První jarní houby jsou smrže a gyromitra. Jaký je rozdíl a dají se jíst? | Argumenty a fakta

Ve smíšených a jehličnatých lesích, na okrajích a pasekách, i v nejbližším lese od chaty, už zpod podestýlky vykoukly první houby – loňská tráva a spadané listí. Jejich jména zní disonantně, ale milovníci tichého lovu tvrdí, že není nic chutnějšího než oni, a už sklízejí vědra na zimu.

Podobné druhy

Nezkušení sběratelé lesních darů si občas pletou čáry a smrže. Tyto houby jsou si opravdu podobné, jejich klobouky připomínají jádro vlašského ořechu, i když patří do různých botanických čeledí. Linie tedy patří do čeledi Discinaceae a smrž patří do čeledi Morel.

„Je důležité zjistit, kdo je kdo, protože smrž je vysoce kvalitní jedlá houba. A pouze některé z jeho druhů jsou podmíněně jedlé, protože obsahují malé množství toxické látky – hydrazinu, – vysvětluje Vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu pěstování zeleniny, doktor zemědělských věd vědy Natalia Devochkina. – Ale vlasec je nejjedovatější. Obsah nebezpečného toxinu a karcinogenu – gyromitrinu – je v každé plodnici jiný a závisí na řadě faktorů: místě růstu a dokonce i povětrnostních podmínkách. Například bylo zjištěno, že na suchém jaře jsou tyto houby obzvláště jedovaté.

Kloboukem a nohou

Mezi smržemi v zemi je nejčastější smrž obecný (Morchella esculenta). Jeho žlutý nebo hnědý klobouk je buněčný, vejčitý, uvnitř dutý. Stojí na dlouhé, až 10 cm, bělavé noze. Smrž kuželovitý (Morchella conica) se od běžného klasnatého žlutohnědého nebo černohnědého klobouku liší 2/3 celé délky houby. Smrž vysoký kuželovitý (Morchella elata) je velmi podobný smrži, jen má tmavší klobouk a plodnice větší, dosahuje výšky 30 cm.

Smrž stepní (Morchella steppicola) je největší smrž, který se v Rusku vyskytuje. Do 25 cm výšky někdy přibere až 2 kg! Tortuozita jeho šedohnědé čepice je mimořádně výrazná. Má kulovitý tvar, na rozdíl od všech ostatních smržů s podlouhlými. Soudě podle vzhledu – krátký stonek (do 2 cm) a kulovitý klobouk – smrž stepní lze snadno zaměnit s stehem.

Mezi liniemi, nejčastěji na písčité nezasypané půdě, najdete linku obyčejnou (Gyromitra esculenta), v lese však roste jen zřídka. Začíná plodit od března do května. Jeho bratr – obří linie (Gyromitra gigas) – se rád usazuje v březových hájích. V dužině, tenké a lámající se, je příjemná houbová vůně. Předpokládá se, že gyromitrin v této formě je přítomen v nejmenším množství.

Jíst nebo nejíst?

Stále jste tedy nerozuměli druhům hub, ale sbírali jste čáry a smrže do košíku. Před jídlem podrobte dary lesa dvojité tepelné úpravě.

Smrže mají báječnou chuť, zvláště když jsou smažené a dušené. K prvním chodům se však vůbec nehodí, okamžitě ztrácejí svou vynikající chuť a vůni.

Před vařením se předem namočí do studené vody, aby se zbavily hmyzu a žížal žijících v záhybech, vytřídí se, vytřídí se červci, odstraní se ulpělá tráva a mech, vyperou se ve studené a následně v horké vodě. Poté vařte za přidání soli alespoň 20 minut. Vývar se scedí a houby se důkladně promyjí tekoucí vodou.

Nejjednodušší způsob, jak sklízet smrže na zimu, je sušit je. Sušení hub také přispívá k úplné neutralizaci hydrazinu. Další výhodou tohoto typu přípravy na zimu je zachování jedinečné houbové vůně.

Šňůry jsou před vařením podrobeny primárnímu zpracování stejným způsobem jako smrže a poté vařeny. Podmínky vaření jsou však přísnější: zvažte pochoutku a vypočítejte požadované množství vody. Takže na 1 kg hub vezměte alespoň 6 litrů, na 0,1 kg – od 2 litrů. Nechte vařit vodu se špetkou sody a poté pošlete houby do pánve. Po 20 minutách varu slijte vodu, opláchněte linky a tento postup opakujte. A teprve po tepelné úpravě a praní lze smrže a stehy smažit, dusit nebo nakládat.

Obyvatelé Kuzbasu se již v lesích setkali s první úrodou smržů; podle místních obyvatel je letos na jaře úroda poměrně hojná, zejména v Prokopjevské oblasti. Chutné houby, které se obzvláště dobře usmažují v zakysané smetaně, si však snadno zaměníte s jejich smrtelně jedovatým příbuzným, gyromitou, a také s podmíněně jedlým, ale ne zvlášť chutným smržovým kloboukem. Aby zjistili, jak je rozlišit, obrátil se NGS42.RU na Alexandru Filippovovou, kandidátku biologických věd a odbornou mykoložku.

Jak vysvětlil docent katedry ekologie a přírodních zdrojů, smrže, falešné smrže a smržové klobouky se vyskytují v kuzbaském lese. Jejich sezóna začíná přibližně ve stejnou dobu a příznivé podmínky pro růst jsou také podobné.

Smrže a smržové klobouky se dají jíst, ale obojí je nutné před hlavním vařením povařit a scedit vodu. Gyromitra může způsobit vážnou otravu jídlem.

„Klobouk smrže je jako kužel, je buněčný, složený z obdélníkových částí. A spodní část kužele je připevněna ke stonku. Samotný stonek je lehce nažloutlý, samozřejmě neprůhledný, ale jako by byl z vosku,“ říká Alexandra Filippovová.

Podle vědce má smržová klobouk také složený tvar, ale ne ve formě buněk, ale spíše ve formě závitů. A na rozdíl od běžné smrže vršek nesrůstá se stonkem, ale lze jej snadno odstranit. Zároveň má smrž i smržová klobouk uvnitř dutý stonek, což je vidět, pokud tělo houby podélně rozříznete.

„Když vezmete klobouček smrže a natáhnete ho jako harmoniku, získáte smržek. Tedy klobouček s těmito závitky připomíná čepici, ale je protáhlejší do šířky,“ říká docent.

Smrž je také uvnitř dutá a její klobouk má poněkud nepravidelný tvar a je tmavší než u jejích příbuzných.

Smrže je lepší nikdy nejíst.

Server NGS42.RU dříve zveřejnil mapu míst v Kemerovské oblasti s nejvyšším výskytem hub a podrobný návod, jak rozlišit jedlé dary lesa od jedovatých.

korespondent NGS42.RU
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Nejsou žádné komentáře.
Nejprve začněte diskuzi!
„Proč jste všichni tak naštvaní?“: Zoomer ostře reagoval na otravné výčitky a zostuzoval mileniály
Kristina Gevorkyanová
korespondent
Připomíná mi to Spojené arabské emiráty. Odhalení turisty, který navštívil Groznyj
Marina Vlasová
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov
„Zhodnoťte korupci té myšlenky.“ Prodejci automobilů navrhují uškrtit stará auta daněmi a údržbou.
Artem Krasnov

„Je to přiznání, že jsi blbec a ufňukanec.“ Jak dát výpověď v práci, aniž by tě někdo proklínal – 4 pravidla

Olga Novgorodová
HR ředitel
Doporučené

„Vyhrožují, že mě bodnou.“ Na blogera, který dostal kopanec do zad poté, co se odmítl s někým setkat na stanici Kyjevský, se sypaly výhrůžky.

„Děti jsou už tak přetížené“: Obyvatelé Permu se hádají o novém školním předmětu o duchovní a morální kultuře Ruska

Grigory Leps vzal svou nevěstu do Černé Hory – jaké oblečení si vybrala na dovolenou

„Patříš k nám!“: Co se doopravdy stalo s Marií Kovalčukovou, modelkou znetvořenou v Dubaji

„Říkají, že moře je špinavé, my říkáme, že je čisté.“ Jak probíhá neohlášená koupací sezóna v Anapě

Elektrárna (dieselový generátor) AD 100-T400

Kung KAMAZ ze skladu

Projektor k zapůjčení

„Proč jste všichni tak naštvaní?“: Zoomer ostře reagoval na otravné výčitky a zostuzoval mileniály
Kristina Gevorkyanová
korespondent
Připomíná mi to Spojené arabské emiráty. Odhalení turisty, který navštívil Groznyj
Marina Vlasová
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov
„Zhodnoťte korupci té myšlenky.“ Prodejci automobilů navrhují uškrtit stará auta daněmi a údržbou.
Artem Krasnov

„Je to přiznání, že jsi blbec a ufňukanec.“ Jak dát výpověď v práci, aniž by tě někdo proklínal – 4 pravidla

Olga Novgorodová
HR ředitel
Doporučené

„Vyhrožují, že mě bodnou.“ Na blogera, který dostal kopanec do zad poté, co se odmítl s někým setkat na stanici Kyjevský, se sypaly výhrůžky.

„Děti jsou už tak přetížené“: Obyvatelé Permu se hádají o novém školním předmětu o duchovní a morální kultuře Ruska

Grigory Leps vzal svou nevěstu do Černé Hory – jaké oblečení si vybrala na dovolenou

„Patříš k nám!“: Co se doopravdy stalo s Marií Kovalčukovou, modelkou znetvořenou v Dubaji

„Říkají, že moře je špinavé, my říkáme, že je čisté.“ Jak probíhá neohlášená koupací sezóna v Anapě

Elektrárna (dieselový generátor) AD 100-T400

Kung KAMAZ ze skladu

Projektor k zapůjčení

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová publikace „NGS42.RU“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor). Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci – EL č. FS 77-78817 ze dne 07.08.2020.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Levchuk Alexander Nikolaevich
Adresa redakce: 650000, Rusko, Kemerovo, st. 50 Let Oktyabrya, 11, kancelář 201, telefon +7 (3842) 23-22-60
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected]

Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“ a „Volby 2020“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

© LLC „Síť městských portálů“

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.