7 oblíbených omáček na těstoviny / Ingredience, techniky a nejlepší kombinace – článek ze sekce Jak vařit

Opravdoví znalci italských těstovin vědí, jak důležitá je omáčka. Dodává pokrmu texturu, chuť a vůni. Je lepší si ho uvařit doma, než ho kupovat v obchodě. Většina šťáv navíc nevyžaduje exotické přísady a kulinářské nadání. Přišli jsme na to, jak vyrobit dokonalou omáčku na těstoviny. Sdílíme nápady na omáčky, které promění obyčejné těstoviny v gastronomické mistrovské dílo.

Nejlepší kombinace těstovin a omáček

Omáčku lze použít k dochucení jakýchkoli těstovin. Mohou to být špagety, nudle, fettuccine, tagliatelle a mnoho dalších. Ne všechno je však tak jednoduché. Různé tvary těstovin vyžadují různé dresinky.

Nejoblíbenější kombinace vypadají takto:

K tradičním těstovinám a tagliatelle se hodí boloňský dresink z mletého masa a rajčatové kaše;

na penne nebo známá peříčka potřebujete běžné pesto z bazalky, olivového oleje, ořechů a česneku nebo „zlé“ pesto, které se vyrábí z pálivých červených paprik a rajčat;

Carbonara je považována za klasickou omáčku na špagety – chutná a vysoce kalorická kombinace slaniny, vajec, smetany a tvrdého sýra.

Několik pravidel vám pomůže vybrat perfektní pár pro jakýkoli druh těstovin. Kuchaři věří, že dlouhé, tenké těstoviny vyžadují tekutý dresink, který má konzistenci podobnou kefíru. Krátké s velkými otvory ale budou ladit s hustou omáčkou s kousky zeleniny a mořskými plody.

Jak správně vařit těstoviny

Ani vynikající omáčka pokrm nezachrání, pokud jsou těstoviny bez chuti. Výrobky z tvrdé mouky jsou tradičně považovány za nejlepší. K přípravě budete potřebovat prostornou pánev a vodu – asi litr na každých 100 g těstovin. Je třeba je vařit ve vroucí osolené tekutině po dobu 7-10 minut nebo dodržovat dobu uvedenou na obalu.

Chcete-li dosáhnout textury al dente, zkraťte dobu vaření o několik minut. Uvařené těstoviny dejte do cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu. Základ pro jídlo je připraven – můžete přidat omáčku.

Těstoviny neproplachujte studenou vodou ani je předem nevařte. Ihned po uvaření je smícháme s omáčkou.

Oblíbené omáčky na těstoviny

Vybrali jsme 7 nejoblíbenějších omáček na těstoviny, které jsou milované a vyrobené v Itálii a dalších částech světa. Povídáme si o obecných zásadách vaření a sdílíme recepty.

Hustá, krémová omáčka s kousky pečeného vepřového masa promění těstoviny v uspokojivé jídlo. Parmazán nebo ovčí sýr dodává dresinku jedinečnou texturu. V klasické verzi se carbonara vyrábí z nasucho konzervovaného vepřového líčka, olivového oleje a vaječného žloutku.

Tradiční technologie vypadá takto:
kousky vepřového masa se smaží do křupavých škvarků;
V samostatné misce prošlehejte žloutek s olivovým olejem a jemně nastrouhaným sýrem;
horké těstoviny se přidají ke směsi žloutku, másla a sýra, intenzivně se promíchají;
K těstovinám a dresinku se přidávají vepřové škvarky;
Hotové dejte na talíře, posypte strouhaným sýrem a drceným černým pepřem.

Kromě původní verze existují desítky výkladů. Ruští kuchaři často dělají carbonara se smetanou, smaží slaninu s česnekem a hotový pokrm dochutí bazalkou. Tato omáčka může Italy naštvat, ale přesto je velmi chutná.

Sušená vepřová líčka se v našich obchodech vyskytují jen zřídka. Místo toho můžete použít slaninu nebo hrudí. Nahraďte parmazán jakýmkoli tvrdým sýrem.

První boloňský recept byl zveřejněn v roce 1891. Jeho autorem byl Pellegrino Artusi, šéfkuchař z města Bolognese. Zajímavé je, že původní pokrm neobsahoval mleté ​​hovězí maso. Místo toho tam byla kuřecí játra, lanýže a smetana.

Dnes je Bolognese z mletého hovězího masa a rajčat považován za klasickou verzi. Součástí pokrmu je také cibule, celer, mrkev a pancetta, italský druh slaniny.

Italská akademie kuchyně doporučuje připravovat boloňské jídlo takto:
pancetta se smaží ve směsi oliv a másla;
přidejte nadrobno nakrájenou mrkev, cibuli a celer;
do výsledné směsi přidejte mleté ​​maso, osmahněte ho na pánvi;
nalijte víno a odpařte jej;
přidejte rajčatovou pastu passata a misku vařte pod pokličkou dvě hodiny;
zalijeme mlékem, dochutíme boloňskou solí a pepřem.

Můžete vynechat použití pancetty a místo mletého hovězího použít mleté ​​vepřové nebo vepřové maso. Zjednodušenou verzi Bolognese si snadno připravíte doma z běžných surovin.

Hotový rajčatový protlak se nedoporučuje dávat do dresinků. Abyste získali autentickou chuť, budete potřebovat čerstvá rajčata nebo konzervovanou dužinu.

3. Omáčka s mořskými plody, česnekem a rajčaty

Mořské plody v kombinaci s česnekem a šťavnatou rajčatovou dužinou se skvěle hodí k různým druhům těstovin. K přípravě můžete použít mušle, krevety nebo koktejl z mořských plodů. Je lepší vytvořit si vlastní rajčatový základ rozdrcením čerstvých zralých rajčat v mixéru.

Tento algoritmus je následující:
mořské plody se vaří ve vroucí vodě;
cibule a česnek se smaží ve směsi oliv a másla a přidá se rajčatová pasta;
přidáme víno, sůl a pepř, dusíme pod pokličkou;

vařené těstoviny se smíchají s rajčatovým dresinkem a mořskými plody a několik minut se udržují na nízké teplotě.

Jsou povoleny různé výklady. Do zálivky můžete přidat další koření a koření a místo vaření mořské plody smažit. Krevety a další korýši chutnají lépe, pokud jsou nejprve marinováni, jako v tomto receptu.

Česnek je lepší během vaření nedrtit v lisu, ale nasekat ho najemno a přidat do dresinku syrový bez předsmažení. Pokud je smažení nevyhnutelné, stroužky česneku se rozdrtí plochou stranou nože a vloží do pánve.

4. Houbová omáčka

Na tradiční italskou omáčku budete potřebovat žampiony nebo hříbky, olivový olej, parmezán a 20% smetanu. Koření bude zahrnovat česnek, cibuli, černý pepř a tymián. Houbová zálivka na těstoviny je rychlá na přípravu a vyžaduje minimální úsilí.

Technologii vaření lze popsat několika větami:
česnek se smaží v olivovém oleji a vyjme se z pánve;
cibule orestujeme na česnekovém oleji;
k cibuli přidejte žampiony nakrájené na tenké plátky a opékejte, dokud lehce nezhnědnou;
do pánve nalijeme smetanu, prohřejeme, posypeme strouhaným sýrem a promícháme s těstovinami.

Chuť houbového dresingu lze zpestřit pomocí koření a bylinek a méně tučná smetana pomůže snížit obsah kalorií. Podrobný popis krok za krokem vám pomůže vytvořit lahodný pokrm.

Klasické pesto se vyrábí z olivového oleje, parmezánu, piniových oříšků a bazalky pomocí mramorového hmoždíře a dřevěného tloučku. Technologie vaření je jasně regulována, ale soubor ingrediencí nikoliv. To dává určitou volnost pro experimentování. Místo bazalky se používá petržel a koriandr, piniové oříšky jsou nahrazeny vlašskými ořechy a parmezán je nahrazen jakýmkoli tvrdým sýrem.

Výroba pesta je snadná, zvláště pokud místo hmoždíře použijete mixér. Nejprve si v míse mixéru rozdrťte ořechy, poté česnek a bazalku. Nakonec přidáme strouhaný sýr a olivový olej. Množství posledně jmenovaného se liší v závislosti na tloušťce omáčky. Podrobný popis ingrediencí a technologie vám pomůže vytvořit dokonalé pesto.

Odborníci radí umístit mísu mixéru na 15 minut před vařením do lednice a ingredience rozemlít v krátkých dávkách, aby se nezahřály.

Bešamel je považován za krále francouzské kuchyně. Jeho popularita se vysvětluje jeho vytříbenou chutí a jemnou texturou. Spolu s omáčkou se připravuje tak oblíbené italské jídlo, jako jsou lasagne. Není však zakázáno jím kořenit i jiné druhy těstovin.

Originální bešamel se vyrábí takto:
v hrnci rozpustíme máslo a orestujeme mouku;
do moučné směsi za stálého míchání nalijte teplé mléko;
Vše osolte, opepřete a stáhněte z ohně.

Bešamel patří do haute cuisine, ale vyrobit si ho doma není vůbec těžké. Zkuste to a uvidíte sami.

Připravuje se z čerstvých rajčat nebo konzervované dužiny. Charakteristickou chuť mu dodává zelená bazalka, příjemnou pikantnost feferonka.

Předpokládá se, že tento dresink vynalezl lodní kuchař, který našel způsob, jak uchovat zeleninu bez zavařování. K tomu smíchal drcená rajčata s cibulí, česnekem, olivovým olejem a spoustou koření. Díky vysokému obsahu organických kyselin zůstala směs dlouho čerstvá.

K výrobě rajčatové omáčky je třeba zralá rajčata bez slupky nakrájet a osmažit na olivovém oleji. Po pár minutách přidáme česnek, sůl a nadrobno nakrájenou feferonku. Podusíme, ochutíme bazalkou, po minutě stáhneme z ohně a spojíme s těstovinami. Jiné přísady jsou povoleny, jako je mozzarella a kešu oříšky.

Co se dá dělat?

Připravte si pravé italské těstoviny s libovolnou omáčkou. Podávejte pokrm na speciálním talíři – se širokými okraji a prohlubní uprostřed, jako klobouk.