Oves | toto. Co je oves?

Oves (Avena L.) je rod rostlin z čeledi trav. Jednoleté a víceleté byliny. Květenství je lata sestávající z velkých klásků s velkými krycími šupinami, často uzavírajícími květy, kterých jsou v každém klasu 2 až 3; z nich je horní obvykle nedostatečně vyvinutá a spodní nese na zadní straně vnější květní šupiny rovný nebo v koleni ohnutý a dole zkroucený hřbet. Spodní květní šupiny na vrcholu jsou více či méně vykrojené, květní filmy jsou rozdvojené. Vaječník je na vrcholu chlupatý; ze základny nebo ze středu klásků vyčnívají péřové blizny. Plod (zrno) je pevně obalený kožovitými květními šupinami a je opatřen z větší části podélným žlábkem. To zahrnuje až 40 druhů, rozšířených především v mírných zemích Starého světa, jen velmi málo v Severní a Jižní Americe. Různí autoři rozdělují tento rod různě. Nejvýznamnějším druhem je A. sativa L., obecná nebo krmná O. Je to jednoletá rostlina, s rozložitou latou; pokrývající šupiny delší než květní šupiny; klásky obsahují 2 až 3 květy; Pod spodním květem je třeň holá nebo načechraná; vnější květní šupiny jsou tupě dvouzubé a nepokračují do markýzy; Markýza je přítomna pouze na spodním květu a je ve spodní části zkroucená; někdy to tam vůbec není. Tento druh dal vzniknout mnoha odrůdám. Za jeho vlast je považována země rozprostírající se od dolního toku Dunaje (v Maďarsku) a dále na jihovýchod až po Kavkaz včetně; i když je zřídka chován mimo Kavkaz. O. je nenáročný na půdu a poroste na každé půdě, s výjimkou nadměrně písčitých a vápenatých (viz Oves, obilniny). Funguje po všech druzích pečiva, ale ještě lépe po bramborách nebo jeteli. Je náchylný k degeneraci, a proto je vhodné semena každých 5 let měnit.

Oves je jednou z nejběžněji pěstovaných obilovin. Pěstuje se pro své obiloviny, které se jen zřídka používají jako lidská potrava, ale používají se hlavně jako krmivo pro dobytek a koně. Silná krmiva pro tato zvířata sestávají hlavně z O. Kultura O. velmi rozšířený a hlavně v Rusku a severoamerických státech. Množství nasbíraného O. v Rusku (50 provincií) dosahuje 90 milionů. čtvrtletí (530 milionů bušlů), na druhém místě za žitem, jehož sklizeň přesahuje 111 1/2 milionu. ubikace; v Severní Americe (Spojené státy americké) velikosti O. překročit to v Rusku o 120 milionů. bušlí (celkem se tam vybere 650 milionů). bušly). S výjimkou oblastí pšenice (jih a jihovýchod Ruska), jakož i provincií Baltského moře a Archangelska, O. patří na první místo v jarním klínu, stejně jako žito ve stejných oblastech zaujímá první místo v ozimé plodině. Téměř ve všech nečernozemských provinciích (také v provinciích Oryol, Tula a Rjazaň) poblíž O. alokovat 1/3 celého osetého prostoru a v provincii Novgorod dokonce až 43 %. Tato rostlina zaujímá nejmenší plochu (méně než 10%) na extrémním jihu Ruska, ve všech jižních stepních provinciích a také na dalekém severu – v provincii Archangelsk. Nicméně ve Finsku kultura O. stoupá stále dále k severu a tento pohyb na straně západní nastává rychleji než na straně východní, takže hranice kultury se sklání vždy k východu. V současnosti se pěstuje v malém měřítku a dozrává i v údolí řeky Torneo, i když se obvykle sklízí v zelené formě již v údolí řeky Kemi. Podmínky mezi 64° a 65° pro ředění O. stát se obtížným a za 66° severní šířky je jeho kultura extrémně omezená, i když se úplně zastaví až u polárního kruhu. Na Kavkaze se téměř nechová. Obecně platí, že směrem na jih kultura O. naráží na potíže v aridním klimatu a intenzivním horku, které O. nemůže tolerovat, ačkoli je to jedna z nejméně náročných rostlin. Pěstované odrůdy O se dělí na filmové a holé. Membránové odrůdy představují dvě odrůdy: oves latnatý (Avena sativa patula Al.), pokud jsou větve laty rozprostřeny do všech stran a klasy jsou ke stonku připojeny téměř vodorovně; pokud jsou větve více či méně stlačené a směřující jedním směrem – jednohřivá, jednostranná O. (Avena sativa orientalis Schreb.). V Rusku se paniculaceae rozlišují podle délky zrna a barvy filmů: 1) světle žlutá – kanadská, australská, pokud je zrno lesklé a krátké, a skotské, prosteinské, pokud je dlouhé; 2) zlatožlutá – maďarština, Flandry, Podolsk, brambor; 3) tmavý – jehož filmy jsou černé, modré nebo červenohnědé – arabské, modré a černé. Jednohříbatý O. Vyznačují se kratší dobou vývoje, tvrdší slámou a větším vzrůstem jsou chováni pod názvem jednohřivý australský, bílý a černý maďarský, černý tatar atd. Tmavá O zrna obecně menší, tvrdší a těžší než ty lehké, které produkují měkká a velká zrna – důvod, proč je pěstování těch druhých rozšířenější. Oves nahý (též paniculate a single-maned), jehož zrna po zralosti vypadávají z fólií (Avena sativa nuda Al.), nejsou rozšířeny, protože snadno degenerují ve filmotvorný oves. Kromě zmíněných odrůd se někdy v prodeji objeví i dobré odrůdy – plody dovedného pěstování a svědomitého zpracování semen. Máme tedy ke skupině paniculata, membranózní O. je třeba zahrnout „Shatilovsky“, odrůdu vyznačující se tenkou slupkou, téměř bílou, velkou a plnou zrnitostí, vysokou slámou, raným zráním a nenáročností (velmi běžná v centrálních provinciích. Kromě uvedených jarních odrůd existují i ​​zimní odrůdy, pěstované pouze v teplých zemích. Náš O. – jednoletá rostlina severu, a proto málo citlivá na mráz; zároveň O. Je také málo náladový, pokud jde o půdu, ve které během svého vývoje vyžaduje pouze přítomnost dostatečné vlhkosti. Můžeme říci, že O. roste na všech druzích půd, s výjimkou sypkých písků a čistě vápenatých půd. Na rašelinných půdách, stejně jako v nízkých a bažinatých oblastech. je nejdůležitější obilné zrno, protože jeho sazenice jsou málo citlivé na jarní mrazíky. Použití schopnosti O. aby produkoval únosnou úrodu na půdách, které nejsou schopny „vychovat“ nejen pšenici, ale ani žito, obvykle mu přidělují ty nejhubenější pozemky, ačkoli úrodnější pozemky mu velmi dobře platí a poskytují výnosy 100 a 120 pudů za desátek. O. zasévají po všech druzích hospodářských rostlin a po sobě několik let. V osevních postupech má tato obilnina obvykle nejhorší místo ve střídání rostlin. Nejlépe se osvědčuje ve vrstvách podél úhoru, na nových polích a na polích po jetele, obilných trávách a řádkových plodinách, kde O. najde nějaký přísun živin. Obecně platí, že O. odmítají téměř všechna hnojiva (kromě provincie Archangelsk) a musí se spokojit se zbytky hnoje aplikovaného před 2-4 lety. Při dostatečném hnojení (zejména dusíkem) zvyšuje své výnosy výrazně nadprůměrně; většinou pod ním orají jednou, i čerstvě, většinou na podzim; na jaře používají jen brány nebo extirpátor a výjimečně pluh, a přesto se dobře urodí; při pečlivém zpracování a opakované orbě jsou jeho úrody nesrovnatelně hojnější. Nezbytná podmínka pro dobrý růst O. — dostatečná vlhkost; takže O. vysévají brzy, což vyžaduje délka vegetačního období, která je stejná, podle odrůdy 16-22 týdnů a méně náročná O. ve vztahu k teplu půdy. Bylo také zjištěno, že rané plodiny O. produkují obilí, které je plnější než pozdější a méně často leží; s pozdějšími plodinami se sláma produkuje lépe, ale málo obilí. Obvyklá doba setí je duben a květen a čím dříve je půda sušší a méně absorbuje vlhkost, aby se zachytily zásoby zimní vláhy. Počet semen zasetých na stejné ploše dvakrát nebo i více převyšuje počet semen žita, protože mezi semeny ovsa je často prázdné zrno. Pokud semena O. podrobeny pečlivé úpravě (v Německu vyžadují nejméně 5 3/4 libry hmotnosti na čtvrtinu) podle hmotnosti, pak bude k setí potřeba méně. V těchto dvou extrémních případech je počet zasetých semen O. se pohybuje od 1 do 3 čtvrtletí. Kromě toho je žádoucí, aby hmotnost fólií byla nižší, protože u průměrného ovsa dosahuje 50 % a může poskytovat odpovídající špatnou sklizeň. Průměrně se dessiatin vysévá plošným výsevem od 12 do 24 ptk., řádkovým výsevem 6-17. Sejeme podle půdy a místních zvyklostí buď pod pluhem – na staré pozemky, nebo pod brány – na nové pozemky. Péče o oves po výsevu spočívá v bránění, válení nebo orbě (viz. Lámání plodin) – k ničení kůry, která se někdy tvoří, nebo k vyhubení plevele. Mezi posledními jsou O. zvláště škodlivé. — divoký O. (oves planý), řepka, ředkev rolní a ledvinovník (Polygonum persicaria), posledně jmenovaný především na černozemních půdách. Při nepřetržitém výsevu O. rok od roku se na jeho kořenech na jednom místě objeví nespočet háďátek podobných háďátkům řepným. Dále mu škodí: drátovec, zavíječ chlebový, mšice ovsená, zelenoočka. Kolosya O. trpí poletující hnilobou (Ustilago carbo), rzí slámovou (Puccinia coronata). Volba okamžiku sklizně je obtížná, protože ne všechna zrna dorazí ve stejnou dobu, a to ani na stejném stonku. Na druhou stranu by se nemělo připustit, aby se přetáhl, protože existují odrůdy O., které ztrácejí až polovinu zrn. Kvůli tomu mnoho lidí kosí O. do zeleně a nechat v řadách 8-10 dní, kde dozraje. Poté se sváže do snopů (čím severněji oblast, tím menší jsou snopy) a vloží se do babek nebo suslonů. Na severu čištění O. téměř vždy ručně – srpem nebo speciální kosou – hákem. Sklizeň O. průměrně (v Rusku) majitelé mají 7-9, rolníci 6 1/2 -8 1/2 čtvrtí na desátek, sláma 60-250 pudů (u nás nejvyšší sklizeň obilí je 35 čtvrtletí), v zahraničí 18-20 čtvrtí obilí a 150-300 liber slámy. V obchodu s obilím O. Liší se podle barvy zrna, O., bílé, černé a obyčejné, dále pak podle způsobu úpravy vymlácených zrn – na šastanové (bez přístřešků) a nopové. Kromě toho věnujte pozornost O. sušení kbelíku a O. vína, jakož i hmotnosti a čistoty obilí. Chemické složení O zrn. – cm. Krmné produkty. Vysoký obsah vlákniny v O. je dána tím, že se z ní nepřipravuje téměř žádná mouka, protože se jí získává velmi málo (100 dílů zrna poskytuje 67,5 % mouky a 32,5 % jde nazmar). Poměrně často ale připravují obiloviny s průměrným složením: voda – 10,07 %, tuk – 5,91 %, dusíkaté látky – 14,66 %, cukr 2,26 %, škrob 59,39 %, ostatní sacharidy 3,08 %, vláknina 2,39 % a popel 2,24 %. A zde, stejně jako v obilí samotném, upozorňuje na vysoký obsah tukových a bílkovinných látek. Od nejnovějšího v O. obsahuje téměř výhradně rostlinné klih a kasein, 2,3 % albuminu a některé další látky (8,3 % z celkového obsahu dusíku v zrnu), které nejsou bílkovinami. Ovesná sláma je hodnotné a příjemné krmivo pro domácí mazlíčky. Její průměrný koeficient stravitelnosti je podle Wolfa 36; hrubá vláknina je stravitelná stejně snadno jako luční seno, ale bezdusíkatých látek a hrubého tuku se používá o něco méně. Myakina O. z hlediska výživy může být přirovnán k pšenici. Některé další pěstované byliny, které jsou známější v zahraničí, patří do rodu Avena, i když se ve volné přírodě vyskytují všude. Nejdůležitější z nich je Avena flavescens (vytrvalá rostlina) – zlatá, žloutnoucí O. – vynikající travní porost, vhodný díky svému bohatému obrůstání k pastvě ovcí. Bude dobře růst v bohatých půdách, těžkých i lehkých. Avena pubescens (trvalka) – O. zajíc, také vhodnější k zatravnění než k výrobě sena; na rozdíl od předešlého se spokojí s chudou půdou a uspěje na ní, obsahuje-li vápno. Dobře roste na zavlažovaných loukách a v tomto případě se dá využít k sečení. Avena pratensis, louka O. (trvalka), roste na dalekém severu, protože se nebojí mrazu; v jižnějších zeměpisných šířkách produkuje hrubé seno, které lze zvířatům podávat pouze ve formě plev. Mezi plevely rodu Avena patří A. fatua – oves živý nebo oves divoký (vivsyug) – velmi zatěžující plevel, jehož přítomnost v O. je tím škodlivější, že dozrává dříve než vypěstované obilí a odpadnouc zase pole zanáší; také A. brevis, A. nuda a A. strigosa. A. elatior – viz

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. – Petrohrad: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Oves je rod jednoletých bylin z čeledi Poaceae, které se pěstují v průmyslovém měřítku jako potravina a pícniny.

Základní informace o ovsu

Oves je široce používán v potravinářském průmyslu. Je to jednoletá bylina, která patří mezi obilniny.

V dnešní době se z ovsa vyrábí mouka, která je žádaná v cukrářském průmyslu. Kromě toho se oves používá k výrobě potravinářských koncentrátů, ovesných vloček a ovesné kávy. Ovesné zrno se také používá jako koncentrované krmivo pro zvířata a obilná surovina pro výrobu krmných směsí.

Srovnáme-li to s pšenicí, je oves na jedné straně méně náročný na podmínky pěstování, na druhé straně je náročnější na vláhu. Posledně jmenované je důvodem koncentrace hlavní části ploch domácích plodin v oblastech, které se vyznačují dostatečným množstvím srážek (hovoříme o oblastech západní Sibiře, Uralu, Nečernozemské zóně atd.).

V plodinách v současnosti převládá jarní oves.

Botanická charakteristika ovsa

Oves patří do čeledi obilnin (poaceae). Květenství ovsa je lata s klásky, které obsahují několik (dva nebo více) květů. Plody ovsa se vyvíjejí ve spodních květech a horní květy mají buď pouze tyčinky bez pestíku, nebo zůstávají zcela nerozvinuté.

Plodem ovsa je vřetenovité zrno, které může být buď tenké, nebo holé. V moderních plodinách je nejrozšířenější oves filmový, protože nahé odrůdy ovsa jsou náročnější na vláhu a méně produktivní.

Specifické rysy ovsa zahrnují přítomnost velkých rozdílů v zrnech, které se vyvíjejí v jednom klásku (ve smyslu hmotnosti, velikosti, tvaru a filmivosti). První (spodní) zrno je těžší, větší, delší a jeho tvar je charakteristický pro konkrétní odrůdu. Druhé a třetí zrnko jsou vždy světlejší, kratší, menší, mají tenké filmy a jejich tvary jsou u všech odrůd téměř vždy stejné.

„Oves: Stručný popis“
Autorská pomoc s tématem práce
Slevy na vaši první objednávku
Shromáždil více než 72 000 autorů akademických prací

V současné době byla přijata botanická klasifikace, podle které se ovesná zrna dělí podle tvaru a velikosti takto:

• zrno ovsa hustoplodého – je velké, s tupým vrcholem a mírně hrbatým hřbetem, zcela vyplňuje květní filmy;
• středně velké ovesné zrno – je podlouhlé a úzké, se špičatou špičkou, vyplňující květní filmy do dvou třetin jejich délky;
• tenkoplodé ovesné zrno – je dlouhé a úzké, s ostrou špičkou, vyplňuje květní filmy do poloviny jejich délky.

Oves má vyšší obsah filmu než jiné obilné plodiny – 20-40%. Zároveň lze snadno odstranit květinové filmy, protože nerostou společně se zrnem po celé ploše. Největší hodnotu filmivosti má oves, ve kterém má zrno tenkoplodý (jehličkovitý) tvar.

Hmotnost 1000 ovesných zrn se pohybuje od 16 do 45 gramů, ale nejčastěji se jeho hodnota rovná 20-35 gramům. Obal plodů a semen tvoří 3 % hmotnosti zrna ovsa, je tenký a bezbarvý.

Chemické složení ovesného zrna

Obsah bílkovin v ovesném zrnu je 10-19%. Kromě toho jsou tyto proteiny většinou zastoupeny následujícími typy:

• gluteliny (asi 40 %);
• albuminy (19 %);
• avenalin ze skupiny globulinů (16,5 %);
• avenalin ze skupiny prolaminu (12 %).

Nebílkovinné dusíkaté látky tvoří 12-17 % z celkového množství dusíkatých látek v ovesném zrnu. Obsah škrobu v ovesném zrnu je 40-50 % (za zmínku stojí, že v tomto případě se snadněji přemění na maltózu než škrob jiných obilovin).

Obsah tuku v ovesném zrnu je 3-6 % (tuk je zastoupen především glyceridy kyseliny olejové a linolové). Obsahem vitamínu B1 jsou ovesná zrna srovnatelná s luštěninami a pohankou.

Obsah vlákniny v ovesném zrnu je 11-17%. Navíc je tato vláknina rozpustná, částečně vstřebaná tělem (což se vláknina jiných obilovin nemůže pochlubit), zlepšuje metabolické procesy v těle a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Ovesné zrno obsahuje také 3-3,5 % minerálních látek.

Kvalita ovsa

Požadavky stanovené ve státních normách na kvalitu ovsa určují rozdělení jeho zrna na dva druhy. První typ se skládá ze dvou podtypů – bílého a žlutého ovsa (společný mají tvar zrna, který je hruškovitý nebo téměř válcovitý a samotné zrno je velké velikosti). Druhý typ se nedělí na podtypy a je zastoupen pouze dlouhým úzkým jehličkovitým zrnem.

Podle omezujících norem používaných při nákupu ovsa se dělí do čtyř tříd. První, druhá a třetí třída jsou určeny pro potravinářské účely a čtvrtá třída se používá pro krmné směsi.

Za zmínku stojí, že norma kyselosti pro prvotřídní ovesné zrno je 5 stupňů (pro sklizené zrno) nebo 6 stupňů (pro zrno dodávané ke zpracování na obiloviny). Tento ukazatel udává stupeň čerstvosti zrna a odráží podmínky jeho sběru a skladování.

Kromě obecných ukazatelů zahrnují požadavky na kvalitu ovsa následující:

• barva jádra (měla by být světlá se nažloutlým odstínem, protože ztmavlé zrno je během skladování méně stabilní);
• obsah malých jader (u první a druhé třídy by měl být do 3% a u třetí třídy – 5%);
• obsah jádra (nesmí být nižší než 65 %, resp. 63 %).

Uvedené ukazatele ovlivňují výnos obilovin a určují proveditelnost použití dané šarže ke zpracování na obiloviny.

Datum poslední aktualizace článku: 04.03.2025
podíl

• Telegram
• WhatsApp
• VKontakte
• Spolužáci
• Email