Recept na horké uzené kuře v udírně s fotografiemi krok za krokem
Jak udit horké uzené kuře v udírně recept doma z Culinary Propaganda. Lidé se mě pravidelně ptají: ukaž mi recept na uzené kuře. Dlouho jsem to odmítal, protože proces kouření v mých podmínkách je poměrně komplikovaný. Nejprve se musí upéct při docela vysoké teplotě (110-120 stupňů) a poté je třeba proces pečení spojit s uzením. Moje domácí udírna není určena pro takové teploty – budu muset použít Webrov’s Smoky Mountain a je obtížné regulovat teplotu v ní. Nicméně zkusím to a uvidím, co se stane, tohle je to kuře, které jsem včera koupil a osolil. Španělé taková žlutá kuřata prodávají v místních skladech s tím, že jsou volně chovaná. Množství potřebného solného roztoku je stejné jako u kuřete. Jedná se o kuchyňskou sůl, dusitanovou sůl, cukr, černý pepř a česnek. .
Solanka:
Cukr 5g
Černý pepř 4 g
Dusitanová sůl (obsah NN 0,4-0,6%) 25g
Kuchyňská sůl 25g
Čerstvý česnek 20 g
Voda 1000 ml
Jak vařit horké uzené kuře v udírně recept krok za krokem
1. Nejprve do vody přidejte sůl a cukr. V hmoždíři rozdrťte černý pepř a přidejte do nálevu česnek a nakrájejte ho najemno. Rozpusťte sůl a cukr a kuře zalijte lákem. Solit by se mělo 16 hodin při teplotě +2..+4 stupně. budu pokračovat zítra. Dnes, téměř před dvěma hodinami, jsem kuře vyndal z nálevu a nechal ho oschnout. Je čas zapálit startér. Po 15 minutách se rozhoří uhlíky a pokračujeme znát teplotu v udírně v oblasti pod kuřetem a mám na ní i teploměr pod víkem.
2. Nyní lze kuře zavěsit. Ten, který používám k vaření, naznačuje, že kuře lze buď zavázat, nebo zavěsit na háček zaháknutý za hrudní část. Sondu do nejtlustší části prsou. Kryt je na svém místě. Nyní peču jednu hodinu na 120 stupňů. Zatímco se připravuji na uzení – hrst dřevěných třísek na alobalu – mám pekanové ořechy. Štěpky z listnatých stromů – dub, buk, olše, hrušeň, jabloň – jsou vhodné k proražení několika otvorů. Pokud tuto věc položíte na uhlíky, dřevěné třísky budou doutnat, ale nerozsvítí se, protože uvnitř je málo kyslíku. Tento teploměr je šikovná věc – můžete použít čtyři teplotní sondy najednou – krása!
3. Ano, Číňané, ale z Aliexpressu – to teď dělá skoro každý v Číně. Pokud si vzpomenu, dám odkaz do popisu. Uplynula hodina, je čas kouřit. Proces uzení je stejný. Specifikace musí být provedena při teplotě 110 stupňů, to znamená, že v tomto případě je proces uzení kombinován s pečením. Proč mluvím o kombinování – protože v čisté formě uzení probíhá při jiných teplotách – například horké uzení by mělo probíhat při teplotách ne vyšších, než je teplota denatruze bílkovin.
4. Tedy v případě masa při teplotách ne vyšších než 76 stupňů. Pokud je vyšší, je již upečený. Udíme hodinu a půl suchým kouřem. Uplynula hodina, poslední etapa. Vaření v páře, podívejte se, jakou má barvu. Do misky nalévám vodu asi půl hodiny na 110 stupňů. Proces tepelné úpravy může být dokončen, když teplota v nejtlustší části prsou dosáhne 78-80 stupňů. tepelné zpracování je dokončeno.
5. Nyní korpus ochlaďte na 8 stupňů a méně. Neřežte a zkoušejte za tepla. Toto je obecné pravidlo pro jakýkoli uzený produkt. Nyní je zápach kouření příliš silný, musí se rozptýlit. Aroma by měla být distribuována po celém ptáku.
Video recept na YouTube níže