Pomeranč a ve slupce. Co vařit ze sladkých brambor | Argumenty a fakta

Yam neboli sladké brambory pochází z Peru a Kolumbie. Navenek to vypadá jako obyčejný brambor: je to také kořenová plodina, ale kořenová plodina je nejčastěji protáhlá. Ve většině případů je jeho dužina mnohem jasnější než naše brambory, batáty jsou uvnitř žluté nebo oranžové.

Batáty se používají nejen k přípravě různých pokrmů, vyrábí se z nich také mouka, cukr, alkohol a melasa. Kromě toho se batáty používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Výhody sladkých brambor

Obsahuje hodně draslíku, více než běžné brambory, a také hodně železa. Batáty lze navíc skladovat při pokojové teplotě mnohem déle než běžné brambory. Všechny prospěšné látky v něm tedy vydrží déle a nezmizí, jako je tomu u našich hlíz, do poloviny zimy. A další výborná vlastnost: batáty pod slunečními paprsky neprodukují jedovatý solanin a nezelenají.

Batáty mají také nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobují náhlé výkyvy hladiny cukru v krvi.

Vlastnosti přípravy

Batáty by se před vařením neměly loupat. Jinak se jeho hlízy rozpadnou. Zelenina se vaří, smaží, peče ve slupce a v případě potřeby se oloupe. Nebo ho jedí přímo se slupkou. Batáty můžete jíst i syrové.

Sladký bramborový hummus

Recept šéfkuchaře Regise Trigela

• 600 g sladkých brambor
• 20 g česnekového oleje
• 20 ml olivového oleje
• 4 g tymiánu
• 40 g tahini (sezamová pasta)
• Sůl 16 g
• Špetka černého pepře
• 8 vejce
• 12 g koriandru
• 20 g směsi semínek (dýňová, slunečnicová, lněná semínka)
• Xnumx žitný chléb
• 12 g uzeného másla
• 4 g chipotle (uzené chilli)
• 4 g olivové půdy

Krok 1. Batáty ochucené tymiánem, česnekem a olivovým olejem pečte v troubě 45 minut.

Krok 2. Oloupejte batáty a rozklepněte je v mixéru, přidejte tahini, sůl, pepř, česnekový olej. Poté vložte do hlubokého talíře.

Krok 3. Připravte sázená vejce. Umístěte na oheň pánev s vodou, jakmile se na dně objeví bubliny, utáhněte nálevku a nalijte vejce do vody. Každé vejce vařte 2-3 minuty.

Krok 4. Hummus ozdobte sázenými vejci, koriandrem, rozmixovanými semínky, pokapejte uzeným máslem, okořeňte chipotle a olivovou zeminou.

Krok 5. Podávejte s žitným chlebem.

Krémová batátová polévka s pečeným jablkem

Recept od Bili Shabaniho, šéfkuchaře v restauraci Burger&Pizzetta

• 600 g sladkých brambor
• 4 jablko
• 200 g brambor
• 100 g bílé cibule
• 2 litrů kuřecí vývar
• 15 g miso pasty
• 20 ml octa mitsukan
• Slunečnicový olej na smažení
• Zelení na ozdobu

Krok 1. Pečte jablka vcelku v troubě

Krok 2. Jablka oloupejte a vypeckujte.

Krok 3. Na oleji orestujte česnek a nakrájenou bílou cibuli.

Krok 4. Batáty a klasické brambory uvařte do měkka na mírném ohni v kuřecím vývaru se solí a pepřem.

Krok 5. Oba druhy brambor rozmixujte s osmaženou bílou cibulí v mixéru na konzistenci kaše, přidejte miso pastu a ocet mitsukan.

Krok 6. Při podávání přidejte do každé porce pečené zelené jablko a posypte bylinkami.

pečené sladké brambory

Recept Victorie Gazinskaya na speciální ed-menu v restauraci Bistrot Berezka

• 150 g sladkých brambor
• 1 g růžové soli
• 5 g rozmarýnu
• 25 g ghí (přepuštěné máslo)

Krok 1. Batáty omyjeme a nakrájíme na kolečka. Sůl a pepř. Potřeme ghí a posypeme rozmarýnem. Pečeme 20-30 minut na 180 stupňů, poté dáme na plech.

Sladké bramborové hlízy se zakysanou smetanou a rajčatovou salsou

Recept od Andrey Ivanova, šéfkuchaře v kavárnách pizzerie FORNETTO

• 350 g sladkých brambor
• 15 g zelená cibule
• 10 ml citronová šťáva
• 20 g oliv
• 30 ml olivového oleje
• 3 g chilli papričky
• 5 g rukoly
• 70 sojové smetany
• mořská sůl
• 100 g růžových rajčat
• 15 g kopr
• 3 g česneku

Krok 1. Batáty potřete olejem a pečte v alobalu 80 minut při 180 stupních.

Krok 2. Jemně nakrájejte zeleninu, přidejte středně nakrájená rajčata, na tenké plátky nakrájený česnek a chilli.

Krok 3. Ke koření přidejte olivový olej, citronovou šťávu a sůl, promíchejte, lehce prošlehejte lžící.

Krok 4. Upečenou batátu prořízněte uprostřed, ne až na doraz, z obou stran přitlačte, aby se objevila dužina.

Krok 5. Na talíř dejte rukolu a na ni dejte batáty. Na okraj batátu dáme libovou zakysanou smetanu a ozdobíme bylinkovou salsou, navrch posypeme nadrobno nakrájenými olivami.

Losos s pečenými sladkými bramborami

Recept Victora Guseva, šéfkuchaře kavárny Dreamers (St. Petersburg)

• 680 g lososa
• 320 g pečených sladkých brambor
• 100 g másla
• 80 ml rostlinného oleje
• 40 g cukrového sirupu
• 160 g pudinku
• 60 g citronové marmelády

Krok 1. Lososa nakrájejte na porce a opečte na rozpáleném grilu, vykoupejte na másle a zkaramelizujte na hořáku (můžete dát do trouby vyhřáté na nejvyšší teplotu – pozn. red.)

Krok 2. Batáty nalámejte lžící, aby se natrhaly na kousky, zahřejte je v troubě, přidejte cukrový sirup a spalte na hořáku.

Krok 3. Při podávání ozdobte citronovou marmeládou a pudinkem.

Černá rýže a sladký bramborový dezert

Autor receptu: Dan Miron, šéfkuchař restaurace Margarita Bistro

• 100 g černé rýže
• 200 ml kokosové mléko
• 1 střední sladký brambor
• 50 g hnědého cukru
• 50 g kondenzovaného mléka
• Štipce soli

Krok 1. Černou rýži zalijte vodou a namočte na 8 hodin.

Krok 2: Uvařte rýži se 150 ml kokosového mléka a špetkou soli.

Krok 3: Upečte batáty. Upečené batáty oloupeme a nakrájíme na stejné středně velké kousky. Zkaramelizujeme na pánvi s máslem a cukrem.

Krok 4. Hotovou rýži zalijte dvěma lžícemi kokosového mléka, navrch poklaďte hotový batát a zalijte kondenzovaným mlékem.