Proč tekutý med rychle houstne? Jaká by měla být normální konzistence produktu?

Různé odrůdy medu se liší nejen tloušťkou, barvou, vůní a chutí, ale také rychlostí krystalizace: některé odrůdy houstnou rychleji, jiné pomaleji. Kalení medu není známkou zkažení nebo ztráty nutričních a léčivých vlastností, je to zcela normální jev. Navíc v některých případech tekutá konzistence produktu vyvolává pochybnosti o jeho kvalitě.

Proč produkt krystalizuje? Jak dlouho tento proces trvá? Co znamená nepřítomnost krystalizace?

Proč med rychle houstne?

Proč med, který je zprvu tekutý, časem houstne? Přírodní produkt totiž musí dříve nebo později ztuhnout. Pokud med po určité době nezbělá a nezhoustne, tak je to přirozené.

Včelařský produkt je přesycený roztok, který nemůže zůstat dlouho v homogenním stavu. V důsledku toho se nadbytečná látka vysráží. V medu je touto látkou glukóza. Právě krystalky glukózy způsobují ztuhnutí a zbělení medu (na výrobku se objeví bílá vrstva).

Rychlost krystalizace závisí na následujících důvodech:

• podmínky skladování;
• stupeň zralosti;
• poměr glukózy a fruktózy.

Kdy by měl přírodní med houstnout?

Jak dlouho by měl produkt vytvrdit? Proč některé druhy medu zůstávají dlouho tekuté, zatímco jiné rychle houstnou a bělají? To závisí na obsahu vody v produktu: čím více vody je v medu, tím déle zůstane v tekutém nebo polotekutém stavu. Například odrůda akácie má vysoký obsah vody, což jí umožňuje zůstat v tekutém stavu po dobu dvou až tří let.

Konzistence produktu je ovlivněna ročním obdobím. V létě je med stále tekutý, ale blíže k zimě se stává hustým a zakaleným. Předpokládá se, že v zimní sezóně produkt nemůže mít tekutou konzistenci. Pokud se vám pokusí prodat takový produkt, mějte na paměti, že byl zpočátku hustý a s největší pravděpodobností byl roztaven.

Mnoho lidí se domnívá, že zahuštěný produkt ztrácí své prospěšné a nutriční vlastnosti, ale není tomu tak. Zvýšený obsah cukru nečiní výrobek škodlivý. Například bílý krémový med má zpočátku poměrně hustou konzistenci a má stejné blahodárné vlastnosti jako běžný tekutý med. Je široce používán v medicíně, kosmetologii a vaření.

Čtěte také: Jak med ovlivňuje krevní tlak – snižuje ho nebo zvyšuje Je možné přípravek užívat při hypertenzi?

Jak krystalizací rozeznat skutečný produkt od falešného?

Každý druh medu musí projít krystalizací. Chladné a tmavé skladování může tento nevyhnutelný proces zpomalit. Maximální teplota, při které by měl být med skladován, je 17 stupňů. Produkt, který má hrubou krystalickou strukturu, lze skladovat při 20 stupních. Med s jemnou krystalickou strukturou si lépe zachová své vlastnosti při nízkých teplotách.

Padělek, což je med zředěný vodou, bude snadné identifikovat podle stupňů krystalizace a nahromadění průhledné nebo mírně neprůhledné kapaliny poblíž povrchu nádoby. Umělý produkt je náchylnější k oxidačnímu procesu než přírodní, což znamená, že začne kvasit rychleji, což bude snadné určit podle chuti. Kromě toho byste neměli kupovat výrobek, který má na povrchu pěnu.

Pokud med zůstane tekutý po dlouhou dobu, existuje možnost, že vám byl prodán padělek. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak zkontrolovat kvalitu produktu, je „chlebový“ test. Vložte malý kousek chleba do sklenice s medem a nechte 15-20 minut. Pokud je plátek měkký, znamená to, že jste zakoupili běžný cukrový sirup ve skutečném včelařském produktu, chléb je tvrdý a tvrdý.

Kdy byste si měli produkt koupit?

Je lepší koupit med koncem léta nebo začátkem podzimu. V této době probíhá hlavní proces sběru květového nektaru včelami a odčerpávání čerstvého a aromatického medu včelaři. Chcete-li si být 100% jisti čerstvostí a autenticitou produktu z obchodu nebo trhu, měli byste nakupovat od konce srpna do poloviny září. Neměli byste brát třílitrové sklenice najednou, je lepší koupit malé množství na testování a teprve potom se vrátit pro další.

Pohankový med

Na začátku léta začínají včely sbírat nektar z růžových a bílých květů pohanky. Koncem srpna lze tuto aromatickou odrůdu medu zakoupit v obchodech nebo na trzích. Čerstvý med má sytou tmavě hnědou barvu s lehkým načervenalým nádechem. Jeho chuť má kyselé tóny a jeho vůně připomíná rozkvetlá pole pohanky.

Pohankový med obsahuje:

• železo;
• vitamíny;
• aminokyseliny;
• fruktóza;
• sacharóza;
• glukóza;
• mikro a makro prvky;
• minerály.

Čtěte také: Je možné přírodní med zmrazit, ztrácí zmrazením své blahodárné vlastnosti?

Díky svému příznivému složení je tato odrůda doporučována pro použití v případech hypovitaminózy, nedostatku vitamínů a anémie z nedostatku železa. Kromě toho má příznivý vliv na kardiovaskulární systém a gastrointestinální trakt. Přípravek urychluje látkovou výměnu, působí antibakteriálně, podporuje hojení ran a vředů na žaludeční sliznici. Doporučuje se také používat při stomatitidě, zánětu dásní a různých kožních onemocněních.

Lime med

Lipový med má jemnou a bohatou vůni jemných lipových květů. Zajímavé je, že chuť produktu závisí na tom, kde byl vytěžen. Med sbíraný v asijských zemích má jemnou, vytříbenou chuť, zatímco produkt z Evropy je sladší a kyselý.

Sběr lipového nektaru začíná začátkem června a končí koncem července. V srpnu bude produkt k zakoupení na specializovaných medových trzích.

Složení medového produktu:

• 40 % fruktózy;
• 38 % glukózy;
• polysacharidy;
• popel;
• éterické oleje;
• aminokyseliny;
• vitamíny;
• minerály;
• mikro a makro prvky;
• železo;
• jod;
• fosfor

Poměrně často se lipový med používá při léčbě obezity. Přípravek navíc pomáhá snižovat riziko vzniku cukrovky, infarktu myokardu a žaludečních vředů. Jedna polévková lžíce denně pomůže při dlouhodobé hypoglykémii, anémii z nedostatku železa a vážném nedostatku vitamínů.

Bylinkový med

Forb med je unikátní včelí produkt, má bohatší škálu prospěšných vlastností než jiné odrůdy. Nejčastěji se tento druh medu sbírá z rostlin, jako jsou:

• pampeliška polní;
• malina;
• heřmánek;
• sladký jetel;
• slunečnice.

Užitečné látky obsažené v jeho složení:

• vitamíny B, K, E, D, A;
• aminokyseliny;
• éterické oleje;
• glukóza
• fruktóza;
• sacharóza;
• fosfor;
• vápník;
• železo;
• stopové prvky;
• makroživiny.

Produkt forb je možné zakoupit od začátku června do poloviny září. Jeho odstín a tloušťka se může lišit v závislosti na umístění včelína.

Bylinný med pomáhá posilovat imunitní systém a je vynikající prevencí virových infekcí. Jedna čajová lžička přípravku před spaním pomůže vyrovnat se s nespavostí tím, že zklidní vzrušený nervový systém.

Co mám udělat, aby produkt znovu získal tekutou konzistenci?

Konzistence přírodního medu závisí na teplotě skladování. Aby byl produkt opět tekutý, může být tepelně zpracován. Nezapomeňte však, že při silném zahřívání produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Čtěte také: Jaké vitamíny, mikroprvky a další prospěšné látky obsahuje med?

Pro bezpečné ohřívání se můžete uchýlit ke třem nejbezpečnějším metodám:

• vodní lázeň (voda se zahřeje na 38 stupňů);
• nechte sklenici medu v pravidelné lázni;
• pomalu zahřívejte na plynovém sporáku (nutné neustálé míchání).

Krystalizace tedy žádným způsobem neovlivňuje příznivé vlastnosti včelařského produktu. Krystalizovaný med je stejně zdravý jako tekutý med.