Proč slepice snášejí různě barevná vejce? Jak si sami postavit kurník

Přemýšleli jste někdy o tom, co určuje barvu slepičích vajec? Koneckonců, existují skořápky různých barev, jak bílé, tak nejrůznější hnědé odstíny. Co to je – různé druhy vajec nebo známka kvality? Zkusme zjistit, co ovlivňuje pigmentaci skořápky a žloutku. A zároveň zjistíme, proč byste si tento produkt neměli vybírat podle barvy.

Faktory, které určují barvu skořápky

Mezi obyčejnými lidmi panuje názor, že složení hnědých vajec je přirozenější, takříkajíc domácí. Kvalita produktu vyrobeného nosnicí ve skutečnosti závisí na mnoha faktorech. Ale barva nijak neovlivňuje chuť ani kvalitu vajec. A naopak, podmínky chovu a krmení kuřete žádným způsobem neovlivňují barvu budoucího smaženého vejce. A přesto, co určuje různé barvy slepičích vajec?

Faktor 1. Plemeno

Takže barva skořápky ve výrobcích položených domácími a průmyslovými kuřaty závisí na plemeni ptáka. Schopnost snášet vejce určité barvy je přitom dána geneticky. To znamená, že stejné kuře po celý svůj život produkuje ovoce se skořápkou určité barvy. A často se pozoruje následující vzor: barva skořápky závisí na zbarvení peří.

Nosnice s bílým peřím tedy snášejí převážně bílé, ale skvrnití a zlatí ptáci hnědí. Abyste si byli jisti, jakou barvu budou mít vaše slepičí vejce, podívejte se blíže na její ušní lalůček. Pokud je bílá, pak budou mít vajíčka stejnou barvu. Kuřata s červenými laloky budou mít hnědou barvu skořápky.

Každé plemeno kuřete má určité barevné vlastnosti. Leghorni a ruští bílí mají tedy bílé peří a jejich skořápky jsou stejné barvy. Mimochodem, tato plemena se vyznačují nejvyšší produkcí vajec. To je důvod, proč v obchodech a na trzích převažují proteinové produkty s bílou skořápkou.

Domácnosti preferují ptáky, kteří mohou snášet vejce a sebevědomě přibírat na váze. Taková plemena mají většinou hnědou barvu a podle toho získávají stejnou barvu i jejich vejce. Patří mezi ně dominikánské nosnice, Rhode Island, Orpington a další kuřata na maso a vejce.

Z nějakého důvodu mají lidé názor, že protože domácí vejce mají hnědý odstín, je to známka jejich přirozenosti. Tak či onak, tento stereotyp vychází z podvědomí a nemá nic společného se zdravým rozumem. Ale farmáři vyvíjejí nová plemena, která dobře snášejí vejce a produkují hnědá vejce, aby získali přízeň kupujících.

Mimochodem, všichni jsme zvyklí vídat na našem stole kuřecí produkty s bílými a hnědými skořápkami. A v Jižní Americe existuje specifické plemeno kuřete, které snáší modrozelená vejce. Kuřata sama o sobě vypadají velmi originálně: nemají ocasy, ale kvůli knírům a vousům se jim na hlavě vytvořily ozdoby z peří. Plemeno se nazývá „Araucana“ – na počest jména indického kmene, který choval taková kuřata.

V polovině minulého století si varlata araucanských kuřat získala nebývalou oblibu, ale proč? Mezi Američany se objevil názor, že proteinový produkt těchto podivných ptáků obsahuje několikanásobně více užitečných látek a hladina cholesterolu je naopak výrazně nižší než v běžných vejcích. Pozdější studie však ukázaly, že chemické složení takových vajíček se neliší od ostatních a humbuk přešel.

Faktor 2. Podmínky prostředí

Intenzita barvy skořápky se pohybuje od bledých, krémových odstínů až po sytě načervenalé. Na čem to závisí? Barva skořápky je ovlivněna různými vnějšími faktory: teplota vzduchu, stresové situace, nemoc. Nahnědlý odstín je produkován pigmentem zvaným protoporfyrin. Nachází se v hemoglobinu a různých vitamínech a je zcela běžný v mnoha formách živé přírody.

Čím více času trvá průchod plodu vejcovodem, tím intenzivněji je zbarven. To se děje proto, že porfyrin působí na skořápku déle. Intenzita barvy také závisí na období ovipozice: první obvykle tmavnou.

Vědecký výzkum prokázal, že barevný pigment, který ovlivňuje tvorbu barvy, se nachází v buňkách děložního orgánu nosnice. Proto je barva skořápky určena již v počátečních fázích tvorby vajec.

Co ovlivňuje barvu žloutku?

Barva žloutku někdy dělá starosti začátečníkům i zkušeným hospodyňkám. Pojďme přijít na to, proč jsou žloutky v jednom vejci bledě žluté, v jiném mají jasný sytý odstín a ve třetím může být dokonce jedovatý oranžový žloutek.

Barva žloutku je důsledkem vlivu pigmentů patřících do skupiny karotenoidů. Karotenoidy jsou přírodní pigmenty a dodávají barvu rostlinám a ovoci. Ne všechny druhy pigmentů však ovlivňují barvu žloutku. Například betakaroten, díky kterému je mrkev oranžová, neovlivní barvu žloutku. Ale pigmenty lutein nebo xantofyl mohou dosáhnout jasné barvy vaječného žloutku.

Barva žloutku závisí na dietě ptáka. Pokud kuře jí potraviny bohaté na žlutý pigment, žloutek bude mít hlubší žlutý nebo oranžový odstín. Tohoto efektu je dosaženo jasně žlutou kukuřičnou a travní moučkou. Pokud kuřata krmíte světlými odrůdami kukuřice a vojtěšky, barva žloutku bude světle žlutá. Při krmení bezbarvým krmivem bude mít žloutek sotva znatelný žlutý odstín.

Tento ukazatel neudává čerstvost, přirozenost nebo nutriční hodnotu vaječného výrobku. Ale producenti vajec na prodej se snaží krmit nosnice pestrobarevným krmivem, aby produkt vypadal pro kupujícího atraktivněji. Zajímavost: z nějakého důvodu obsahuje žloutek více bílkovin než samotný bílek, takže přínosy žloutku se neměří podle odstínu.

Jednoduché chemické procesy vysvětlují, proč mají slepičí vejce různé barvy, a to jak uvnitř, tak venku. A tyto faktory nemohou být rozhodující při výběru produktu bohatého na bílkoviny na váš stůl.

Video „Mýty o slepičích vejcích“

Video odhaluje několik mýtů, které se týkají kuřecího produktu.