Recenze

Valvin Muscat – slibná odrůda muškátu pro chladné podnebí

Článek Chrise Stampa
Hrozna s příchutí muškátu je považována za jednu z nejstarších pěstovaných odrůd na světě. V posledních letech stoupá obliba muškátů díky výrobě sladkých a ovocných vín. Podle analytiků se prodej muškátových vín v posledních letech zvýšil o 73 %, díky čemuž je muškátové víno třetím nejoblíbenějším bílým vínem ve Spojených státech. I přes celkové mírné zpomalení prodeje vína prodej muškátových vín stále roste. Kalifornie dominuje produkci muškátů ve Spojených státech, ale východní vinařství by neměla zůstat pozadu, protože muškátová vína se rozvíjejí. Díky nové odrůdě Cornell University s názvem Valvin Muscat mohou nyní vinařství v mnoha regionech Spojených států produkovat kvalitní muškátová vína, a to i v oblastech, kde se tradiční muškátové odrůdy obtížně pěstují nebo nedozrávají.

Valvin Muscat, vyvinutý v 1960. letech 62.0122.01. století na Cornell University’s New York State Agricultural Experiment Station, byl až do svého pojmenování v roce 2006 znám pouze jako chovné číslo NY299. Jedná se o komplexní mezidruhový hybrid získaný křížením odrůd Muscat du Moulin (Couderc 35-1990) a Muscat Ottonel. Křížením vznikly sazenice, které byly zimovzdornější a odolnější vůči chorobám než čistá V. Vinifera L., přičemž si zachovaly své odrůdové výrazné aroma a muškátové aroma. Odrůda dlouhou dobu procházela odrůdovým testováním a teprve počátkem 2006. let se řízky Valvin Muscat staly dostupnými pro pěstitele a místa testování odrůd pouze na experimentální bázi. Odrůda Valvin Muscat je schválena pro komerční využití teprve od roku XNUMX. Průmyslové výsadby této odrůdy proto zatím nejsou tak rozšířené jako známější odrůdy.
Některé z prvních komerčních výsadeb Walwyn Muscat se objevily ve Swedish Hill Winery, která se nachází na jezeře Cayuga v oblasti Finger Lakes v New Yorku. Dave Peterson, majitel tohoto vinařství, je do jisté míry zapleten s Valvinem Muscatem od počátku 1990. let. Připomíná, že odrůda zpočátku rostla pomalu, což je přimělo révu stříhat až ve čtvrtém roce. Peterson poznamenává, že navzdory pomalému začátku mají vzrostlé keře této odrůdy velký habitus a velkou až velmi silnou růstovou sílu, zejména v letech, kdy jsou keře nedostatečně zatíženy plodinami v kombinaci s dostatečnými srážkami. Přetěžování keřů plodinami podle něj vede k nestabilitě plodování a výnosy se pohybují od 1 do 7 tun na akr. Pro stabilizaci výnosu je nutné několikrát za sezónu (v případě potřeby) ručně standardizovat keře se sklizní. Vinařství vyzkoušelo několik systémů řízení révy pro Valvin Muscat, včetně vysokého kordonu s volně visícím růstem, horizontálního kordonu s vertikálním růstem (VSP) a deštníku, ale Peterson v současné době používá typ Guyot s vysokým kmenem: pouze dva dlouhé výhonky navázané na horní drát, a je-li to nutné, opatřit pouzdra zeleným střílí. Majitelé Swedish Hill Winery experimentálně prokázali, že nadměrný počet výhonů bez zohlednění nepraktického vedení kordonů vysokého standardu je v tomto případě nepraktický, zatímco neuspokojivé výsledky vertikálního růstu udělaly z VSP v tomto případě nejhorší formaci a méně ekonomické použití.
Existuje jiný názor. Jako alternativu, Jeff Morris, majitel Glenora Farms na Seneca Lake, Dundee, NY, preferuje pro své vinice horizontální kordon s vertikálním klíčením (VSP). Domnívá se, že tato formace je nejlepší způsob, jak udržet plodovou zónu otevřenější a v důsledku toho lépe větrat, a také zvládnout vysokou vitalitu keřů. Morris také říká, že se příliš netrápí zelenými výhonky hroznů, které při strojovém ozelenění vinice vypadnou nebo vypadnou, protože je stejně v létě razí.
Vzhledem k přítomnosti vinifery v původu odrůdy Valvin Muscat a možné nestabilitě jejích kořenů vůči fyloxéře, Cornell University doporučuje pěstovat tuto odrůdu v roubované plodině. Cornellovy experimenty ukázaly, že muškát Valvin v roubované kultuře má vyšší výnosy. Všechny keře Valwyn Muscat na farmách Glenora jsou roubovány na podnože Couderc 3309 a Swedish Hill Winery používá podnože Cober 5BB, Teleki 5C a Couderc 3309. Peterson nezaznamenává žádný rozdíl ve výnosu mezi keři Walwyn Muscat naroubovanými na různé podnože.
Valvin Muscat obvykle pučí v intervalech mezi bílými pupeny Concord a Cayuga a hromadné kvetení obvykle nastává tři až sedm dní po odkvětu Concordu. To znamená, že můžeme říci, že Valvin Muscat zaujímá mezeru mezi odrůdami středního zrání, protože dozrává ve stejnou dobu nebo bezprostředně po odrůdě Cayuga White, která zase v oblasti Finger Lakes obvykle dozrává v polovině až – konec září. Producenti a vinaři stejně vysoce ocenili odolnost odrůdy Valvin Muscat vůči šedé hnilobě a pouze průměrnou odolnost vůči padlí a oidium. Dr. Bruce Reisch, přední šlechtitel rostlin na Cornell University a autor odrůdy Valvin Muscat, říká, že na listech mohou být vidět skvrny podobné těm V. rupestris, ale to není problém. Valvin Muscat je považován za o něco méně mrazuvzdorný než Cayuga White. Navzdory tomu ve vinici Lakewood Vineyards na jezeře Seneca stále stojí devět z deseti původních pokusných vinic vysazených v roce 1992, a to i přes průměrnou péči a malou pozornost a absolutní minimální teploty minus 22 stupňů Celsia. Ačkoli poškození kmene není neobvyklé, odrůda Valvin Muscat obvykle vytváří mnoho regeneračních výhonků k omlazení keřů.
Dalším naléhavým problémem ve vinicích jsou ptáci. Jedna z prvních věcí, kterou jsme na Lakewood Vineyards viděli, bylo, že hrozny Valwyn Muscat byly pro ptáky velmi atraktivní. Nevědecky vzato je to obvykle dobrá známka kvality hroznů, protože většina pěstitelů potvrdí, že ptáci obecně preferují klování vysoce kvalitních hroznů a nejlepších bobulí. Většina pěstitelů, se kterými jsem mluvil, tedy neučinila žádná mimořádná opatření, jako je síť, aby ptáky odvrátila.
Většina vinařů souhlasí s tím, že doba sklizně by měla být založena spíše na chuti než na obsahu cukru a titrovatelné kyselosti. Na rozdíl od některých odrůd révy vinné je muškátové aroma odrůdy Valvin Muscat poměrně snadno dostupné a celkem snadno se přenáší do vinného materiálu. Časná sklizeň upřednostňuje výskyt citrusových a bylinných tónů, zatímco pozdní sklizeň má za následek prudký pokles kyselosti šťávy z bobulí a méně čisté muškátové aroma.
Bernard Cannac, vinař z Heron Hill na Keuka Lake, Hammondsport, NY, zmínil „liščí“ tóny ve vůni Valvin Muscat, když byla odrůda přezrálá. Někde mezi bylinami a isabelle („liščí“) je místo, kde najdete to nejpříjemnější ve vůni Muškátu – vůně pomerančových květů, citronu, broskve a melounu – to, co Peterson nazval „čistým aroma muškátu“. Odrůda Valvin Muscat nemá ve šťávě z bobulí zvlášť vysoký obsah cukru. Harvest Brix se typicky pohybuje od 15,5° do 19,5°. Přestože se o tom vinaři obecně zdráhají diskutovat, ve většině případů je při výrobě vín z Valvin Muscat povolena technika zvaná chaptalizace. Říkám, že pokud se rozhodujete o sklizni na základě nějakého libovolného Brixe, můžete se ve víně zorientovat tím, že se vyhnete jiným věcem, které se napravují mnohem obtížněji, než je nízký obsah cukrů. Muškát Walwynský jsem sklidil, když byl obsah cukru v bobulovém džusu pod 16 ° Brix, na základě mých vlastních chuťových vjemů a titrovatelné kyselosti, a i do budoucna jsem přesvědčen, že to bylo to nejlepší rozhodnutí. Aromatika byla v tomto případě plně přítomna a víno bylo vyvážené a dobré chuti, což marketingovému oddělení udělalo velkou radost. Jiní vinaři, se kterými jsem mluvil, konkrétně uvedli, že nikdy nesklidili muškát Valvin s obsahem cukru nad 17° Brix. Vyjádřím obecný názor, když řeknu, že pozdní sběr negativně ovlivňuje svěžest vína.
Někteří vinaři, se kterými jsem mluvil a kteří experimentovali s výrobou vína, používali na dužnině nálev z muškátu Valwyn, ale většina ne. Člen vinařské asociace Cornell Chris Gerling říká, že krátké máčení dužiny před fermentací může pomoci zvýšit intenzitu muškátové chuti. Zdůrazňuje, že studená teplota při infuzi dužiny je velmi důležitá a dodává, že jejich experimenty s dlouhodobým vyluhováním dužiny při nízkých teplotách (až týden) nebyly užitečné. Vinaři více experimentují s nálevem dužiny a úrovní zralosti. Výběr kvasinek vinařů byl pestrý, ale všechny byly typické pro výrobu aromatických bílých vín: Epernay II nebo Red Cote de Blanc a QA23. Všichni vinaři, se kterými jsem mluvil, používali studené kvašení v nerezových tancích. Pokud se kvašení neprovádělo, nebo se provádělo nasucho, nebo se používala chaptalizace, tak všechna vína od Valvin Muscat, se kterými jsem se dosud setkal, měla nějaký zbytkový cukr, přičemž většina výrobců měla zbytkový cukr na úrovni 20 g/ l nebo ještě vyšší.
Ve Villa Bellangelo Winery v Dundee v New Yorku na jezeře Seneca se Valvin Muscat používá k výrobě dvou druhů vín a jako směsný materiál při výrobě třetího druhu vína. Majitel Villa Bellangelo Chris Missick vždy preferoval typ frizzante (šumivé) od Walwyn Muscat, ponechává dostatek CO2 pro rovnováhu a zbytkový cukr, který se pohybuje kolem 50g/l. Utěsnění tanku na konci studené fermentace zadrží dostatek přirozeně se vyskytujícího CO2 k dosažení požadovaného efektu. Ve skutečnosti bylo řízení rozpuštěného CO2 na určité hmatatelné úrovni nástrojem, který používala většina výrobců vína Valvin Muscat. Swedish Hill Winery při jejich výrobě zanechává malé množství plynových bublin, stejně jako Chiron Hill. V Lakewood zastavujeme fermentaci chladem a záměrně udržujeme teploty v průběhu procesu plnění do lahví, abychom umožnili určité nucené sycení oxidem uhličitým. Pouze jeden výrobce, se kterým jsem mluvil, Hunt Country Vineyards v Branchportu, NY na Keuka Lake, vyrábí tichá vína z Walwyn Muscat. Asistent vinaře Hunt Country Brian Berry vysvětluje, že se rozhodli pro zachování chuti ve víně, protože mají pocit, že víno je dostatečně staré a ve skutečnosti nepotřebuje sycení oxidem uhličitým.
Missick charakterizuje jiný typ vína Villa Bellangelo jako podobný „muškátu francouzského typu, jako jsou vína Muscat de Saint Jean de Minervois a Rivesaltes“. Název tohoto vína je Muscat Vin Doux Natural, dezertní fortifikované víno, jehož kvašení je zastaveno přidáním destilátu a obsah alkoholu v konečném produktu je 15,5 %. Podle mých zkušeností vína vyrobená z Valvin Muscat vždy vyžadovala určitou úroveň čeření bentonitem, aby bylo dosaženo stabilizace. Ročník 2013 byl tedy náš nejhorší, vyžadoval 7 liber (3,2 kg) bentonitu na 1000 galonů (4546 l) vinného materiálu. Jiné roky vyžadovaly méně než 2-3 libry (0,9-1,4 kg) na 1000 47 galonů. Na podobné zkušenosti poukazují i další vinaři. Také mnoho vinařů mluví o vyhlídkách použití odrůdy Valvin Muscat ve směsích. Množství kvasinkového dostupného dusíku (YAN) pro Valvin Muscat se může široce lišit. Gerling uvádí hodnoty až 194 ppm a až 2010 ppm pro Valwyn Muscat z oblasti Finger Lakes v ročnících 2012-50. Domnívá se také, že bez jakýchkoli konkrétních informací o konkrétním množství by přidání dusíku v rozmezí 100-XNUMX ppm bylo pravděpodobně bezpečné.
V oblasti Finger Lakes někteří producenti, kteří úspěšně pěstují vysoce kvalitní odrůdy vinné révy, přesto věnují část svých hlavních vinic pěstování Valvin Muscat, což samo o sobě dokazuje hodnotu této odrůdy.

Вы здесь:
Hlavní
Články
Slibná odrůda muškátu pro chladné podnebí

Přečtěte si více

9 nejlepších plnicích per - Hodnocení 2025 - Nejlepší hodnocení na vc. en

Přečtěte si více:

Oteplování klimatu otevírá příležitosti pro vinaře v chladnějších oblastech
Kalifornie: při hledání nejlepších podnoží a klonů Cabernetu
Beckstoffer Vineyards zahajuje zkoušku klonů a odnoží Cabernet Sauvignon
Citlivost některých odrůd na fungicidy a náchylnost k chorobám v chladném klimatu
Je možné kvalitní víno z hroznů v chladném klimatu?

Historie odrůd Muscat začíná ve starověkém Řecku a Římě, jejichž obyvatelé se aktivně zabývali pěstováním vinné révy a výrobou vína, které se pravidelně konzumovalo; zmínky o tom se často nacházejí v legendách a mýtech.

Odrůdy hroznů Muscat: popis

V závislosti na odrůdě se chuť muškátových hroznů může mírně lišit, jsou klasifikovány jako stolní hrozny a aktivně se používají při výrobě vína a zároveň se do stravy zavádějí v čerstvé a nezpracované formě.

Zralé hrozny vydávají příjemnou chuť a vůni, které se přenášejí do vína, jež získává jedinečnou dochuť a jemnou, plně se otevírající vůni, snadno rozpoznatelnou a jedinečnou, a po výběru lze odrůdy révy pěstovat v různých oblastech s různými povětrnostními podmínkami.

Slavné a oblíbené odrůdy muškátového oříšku

Letní odrůda Muscat, široce známá a oblíbená mezi zahrádkáři, je zastoupena širokou škálou odrůd, nejčastěji se doma pěstují White Super Early a Noble, Blau a Hungarian.

Na zahradních pozemcích často najdete odrůdy jako Glodrigi a Dievsky, Donskoy a Italia, veškerá odrůdová rozmanitost je rozdělena na druhy raného, středního a pozdního zrání, které vykazují dobré výnosy s organizovanou správnou a slušnou péčí.

Vlastnosti a vlastnosti bobulí, jejich výhody

Složení hroznů těchto odrůd zahrnuje velké množství aminokyselin, mikroelementů a komplex vitamínů užitečných pro lidské tělo, které zajišťují posílení imunitního systému a normální fungování vnitřních orgánů a systémů.

Draslík a vápník mají příznivý vliv na kardiovaskulární a nervový systém a nízký obsah kalorií umožňuje konzumovat čerstvé nebo zpracované hrozny během diet a poskytuje rozmanitou stravu pro sportovce a děti.

Kulinářské využití hroznů muškát

Bílé, červené a růžové hrozny odrůdy Muscat se pěstují nejen pro výrobu perlivých a dezertních vín, ale také pro výrobu lahodných a neuvěřitelně zdravých šťáv, hroznových kompotů a dokonce i zimních zavařenin, jako jsou džemy a pastilky.

Hrozny těchto odrůd se často používají při vaření jako hlavní a doplňkové ingredience sladkých dezertů, koláčů a pečiva, jako náplň a hrozny se často stávají základem pro úžasné omáčky s nezapomenutelnou a výraznou chutí a muškátovými tóny.

Škody a kontraindikace k použití

Individuální nesnášenlivost produktu může vést k nutnosti zcela přestat konzumovat hrozny nebo výrobky z nich připravené, omáčky a vína, dezerty a domácí zavařeniny.

Diagnostikované alergie a určitá stádia cukrovky mohou být důvodem k odmítnutí konzumace hroznů muškátového typu a je třeba to vzít v úvahu při výběru odrůd vinné révy pro domácí pěstování a další zpracování, aby nedošlo k poškození zdraví.

Péče nutná při pěstování

Odrůda Muscat vybraná pro domácí pěstování vyžaduje náležitou péči a dodržování postupů zpracování révy, což umožní získat stabilní sklizeň nezbytnou pro výrobu vína a domácí přípravy.

Přečtěte si více

Střecha šikmé kůlny svépomocí

Mezi údržbářské činnosti patří povinná zálivka a hnojení rostliny, nedílnou součástí pěstování vinné révy je provádění určitých agrotechnických postupů.

Polévání a mulčování

Efektivní organizace zavlažování zajišťuje normální růst a vývoj rostliny, pro tento účel se používají ekonomické kapkové závlahové systémy, které zaručují dobrou vlhkost půdy s minimální spotřebou vodních zdrojů.

Mulčování se provádí pomocí rašelinových směsí a humusu, které poskytují kořenovému systému dodatečnou výživu, která je nezbytná ve fázích aktivní vegetace, během kvetení a tvorby hroznů, čímž se zvyšuje výnos vysazených odrůd.

Prevence nemocí

Správné a včasné prořezávání dávky vám umožní zbavit se starých a poškozených výhonků; tento postup lze kombinovat s opatřeními souvisejícími s prevencí chorob a nezbytnými k odstranění škůdců.

Při pěstování odrůd muškátového révy v obtížných povětrnostních podmínkách zahrnuje prevence chorob zakrytí vinic na zimu a vytvoření přirozeného úkrytu pod vrstvou sněhu, což zaručuje normální a intenzivní růst s plodením.

Tmavé a bílé hrozny muškátového typu byly obzvláště oblíbené ve středověku ve Francii a Itálii, postupně se rozšířily po celé Evropě a dodnes se používají v pěstování rostlin, vyznačují se vynikající vůní bobulí a rozpoznatelnou chutí.