Ze sedmi problémů – HealthInfo

Lidé znají výhody olivového oleje od nepaměti: používal se jako potravina, natíral se na kůži sportovců během olympijských her a křesťané používají olivový olej k vyjádření Božího požehnání při křtu. Olivový olej lze nazvat plnohodnotným přírodním doplňkem stravy. A čím více vědci tento neobvyklý produkt zkoumají, tím více oliva vědce udivuje. Nedávné studie ukazují, že konzumace olivového oleje nastávající matkou může mít pozitivní vliv na nitroděložní vývoj plodu – ochrání kojence před možnými dýchacími poruchami v raném dětství.

Milena Sigaeva / “Informace o zdraví”

Olivový olej je rostlinný olej, který se lisuje z dužiny olivy a její pecky. Abyste získali 1 litr olivového oleje, je třeba vymačkat 5 kg oliv. Olivový olej obsahuje triglyceridy mastných kyselin, a to kyselinu máselnou, olejovou, linolovou, palmitovou, stearovou a palmitoolejovou.

Olivový olej má řadu prospěšných vlastností a ne všechny z nich byly dosud vědci prozkoumány.

Výhody pro budoucí dítě

Nedávné studie ukázaly, že přidání olivového oleje do jídla konzumovaného nastávající matkou během těhotenství má příznivý vliv na plod a chrání děti v raném dětství před možnými dýchacími potížemi.

To prokázali vědci z Katolické univerzity v Chile v Santiagu. Po vyšetření téměř jednoho a půl tisíce kojenců, jejichž průměrný věk byl 16.6 měsíce, zjistili, že pokud nastávající matka během těhotenství konzumovala olivový olej, snížilo se tím riziko vzniku respiračních problémů během prvního roku života dítěte. Jinak se takové respirační problémy vyskytují u 42 % kojenců.

Proti „špatnému cholesterolu“

Jak se ukázalo v dalších nedávných studiích italských vědců, olivový olej obsahuje unikátní antioxidanty, které bojují s mnoha nemocemi v našem těle, jakmile se začnou rozvíjet, a v první řadě s cholesterolem s nízkou hustotou („špatným cholesterolem“), které brání jeho ukládání v cévách a jejich ucpávání. Pouhé dva gramy tohoto oleje denně snižují hladinu „špatného cholesterolu“, který vede k rozvoji aterosklerózy, o 10 %. Faktem je, že olivový olej obsahuje fytosteroly, které snižují množství cholesterolu vstřebávaného do těla, a tím snižují jeho hladinu.

Existuje mnoho způsobů, jak tento olej vyrobit, ale jedním z nejzdravějších je extra panenský olivový olej. Jeho kyselost nepřesahuje 1 % a čím nižší je kyselost, tím vyšší je kvalita.

Výzkum Italů potvrdil ve své knize „Vaše jídlo – váš zázračný lék“ jeden z nejautoritativnějších světových odborníků v oblasti zdravé výživy Jean Carper a také učitel na Farmakologické fakultě Milánského lékařského institutu Bruno Bera. „Za studena lisovaný olivový olej viditelně zvyšuje odolnost organismu vůči oxidačním procesům v buňkách a ukládání cholesterolových plaků s nízkou hustotou na cévách,“ poznamenává Carper, stejně jako mnoho a mnoho dalších významných výzkumníků a nutričních poradců.

Proti kardiovaskulárním chorobám

Pro lidi trpící kardiovaskulárními onemocněními je přidání extra panenského olivového oleje do jídla mnohem užitečnější než nízkokalorická dieta. Antioxidanty v jeho složení chrání krevní buňky před ničením a zabraňují snížení elasticity cévních stěn.

Prokázal to výzkum provedený specialisty z Městského institutu lékařského výzkumu v Barceloně. Studie se zúčastnilo 372 lidí s příznaky kardiovaskulárních onemocnění ve věku 55 až 80 let.

Obyvatelé severní Evropy a Spojených států mají infarkty 5krát častěji než obyvatelé středomořských zemí. Za jeden z hlavních důvodů prevence infarktů je považována konzumace olivového oleje obyvateli středomořské oblasti. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) se rozhodl označovat všechny výrobky připravené s olivovým olejem následujícími štítky: „snižuje riziko srdečního selhání“.

Proti bolestem hlavy a Alzheimerově chorobě

Olivový olej obsahuje biologicky aktivní látku zvanou oleocanthal, která může změnit strukturu neurotoxických proteinů. Tyto proteiny poškozením mozkových buněk přispívají k rozvoji Alzheimerovy choroby.

Toto nedávno objevili vědci z Monellova institutu chemie ve Spojených státech. Nyní autor studie, Dr. William Klein, tvrdí, že učiněný objev „pomůže vytvořit nový lék určený pro imunoterapii zaměřenou na léčbu Alzheimerovy choroby“.

Z rakoviny prsu

Kyselina olejová, která je součástí olivového oleje, snižuje riziko vzniku maligních nádorů a zvyšuje účinnost léčby, pokud se objeví. Potlačuje aktivitu genu zvaného Her-2/neu, nazývaného také erbB-2, který se nachází u 30 % rakoviny prsu u lidí.

Výzkum provedený na Northwestern University v Chicagu ukazuje, že kyselina olejová snižuje riziko rakoviny prsu o 46 %.

Pro rakovinu žaludku a dvanáctníku

Olivový olej se používá jako obalující a mírné projímadlo při zácpě (zejména u dětí a vyhublých lidí), zánětlivých onemocněních žaludku a střev ke snížení podráždění sliznic a při otravě tekutinami, které způsobují popáleniny sliznice úst, jícnu a žaludku.

Olivový olej je ideální ve svých léčivých vlastnostech, pokud je lisovaný za studena. Naše tělo takový olej vstřebává na 100 procent. A je také velmi důležité, a to potvrzují i specialisté z Ústavu výživy Ruské akademie věd, že ani při opakovaném tepelném zpracování se v olivovém oleji neobjevují karcinogenní látky.

Skutečnost, že olivový olej snižuje riziko vzniku nádorů v trávicím systému, tvrdí pracovníci Onkologického centra Michiganské univerzity (USA). K tomuto závěru dospěli na základě výsledků průzkumu mezi 70 ženami ve věku 25-65 let, které dodržovaly speciální dietu s olivovým olejem. V důsledku toho se hladina karotenoidů v krvi, které blokují molekuly způsobující prekancerózní změny v buňkách, zdvojnásobila.

Proti stárnutí a rakovině kůže

Olivový olej obsahuje unikátní vitamínový komplex, včetně vitamínů A, D, E. Vitamín E pomáhá našemu tělu lépe vstřebávat vitamíny rozpuštěné v tucích. Jeho vnitřní konzumací prodlužujeme mládí, zevní aplikací předcházíme stárnutí kožních buněk, a tím i tvorbě vrásek.

Skupina výzkumníků z lékařské fakulty Univerzity v Kóbe (Japonsko) na základě relevantních experimentů dospěla k závěru, že aplikace olivového oleje na pokožku po opalování snižuje riziko rakoviny kůže. To se děje díky vysokému obsahu přírodních antioxidantů, které vážou volné radikály, jež se v našem těle tvoří pod vlivem ultrafialového záření.

Výrobci kosmetiky, kteří vědí o těchto nutričních vlastnostech olivového oleje, často využívají jeho produkci jako kosmetický produkt. Legendární italská herečka Sophia Lorren považuje olivový olej za hlavní součást své kosmetiky, dokonce si dopřává olivové koupele.

Dieta s olivovým olejem

Díky jedinečným vlastnostem kyseliny olejové, linolové a linolenové obsažené v olivovém oleji přináší tento, na rozdíl od živočišných tuků, lidskému tělu pouze výhody. Tyto kyseliny snižují hladinu glykémie (obsah glukózy v krvi), která je nepřímým faktorem obezity.

Dr. Frank Sachs z katedry národního zdraví na Harvardově univerzitě v USA tvrdí, že dieta pro lidi trpící obezitou nebo chtějící zhubnout, v níž jsou jedinými obsaženými tuky olivový olej, je mnohem účinnější než všechny diety, ve kterých je konzumace živočišných tuků jednoduše omezena. Navíc konzumace tuků pouze ve formě olivového oleje zaručuje dlouhodobý a stabilní úbytek hmotnosti a zabraňuje opětovnému přibírání na váze, domnívá se nutriční poradce.

Jaké druhy olivového oleje existují na trhu, jak číst etikety na lahvích a jak si snadno zapamatovat, který olej je na smažení a který na zálivku salátů.

Oliva je prastará ovocná plodina, která byla rozšířena i v primitivní společnosti. Už tehdy lidé věděli o jeho léčivých vlastnostech.

Všichni jsme slyšeli nebo četli, že olivový olej je zdravý. Jsou ale všechny druhy olivového oleje stejně zdravé? Pojďme tomu přijít na kloub, porozumět tomu, k čemu se olej používá, a dáme vám pár zajímavých faktů, které možná nevíte.

Zajímavá fakta

• Syrové olivové plody jsou nepoživatelné, protože jsou příliš hořké. Hořkost zmizí až po máčení ve speciálním láku po dobu 3-4 týdnů.

Olivový nebo slunečnicový olej

Srovnáme-li kvality olivového a slunečnicového oleje, nelze jednoznačně říci, co je zdravější: olivový olej má více mononenasycených tuků a vitaminu E, slunečnicový naopak více vitaminu F a mononenasycených tuků.

Na základě chemických vlastností je ale rozhodně zdravější smažit na rafinovaném olivovém oleji, protože je odolnější vůči zahřívání a produkuje méně škodlivých látek.

Máslo, stejně jako víno, lze posuzovat podle barvy a buketu (ano, může být pikantní, jemné, bylinkové nebo ořechové). A z nějakého důvodu Italové věří, že nejlepší extra panenský olej by měl mít zlatou barvu. Ale řecký olej má bohatou zelenou barvu, ale jeho obsah není nižší než žlutý.

Druhy olivového oleje

Podle standardů Mezinárodní rady pro olivy odrážejí etikety v obchodech jakost oleje následovně.

Extra panenský olivový olej — vyrábí se pouze z přírodního oleje, má kyselost maximálně 0,8 %, chuť je popisována jako vynikající. Získává se pouze fyzikálními metodami (lisováním) bez chemického čištění.

• Olivový olej — směs přírodního a rafinovaného oleje, kyselost ne více než 1,5 %. Zpravidla nemá výrazný zápach.

Olivový olej z pokrutin — je čištěný koláčový olej, někdy smíchaný s přírodním olejem. Ten je ze všech olejů nejméně cenný, který se vyrábí ze zbytků po lisování olivové hmoty při lisování za studena a neextrahuje se již mechanicky, ale pomocí chemických rozpouštědel, obvykle hexanu, a vlivem teploty. Olivový olej z pokrutin je bohužel široce zastoupen v postsovětském maloobchodě, zejména pod privátními značkami obchodních řetězců. Kromě toho se často používá v restauracích k pečení. Tento olej má extrémně nízkou nutriční a vitamínovou hodnotu.

• Lampante olej (lampový olej) – olivový olej, který není určen k lidské spotřebě. Používá se pro průmyslové účely.