Tipy na vaření. Jak vyrobit džem z borových šišek: tipy a doporučení

Nevíte, co naservírovat hostům k čaji? Nabídněte jim šiškovou marmeládu, neobvyklý a zdravý dezert. Mnohé to překvapí, ale dají se jíst i samotné plody – zelené šišky se sbírají speciálně na lahůdky. Zvažte, jak a z čeho dezert připravit.

V článku se píše:

1. Co je užitečné jam
2. Jaké šišky sbírat
3. Příprava ovoce na vaření
4. Recepty na džem: od klasiky po med
5. Kolik a kde produkt skladovat

Co je užitečné jam

Dezert má léčivé vlastnosti – v terapeutických dávkách pomáhá posilovat imunitní systém a nervový systém. Železo, hořčík, selen, stejně jako vitamíny skupiny B, C a E ve složení mají příznivý účinek na tělo.

Džem však není lék, ale pouze zdravý a chutný doplněk. Nelze je léčit, ale stojí za zmínku o léčivých vlastnostech.

• Působí antibakteriálně – pomáhá při chřipce a nachlazení.
• Účinně bojuje proti bolestem v krku a kašli, snižuje příznaky bronchiálního astmatu.
• Obsahuje antioxidanty – normalizuje činnost střev a odstraňuje toxiny.
• Uklidňuje nervový systém, pomáhá zmírňovat stres a snižovat úzkost.
• Působí jako choleretikum a diuretikum – zlepšuje činnost jater a ledvin, zmírňuje otoky.
• Používá se k prevenci anémie, onemocnění kardiovaskulárního systému a onkologie.

Pochoutka má tonizující účinek a povzbuzuje chuť k jídlu, proto se nedoporučuje jíst před spaním.

Přes všechny výhody šiškové marmelády byste se s ní neměli příliš unést – všeho je dobré s mírou. Ve velkém množství může být dokonce škodlivý – vést k nespavosti a problémům s trávicím traktem nebo způsobit alergie.

Alergici, diabetici a lidé s gastritidou nebo vředy by se měli před konzumací produktu poradit se svým lékařem. Myslete také na to, že cukr v džemu jsou rychlé sacharidy, takže to nepřehánějte, pokud bojujete s nadváhou.

Pokud sníte maximálně dvě lžičky dezertu denně, jen to prospěje. Navíc je velmi chutný – vůně „borového medu“ připomíná lesní jahody, vydává karamelové tóny a má mátovou dochuť.

Jaké šišky sbírat

Přišli jsme na léčivé vlastnosti džemu, nyní se podívejme, kde, jak a jaké ovoce sbírat.

Potřebujeme mladé zelené šišky velké ne větší než čtyři centimetry. Lze je sbírat z borovice nebo smrku od poloviny května do poloviny června, v závislosti na regionu. Na severu nelze požadované plody najít dříve než v červenci.

Pokud se chystáte na túru do lesa, dodržujte některá pravidla, která zajistí, že nasbíráte přesně to, co potřebujete a nezkazíte budoucí dezert.

• Brzy ráno vyjděte natrhat ovoce, než zaschne rosa.
• Jděte do lesa dál od silnice – nikdo nechce jíst džem se stopami prachu a výfukových plynů.
• Navlékněte si rukavice, abyste si neušpinili ruce od pryskyřice – špatně se smývá.
• Před sběrem plodů strom prohlédněte – nemocná rostlina má poškozenou kůru a zaschlé jehličí matně šedé barvy.
• Šišky odstraňte přímo z větví – ty spadlé na zem neberte.
• Vybírejte měkké a uzavřené ovoce – můžete zkontrolovat, zda jde snadno propíchnout nožem. Boule by měla být šťavnatá a lepkavá pryskyřicí. Ideálně, pokud je mladý a nezralý, o velikosti centimetru.
• Mějte na paměti, že čím více pryskyřice a šupin, tím lépe. Takové šišky ale většinou rostou nahoře. Pokud nejste připraveni lézt na stromy a nevzali jste si s sebou žebřík, nevadí: vezměte si ovoce, na které dosáhnete.

Tak jsme šli do lesa, dýchali jehličnatý vzduch, sbírali šišky. Pak máte tři dny na přípravu. V opačném případě rychle ztvrdnou a ztratí své užitečné vlastnosti – „staré“ ovoce již nelze jíst.

Příprava ovoce na vaření

Šišky přinesené domů je nutné nejprve zpracovat a umýt. Nasaďte si rukavice, aby se vám na ruce nedostala pryskyřice, a vše nakrájejte na malé kousky. Poté plody opláchněte ve studené vodě, odstraňte veškerou zeminu, jehličí a mravence.

Poté namočte do čisté studené vody přes noc, nejlépe přes noc. Šišky tedy nebudou hořké a stanou se chuťově příjemnější. Poté vodu slijte, znovu opláchněte a otrhejte zbývající ocásky.

Existují různé recepty na výrobu džemu z šišek: s vařením nebo bez vaření, „čisté“ nebo s přidáním zázvoru, pomeranče, citronu a dalších přísad.

Oloupané ovoce vložte do kovové pánve – nejsnáze ji smyjete od pryskyřice.

Recepty na džem: od klasiky po med

klasický

• Šišky – 1 kg.
• Cukr – 1 kg.
• Voda – asi 2,5 litru.

1. Ovoce je již v pánvi – stačí je pouze zalít vodou. Použijte filtr nebo si kupte balenou vodu. Kapalina by měla být dva centimetry nad úrovní šišek.
2. Přidejte cukr a dejte na sporák. Když se voda trochu ohřeje, budoucí moučník důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky cukru.
3. Počkejte, až se směs vyvaří, a seberte pěnu.
4. Umístěte na střední teplotu na několik hodin. Pravidelně jděte na sporák a míchejte.
5. Na sterilizaci sklenic a přípravu víček máte dvě hodiny. Džem rozdělíme do nádob a uzavřeme víčky – není třeba chladit.

Pokud vám dojde cukr nebo voda, utíkejte do nejbližší Pyaterochky nebo Lenty – nakupte nejen vše, co potřebujete, ale také získejte cashback při platbě kartou Halva.

Tržiště jsou s Halvou ziskovější

Bezúročné splátky jsou pro fanoušky online nakupování skvělou příležitostí, jak ušetřit. Žádné skryté poplatky, úroky ani přeplatky

Bez vaření

• Šišky – 1 kg.
• Cukr – 1,5 kg.

1. Mladé šišky nakrájíme na malé kousky a každý kousek namáčíme v cukru.
2. Sladké kuličky vložte do sklenice ve vrstvách: nejprve šišky, poté cukr. A tak dále na vrchol.
3. Hrdlo sklenice zakryjte gázou a umístěte ji na slunce.
4. Toť vše – recept na džem nemůže být jednodušší. Nechte sklenici stát na okně a můžete se věnovat své práci. Čas od času musíte nádobu protřepat, aby se obsah promíchal.
5. Džem lze konzumovat, když se cukr úplně rozpustí. Můžete ho stočit do sterilních sklenic a dopřát svým blízkým.

• Šišky – 1 kg.
• Vlašské ořechy nebo piniové oříšky – 300–500 g.
• Cukr – 1 kg.
• Voda – 0,5 litrů.

1. V hrnci smícháme šišky, cukr a vodu. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté sejměte pěnu a dobře promíchejte.
2. Nechte na mírném ohni jednu a půl až dvě hodiny.
3. Zatímco se směs vaří, stihnete si připravit ořechy. Vlašské ořechy je třeba nejprve sušit v troubě na 120 stupňů po dobu 10-12 minut. Piniové oříšky lze smažit na pánvi bez oleje, dokud nezezlátnou.
4. Když je nálev hotový, přidejte ořechy. Pokud používáte vlašské ořechy, je lepší odstranit šišky. Ty cedrové stačí vložit do připravené směsi.
5. Vlašské ořechy nalijte do sirupu, ve kterém se šišky vařily, a dejte na sporák dalších pět až sedm minut. Hmota se musí pravidelně míchat.
6. Džem nalijte do sterilních nádob a srolujte. Pokud chcete, aby byla směs hustší, nechte sklenice tři až čtyři dny na slunci.

Citrón

• Šišky – 1 kg.
• Cukr – 1 kg.
• Voda – 3 litrů.
• Citron – 1 ks.

1. Výroba šiškové marmelády podle tohoto receptu bude trvat o něco déle než klasická. Vzhledem k tomu, že musíte nejprve vařit ovoce ve vodě po dobu jedné a půl až dvou hodin a poté nechat směs přes noc, aby se vyluhovala.

Pozor – v této fázi není potřeba přidávat cukr!

1. Ráno směs přeceďte a vyjměte z ní šišky – chcete-li, můžete si jich pár nechat, aby v dóze vypadaly pěkně.
2. Poté přidejte cukr a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Když vidíte, že směs houstne, přidejte do ní nakrájený citron.
3. Před vložením do sklenic přiveďte džem k varu.

brusinka

• Šišky – 1 kg.
• Brusinky – 100–150 g.
• Cukr – 1,5 kg.
• Voda – 1,5 litrů.
• Skořice (volitelně) – 5 g.

1. Smíchejte vodu s cukrem a vařte. Poté přidáme omyté šišky a vaříme asi 20 minut.
2. Zatímco se připravuje základ, omyjte bobule a rozdrťte je v mixéru.
3. Do výsledné směsi přidejte brusinkové pyré a vraťte na mírný oheň na další hodinu a půl. Nezapomeňte čas od času promíchat a odstranit pěnu.
4. Pár minut před vařením můžete přidat skořici.
5. Vložte do sterilních nádob a přišroubujte víčka.

• Šišky – 1 kg.
• Cukr – 1 kg.
• Kořen zázvoru – 100 g.
• Voda – 1 litrů.

Podle tohoto receptu se džem připravuje ve třech fázích – budete muset směs vařit a ochladit třikrát. Chuť a výhody pochoutky se ale nevyrovnají.

1. Nasypte cukr do vody a přiveďte k varu. Poté přidejte šišky a znovu přiveďte k varu. Směs vařte na mírném ohni asi 20 minut.
2. Nechte směs vychladnout – nejlépe přes noc, nebo pokud nemáte čas, alespoň šest až osm hodin.
3. Poté pokračujte druhým kolem vaření – stačí půl hodiny na mírném ohni. Nezapomeňte směs pravidelně promíchávat a sbírat případnou pěnu.
4. Směs ochlaďte podruhé stejným principem a pokračujte do konečné fáze.
5. Zázvor zbavíme slupky, nakrájíme na kousky a přidáme ke směsi. Vařte na mírném ohni půl hodiny. Hotový dezert srolujte do sklenic.

oranžový

• Šišky – 500 g.
• Cukr – 1 kg.
• Pomerančová kůra – 1 ks.
• Voda – 1 litrů.

1. Šišky s cukrem nejprve hodinu podusíme ve vodě. Poté přidejte pomerančovou kůru nakrájenou na proužky a vařte další půl hodiny. Vše podle klasiky – nezapomenout míchat a sbírat pěnu.
2. Voilá. Chutná a zdravá pochoutka je hotová! Můžete dát do sklenic a vychutnat si dezert.

Miláček

• Šišky – 1 kg.
• Med – 500-700 g.
• Voda – 2 litrů.

1. Šišky zalijeme vodou, zapálíme a vaříme, dokud se směs nevyvaří.
2. Odeberte pěnu a přidejte med. Jemně promíchejte a vraťte na mírný oheň.
3. Vařte do varu a odstraňte z ohně. Poté nechte pamlsek vychladnout a vyluhovat.
4. Zatímco můžete připravit sklenice a víčka, nezapomeňte je sterilizovat. Hotovou směs potřete a podávejte s bylinkovým čajem – tato chuť nenechá nikoho lhostejným.

Kolik a kde skladovat

Hotový džem skladujte na tmavém a chladném místě. Pokud máte suterén nebo podlahu, je to ideální volba. V lednici nemůžete nechat roční zásobu dezertu – maximálně pár plechovek, které rychle sníte.

Pokud se chystáte udělat pamlsek pro celou rodinu s rezervou, předem si rozmyslete, kam to všechno dáte. V zásadě se nedoporučuje skladovat „borový med“ déle než rok. Proto, pokud si nejste jisti, že sníte vše, je lepší udělat méně příprav.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Chcete vědět, co skutečně trápí autory a redaktory Halva Media?

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu

Skromná obliba pochoutky se nedá srovnávat s množstvím jejích blahodárných vlastností. Zavařenina ze šišky lze snadno zařadit mezi superpotraviny. Posílit imunitu, pomoci vyrovnat se s nachlazením, bojovat proti „špatnému“ cholesterolu nebo příznivě působit na oběhový systém – to vše lze udělat s odvarem z jantaru. Jedlové šišky obsahují unikátní éterické oleje. Jsou bohaté na fytoncidy, které aktivně bojují proti patogenním bakteriím a zabraňují jejich rozvoji. V jejich složení najdeme i třísloviny. Tyto mikroelementy jsou považovány za vynikající antioxidanty. A ještě jedno plus ve sbírce výhod jedlových šišek je kytice vitamínů A, B, C a D. I přes úžasné vlastnosti džemu je lepší s ním neztrácet ostražitost. Za prvé je to silný alergen. Neměl by být zařazen do jídelníčku malých dětí a lidí s citlivým zažíváním. Za druhé, tento produkt se nedoporučuje konzumovat, pokud máte problémy s ledvinami, játry nebo žaludkem. Nejprve se vyplatí poradit se s lékařem. Když je problém kontraindikací vyřešen, je čas začít vyrábět džem.

Jak si vybrat šišky

Musíme začít s hlavními postavami. Na džem budete potřebovat mladé šišky malé velikosti. Sbírat se dají i smrky a listnáče, ale výsledný pokrm může dopadnout trochu jinak. Za optimální se považují plody od 2,5 do 4 cm.Hlavní věc je, že by měly být zelené a měkké, lze je snadno řezat nožem nebo propíchnout nehtem. Doba zrání těchto šišek závisí na oblasti a povětrnostních podmínkách. Za nejpříznivější dobu pro sběr se považuje konec května – začátek července. To znamená, že nyní je nejlepší čas jít do lesa hledat. Pamatujte, že borovice a šišky rychle absorbují výfukové plyny a škodlivé sloučeniny ve vzduchu, takže je lepší sbírat suroviny pro budoucí džem mimo silnice nebo průmyslovou výrobu. Ideální přísadou jsou pupeny, které jsou lepkavé pryskyřicí, šťavnaté a neporušené. Ty na zemi se absolutně nehodí. Špatným ukazatelem je také bílý plak nebo stopy hmyzu. Šišky sbírají přímo ze stromů a pečlivě je oddělují od stonku. Nejpohodlnější je to udělat v rukavicích, abyste se později nemuseli starat o smývání pryskyřice z rukou. Nezapomeňte prosím, že bez ohledu na to, jak moc byste si s sebou chtěli vzít všechny šišky, dvě třetiny z celkového množství by měly zůstat na stromě. Přírodní zdroje se přece musí doplňovat. Na džem se nejlépe hodí samičí plody. Má se za to, že mají vysokou hustotu a vyšší množství pryskyřice. Poznáte je podle žebrovaných šupin a zvláštního umístění v horní části větve. Klučí šištice se obvykle nacházejí na bázi výhonu, jsou mírně podlouhlého tvaru a na spodních šupinách mají pylové váčky.

Předběžná příprava

Čerstvě nasbírané šišky je nutné umýt, roztřídit a odstranit všechny větve, jehličí a lesní odpad. Dále je třeba je zalít vodou tak, aby hladina tekutiny byla 1,5–2 cm nad ovocem, a nechat vyluhovat. Namáčení pomáhá zbavit poupata hořké chuti a zároveň vylákat hmyz ukrývající se v šupinách. Plody můžete uchovávat ve vodě od několika hodin až po celý den. Například 500 g šišek stačí namočit na 2-3 hodiny, aby nabobtnaly a mírně uvolnily hořkost. Pokud se vám tato doba nezdá dostatečná, nechte je dalších pár hodin. Bohužel, příprava džemu vyžaduje oběť. Pryskyřice, kterou šišky vylučují, se z nádobí obtížně smývá, proto používejte vybavení, se kterým se po uvaření nerozloučíte nebo které bude sloužit pouze k tomuto účelu. Nejlépe fungují hliníkové, měděné nebo smaltované pánve. Plastová zařízení nemusí takovou zátěž přežít. Po namáčení je třeba šišky znovu opláchnout, pro každý případ vytřídit a v případě potřeby nakrájet velké ovoce na polovinu, aby se vařily rovnoměrněji.

Podrobný recept

• šišky – 500 g
• cukr – 500 g
• voda – 1 l

Příprava:

1. Šišky zalijte vodou, dejte na oheň a počkejte, až se vyvaří.
2. Vařící vývar vařte 5 minut a poté postupně přidávejte všechen cukr.
3. Snižte teplotu a vařte 1,5–2 hodiny při minimální teplotě, za občasného sbírání pěny.
4. Odstraňte džem z ohně a nechte vychladnout. Pupeny nemusí nutně ztmavnout okamžitě, po tepelné úpravě mohou mít stále mírně zelený odstín. Zpravidla během doby v sirupu zcela změní barvu. Jak se džem vaří, získá sytou jantarovou barvu. Konzistence hotové pochoutky připomíná tekutý med.
5. Po vychladnutí džem přeceďte přes plátýnko a nalijte do sterilizovaných skleněných sklenic (tato nádoba je považována za nejlepší pro skladování tohoto produktu). Šišky lze položit na dno a naplnit sirupem nebo položit navrch na ozdobu. Pokud chcete získat pochoutku sytější chuti, tak ji po vychladnutí znovu ohřejte a 10 minut vařte na mírném ohni.