Pojďme zjistit, zda je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku? Recept na kysané zelí v plastovém kbelíku

Kysané zelí se získává fermentací. K jeho přípravě je potřeba nakrájet hlávku zelí a nastrouhat mrkev. Mnoho receptů vyžaduje papriku, jablka, řepu nebo brusinky.

Po nakrájení se zelenina smíchá se solí, cukrem, novým kořením, bobkovým listem a dalším kořením podle chuti.

Kysané zelí obsahuje vitamín C, známý pro své antioxidační vlastnosti. Absence tepelného ošetření umožňuje plně zachovat tento užitečný prvek v zelenině, stejně jako vitamíny K, skupina B, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek.

Po kvašení se v zelí tvoří kyselina octová a mléčná. Kalorický obsah svačiny je 27 kcal na 0,1 kg. Proto je zařazen do dietního jídelníčku.

Čtěte také: Sucho v ústech: 16 léků, pokud máte sucho v ústech

Rada! Kysané zelí se doporučuje lidem ke zlepšení trávení, zejména při nízké kyselosti žaludku.

Zelí můžete použít v přítomnosti vředů a onemocnění jater. A jeho solanka je lék proti nachlazení.

Hypertonici by si měli dát pozor na zařazení nakládané zeleniny do jídelníčku kvůli vysokému obsahu soli. Poté se vyberou receptury, kde je požadováno jeho minimální množství.

Tradiční možnost

U klasického receptu nemusíte přidávat nic jiného než zelí, mrkev a koření. Výrobek je aromatický, křupavý, s příjemnou chutí. Tato svačina zpestří váš zimní jídelníček a doplní nedostatek vitamínu C v těle. Pojďme zjistit, jak správně kvasit zelí na zimu.

• zelí – 9 kg;
• mrkev – 0,22 kg;
• sůl na konzervaci – 180 g;
• granulovaný cukr – 2 polévková lžíce.

1. Vyčistěte vidlice, odstraňte nečistoty a stonky. Nakrájejte na tenké plátky. Hlavní věc je, že mají stejnou tloušťku a délku. Přendejte do misky, rozdělte na 2 stejné části. Kořenovou zeleninu oloupeme a nastrouháme na středně velkém struhadle.
2. Po částech umeleme se solí a cukrem. Pokud jsou hlávky zelí již šťavnaté, pak tento krok vynecháme.
3. Všechnu zeleninu smícháme dohromady, důkladně promícháme. Dno kbelíku vyložíme listy zelí a navrch po vrstvách poklademe připravenou zeleninovou směs. Pevně ​​přitlačte dřevěným paličkou.
4. Po dokončení vložte hmotu do nádoby, povrch přikryjte čistou gázou a navrch položte závaží. Nechte kbelík s obsahem při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů, nezapomeňte jej třikrát denně propíchnout až na samé dno, čímž se uvolní nahromaděný vzduch uvnitř. Gáza se musí prát v teplé vodě bez detergentů.
5. Třetí den přípravek vyndejte do chladu a uchovávejte dalších 14-21 dní při teplotě 16-18 stupňů a teprve poté dejte do chladu.

Čtěte také: Jak na zavařené švestky v sirupu? Jemnosti problému a malé triky

Jak kvasit zelí

Abyste v zelenině zachovali maximum živin, musíte ji správně fermentovat. To bere v úvahu několik nuancí: výběr odrůdy, koření a nádob. Zvláštní pozornost je věnována výběru nádob pro fermentaci a dalšímu skladování přířezů.

Volba výběru

Neméně relevantní je otázka, jaké zelí kvasit. Nejlepší pro tento účel jsou odrůdy středního a pozdního zrání. Takové hlávky zelí se vyznačují zvýšenou hustotou a při solení se získá křupavé a tvrdé občerstvení. K jejich zrání dochází v polovině podzimu, proto je tato doba pro kvašení nejlepší.

Důležité! Rané zelí je vždy sypké a měkké. Při fermentaci je výsledek spíše kaše.

Na kynuté těsto se volí velké hlávky zelí, aby se minimalizoval odpad. Lze však použít několik malých hlav. Při výběru zelí je třeba věnovat pozornost přítomnosti zelených listů. Pokud chybí, je pravděpodobné, že zelenina byla zmrazená. V důsledku toho ztratila svou prezentaci a prodejce tyto listy odstranil.

Ke kvašení se nejlépe hodí bělohlavé odrůdy, které jsou nasládlé chuti. Pokud se použijí odrůdy s červenou hlavou, pak předkrm získá hořkou pachuť. Přidání cukru pomůže situaci napravit.

Nejvhodnější odrůdy pro kvašení jsou Aros, Slava, Morozko atd. Určit pozdní hlávky zelí je celkem jednoduché: jsou velké velikosti a vysoké hustoty, mají drsné a silné listy.

Čtěte také: Jak zmrazit koprovou zeleninu na zimu: 6 způsobů

Výběr koření a přísad

Sůl je hlavním fermentačním činidlem. Pokud je zelenina fermentována bez soli, používá se koření. Toto občerstvení má specifickou chuť a není dlouho skladováno.

Pokud se sůl nepoužívá dostatečně, zelenina se uvolní. Nadbytek soli také negativně ovlivňuje chuť přířezů a prodlužuje dobu celého procesu. Zelí se fermentuje pomocí hrubé kamenné soli.

Pozornost! Optimální poměr je přidat 0,2 kg soli na každých 10 kg zeleniny.

Pro urychlení procesu kvašení se přidává cukr. Dodává zelenině jemnou chuť. Pokud to s cukrem přeženete, příliš změknou.

Bobkový list a nové koření pomáhají zlepšit chuť kysaného zelí. Tyto komponenty jsou přítomny téměř v každém receptu.

Podle chuti můžete přidat další koření:

• kmín;
• anýzu;
• horká paprika;
• květy;
• semena kopru.

Jako přísady se používají různé druhy zeleniny, bobule, ovoce a bylinky:

• Bulharský pepř;
• celer;

• brusinky;
• brusinky;
• jablka;
• houby;
• čerstvý koriandr a kopr.

Použití nádob

Zpočátku se zelí kvasilo v dřevěných sudech. Nejchutnější zelenina se získává v dubových nádobách. Doma není vždy možné umístit dřevěné vany.

Nejlepší je vybrat nádobu z tvrdého dřeva (bříza, dub, lípa). Pokud kysnete v jehličnaté misce, musíte ji nalít studenou vodou po dobu 25 dnů. Každých 5 dní se voda mění. Tento postup odstraní ze dřeva pryskyřice a třísloviny.

Skleněné nádobí může nahradit dřevěné nádoby. Fermentaci lze provést okamžitě ve skleněných nádobách. K tomu se připravená zelenina umístí do třílitrové nádoby, kde probíhá proces fermentace.

Použití třílitrových sklenic výrazně zjednodušuje proces vaření. Po ukončení fermentace se zelenina okamžitě odebere do skladu, aniž by se přemístila do jiné nádoby. Tímto způsobem můžete kvasit zelí po celý rok. Když jsou polotovary u konce, připravte další sklenici.

Alternativou je použití enamelware. Před použitím se zkontroluje, zda neobsahuje třísky a praskliny. Pro moření jsou vhodné smaltované hrnce, kbelíky a sudy.

Rada! Zelí můžete kvasit v kamenině.

Co nemůže být fermentovaná zelenina? Následující typy kontejnerů se nedoporučují:

Čtěte také: Lze lněný olej skladovat v lednici?

Během fermentace se uvolňuje kyselina mléčná, načež solanka interaguje s kovovým povrchem. Díky tomu získávají přípravky nepříjemnou pachuť. Taková chemická reakce může vést ke vzniku škodlivých látek. Proto je kvašení zelí v hliníkovém nádobí přísně zakázáno.

Nedoporučuje se skladovat přířezy v hliníkovém nádobí. Tento kov rychle interaguje s kyselinami, proto se při dlouhodobém kontaktu zvyšuje obsah škodlivých sloučenin.

Kovové nádoby lze použít ke kvašení, pokud je zamezeno kontaktu zeleniny s jejich povrchem. K tomu se zelí nejprve vloží do pevného plastového sáčku, který se poté vloží do hliníkové nádoby.

Na otázku „Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku?“ Jednoznačná odpověď neexistuje. Pro fermentaci je možné použít plastový sud, nicméně tento způsob nezlepší chuťové vlastnosti přířezů. K moření je vhodný pouze potravinářský plast. Způsob použití je uveden na samotném nádobí nebo na etiketách.

Při kvašení v plastové nádobě může zelenina absorbovat svůj zápach. Nekvalitní plastové kbelíky mohou obsahovat škodlivé chemikálie. Takto nakládané zelí může získat zvláštní chuť. Pokud není jiná možnost, nakrájená zelenina se nejprve vloží do plastového sáčku a poté do plastového kbelíku.

Čím se dá zelí kvasit?

Odpovídající náčiní se širokou horní částí usnadňuje přípravu občerstvení a umístění lisu na horní část. Pokud je nádoba na nakládání zelí vyrobena z vysoce kvalitního materiálu, chuť produktu a trvanlivost nebude ovlivněna.

Na nerezové pánvi

Povrch z nerezové oceli neumožňuje množení škodlivých mikroorganismů a neoxiduje.

Od kyseliny vznikají při fermentaci je důležité, aby s nimi materiál nereagoval. Nádoba je zvolena bez obsahu niklu, určená pro potravinářské výrobky. Je vhodné, aby výrobce uvedl vhodnost nádoby pro dlouhodobé skladování nádobí.

Důležité! K vaření se používá nerezové nádobí. Zelenina fermentuje déle než jeden den a nesní se hned, proto tato nádoba není vhodná k dlouhodobému skladování.

Po nasolení je lepší zelí přemístit do jiné nádoby., například sklo.

fermentační proces

Po vložení zelí do nádoby se navrch položí zátěž. Jeho funkce bude plnit nádoba naplněná vodou nebo kámen. Útlak je lepší dát na široký talíř. Pokud se fermentace provádí ve sklenicích, pak nejsou uzavřeny víčky.

V procesu kvašení se ze zeleniny uvolňuje šťáva. Proto pod nádobu musíte vložit hluboký talíř nebo pánev.

Kysané zelí se vyskytuje při teplotě 17-22°C. V závislosti na receptu trvá tento proces jednu hodinu až několik dní.

Při nižších teplotách bude proces trvat déle a může se úplně zastavit. Při vysokých teplotách se zelenina kazí a příliš měkne.

Důležité! Pokud proces probíhá správně, pak se na povrchu tvoří pěna a bubliny.

Po 3 dnech se rostlinná hmota usadí a intenzita sekrece šťávy se sníží. To ukazuje na připravenost pokrmu. Před odesláním polotovarů k trvalému uložení je musíte ochutnat. Nekvašenou zeleninu necháme ještě pár dní kvasit.

Pokud je kyselá chuť, zelí se přesune do suterénu, chladničky nebo jiného chladného místa.

Jak a kde řezat hlávku zelí

Na krájení zelí se hodí široký a dlouhý kuchařský nůž, musí být dobře nabroušený. Někdy používají speciální kráječ zelí, ale ten naseká listy příliš najemno a na nakládání se moc nehodí.

Můžete najít skartovací desku, jen nezapomeňte, že její nože jsou velmi ostré a snadno se mohou zranit. Proto se musíte naučit, jak jej používat, a být velmi opatrní.

Zelí je nejlepší nakrájet na širokém stole nebo na velkém dřevěném prkénku. Nasekané listy zde můžeme nechat nebo nasypat do smaltované mísy, kde smícháme všechny ingredience.

Existuje několik způsobů, jak nakrájet zelí. Ve většině případů se hlávka zelí rozpůlí a poté naseká, ne příliš jemně. Zelí můžete také nakrájet na čtverečky. Existují způsoby, jak nakládat čtvrtky, poloviny a dokonce celé hlávky zelí.

Čtěte také: Jak správně zmrazit a skladovat čerstvá rajčata přes zimu

Krouhané zelí se kombinuje se solí, kořením, mrkví a dalšími vybranými přísadami. Důkladně promíchejte rukama a nechte chvíli působit, dokud se neobjeví první šťáva.

Tajemství lahodného zelí

Aby bylo zelí křupavé, použijte následující triky:

• po přidání soli nemusíte nakrájenou zeleninu hníst, pouze jemně promíchejte všechny komponenty;
• zelí je nakrájeno na kousky střední velikosti;
• aby zelenina nezměkla, přidávají kořen křenu nebo dubovou kůru, které obsahují třísloviny;
• nejprve se zelí fermentuje při pokojové teplotě, poté se nádoba přemístí do místnosti, kde je teplota 0 °C;
• při vkládání zeleniny do nádoby je třeba ji dobře utěsnit a poté položit zátěž;
• Zeleninu se nedoporučuje před použitím zmrazovat.

Chcete-li zlepšit chuť nakládané zeleniny, pomohou následující akce:

• během procesu fermentace musíte odstranit pěnu;
• pravidelně propichujte zeleninu dřevěnou tyčí (pro rovnoměrné kvašení a uvolňování plynu);
• přidáme nálev z okurek nebo kyselou ovocnou šťávu.

Trvanlivost polotovarů můžete prodloužit, pokud je splněno několik podmínek:

• sklenice nebo jiné nádoby jsou ponechány na chladném místě při teplotě + 1 ° C;

• Aby se zabránilo vzniku plísně, pomůže použití hadříku namočeného v alkoholu, který je pokrytý zelím.

Metoda studeného kynutého těsta se slaným nálevem

Křupavé zelí, známé všem od sovětských dob, bylo připraveno v továrnách podle tohoto receptu. Chuť je úžasná a samotná zelenina je šťavnatá, křupavá, s charakteristickou kyselostí.

Miska se připravuje podle následujícího receptu:

1. Zelí je potřeba odstranit vrchní listy a hlávku zelí nakrájet.
2. Do zeleniny přidáme koření – sůl, trochu kmínu nebo semínek kopru, pepř. Drcení produktu podle tohoto receptu je zakázáno.
3. Dále se vše vloží do kbelíku a zalije se lákem, který se připraví ze soli, krupicového cukru a vody. Používá se běžná kuchyňská sůl – extra a jodovaná sůl není vhodná do kynutého těsta. K tomu se nejprve uvaří voda, přidá se k ní sůl a po vychladnutí se náplň použije k marinování zeleniny.

Během vaření je třeba zelí míchat, aby se odstranily nahromaděné plyny, nebo propíchnout nožem. Po dokončení fermentačního procesu se zelenina umístí do malých nádob (volitelné) a odešle se do chladu.

10. října 2021 11:10 17 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

„Dobrý předkrm – kysané zelí! A není ostuda to dát na stůl a není ostuda to sníst!“ – vtipné rčení, které odráží nesmírnou lásku našich lidí k této jednoduché a nekomplikované svačině. Snadno se připravuje a konzumuje se s nádechem, jak v „čisté“ podobě, tak jako doplněk do salátů, polévek a teplých jídel.

Jak správně vyrobit kysané zelí – na otázku odpovíme právě teď do všech podrobností. Necháme na zimu kvasit v kbelíku, zavařovací sklenici, v sudu a sníme jen tak v igelitovém sáčku.

Co potřebujete ke kvašení zelí

Hospodyňky se nyní chystají napsat dlouhý seznam ingrediencí, ale ve skutečnosti je extrémně malý. Dobré kysané zelí lze vyrobit pouze ze dvou ingrediencí:

Pozor! Potřebujete kamennou sůl – ne jodizovanou, nejlépe hrubou. Ale měli byste si vzít pozdní odrůdy zelí – mladé zelí nebude fungovat. Ideální možnosti: Moskva pozdě. Běloruská, Zimovka, Sláva. Hmotnost hlávky zelí by měla být od 700 g a samotná by měla být hustá a atraktivního vzhledu – bez uschlých listů nebo zlomených částí.

Někdy se ke kvašení používá cukr – je potřeba pro urychlení procesu kvašení. Sladké prostředí je nejlepším místem pro rozvoj bakterií mléčného kvašení, které vyvolávají fermentaci produktu. Je však třeba dávat pozor, abyste to nepřehnali.

V receptech na kysané zelí se často používá také mrkev, bobkový list, česnek, černý pepř, anýz, kmín, kopr a křen. Slámy zelí se také často míchaly s jablky, bobulemi (brusinky, brusinky) a zeleninou (řepa, dýně). Ale všechny tyto přísady jsou volitelné a slouží jako přísady, které tvoří další chuťové akcenty ve svačině.

V Rus byla metoda fermentace zcela bez soli. K tomu bylo zelí nakrájeno a posypáno žitnou moukou s přidáním koření a bylinek.

Obecná pravidla pro kysané zelí doma

Hlavní nuance kysaného zelí je, že musí být dobře nakrájené. Přibližně stejné pruhy. Je důležité je nedělat velké, ale ani malé – tloušťka do 5 mm.

Pokud uděláte kusy „různých velikostí“, pak některé budou hotové, zatímco jiné ještě hotové nebudou. Nakrájení příliš jemně proces urychlí, ale zelí bude spíše měkké než křupavé.

Ke správnému sekání nožem potřebujete zkušenosti a zručnost. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že se řeže poměrně velké množství produktů najednou, není to ani fyzicky snadné. Pohodlnější bude použití mechanického nebo automatizovaného sklízeče, struhadla nebo řezačky zeleniny.

Dalším obecným pravidlem je sůl. Nemělo by ho být mnoho, ale i malé množství může mít na recept špatný vliv. Užívejte v množství 20-25 g na 1 kg zeleniny. Důležité je také zachování množství mrkve, měla by být přidávána v poměru nejvýše 70 g na 1 kg.

Můžete si vybrat jakékoliv nádobí: dřevěné, skleněné, keramické, potravinářské plastové, smaltované nádoby. Hliníku je ale třeba se vyhnout. Při fermentaci bude produkt reagovat s kovem. Skončíte s šedou svačinou a chemickou pachutí.

Časté chyby, kterých se hospodyňky dopouštějí při přípravě receptů na kysané zelí

Existuje několik tajemství výroby kysaného zelí, které musíte znát předem, abyste svou práci nevyhodili do koše. Chcete-li to provést, vyvarujte se následujících chyb.

1. Volné pokládání (bez útlaku). Útlak je velmi důležitý detail. Stává se překážkou pro přebytečný kyslík v nádobě se zelím. Právě tento plyn vyvolává aktivní fermentaci. Bez něj získáme slizký produkt, který ztrácí barvu a získává nepříjemný zápach. Proto je vždy umístěn útlak, například můžete použít prkénko a umístit na něj sklenici vody. Pokud je hrdlo nádoby úzké, jako u láhve, pak je velmi důležité zachovat objem baleného zelí. Měl by být zhutněn velmi těsně. Rada: pečlivě vybírejte skleněné nebo keramické nádoby na kvašení. Pokud má odštěpky nebo drobné praskliny, dokonce i na samé základně krku, neberte to. Když začnete zelí podbíjet, nádoba může prasknout a vy se zraníte.
2. Nastavte to a zapomeňte na to. Proces zrání je poměrně dlouhý – od 1 do 3-4 dnů. Chcete-li proces urychlit a opět zabránit vzniku hlenu, musíte pravidelně uvolňovat vzduch, který se hromadí uvnitř. K tomu můžete použít nůž s tenkou čepelí nebo jiný dlouhý předmět. Jednou až dvakrát denně s ní propíchejte vrstvu zhutněného zelí a uvidíte, jak vyjdou bublinky. Pokud fermentace probíhá v láhvi nebo malé keramické nádobě, pak nebuďte líní umístit pod ni talíř nebo tác. Během aktivní fáze zrání může vytékat přebytečná tekutina.
3. Nedodržení teplotního režimu. Zelí by mělo být fermentováno při pokojové teplotě a vloženo do chladničky, jakmile se jeho chuť plně rozvine. Pokud ho necháte na stole, rychle zmizí.
4. Použití jodizované soli. Tento produkt je jistě užitečný, ale ne v konzervách a podobných fermentovaných přípravcích. Pokud ho použijete, zelí získá nepříjemnou chuť a bude měkké.
5. Základ: mražené zelí. Pokud byly hlávky zelí vystaveny mrazu, neměly by se používat k nakládání. Tento produkt nebude křupavý a může mít nepříjemný zápach.

Nebojte se, proces se zdá být tak složitý a vícestupňový. Ve skutečnosti stačí jednou zkusit vyrobit polotovar vlastníma rukama. Poté budete pravděpodobně chtít experimentovat a následující recepty se vám budou hodit.

Jak kvasit zelí doma

Metod je spousta a každá je svým způsobem originální. Pokud nemáte sud, vezměte si kbelík nebo zavařovací sklenici, nebo dokonce igelitový sáček?! Naučme se kulinářské techniky výroby kysaného zelí.

V kbelíku

Připravíme si lahodné kysané zelí v kyblíku s brusinkami. Naštěstí v době, kdy jsou sklizeny vhodné odrůdy zelí, je zde moře tohoto bobule. Mimochodem, dá se nahradit kalinou, která často roste přímo na dvoře.

Zvažte:

• zelí – dvě hlavy, každá přibližně 2,5 kg
• brusinky – 150-180 g
• sůl – 5 polévkové lžíce. l.
• mrkev – 250 g

Kyblík volíme buď z potravinářského plastu (dají se často zakoupit v obchodech s potravinami, kde prodávají konzervy na váhu), nebo smaltovaný. Pozinkovaný, obyčejný plast nebude fungovat!

Vaření zelí v kbelíku

1. Nakrájejte zelí (nechte pár celých listů), nakrájejte mrkev;
2. Smíchejte zeleninu v misce a přidejte sůl;
3. Vymačkejte zelí a mrkev, dokud se neobjeví šťáva;
4. Dno nádoby je vyloženo pevnými plechy;
5. Položte vrstvu zelí asi 4-5 cm a posypte brusinkami;
6. Opět zelí a znovu bobule – poslední vrstva by měla být zeleninová.

Nyní položíme útlak a necháme 2-3 dny při pokojové teplotě. Zaměřujeme se na chuť a vůni. A také nezapomeňte vypustit vzduch.

Recept krok za krokem: Kysané zelí s brusinkami

V bance

Fermentace ve sklenici probíhá o něco rychleji, protože. objem produktu je menší. Neměli byste si však brát malé sklenice. Optimální objem je 3 litry.

Vezmeme:

• hlávka zelí – 3-3,5 kg
• mrkev – 120-150 g
• sůl – 2,5 – 3 polévkové lžíce. l. (bez skluzavky)
• cukr – 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky)
• vavřínový list – 1 ks.
• černý pepř – 5-6 ks.

Proces přípravy

1. Nakrájejte zelí a mrkev;
2. Smíchejte je dohromady, přidejte cukr a sůl;
3. Dobře promíchejte a vymačkejte;
4. Přidejte pepř a bobkový list (rozbijte jej);
5. Láhev začneme zhutňovat poté, co hmota pustí šťávu;
6. Naplňte nádobu až nahoru;
7. Zakryjte krk gázou nebo bavlněným ubrouskem;
8. Umístěte talíř pod dno sklenice.

Proces vaření v poměrně teplé místnosti trvá asi 2-2,5 dne. Zelí by mělo získat příjemnou kyselost a tradiční vůni.

Recept krok za krokem: Kysané zelí ve vlastní šťávě ve sklenici

V balení

To je možná nejneobvyklejší a nejmodernější způsob. Umožňuje vám získat malé množství křupavé zeleninové svačiny v krátkém čase.

Složení:

• strouhané zelí – 1 kg
• mrkev – 1 velké ovoce
• sůl – 20 g
• kmín – 10 g
• kopr, černý pepř, bobkový list – volitelné

Proces přípravy

1. Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte a promíchejte;
2. Dáváme do pytlů – běžných plastových obalových sáčků;
3. Přidejte koření do sáčku;
4. Zavažte sáček a důkladně protřepejte;
5. Nechte na stole 24 hodin.

Každé 3-4 hodiny musíte sáček protřepat. Po 2 hodinách dejte sáček do lednice, kde zelí potřebuje ještě 3-XNUMX dny dozrát.

V barelu

Fermentaci v sudu lze považovat za jednu z nejstarších metod, kterou prověřil čas. K tomu samozřejmě potřebujete dobré nádoby a hluboký a suchý suterén.

Složení:

• zelí – 10 kg
• mrkev – 1,2 – 1,4 kg
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou)
• černý pepř – 1 polévková lžíce.
• přírodní žitný chléb – 1 bochník
• sůl – 1 lžíce.

Jak vařit

1. Zeleninu očistíme, nakrájíme nebo nakrájíme;
2. V míse smíchejte zeleninu se zbytkem přísad;
3. Žitný chléb funguje jako předkrm, takže to bude první vrstva v sudu. Stačí jej rukama roztrhat na kousky nebo nakrájet na malé kostičky;
4. Zhutněte zeleninu a zatlačte;
5. Nechte sud v místnosti po dobu 48 hodin;
6. Dále pošlete sud do suterénu.

Nezapomeňte směs 2x denně propíchnout dlouhou špejlí nebo nožem. Není třeba vylévat přebytečný solný roztok, můžete jej dát do lednice a přidat do sudu, který bude ve sklepě, když se horní vrstva zdá trochu suchá.

Varování! Před použitím se sud naplní vroucí vodou a uzavře se víkem. Mělo by stát 20 minut a poté se voda vypustí. Poté se nádoba naplní studenou vodou po dobu nejméně 2 dnů (až 7 dnů). To mu umožňuje nabobtnat a odstranit případné mezery, aby neprosakovalo.

Pravidelně se musíte podívat do vany a odstranit horní tenkou vrstvu, pokud vyschne nebo změní barvu.

Kysané zelí na zimu

Někdy opravdu chcete, aby bylo kysané zelí kdykoli po ruce. Chtěl jsem vinaigrette v lednu, ale už je tady. K tomu můžete použít nejen sypké přípravky v sudech, ale i jednoduché verze ve sklenicích. Budou se dobře skladovat v bytě nebo domě bez suterénu. Jen na tmavém, chladném místě.

Povinné:

• strouhané zelí – 5 kg
• mrkev – 200-250 g
• sůl – 120 g
• sladká paprika – 200 g
• mletý kmín – podle vašeho vkusu

Proces přípravy

1. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev, nakrájejte papriku;
2. Vše smícháme dohromady a posypeme solí, kmínem (můžeme dát bobkový list);
3. Obsah trochu rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva;
4. Dali jsme to do nádoby a vytvořili tlak nahoře;
5. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 72 hodin.

Po uplynutí času dáme zelí do vysterilizovaných sklenic a zalijeme horkou převařenou šťávou, kterou z něj nejprve scedíme.

Recept krok za krokem: Domácí kysané zelí na zimu

Způsobů kvašení zelí je mnoho. Pokud se budete řídit důležitými pravidly a neděláte typické chyby, každá možnost jídla se vám a vaší rodině ukáže ve zvláštním světle. Zbývá jen vybrat recepty, které se vám nejvíce líbí, a uložit je do kulinářského prasátka.