší.
Mléko dobře pohlcuje pachy, proto nádobu pevně uzavřete víčkem.

Během chladnutí mléko zežloutne a oddělí se – to je normální, při zahřátí a zamíchání se vrátí do své přirozené barvy.

Jak zmrazit mléko z obchodu

Výrobek samozřejmě můžete dát do mrazáku na pánev, ale zabere to hodně místa. Existují mnohem pohodlnější způsoby:

V plastové lahvi

Na dětskou výživu, džusy nebo vodu používejte malé lahvičky do 0,5 litru – tento objem vystačí na přípravu kaše nebo palačinek pro tři osoby.

Dodržujte tato jednoduchá pravidla:
Lahve důkladně vypláchněte, otočte dnem vzhůru a nechte vodu odtéct.
Nádobu zalijte vroucí vodou. Jednorázové nádobí není potřeba sterilizovat.
Nalijte mléko do láhve a zatlačte na ni, aby se uvolnil vzduch. Pevně ​​uzavřete.
Zapište si datum zmrazení a vložte do mrazáku.

Je vhodné část produktu z obalu oddělit a zbytek poslat zpět k uskladnění.
Chcete-li udělat vše správně, postupujte podle těchto doporučení:
Kupte si tašky na zip.

Nalijte do ní mléko a nádobu postavte do vysoké pánve, džbánu nebo nádoby, aby tekutina nevytekla.

Sáček pevně uzavřete, napište datum a uschovejte.

V zásobníku na led

Tato možnost je ideální, pokud množství zbytků není příliš velké. Zmrazené kostky je vhodné přidat do kávy, kakaa, horké čokolády nebo čaje. Tato metoda je vhodná i pro kokosové, mandlové a ovesné mléko. V láhvi nebo sáčku se může velmi stratifikovat a stát se heterogenními – u forem je toto riziko eliminováno.

Tento způsob zmrazení produktu je nejjednodušší:
Formu omyjte, zalijte vroucí vodou a osušte.
Opatrně nalijte mléko a ponechte nahoře trochu místa.

Nádobu zakryjte, aby se dovnitř nedostaly cizí pachy, uveďte datum a formulář uložte do mrazáku.

Co dělat s domácím mlékem

Zvláštností zmrazení takového produktu je, že musí být nejprve vařen. Některé vitamíny se při tom bohužel ztratí, ale je to cenově nejdostupnější a nejjednodušší způsob dezinfekce doma.

Návod je velmi jednoduchý:
Dejte mléko na oheň.
Když se začne vařit, promíchejte ji lžící, po 3-4 minutách vypněte sporák.
Vychladíme, sejmeme mléčnou pěnu.
Připravte si sklenici, plastovou láhev nebo misku na led. Nádobu spařte vroucí vodou.
Nalijte mléko do nádoby, ponechte 4-5 cm nahoře, nechte vychladnout, zadejte datum a vložte do mrazáku.

Vařte v nerezovém hrnci se silným dnem, k tomuto účelu nepoužívejte smaltované nádobí.

Kolik uložit

Optimální trvanlivost v mrazáku je až 6–8 týdnů při teplotě minus 16–20 stupňů. Dále se mléko může zkazit, absorbovat cizí pachy a ztratit chuť.

Jak rozmrazit

Hlavní podmínkou je, že čím pomaleji se produkt rozmrazuje, tím lépe. To lze provést několika způsoby:

Nechte v kuchyni při pokojové teplotě.
Nádobu se zmrazeným mlékem vložte nejprve do studené vody a poté do teplé vody.

Přeneste nádobu z mrazáku do chladničky a poté ji nechte několik hodin stát na pultu při pokojové teplotě.

Rozmrazujte pouze jednou, pokud se pokusíte zmrazit znovu, může se produkt znehodnotit a změnit chuť a aroma.

Pokud se mléko během procesu rozmrazování velmi oddělí, mixujte ho několik sekund pomocí mixéru.

Nerozmrazujte v horké vodě nebo vodní lázni, jinak hrozí otrava.

Co se dá dělat?

Nevyhazujte mléko, pokud jste ho nezmrazili, než se zkazí. Produkt, který právě začíná kysnout, můžete použít k přípravě některých pokrmů: našli jsme pět nápadů.