Proč jsou ořechy hořké? | Životní styl | Seldon News

Ořešák se dožívá asi 500 let a jeho výnos roste s věkem. Pěstování stromu je velmi jednoduché: pokud na podzim zasadíte čerstvé ovoce, na jaře se objeví klíček. Je pravda, že rostlina začne plodit, v závislosti na odrůdě, nejdříve za pět let, nebo i později. S odstraňováním plodonosných stromů proto není třeba spěchat. Chuť ořechů ovlivňují úplně jiné faktory. Pokud narazíte na hořké ořechy, nespěchejte s jejich vyhazováním. V některých případech lze hořkost odstranit doma, ale nejprve zjistěte, proč jsou jádra hořká: zda je lze jíst, závisí na důvodech.

Za prvé jsou vždy hořké nezralé plody. To je způsobeno skutečností, že v amniové membráně ořechu je hodně jódu. „Mléčný“ ořech má takovou chuť díky vysoké koncentraci jódu, železa, kyseliny askorbové a tříslovin. Letos v září jsme měli velmi silný vítr a dlouhé sucho, takže mnoho plodů spadlo na zem ještě před dozráním. Zelená skořápka byla přitom stále pevná, šlo ji odstranit pouze nožem. Prospěšné vlastnosti takových ořechů zůstanou, takže je můžete jíst po odstranění hořkosti. Opadané plody je nutné sbírat do 3 hodin, očistit a usušit. Nezralé ořechy ve skořápce se kazí během 4-XNUMX dnů, zvláště pokud leží na vlhké půdě: jejich zelený „kabát“ rychle zčerná a do ořechu se dostane plísňová infekce. Kvůli takovým povětrnostním podmínkám některé odrůdy nezískaly požadovanou hmotnost jader, rychle vyschly a po nějaké době se ukázalo, že ořechy jsou prázdné.

V plně vyzrálém ořechu je plodový vak suchý a popraskaný a skořápka je tvrdá. Načasování zrání ořechů je určeno obdobím květu konkrétního stromu: pokud kvetl v květnu, sklizeň lze očekávat v srpnu, respektive od květu v červnu, sklizeň lze provést v září. Doba sběru závisí také na povětrnostních podmínkách.

Druhým důvodem hořkosti je nedostatek vlhkosti během vegetačního období. Pokud bylo léto suché, může to způsobit hořkost jader.

Třetí důvod je porušení přepravních podmínek. Přeprava otevřeného ovoce v autě může vést k jejich nadměrné kontaminaci, vzhledu hořké chuti a vůni výfukových plynů. Je lepší zdržet se konzumace takových ořechů.

Chuť je také ovlivněna nesprávné sušení a skladování. Po sklizni musí být ořechy řádně vysušeny a skladovány za určitých podmínek. Plody sušte ve větraném prostoru nebo na čerstvém vzduchu na podestýlce po dobu 5 až 6 dnů v dřevěných nebo plastových krabicích. Pokud je dům vytápěný, můžete je sušit na podlaze, v blízkosti teplého radiátoru nebo v troubě (do 60 stupňů). Sušené ořechy se balí do látkových sáčků a skladují na větraném místě při teplotě nejvýše 15 stupňů a vlhkosti nejvýše 70 %.

Ke zkažení plodů nejčastěji dochází, pokud výrobek ležel delší dobu ve vlhké místnosti. V důsledku toho se jádra poškodí plísní a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Delší skladování v příliš teplé a suché místnosti vede k vysychání a vysychání zrn. Postupem času se znatelně zmenšují a ztrácejí příjemnou nasládlou chuť. Spolu s vlhkostí se z ořechů odpařují cenné oleje. Při teplotách nad 20°C se navíc začnou aktivovat larvy škůdců, které mohou většinu zásob zničit.

Ořechy ve skořápce se skladují ne déle než dva roky. pak ztrácejí chuť a blahodárné vlastnosti. Jádra vlašských ořechů se skládají ze tří čtvrtin z oleje a po určité době žluknou. Není vždy možné určit, jak čerstvá jádra jsou podle vzhledu, k tomu je třeba rozlousknout několik ořechů, aby je ochutnali. Pokud je zřetelně přítomna chuť zkaženého oleje, pak jsou ořechy nevhodné k jídlu. Proces žluknutí je často doprovázen zatuchlostí. Pokud si všimnete, že zrna ve skořápce se začínají zhoršovat, je lepší je péct v troubě nebo v pánvi, aby se odpařovala vlhkost, což je hlavní příčinou žluté a plísní.

Vyloupané ořechy se kazí mnohem rychleji než ve skořápce. V tomto případě se objevuje hořkost v důsledku oxidace oleje. Jádra ořechů byste neměli nechávat na světle, tím méně na slunci. Mimochodem, při nákupu loupaných ořechů na trhu je vhodné je nejprve vyzkoušet.

Aby vyloupané ořechy vydržely déle, nejprve je sterilizujeme zmrazením (2 – 3 dny) nebo pražením v troubě na 180 stupňů (5 – 10 minut) nebo na pánvi (asi půl hodiny). Poté skladujte ve vzduchotěsné nádobě (ve sklenicích, plastových nádobách nebo vakuovém balení) na suchém a tmavém místě. Poté si výrobek uchová příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti po dobu cca 3 – 4 měsíců. Jádra, která nebyla předem ošetřena, mohou zůstat v plechové nebo skleněné nádobě ne déle než měsíc. V mrazáku (ve vakuových nádobách) vydrží vyloupané vlašské ořechy čerstvé po dobu jednoho roku.

Poslední příčina hořkosti: strom roste ve stínu budovy nebo vedle jiných stromů, které blokují sluneční světlo.

Pro odstranění hořkosti jader je navrženo několik metod.

Čerstvě vyloupané ořechy se uchovávají ve studené vodě asi dvanáct hodin (nebo den). Voda ztmavne, vyměňte ji alespoň jednou. Skořápka jader se naopak zesvětlí a samotné ořechy se zvětší. Ořechy můžete 30 minut zalévat vařící vodou, v tomto případě se však část prospěšných látek zničí. Po namočení je vhodné plody sušit v troubě nebo na suché pánvi, poté lze tenkou fytinovou skořápku, která může dát i hořkou chuť, snadno odstranit. A jádra se ukážou naprosto čistá.

Někdy, aby zlepšily chuť ořechů, ženy v domácnosti přidají do vody trochu cukru a přivedou jádra k varu, ačkoli výsledný produkt bude mít malý užitek. Pro použití hořkých ořechů ve sladkých pokrmech se smíchají (podle chuti) s medem.

Informace o držiteli autorských práv k fotografiím a videomateriálům byly převzaty z webu Vecherny Stavropol, více podrobností v Servisním řádu