Z mramorovaného hovězího masa – 10 receptů.

Mramorované hovězí maso dělá vynikající hlavní jídla. Mohou být také velkolepé, pokud se pokusíte zachovat „mramorovou“ texturu na povrchu. Vařte s námi pomocí nejlepších receptů s fotografiemi krok za krokem. Číst dál.

Rychlý filtr Hledat podle kategorie „Mramorové hovězí“

• Knedlíky
• Hovězí salát
• Hovězí guláš
• Basturma
• Hovězí maso s bramborem
• Slanina v troubě
• Hovězí maso v kotlíku
• Hovězí šurpa
• Domácí hamburgery
• Hovězí maso v pomalém hrnci
• Hovězí kebab
• Hovězí kharcho
• Grilované maso
• Hovězí maso se zelím
• Hovězí pečeně
• Hovězí maso s houbami
• Hovězí maso se sušenými švestkami
• Hovězí kotlety
• Marináda na hovězí maso
• Hovězí maso v hrncích
• Shchi s hovězím masem

• Na pánvi
• Na večeři
• Hovězí pečeně

Viz také: Obsah kalorií Mramorované hovězí maso

Šťavnaté, neuvěřitelně jemné a chutné, lahodné, s kůrkou!

Voňavé, šťavnaté, s vytříbenou chutí, pro gurmány!

Pouze mramorované hovězí maso, sůl a pepř – nic extra!

Skutečná lahůdka na vašem stole – jako v restauraci!

Nejšťavnatější, nesrovnatelně chutný, chutný, s kůrkou!

Nejkřehčí šťavnaté maso z dužiny hovězího stehna!

Každý miluje ty nejkřehčí mramorované hovězí steaky podle tohoto receptu!

Uvařte dokonalé hovězí! Měkké, něžné a voňavé!

1 h 15 min
Neuvěřitelně jemný a chutný kebab vyrobený z elitního masa!

Máte rádi šťavnaté grilované maso? Pak je tento recept právě pro vás!
Rychlý filtr:

Co můžete vařit z mramorovaného hovězího masa?

Maso se nazývá mramorované, protože na jeho povrchu je ze spojení červených svalových vláken a tukových vrstev vytvořen krásný mramorový vzor. Ze všech druhů masa je nejžádanější. Kvůli tomu a také kvůli náročnosti výroby je to drahé. Faktem je, že takové maso produkují pouze některá plemena hospodářských zvířat. Ale ani mezi těmito zvířaty to nejsou všichni schopni dát. Jsou krmeni určitou potravou v určitou dobu. Dnes jsou největšími dodavateli mramorovaného masa Japonsko, USA, Kanada a Austrálie. Jeho domovinou je Japonsko, kde existuje více než sto jeho odrůd.

Nejčastěji se mramorované hovězí maso nachází v receptech s těmito pěti produkty:

Nejchutnější kousky jatečně upraveného těla „mramorovaných“ krav jsou steaky nakrájené ze hřbetní části. Jsou nejněžnější a nejjemnější ze všech. Mimochodem, těchto vlastností je dosaženo díky vrstvám tuku, kterých by nemělo být příliš mnoho. Mramorované hovězí je zvykem označovat písmeny A a B a čísly od jedné do pěti, kde A5 je nejchutnější, s pohádkovou cenou. I v těch nejlepších restauracích v Moskvě najdete maximální kategorii A3. Ve velmi vzácných případech – A4. Hovězí maso A5 vyrábí zpravidla pouze Japonsko. Jeho výroba využívá drahé zařízení a stovky let zkušeností. Japonským býkům je například podávána klasická hudba k poslechu, vibrační masáž, svaly se udržují v dobré kondici, ale jejich tělo je maximálně znehybněno. Jedí rýži a pijí pivo, visí u stropu, dokud nejsou zabiti.

Obsah kalorií v mramorovaném hovězím mase je 170 kcal, BJU: 18, 10 a 0, v tomto pořadí. Chemické složení: vitamíny B, PP, H, E, hodně fluoru, sodík, vápník, draslík, zinek, hořčík, selen, mangan, měď, chlor, železo, jód, síra, chrom, cín, molybden, kobalt, křemík , fosfor, nikl.

Nejdůležitější při přípravě mramorovaného hovězího masa je nezkazit ho vysušením nebo převařením. Kvůli tukům se vaří rychleji než obvykle, což je třeba vzít v úvahu při výběru receptu.

Mramorované hovězí maso je považováno za klasický druh masa pro přípravu steaků. Tukové vrstvy, rovnoměrně rozložené mezi vlákny, se při tepelné úpravě roztaví a pokrm je šťavnatý, křehký a měkký. Ale aby výsledek překonal všechna očekávání, produkt vyžaduje speciální přístup. Prozradíme vám, jak správně smažit mramorovaný hovězí steak a jaká pravidla vaření je třeba vzít v úvahu.

Výběr masa na steaky

Na mramorovaný hovězí steak je třeba vybrat maso z býků, jejichž stáří nepřesahuje 30 měsíců (čím mladší, tím měkčí a křehčí bude hotový pokrm). Některá z nejlepších plemen jsou Angus a Hereford, která se živí obilninami a kukuřicí. Díky tomuto výkrmu se výrobky vyznačují zvýšeným mramorováním, vrstvy tuku jsou rovnoměrně rozloženy a získávají bílou barvu.

Nejlepší volbou by byly řezy ze zádových svalů, méně používaná zvířaty než ostatní v procesu života a vyznačuje se největší měkkostí. Záleží také na způsobu krájení: u steaků je žádoucí, aby byla vlákna masa nařezána příčně, tloušťka 2,5–4 cm.

Při nákupu hovězího masa dávejte pozor, aby byl produkt suchý, měl sytě červenou barvu a hladký povrch. Na steak je důležité volit maso odleželé minimálně 10 dní, ideálně 25-30. Během této doby získá požadovanou jemnost a zvláštní koncentrovanou chuť.

Jak smažit maso na pánvi

Nejlepší způsob, jak vařit mramorovaný hovězí steak doma, je vhodná je drážkovaná litinová pánev. Má dobré nepřilnavé vlastnosti a dlouho udrží teplo. Žebrované dno zanechává na mase chutné pruhy, zatímco přebytečný tuk stéká do prohlubní a brání mu v dušení ve vlastní šťávě.

Většina receptů vyžaduje potřít maso olivovým olejem nebo jiným olejem, takže do pánve nemusíte přidávat žádný další olej. Mramorované hovězí maso samo o sobě obsahuje dostatečné množství tuku, a nemusíte se bát, že se spálí.

Před přidáním masa je třeba pánev dobře rozpálit. Díky tomu kůrka téměř okamžitě ztuhne, což nedovolí vytékání šťávy. Je třeba vzít v úvahu, že zmrazené hovězí maso by mělo být přeneseno do hlavního oddílu chladničky nejméně 12 hodin před vařením a bezprostředně před procesem smažení by mělo dosáhnout pokojové teploty.

Jak určit stupeň propečení

Allot šest stupňů propečení pro steaky z mramorovaného hovězího masa na pánvi a záleží pouze na vašich preferencích, kterou si vyberete:

• modrá (surová) – s krví.
• Vzácný – lehce smažené, bez krve.
• Středně propečený – na vnější straně se vytvoří kůrka, ale vnitřek steaku zůstane teplý.
• Střední – středně propečené s lehce syrovým, růžovým masem.
• Středně dobře – dobře provedené s lehkým růžovým nádechem.
• Výborně – plně vařené, dobře propečené maso.

Kuchaři s bohatými zkušenostmi určují stupeň připravenosti vizuálně. Pokud nemáte zručnost, můžete povrch přitlačit – steaky jsou uvnitř ještě syrové měkké, ale při vaření jsou tvrdší a hustší.

Můžete se pohybovat podle času. Pro přípravu Blue mramorovaného hovězího steaku stačí smažení 2 minuty z každé strany, Medium Rare – 2,5, Medium – 3 a pro Well Done – 4,5. Uvedený čas je relevantní pro maso o tloušťce 2,5 cm, pokud jsou kousky tlustší, je třeba je smažit déle.

Kdy přidat sůl a pepř

Na toto téma se hodně diskutuje, ale vše záleží na vašich preferencích. Pokud máte rádi maso rovnoměrně osolené, měli byste ho 30-40 minut před pečením posypat solí, aby stihlo dobře nasáknout. Pokud dáváte přednost slané krustě a výhradně masové chuti uvnitř, pak byste tuto přísadu měli přidat pár minut před smažením, během samotného procesu nebo až ke konci.

Existuje obecný názor, že sůl může „vytáhnout“ vlhkost ze steaku a nakonec bude suchý. Tento fakt je výrazně nadsazený: malé množství ztracené vlhkosti je plně kompenzováno jeho pozoruhodnou chutí. Někteří gurmáni doporučují používat uzenou sůl, která může posunout chuť pokrmu na zcela novou úroveň.

Specialisté internetového obchodu “Gurmanin”

Totéž platí pro pepř – přidává se jak předem, tak bezprostředně před vařením nebo během smažení.

Recept na mramorovaný hovězí steak

Pokud nevíte, jak vařit mramorovaný hovězí steak, zkuste klasický recept na Ribeye steak. Maso je velmi jemné a šťavnaté, má bohatou chuť a příjemnou vůni.

Po vyjmutí z lednice steak osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Důležité je maso neumývat: Kvůli vodě se při smažení nestihne včas vytvořit vnější kůrka a šťáva vyteče do pánve. Maso z obou stran potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Poté nechte 20-30 minut, aby se jeho teplota vyrovnala místnosti a sůl a pepř měly čas trochu absorbovat.

Vložte steak do dobře rozehřáté pánve. a smažte 2-4 minuty podle stupně propečení, kterého chcete dosáhnout. Po vyklopení přidejte lžičku másla, snítku rozmarýnu a pár stroužků česneku. Když je maso hotové, vyjměte ho z pánve a nechte 3-5 minut odpočinout. Chcete-li to provést, položte ji na fólii, položte stejný rozmarýn a česnek a zabalte ji. Během této doby se teplota a šťáva rovnoměrně rozloží po celém mase, stane se ještě křehčím a aromatickým.

Nyní víte, jak smažit mramorované hovězí maso na pánvi, a jsme si jisti, že získáte chutné a chutné jídlo!

předplatit
pro novinky a akce

Buďte první, kdo se dozví o nejlepších nabídkách.
A získejte osobní promo kódy pro slevy.
Žádný spam.

Vsevolozhsk, st. Evgrafová, 21