Naklíčené brambory: Můžete je sníst nebo vyhodit?
Zelenina se nejlépe konzumuje čerstvá. To však neznamená, že musíte vyhodit vše, co jste si před pár dny koupili. Existuje názor, že při nesprávném skladování kořenová zelenina vytváří výhonky a stává se jedovatou. Je to skutečně pravda, je možné jíst naklíčené brambory?
Užitečné vlastnosti kořenové plodiny
Chemické složení brambor obsahuje velké množství užitečných látek.
| Užitečná složka | Množství na 100 gr. |
| Proteiny | 1,8 gr. |
| Tuky | 0,39 gr. |
| Sacharidy | 17 gr. |
| Potravinová vlákna | 1,38 gr. |
| Voda | 80 gr. |
| vitamin C | 12 mg |
| Draslík | 384 mg |
Kromě toho obsahuje vitamíny B a 15 různých minerálů. Proto, když se na hlíze objeví klíčky nebo se najdou zelené skvrny, je škoda ji vyhodit. Je možné vyříznout místa, která nejsou vhodná k jídlu a pokračovat ve vaření, nebo se celé ovoce stává zdraví nebezpečné a je třeba ho odnést do koše?
Když se brambory stanou jedovatými
Sklizené brambory se před odesláním do skladových regálů skladují ve skladu při teplotě +7C, čímž je zachována jejich čerstvost. Klíčky se objevují doma při skladování při +12C. Tento proces začíná třetí den a zrychluje se při vystavení slunečnímu záření. Výhonky rostou nekontrolovatelně, slupka zezelená a plody změknou.
S prodlužováním výhonů se zvyšuje obsah nebezpečné látky solaninu. Koncentrace živin a vitamínů se postupně snižuje. To se děje proto, že hlíza začala růst a potřebuje krmit budoucí listy a větve.
Doporučit podle tématu
Proč je solanin nebezpečný?
Tato chemikálie hořké chuti má na tělo jedovatý účinek. Neklíčené brambory ho obsahují malé množství – 0,04 % a nepředstavují nebezpečí. Solanin se koncentruje pod slupkou, proto je nutné ovoce před vařením oloupat. Tento alkaloid je nezbytný k ochraně rostliny před škůdci.
Jeho koncentrace se zvyšuje během vegetačního období. Vzniká spolu s chlorofylem působením slunečního záření a zbarvuje slupku do zelena.
Příznaky otravy solaninem:
- nevolnost;
- průjem;
- zvracení;
- křeče;
- pocit pálení v krku;
- žaludeční křeče;
- bolest hlavy a závratě.
Pokud máte uvedené příznaky intoxikace, doporučuje se okamžitě konzultovat s lékařem.
Kdy můžete jíst naklíčené brambory?
Během klíčení hlízy produkují solanin – jedovatá toxická látka, ale její množství se postupně zvyšuje. Pokud jsou klíčky krátké a právě vstoupily do vegetačního období, pak je obsah alkaloidů nízký, což nemění chuť produktu. Živiny jsou také dostupné v množství, které se stále příliš nezměnilo. Tento druh brambor se také používá po odstranění zelených značek.
Pokud je velikost výhonku menší než 1 cm, je jedlý. Brambory s klíčky většími než 1 cm získávají hořkou chuť a mají malé množství vitamínů a minerálů. Při dosažení 10 cm délky má plod vysoký obsah solaninu a ztrátu nutričních složek.
Doporučit podle tématu
Totéž platí pro tmavě zelené hlízy – jsou nevhodné ke konzumaci a nebezpečné.
Rada:
Před vyhozením naklíčených brambor se doporučuje zkontrolovat každou hlízu.
Které ovoce uchovávat: tvrdé a hladké. V tomto případě se z hlízy odstraní silná vrstva slupky. Poté můžete vařit jako obvykle.
V tomto případě je nutné produkt zlikvidovat:
- dlouhé klíčky;
- kůra je vrásčitá;
- barva intenzivně zelená;
- ovoce je měkké na dotek.
Pozornost! Zvířata jsou také citlivá na solanin, proto by neměla být krmena hlízami s klíčky.
Jak řádně ukládat brambory
Klíčení lze zabránit, pokud je produkt uchováván ve správných podmínkách. Ideálním místem by byla spíž, suchý sklep nebo sklep, kde není přístup slunečního světla. Teplota by měla zůstat mezi 7 – 10 stupni.
V bytě se tato pravidla těžko dodržují. Navíc hlízy již začínají rašit v supermarketu, protože již dosahují vysokých teplot na pultu.
Mnoho lidí skladuje brambory v oddělení zeleniny – to může být řešení. Jen je potřeba upravit teplotu. Ta by měla být mezi 4 a 15 stupni Celsia.
Naklíčené brambory, jedlé
Varování!
Při skladování v chladnějších podmínkách se škrob začne měnit na cukr. Výrobek je sladší než obvykle.
Nenechávejte zeleninu v plastovém sáčku. To může způsobit nahromadění vlhkosti, což zase povede k růstu plísní. V tomto případě je nejlepší ho uchovávat v papírovém sáčku, síťce, látkovém sáčku nebo volně.
Pokud nemáte chladný úložný prostor, má smysl kupovat menší množství, abyste je rychle spotřebovali.
V tomto článku zjistíme, zda je možné jíst naklíčené brambory, a poskytneme užitečné tipy. Stručně řečeno, nemůžete jíst naklíčené brambory. Při klíčení brambor vznikají škodlivé látky, které mohou negativně ovlivnit vaše zdraví. Nemusíte jej však vyhazovat, ale lze jej použít jiným způsobem, o kterém budeme diskutovat níže.
Proč nemůžete jíst naklíčené brambory?
Toxiny v naklíčených bramborách
Jak brambory klíčí, začnou produkovat více solaninu a chaeloninu, toxických alkaloidů. Tyto látky představují zdravotní riziko a mohou způsobit otravu. Mezi příznaky otravy patří bolest hlavy, nevolnost, zvracení, průjem a dokonce i srdeční problémy. Nebezpečné jsou zejména naklíčené hlízy brambor se zelenou slupkou, u kterých se zvyšuje obsah solaninu.
Ztráta živin
Během procesu klíčení ztrácejí brambory významnou část živin, jako jsou vitamíny a minerály. Je to způsobeno aktivací růstu a vývoje rostlin, při které se spotřebovává zásoba živin obsažených v hlíze. Proto jsou naklíčené brambory z nutričního hlediska méně hodnotné.
Pokud jsou výhonky na bramborách malé a brambory samotné nejsou měkké a vrásčité, pak je lze stále jíst. Nejprve musíte odstranit klíčky a kůru, poté důkladně povařit nebo smažit.
Jak správně používat naklíčené brambory
Nedoporučuje se používat naklíčené brambory k jídlu, ale existuje několik způsobů, jak je použít:
- Přistání v zemi. Naklíčené brambory lze zasadit do země a vypěstovat novou rostlinu, aby se dosáhlo sklizně.
- Kompost. Brambory lze přidat do hromady kompostu, kde poskytnou užitečný organický materiál pro zlepšení půdy.
Jaký je rozdíl mezi obyčejnými a naklíčenými bramborami?
- Toxicita. Běžné brambory neobsahují nebezpečné alkaloidy v takovém množství jako brambory naklíčené.
- Nutriční hodnota. Čerstvé brambory si zachovají všechny prospěšné vitamíny a minerály, zatímco naklíčené brambory značnou část ztrácejí.
- Kvalita Taste. Běžné brambory mají příjemnou chuť a strukturu, zatímco naklíčené brambory mohou být hořké a tvrdé.
Jak správně vybírat a skladovat brambory
Abyste zabránili klíčení brambor, dodržujte tato doporučení:
- Při nákupu vybírejte brambory bez klíčků, skvrn nebo zelených ploch na slupce.
- Brambory skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Takové podmínky zpomalují proces klíčení.
- Vyhněte se skladování brambor v plastových sáčcích, protože umožňují hromadění vlhkosti a urychlují klíčení.
- Pravidelně kontrolujte brambory na klíčky a naklíčené hlízy vyřaďte.
Otázky a odpovědi
V jakých případech můžete jíst naklíčené brambory?
Pokud jsou klíčky na bramborách velmi malé (do 2 mm), lze je opatrně odstranit a brambory použít k jídlu. Pokud jsou však klíčky již velké, je lepší brambory nejíst.
Jaké druhy brambor jsou náchylnější k klíčení?
Nové brambory mají tenčí slupku a vyšší vlhkost, což podporuje klíčení. Proto by se mladé brambory měly skladovat se zvláštní pozorností a ne na dlouhou dobu.
Jaké druhy vaření brambor mohou snížit obsah toxických látek?
Obsah solaninu v bramborách lze snížit smažením nebo vařením a oloupáním, protože většina solaninu je koncentrována ve slupce a přilehlých vrstvách. Při smažení nebo vaření se toxické látky částečně ničí. Je však třeba mít na paměti, že tyto způsoby snižování obsahu solaninu nezaručují úplné odstranění toxických látek, a proto, pokud jsou na bramborách klíčky a zelené plochy, je lepší se jejich konzumaci zdržet.
Je rozdíl v obsahu toxických látek mezi různými odrůdami brambor?
Ano, různé odrůdy brambor mohou mít různé hladiny solaninu a dalších alkaloidů. Platí však obecné pravidlo: naklíčené brambory a brambory se zelenou slupkou obsahují zvýšené množství toxických látek a nedoporučují se ke konzumaci.
Závěr
Naklíčené brambory by se neměly jíst, protože obsahují škodlivé toxiny, které mohou způsobit otravu. Naklíčené brambory navíc ztrácejí mnoho živin a mají špatnou chuť. Naklíčené brambory je lepší zasadit do země nebo je přidat do kompostu. Pro zdravou výživu vybírejte čerstvé produkty a správně je skladujte.