Proč byste neměli jíst naklíčené brambory: Infoniac

Jíst či nejíst, toť otázka. Když necháme brambory ve skladu příliš dlouho, začnou klíčit, což vyvolává pochybnosti o jejich bezpečnosti.

Někteří odborníci se domnívají, že takové brambory lze jíst, pokud z hlízy odstraníte oči.

Na druhou stranu mnozí varují, že naklíčené brambory jsou toxické a mohou způsobit otravu jídlem a další vážné následky.

Je možné jíst naklíčené brambory

Většina živin zůstává v naklíčených bramborách nezměněna, pokud jsou pevné a nepomačkané.

Jak brambory klíčí, začnou vysychat, protože se více škrobu přemění na cukr a použije se na rostoucí klíčky.

Na začátku tohoto procesu si můžete všimnout měkkých oblastí, kde se tvoří oči. Jednoduše odstraňte klíčky a můžete brambory použít k určenému účelu.

Scvrklé, vysušené a naklíčené brambory ztratily většinu živin a neměly by se jíst.

Co je v naklíčených bramborách?

Brambory jsou přirozeným zdrojem solaninu a chaconinu, dvou glykoalkaloidních sloučenin, které se nacházejí také v jiných potravinách, včetně lilku a rajčat.

V malých množstvích mají glykoalkaloidy řadu prospěšných vlastností, včetně antibiotických vlastností a snižujících indikátory, jako je hladina cukru v krvi a cholesterol.

Ve velkém množství se však glykoalkaloidy stávají toxickými.

Když brambory naklíčí, začne se zvyšovat obsah glykoalkaloidů. Proto konzumace naklíčených brambor může vést k přebytku těchto sloučenin.

Příznaky se mohou objevit během několika hodin až 1 dne po konzumaci naklíčených brambor.

To může zahrnovat zvracení, průjem a bolesti břicha.

Konzumace glykoalkaloidů ve velkém množství může vést k nízkému krevnímu tlaku, zrychlené srdeční frekvenci, horečce, bolestem hlavy, zmatenosti a dokonce smrti.

Kromě toho několik malých studií ukázalo, že konzumace naklíčených brambor během těhotenství zvyšuje riziko vzniku vrozených vad u plodu. Z tohoto důvodu musí být těhotné ženy obzvláště opatrné při konzumaci naklíčených hlíz.

Většina toxických látek se koncentruje v očkách, klíčcích a slupkách, nikoli ve zbytku brambor.

Kromě klíčků věnujte pozornost poškození, zelená slupka a hořká chuť brambor. Tyto příznaky naznačují, že hladina glykoalkaloidů prudce vzrostla.

Odstraněním všech těchto částí můžete snížit riziko toxicity. Oloupání a smažení brambor může také snížit hladinu glykoalkaloidů, i když vaření, pečení a mikrovlnná trouba nemusí mít stejný účinek.

Z tohoto důvodu odborníci doporučují brambory, které zezelenaly nebo naklíčily, pro jistotu vyhodit.

Jak skladovat brambory, aby neklíčily

Je velmi důležité uchovávat brambory na chladném, suchém a tmavém místěpokud jej budete skladovat delší dobu.

• Zkažené hlízy vyhoďtea ujistěte se, že zbytek hlíz je suchý, než je uložíte na suché a tmavé místo.

• thespruceeats – Jsou naklíčené brambory bezpečné ke konzumaci?
• healthline – Je možné jíst naklíčené brambory?
• foodnetwork – Co dělat s naklíčenými bramborami