Trubkovité houby (jedovaté a jedlé): 39 fotografií a popis, názvy a druhy

V našich lesích se nejčastěji vyskytují houby příbuzné trubkovitým hubám. Patří do skupiny bazidiomycetů a vynikají svým vzhledem, vůní a vysokými chuťovými vlastnostmi, díky nimž se často používají v kuchyni. Mezi nimi se nacházejí jak jedlé, tak jedovaté druhy. Pro jejich bezpečný sběr a konzumaci se doporučuje seznámit se s charakteristikami tohoto rodu a jeho odlišnostmi od ostatních druhů.

Rozdíly mezi trubkovitými houbami a jinými druhy

Houby se dělí na trubkovité a lamelární. Rozdíl mezi těmito dvěma druhy je zřejmý při podrobném zkoumání obou. Hlavní rozdíl spočívá ve struktuře hymenoforu (vrstvy spor). U trubkovitých hub se tato vrstva podobá houbě: malé póry ve velkém množství. Jejich dalšími znaky jsou:

• velké a dužnaté plody;
• rostou v parcích, lesích a na místech s minimálním kontaktem se slunečním zářením.

Talířové mají následující vlastnosti:

• hymenofor má vzhled destiček, které se nacházejí na vnitřní straně víčka;
• destičky se rozbíhají do stran, jako paprsky, od základny stonku k okraji víčka;
• tvar stonku je nejčastěji válcovitý, může být zakřivený a tuhý;
• Často se nachází dutý stonek.

Mohlo by vás zajímat:

Odrůdy a popis

Mezi houbami v této skupině se nacházejí jak jedlé, tak i ty, které absolutně nejedlé nejsou, proto stojí za to znát rozdíly mezi nimi.

Jedlý

Většina trubcovitých hub je jedlá. Vaří se, smaží, nakládají a suší. Při žádném způsobu zpracování neztrácejí své vysoké chuťové vlastnosti. Níže uvedený seznam poskytuje informace o tom, které druhy jsou považovány za jedlé:

Houby. Rostou v malých rodinách v jehličnatých lesích, v mírném klimatickém pásmu. Mají světle bílou nebo žlutou dužinu a charakteristickou vůni. Jejich nohy jsou husté a u báze ztluštělé, mají síťovaný povrch, méně často hladký. Spory mají mnoho odstínů hnědé.

Jedovatý

Mezi trubkovitými houbami se vyskytují jedovaté exempláře, mezi nimiž se rozlišují:

Žlčníková houba, často nazývaná také falešně bílá. Má široký areál rozšíření. Vyskytuje se hlavně v zalesněných oblastech s převládající písčitou půdou. Méně často se vyskytuje na pařezech a základech kmenů stromů. Houba roste jednotlivě i ve skupinách, objevuje se v červenci a je k dostání až do října.

Způsoby vaření jedlých trubkovitých hub

Všechny trubkovité houby se připravují přibližně stejným způsobem. Podívejme se na základní principy.

Čištění a řezání

Než začnete vařit, je důležité dbát na jejich důkladné opracování. Pokud jsou na jejich povrchu viditelné nějaké nečistoty, je nutné je očistit širokým kartáčem nebo odstranit nožem. Je důležité vzít v úvahu, že houby, které nevyžadují tepelné ošetření, je nutné čistit obzvláště pečlivě. Pak je třeba je omýt a odříznout všechny ztmavlé a měkké oblasti. Pokud je stonek lepkavý, měl by být také odstraněn.

Mytí by mělo být důkladné, ale minimální. Houby určené na smažení a sušení se obvykle nemusí omývat vodou. Ty, které se používají k jiným druhům vaření, by se měly po omytí přehodit do síta nebo cedníku, aby voda mohla otéct.

Solené a hořké houby vyžadují namáčení pro zlepšení své chuti. Po omytí by měly být na 2 až 6 hodin vloženy do studené vody. Namáčení solených hub vyžaduje výměnu vody každou hodinu. Tento postup lze provést i u sušených hub, aby se v nich obnovila vlhkost.

Voda, ve které jsou namočené, se dá použít k jídlu, protože obsahuje mnoho prospěšných látek.

Po omytí a namáčení se houby nakrájejí na malé kousky. Velké houby by měly být nakrájeny na malé kousky, po odstranění slupky ze stonků a fólie z klobouku.

Mohlo by vás zajímat:

Tepelné zpracování

Po nakrájení můžete začít s tepelným zpracováním. Existují dvě nejběžnější metody:

• přiveďte vodu k varu, přidejte půl lžíce soli, vložte houby do vroucí vody a nechte je tam 5-10 minut;
• Houby vložte do studené osolené vody, přiveďte k varu a ihned sejměte z plotny a nechte vychladnout zalitím čistou vodou.

Poté je třeba je nechat uschnout tak, že je položíte na síto. Sušení silným tlakem se nedoporučuje, protože se tím odstraní mnoho prospěšných látek. Po odkapání vody můžete začít smažit.

Houby se kladou na vymazanou, rozehřátou pánev a smaží se spolu s cibulí a mrkví, dokud nezískají zlatavý odstín a příjemnou vůni. Pravidelně je je třeba míchat.

Рецепты

Nejjednoduššími a nejznámějšími recepty jsou smažené žampiony a nakládané březové hřiby.

K přípravě prvního chodu budete potřebovat následující ingredience:

• vařené máslové houby;
• dvě cibule;
• rafinovaný rostlinný olej (1/3 šálku);
• koření a sůl podle chuti.

Nalijte olej do mírně rozehřáté pánve, položte na něj houby a přikryjte je poklicí. Smažte je na mírném ohni, dokud neuslyšíte charakteristické praskání. Poté přidejte předem nakrájenou cibuli a pokračujte ve smažení, mírně zvyšte teplotu. Smažte dále, dokud houby nezískají zlatavý odstín. Vaření trvá asi hodinu.

K marinování hřibů budete potřebovat následující pomocné ingredience:

• dvě lžíce soli a cukru;
• dva bobkové listy;
• tři zrnka hřebíčku;
• černý pepř;
• kyselina citrónová;
• ocet (podle chuti).

Vařené hřiby zalijte horkou vodou a přidejte koření a kyselinu citronovou. Po převaření vody přidejte sůl a cukr. Hřiby vařte dalších 15 minut.

Poté je sejměte z plotny a spolu s tekutinou, ve které se vařily, je dejte do předem sterilizovaných sklenic. Přidejte ocet v poměru 1 polévková lžíce na litr tekutiny. Sklenice uzavřete a počkejte, až zcela vychladnou. Poté budou hřiby připraveny k jídlu.

Mohlo by vás zajímat:

Odpovědi na běžné otázky

Jsou nejedlé a jedovaté trubkovité houby totéž?

Mezi trubkovitými se nacházejí druhy, které jsou nejedlé a jedovaté. Tyto dva pojmy jsou považovány za jeden, protože jejich společným rysem je extrémně nepříjemná hořká chuť a vůně. Přestože je množství toxinů v nich nevýznamné, jejich konzumace může způsobit otravu jídlem.

Jíte trubkovité houby, které rostou na stromech?

Ty, které parazitují na stromech, jsou klasifikovány jako nejedlé. Jsou nebezpečné pro život a jejich plodnice mohou způsobit poškození zdraví. Nelze je sbírat, a to i přes jejich vnější podobnost s jedlými zástupci a atraktivní vzhled.

Které trubkovité houby se jedí syrové?

Hřiby můžete jíst syrové, například v salátech. Zpravidla se však do takových pokrmů používají pouze klobouky.

Jedovaté odrůdy daného druhu jsou poměrně vzácné a jejich seznam je velmi krátký. Proto je sběr trubkovitých hub vhodnější pro začátečníky, protože pravděpodobnost chyby je velmi malá. Jedlé druhy se vyznačují vysokou chutí a aromatickými vlastnostmi, snadno se zpracovávají a vaří.