Pórek ve vaření: kam ho přidat, jaké části jíst a jak používat listy

Pór, známý pod poetickým názvem perlové cibule, u nás zatím není tak rozšířený jako česnek nebo obvyklá cibule. Ale sebevědomě si získává sympatie farmářů a kulinářských specialistů.

A pro ty, kteří ještě nepřišli na to, jak se k této rostlině vztahovat, nabízíme, aby ji lépe poznali a zjistili, co je pórek a jak jej používat do pokrmů.

popis

Pór je dvouletá bylina pocházející ze západní Asie. Ve Středomoří se stále vyskytuje jeho divoká forma – hroznová cibule. Je známo, že se jako zelenina pěstovala již ve starověku v Řecku a Římě. V současnosti se pěstuje všude.

Rostlina má dobře vyvinutý kořenový systém a slabě vyjádřenou bílou nepravou cibulku. Ze středu posledně jmenovaného pochází zesílený bělený nepravý stonek, nazývaný také “noha”. Plynule přechází do vzdušné zelené části, tvořené rostoucími vějířovitými čárkovitě kopinatými listy se silným voskovým povlakem.

Jakou část můžete jíst

K jedlým částem póru patří vybělené nepravé stonky, cibulka s odříznutým dnem a mladé zelené listy. Jejich vůně je příjemná a chuť je jemnější a mírně kořenitá ve srovnání s běžnou cibulí.

Nejčastěji se stonky řežou na tenké kroužky asi 5 mm. Díky vrstvené struktuře se rozpadají.

Časně zrající odrůdy (léto) póru mají dlouhé tenké stonky s jemnou chutí a jemnou strukturou. Lze je přidávat čerstvé do salátů.

Odrůdy se středním a pozdním zráním se vyznačují pikantnější chutí a drsnou dužinou, snadno rozpoznatelnou podle krátkých a tlustých „noh“. Používají se k vaření vařených nebo dušených pokrmů.

Při vaření se pórek používá čerstvý, sušený nebo mražený.

Jak používat zelenou část

Tmavě zelená část listů pórku je příliš tvrdá na to, aby se dala použít pro kulinářské účely. Jejich textura nezměkne ani po delší tepelné úpravě, ale dobrota nezmizí.

Mnoho hospodyněk zelenou část hned nevyhazuje, ale smaží nebo přidává do vývaru na dochucení. A pak jsou odstraněny z misky jako bobkový list.

Nejčastěji se ale přidávají do bouquet garni – svazku sušených bylinek svázaných nití nebo vložených do bavlněného sáčku.

Základní složení koření obsahuje petržel, bobkový list a tymián. Do kompozice lze také přidat rozmarýn, bazalku, celerové listy a další koření.

Bouquet garni se používá ke zlepšení vůně a chuti polévek, vývarů, omáček, přidává se na začátku vaření. V závislosti na receptu se koření odstraní několik minut před koncem vaření nebo před podáváním pokrmu.

Jak se čistí

Nejprve si připravte pórek: odřízněte kořeny, odstraňte zelenou část. Listy se stříhají asi 3-5 cm výše od místa, kde se začínají vějířovitě rozvětvovat. Vnější vrstva je odstraněna.

Před použitím se pórek důkladně umyje pod tekoucí vodou a listy se ohýbají. Nemůžete to jen opláchnout, musíte umýt všechna zrnka půdy, zejména písčité, jinak vám budou křupat na zubech.

Nejspolehlivějším způsobem, jak rostlinu umýt, je namočit její jedlou část na 15–20 minut do studené vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Aplikace ve vaření – recepty

Cibulová polévka

1. Omytý stonek pórku nakrájíme na tenká kolečka a orestujeme na másle.
2. Nakrájejte na malé kousky 2-3 brambory a jednu mrkev.
3. Brambory nasypte do 3 litrů vroucího vývaru (maso, kuřecí nebo rybí).
4. Když se vaří, přidejte mrkev a orestovaný pórek.
5. Podle chuti osolte a vařte dalších 15-20 minut.
6. Podávejte horké. Polévka je obzvláště chutná s žitným chlebem nebo sušenkami.

Osmažením na másle je pórek ještě křehčí, zvýrazní se jeho vůně a odhalí se jeho jemná chuť.

Salát z pórku a vajec

Budete potřebovat: 4 vejce, stonek pórku, pár snítek kopru (petrželky), sůl podle chuti, černý pepř podle chuti a majonézu nebo zakysanou smetanu na dresink.

1. Vařte vejce. Po vychladnutí nastrouhejte nahrubo nebo nasekejte najemno.
2. Nať pórku omyjeme, nakrájíme na kolečka.
3. Svazek kopru (petržel) omyjeme, osušíme, nasekáme.
4. Smíchejte všechny ingredience v salátové míse.

Toto je základní recept. Pro zlepšení chuti do něj můžete přidat konzervovanou kukuřici, nakládané houby nebo okurky.

Salátu nedominuje jemná chuť pórku, zatímco cibulák by chuť zbytku produktů „tlumil“.

Pečený losos na smetaně s pórkem

• 700-750 g filet z lososa;
• 250 ml smetany (čím vyšší obsah tuku, tím lépe);
• 1 stonek póru;
• sůl podle chuti.

Z koření: pár snítek kopru (petržel), špetka černého pepře, citronová šťáva.

1. Připravte filet z lososa: opláchněte, nechte oschnout, rozdělte na 4 části.
2. Omyjte pórek a kopr. Jemně nakrájíme.
3. Kousky lososa vložíme do pekáče. Sůl. Okořenit. Pokapejte citronovou šťávou.
4. Navrch posypeme pórkem, koprem (petrželkou). Zalijte smetanou.
5. Misku vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme asi 12-15 minut.

Podáváme s vařenými bramborami posypanými bylinkami nebo rýží.

Kam jinam můžete přidat pórek

Pórek se hodí k vejcím nejen do salátů. Dodá chuti míchaných vajec nebo míchaných vajec zcela nové tóny a vynikající aroma dodá pokrmům ještě atraktivitu.

Perlové cibule jsou „přátelskou“ kulturou. Hodí se ke všem druhům zeleniny: mrkev, paprika, rajčata, okurky atd.

Pórek můžeme podávat jako přílohu k drůbeži nebo masu. Může se blanšírovat nebo dokonce obalit ve strouhance a poté smažit na rostlinném oleji, nejlépe olivový.

Slavná cibulačka není zdaleka jediným využitím bělené natě. Skvěle doplní jakýkoli vývar z ryb, masa, kuřecího masa, zeleniny, různých omáček, těstovin, cereálií.

Čím nahradit v receptech

Pórek nemůžete nahradit v receptech, kde je hlavní složkou. Budou to úplně jiná jídla s jinou chutí a vůní.

Pokud je rostlina přidána do jídla, aby zastínila chuťové vlastnosti jiných produktů, nebude pro ni obtížné najít analog.

• Šalotka má jemnou sladko-kořeněnou chuť, která neruší ostatní produkty. Kromě příjemné ostrosti dodá pokrmům česnekovou příchuť.
• Cibule je nejviditelnější náhradou. Poloostrou chuť mají ale pouze odrůdy salátů (červené nebo bílé), ale obvyklá žlutá je více palčivá, takže pro tento účel není vhodná.
• Zelená cibule – ale ne peří samotné, ale jeho šťavnatá a křupavá malá cibule. Jeho chuť je jasnější a sytější a zelení chutná horko, takže zelené cibule je třeba přidat o polovinu méně než pórku.
• Celer je další náhradní alternativa, zvláště dobrá pro ty, kteří z jakéhokoli důvodu nejí cibuli.

Využití pórku při vaření je poměrně široké. Dá se pěstovat na zahrádce, i když kvůli dlouhé vegetační době rostliny se pro to ne každý rozhodne, nebo si ji koupí ve velkém supermarketu.

Existuje mnoho otázek od nezkušených zahradníků ohledně chuti pórku. Z nějakého důvodu jsou v něm mnozí zklamáni, protože je suchý a není tak pikantní jako cibule. Ale zamysleme se: je ostrost a šťavnatost opravdu nutná u každé cibule? Každá cibule je přece jiná a nepotřebujeme velkou cibuli z trubce nebo tuřínu, abychom měli celoroční zeleň.
Stejně tak pórek stvořila příroda, aby neduplikoval jinou cibuli, ale aby doplnil a zpestřil náš jídelníček. Promiňte, dívám se na to z pohledu požírače lidí, a nejen badatele přírody.
Naším úkolem jako zahrádkářů je vypěstovat silnější bílou kýtu pórku a její zelí není salátová zelenina, je potřeba pouze ke krmení kýty během vegetačního období. Samozřejmě ho stále používáme, kdykoli je to možné, ale až po uvaření, jinak je trochu drsný. Ve střední části stonku jsou uvnitř také žluté šťavnaté vrstvy – jsou křehčí než zelené, ale stále trochu suché.

Pórek vykopaný ze skleníku v zimě

Všechny části se používají při vaření. Recepty nemám, vařím vše jednoduše, nepíšu si, kolik něčeho v gramech, a z fotek si umíte sami představit, jak byste to připravili. Podle chuti použijte sůl a oblíbené koření.

Pórek s masem

Vepřové maso s pórkem a dýní

Masové kuličky s pórkem

Játra dušená na mléce a pórku

Pórek se zeleninou

Dušené červené zelí s pórkem

Pórek s vejcem

Míchaná vejce s dýní a pórkem

Vařený pórek s vejcem

Květák s pórkem v míchaných vejcích

Pórkové polévky

Typická venkovská polévka: dušené maso, těstoviny a pórek

Dýňová polévka s pórkem a jogurtem

Pórková polévka s kuřecím vývarem

Pórkové koláče

Koláč s tvarohem a pórkem

Dobrou chuť! Přeji vám kreativní úspěch!

To může být užitečné:

• Pór – pěstitelská zkušenost
• O pórku
• Mám pórek odstranit, nebo ho nechat až do mrazů?

Příspěvek je vyvěšen v rubrikách: osobní zkušenost čtenářů, pórek, chuť, volba redaktora
24 komentářů 30 díky za zveřejnění 6 oblíbených 10802 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor příspěvku:
Oblast N.A. Irkutsk. 11. října 2017, 03:51
Poděkovat! Poděkoval jsi 7291
Přidán záznam do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 24 )
11. října 2017, 07:09

11. října 2017, 07:27

Moc krásná jídla na fotkách! Sice jsem pórek nikdy nepěstoval a neznám jeho chuť. ale teď to chci zkusit.

12. října 2017, 02:33
Nejprve si ho budete muset koupit a vyzkoušet pórkový koláč.
12. října 2017, 04:29

Víš, Natalyo Alekseevno, u nás je pórek nějak. nevím, jak to správně formulovat. nepřijatý, nebo co? Nebo ne tradiční? Zkrátka není v prodeji ani ve stáncích se zeleninou, ani na trzích. A na týdenních jarmarcích na náměstí, kam přivážejí své produkty farmáři z celého Přímořského území (nejen z okraje Vladivostoku), jsem ho nikdy neviděl. Z nějakého důvodu je nepěstují. A Číňané to nenosí, zřejmě to ani nepěstují?
A nikdo z mých přátel a kolegů to nevypěstoval. Takže se nemám kde rozhodnout, jestli to mám zkusit vypěstovat sám?

12. října 2017, 08:59

Iane, prodávají to všechny hypermarkety. Auchan, Carousel, Magnit, Pyaterochka. alespoň tady.
Natalya Alekseevna, to je vynikající odrůda, kterou máte. Vepřové maso a pórek, masové kuličky a dýňová polévka ve mně vyvolaly chuť k jídlu, i když jsem měl velkou snídani!

12. října 2017, 09:09

smějící se
Tanyo, nemáme žádný z vámi uvedených hypermarketů. Všechny tyto řetězce ještě nedosáhly tak daleko na východ.
Samozřejmě máme „své“ supermarkety. Například Fresh25. Musíme se podívat, možná to mají. Obecně nerad nakupuji potraviny z velkých obchodů. Možná proto jsem to neviděl.

12. října 2017, 12:55

Supermarkety vždy prodávají pórek, na stejném místě jako řapíkatý celer, avokádo a další vzácnosti.

12. října 2017, 10:14

Yano, pravděpodobně prodáváš 400gramovou mraženou zeleninu ve směsích. Obvykle je to květák, brokolice, hrášek, mrkev atd. Některé maďarské obsahují pórek. Takové směsi jsem hodil zmražené na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a orestoval a dusil, ochucoval pouze solí. Někdo přidá majonézu na závěr, ale tohle je pro mě mastné. zkrátka – podívejte se a při vaření, když se hrudka zeleniny rozprostře do základních prvků, oddělte od nich pórek
Přesně tak jsem ocenil jeho chuť!
váš pórek je mnohem chutnější. Myslím, že před zmrazením a balením v továrních kuchyních se zelenina blanšíruje ve vroucí vodě s nějakým konzervantem. Proto si rád myslím, že ta moje chutná lépe)))

12. října 2017, 10:19

No, všechno chutná lépe, a proto kupuji kromě zeleniny, ovoce a lesních plodů už jen vlastní čaj (žravka). s přídavkem dalších bylin). Manžel už naráží na slepice, aby nekupoval vejce a maso. Ale zatím se držím.

12. října 2017, 10:20

Mimochodem, moji sousedé v dači také poprvé viděli pórek a zeptali se: “To jsi zasadil?” A farmáři nepěstují, do velkých hypermarketů vozí pór ze sloní nohy vypěstovaný někde v zahraničí ((a kdo ví, kolik dusičnanů, insekticidů a podobných problémů obsahují!?
Ten, kdo mě nikdy nenechal bez úrody, je Jeho Veličenstvo POR! a má velmi málo škůdců – někdo okousne vnější obal, zkusí vrstvu pod ním, otočí se a odejde

12. října 2017, 12:59

Pěstují to u nás na vesnici, příkladem je náš nejbližší soused. V Irkutsku na jaře dokonce prodávají na trhu sazenice pórku, ale i celer, melouny a další vzácnosti.

12. října 2017, 13:28

Pravděpodobně jste dostali celou vesnici a dokonce i Irkutsk na pórek! Říkáš to tak dobře, že to chce každý pěstovat, vařit a jíst

13. října 2017, 02:27
Ne já, ale moji čínští sousedé.
11. října 2017, 21:33

Díky za článek! Moc miluji pórkovou a hráškovou polévku, jen zeleninovou nebo s kuřecím vývarem. Rád ji přidávám do všech dušených pokrmů, ale vlastní jsem si zatím nevypěstoval.

12. října 2017, 02:32

Byly doby, kdy jsem všechna semínka vyséval z pytlíku, pak byla škoda sazenice vyhodit, zasadil jsem čtyři desetimetrové hrabanky.

12. října 2017, 10:02

Já pálím pórek! Vařím s ním všechny polévky a do boršče dávám tradičně cibuli. Solyanka s pórkem je pohádka! a rychle vaří! Náplň si připravuji i na koláče a koláče – orestuji na 3mm kolečka a smíchám s nakrájeným vejcem. A jaká míchaná vejce získáte, když vejce rozklepnete na pánvi s lehce osmaženým pórkem! Kamarádčina dcera miluje smažený pórek právě tak – nabírá ho na pánve jen s chlebem.
Sklep ani sklep nemám, pórek nemám kam skladovat, tak ho koncem podzimu vyndám, očistím, umyji a nakrájím na plátky asi 3-5 mm, dám do igelitového sáčku a vložím to v mrazáku. Poté prsty seškrábnu potřebné množství a do pánve s rozpáleným olejem. Ihned smažené a dušené! Vrnět se s pórkem, když je zasadíte do zákopů hlubokých 15-20 cm, pak je musíte 4x kopat, ne méně, zalévat zákopy, pokud neprší, ale to vše se bohatě vyplatí! Každý rok zasadím 2 balení semínek. Jedná se zpravidla o ruské velikosti Carentan a XXL. Vysazuji až 240 rostlin s rozestupem 15 cm v řadě a 50 cm mezi řadami Na záhonu širokém cca 70-80 cm jsou 2 řady a mezi záhony dalších 50 cm. Zbytek dávám dvěma kolegům – oba jsou šťastní, rodiny nemají přešťastnou radost. Jeden z mých kolegů nechává na podzim část póru na záhonech. Přijede v zimě, zaryje se, při jízdě domů v autě pórek rozmrzne a stane se, jako by se vůbec nechumelilo. Druhý je uložen ve sklepě. Nejúžasnější na tom je, že pórek je ve srovnání s jinou zeleninou tak příznivý, že na jaře u každého klesá množství vitamínů a pórek má více vitamínu C! No není to zázrak!

12. října 2017, 10:24

Aha, úplně jsem zapomněla na marinované ryby, kde je marináda nastrouhaná mrkev, nastrouhaný celer a pórek v poměru 1:1:1, s přidáním rajčete (protlak, nebo vařená šťáva, nebo strouhaná rajčata). Usmaženou rybu v hrnci ponořte do této marinády, povařte asi 15 minut a nechte vychladnout. Ať je to horké nebo studené, pokrm vás nenechá lhostejnými!
celer, když už, tak v zimě také z mrazáku

12. října 2017, 11:06

Několik tradičních řeckých receptů s pórkem. Pro začátek upřesním, že Řekové pórek vždy na začátku vaří do měkka, ale nepřevařují, pórek si musí udržet tvar. Voda se vypustí a poté se promyje v čisté vodě. Po této úpravě vůně cibule zmizí a pórek se vaří jako každá jiná zelenina.
Prasorizo, pórek s rýží. Zpracovaný pórek se dusí s rýží (malý pórek, 50 gramů na kilogram pórku), olivovým olejem, rajčaty a vodou, dokud není rýže hotová. Někdy se přidávají sušené švestky. Podáváme s fetou. Pokrm vypadá jako hustý guláš se spoustou tekutiny.
Druhým klasickým jídlem je Prasopita, pórkový koláč. Filo nebo listové těsto, připravený pórek smícháme s rostlinným olejem, vejci, můžeme přidat fetu. Nebo si můžete udělat pórkovou náplň napůl s mletým masem, to už je creatopita. Nenadávejte mi za fotky, co se dá dělat, ruce jsou háky (((
Pečené vepřové maso s pórkem, vepřové maso nakrájíme na 2-3 centimetrové kousky, osmahneme do poloviny, s opracovaným pórkem opečeme na pánvi na malém množství tuku. Nepřevařujte, pórek a maso by mělo být dozlatova opečené. Pečený pórek má sladkou chuť, která se velmi dobře hodí k vepřovému masu.
Prasocelino, pórek s celerem, obvykle s kořenem, pórkem a nakrájeným celerem vařeným v osolené vodě do poloviny, zakončený olivovým olejem a rajčaty, často vařený s vepřovým masem. Konzistence je hustý guláš.

1 listopad 2017, 22: 52

Jaká skvělá reklama na cibuli! Učte se, marketéři! Jak důležité je vizuální vnímání! A správný přístup N.A. je jako vždy na místě. Všichni chtěli pórek

13 listopad 2017, 21: 24

Eh! Před měsícem jsem kopal pórek, který jsem poprvé pěstoval. Moc se mi neosvědčil – ten nejtlustší má asi průměr fixu. Očistil jsem to, nakrájel a dal do mrazáku. No, co s tím máme dělat? Jak vařit? Už nikdy nezasadím! A tady je příspěvek o pórku. Je to prostě zázrak, ne cibule! Díky moc. Vše bylo tak vkusně popsáno a nafoceno. Zítra rozmazlím své muže koláčem. A o víkendu pórková polévka. Doufám, že tak úžasný produkt nezkazím svým chybějícím kulinářským talentem.

14 listopad 2017, 02: 15
Aby pórek narostl silnější než fix, musí růst dlouhou dobu. Vysévejte ji pro sazenice v únoru.
6 Leden 2018, 01: 53
Děkuju! Velmi užitečné informace.
6. února 2018 10:54

Miluji pórkovou a celerovou polévku. Je třeba vařit krůtí vývar, zvlášť dusit na másle hodně pórku a celer, kořen nebo nať, taky hodně. Když je krůta uvařená, vyjmeme ji, nakrájíme na kousky, vhodíme zpět s dušenou zeleninou a necháme společně ještě 7 minut vařit, pokud by polévka vyšla trochu tekutá, můžeme přihodit i např. tenké nudle čínského zelí nebo pak choy a ještě lepší je dát to přímo na talíře a zalít horkým vývarem (to je, pokud máte ve zvyku vařit „týdenní“ polévku, rendlík na několik dní – peking a pak choi při opětovném zahřátí velmi ochabnou). Velmi chutné!

15. října 2021, 10:33

Pórek pěstuji už několik let. S hillingem se nijak zvlášť neobtěžuji, pracně nejnáročnější je zasadit sazenice, vycházejí v provázcích, sázím je na záhon široký asi 0,9 ve dvou řadách a v každé řadě šachovnicově. Pak ho párkrát nakrmte nálevem z trávy a je potřeba zalévat, zvláště když je horko, nezapomeňte ho zalévat v srpnu až září, protože roste až do října. Pak to v podstatě zmrazím nakrájené na koláče a na jakékoli vaření zmrazím pár hrstí z mrazáku. A líbí se mi, že nemá ostrý cibulový zápach nebo hořkost. Bydlím v Krasnojarsku.