Medové houby – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Med houby – pravděpodobně nejhojnější houby v našich lesích. Na medové houby se chodí ne s košíky, ale s batohy a taškami, protože když přijdou medové houby, jsou všude a většinou je jich hodně. Tolik! Někdy stačí najít jen jeden strom „žhavé houby“ a můžete se vrátit domů, protože klidný lov se vydařil.

Popis produktu

Med houby patří do rodu Armillaria. Jedná se o stromové houby, na dlouhém stonku, nejprve s kulatým, pak s otevíracím plochým kloboukem. Rostou ve velkých skupinách na pařezech, mrtvých i živých kmenech stromů. Název houby ve skutečnosti pochází ze slova „pahýl“, a proto je tak pohodlné je sbírat: k tomu stačí jednou rukou chytit svazek medových hub a druhou oříznout spodní část stonku. .

A medové houby jsou asi jedinou houbou, kterou lze rychle a snadno sbírat: za prvé se jakýkoliv košík zaplní doslova za půl hodiny, jakmile narazíte na strom posypaný houbami, za druhé jsou medové houby elastické, takže nemačkají se a nedrolí se, ani když jsou zhutněny v batohu.

Běžní houbaři většinou nerozlišují podzimní houby podle typu. Jeden slavný vědec kdysi nazval medové houby „skutečnou hrůzou a prokletím mykologie“, protože i specialista se může snadno zmást v jejich odrůdách a formách a pouze test DNA může tuto spleť rozmotat. A přesto, pokud se naučíte alespoň trochu porozumět hlavním druhům podzimních medových hub, hledání bude efektivnější, protože každý druh medových hub roste ve svůj vlastní čas, na vlastních stromech a některé je třeba shromážděné přímo na zemi.

Chcete-li zjistit, zda houby odešly nebo ne, není nutné sledovat babičky na trzích a podél dálnic (i když tato metoda funguje), ale stačí jít do houbařské skupiny jakékoli sociální sítě, a pokud mají medové houby někde začalo, dejte nám o tom vědět ve stejný den, kdy se to dozví.

Podzimní medové houby najdeme téměř v každém lese, ale ne každý jich má mnoho. Pro hromadný sběr potřebujete speciální les a čím více neočekávaných, tím lépe. V houbařské sezóně v takovém lese nemusí být žádné jiné houby, ale medových hřibů najdete spoustu. Například, Ostrov Losiny na východě Moskvy, kde je málo jiného houbařského života, zato na jeho padlých stromech po hurikánu je spousta medových hub.

Sezóna

Podzimní medové houby, jak už jejich název napovídá, je třeba začít hledat na začátku podzimu: aby se mycelium rozhodlo pěstovat plodnice (houby), je nutný prudký pokles teploty. Jsou ale výjimky, kdy se náhle uprostřed léta ochladí a v červenci začne mohutná vlna medových hub. A medonosná houba je taková houba, že nemá druhou vlnu plodů. A pokud zmeškáte vlnu, budete si muset rok počkat na další!

Druhy a odrůdy

Severní podzimní medová houba (Armillaria borealis) je nejrozšířenějším druhem všech podzimních medových hub. Když houbaři říkají, že začala „vlna medových hub“, je to o něm. Tento druh roste vždy ve velkých trsech a skupinách, často pokrývají celý kmen nebo pařez stromu. Houba medonosná severní je skutečný všežravý parazit, není nijak zvlášť vybíravý na druhy stromů a je schopen doslova sežrat malý les zaživa během několika sezón. Mimochodem, proto byste neměli na chatě vyhazovat odřezky a slupky z medových hub, pokud nechcete přijít o jabloně.

Jak název napovídá, tato houba preferuje lesy centrální zóny země, tajgy, a zřídka navštěvuje jižní oblasti. Tato medová houba má zprvu kulovitý klobouk, který se věkem narovnává, okrově žluté barvy, pokrytý mírně tmavšími šupinami, směrem ke středu hustší. Desky jsou bílé, věkem tmavnou a pod nimi je noha orámována hustým prstencem.

Podzimní tlustonohá medová houba (z Gali). Zkušení houbaři mu říkají zkráceně „galica“, z latinského názvu Armillaria gallica. Na rozdíl od běžné severní houby roste „gallica“ jednotlivě nebo v malých skupinách na odumřelých kmenech a kořenech listnatých stromů a často i na zemi mezi listím (opadaným listím). Na rozdíl od houby medonosné severní je tento druh saprotrof, tedy ne parazit, ale živí se organickými zbytky mrtvého dřeva.

Chcete-li nasbírat dostatečné množství takových hub, budete se muset pokusit a dokonce se plazit po zemi. Hřib tlustonohý ale obvykle začíná růst až po podzimní vrstvě hřibů, a pokud jste nestihli první růst hřibů, pomůže vám „gallica“.

Klobouk medonosné houby tlustonohé je hnědožluté barvy, rovnoměrně pokrytý šupinami, plotny jsou bělavě nažloutlé. Ale hlavní rozdíl mezi tímto druhem, jak jeho název napovídá, je hlízovité ztluštění na samém základu stonku.

Podzimní medová houba tmavá (Armillaria ostoyae) má ve srovnání s jinými medovými houbami tmavší barvu. Jeho tmavě hnědé šupiny pokrývají čepici, bílé destičky, pod nimiž je dobře ohraničený prstenec. Tato medonosná houba roste v trsech, ale někdy i jednotlivě, na pařezech a mrtvých padlých stromech.

Podzimní hořčičná medová houba (Armillaria sinapina) – téměř kopie tmavé medonosné houby, rozdíl je pouze v hořčičné barvě a místě růstu: tato medonosná houba preferuje spíše kořeny stromů než kmeny.

Podzimní medová houba je přeplněná (Armillaria socialis). Hlavním rozlišovacím znakem tohoto druhu je úplná absence kroužku na stonku pod čepicí. Uprostřed čepice je zřetelný tmavý tuberkulum a pod ním narůžovělé destičky. Tato medová houba, stejně jako všichni její bratři, roste ve svazcích a vyskytuje se mnohem méně často, zejména v jižních listnatých lesích.

Podzimní medová houba (Armillaria mellea). Tento druh se masově vyskytuje na jihu evropské části země, v podhůří Kavkazu a v okolí Soči a v Krasnodarském kraji. V sezóně, která může začít v říjnu až listopadu, roste na mrtvém dřevě listnáčů masově houba medonosná, jejími oblíbenými stromy jsou lípy a duby.

Klobouk této medové houby je medově hnědý (odtud název), pokrytý šupinami, uprostřed tmavší. Desky jsou stejně nažloutlé. Tato houba může dorůst až 20 cm na výšku, takže k naplnění košíku často stačí jeden pahýl.

Vyskytuje se zde i podzimní hlíznatá medonosná houba a dubová medová houba. První, na rozdíl od jiných druhů medových hub, se téměř nikdy nevyskytují ve formě trsů a jednotlivé houby trčí přímo ze země, na podestýlce. To je taková jižní reinkarnace tlustonohého hřibu medonosného. Hlavním rozlišovacím znakem je hlízovité ztluštění na bázi stonku.

Podzimní dubová medonosná houba roste vždy ve velkých trsech a jak její název napovídá, preferuje především duby, ale občas se vyskytuje i na jiných listnatých dřevinách. Jedná se o jižní druh a musíte ho hledat v dubových lesích. Dubová medová houba má načervenalou čepici s tmavým tuberkulem ve středu a narůžovělé desky, ale jejím hlavním rysem je úplná absence prstence pod čepicí.

Jaký je rozdíl mezi medovými houbami a falešnými medovými houbami?

Medové houby proti dvojčatům. V lese můžete najít i falešné houby.

Falešná pěna šedá lamelová (Hypholoma capnoides) roste také ve velkých trsech, ale výhradně na borovici a mykologové ji řadí mezi podmíněně jedlé houby. Tato houba má jasně okrově žlutou čepici s tmavým tuberkulem uprostřed a žluto-načervenalou stopkou. Jeho hlavním rozdílem, jak název napovídá, jsou šedavě-fialové talíře pod čepicí Tato houba není jedovatá, ale také nemá chuť „skutečné“ podzimní medové houby.

Falešná pěna cihlově červená (Hypholoma lateritium) roste na mrtvých stromech a pařezech, má cihlově červený klobouk a pod ním jsou tmavě žluté destičky pokryté fólií. Houba cihlově červená je považována za jedlou houbu, ale aby se odstranila hořkost, musí se 20 minut vařit a poté důkladně propláchnout vodou. Existují amatérští houbaři, kteří sbírají falešné medové houby, ale tato myšlenka je přinejmenším podivná a nijak zvlášť opodstatněná, když lze „skutečné“ medové houby v lese „kosit kosou“.

Falešný zimolez sírově žlutý (Hypholoma fasciculare). Snad jediná jedovatá houba z falešných hub, po jejímž požití může nastat nevolnost, zvracení, až ztráta vědomí. Je však snadné jej rozeznat podle bohaté sírově žluté barvy čepice a stejných sírově žlutých plátů, které s věkem zezelenají.

Medové houby proti padělkům z obchodu. Houby medonosné jsou spolu s hlívou ústřičnou a žampiony jednou z mála lesních hub, které lze na pultech supermarketů najít. Pravda, ve většině případů nepůjde o „pravé“ podzimní houby, na které jsme zvyklí (ačkoli etiketa říká něco jiného), ale o jejich čínské kopie pěstované ve sklenících. Pod rouškou medových hub obvykle prodávají nakládané naznačit – také zcela jedlá houba, patří k druhu „jedlé vločky“, ale nemá chuťové vlastnosti podzimních medových hub (hlavní chutí ve sklenicích nameko je ocet).

Je však snadné nepodléhat klamu obchodníků, a proto není nutné číst seznam přísad (je tam skutečně napsána pravda – „nápověda“). Všechny „nesprávné“ medové houby mají jasně oranžovou barvu, bez filmu pod kloboukem a všechny houby jsou příliš „jedna k jedné“. Kdo někdy sbíral pravé medové houby, moc dobře ví, že lesní medové houby vypadají úplně jinak.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

100 gramů čerstvých medových hub (podle druhu) obsahuje:

• 22 kcal
• 2,2 g bílkovin
• 1,2 g tuku
• 0,1 g sacharidů
• 5,1 g vlákniny
• 90 g vody

Medové houby, stejně jako jiné houby, je nejlepší nejíst každý den! Jedná se o těžké jídlo, které se špatně tráví.

Jak si vybrat

Při sběru medových hub v lese stačí sbírat skutečné medové houby, které byly popsány výše. Pokud máte pochybnosti, je lepší neexperimentovat s falešnými medovými houbami!

Při nákupu mražených medových hub v obchodě zvolte balení bez přebytečného ledu. Je lepší, když jsou houby stejně velké, aby se vařily rovnoměrně po stejnou dobu.

Jak uložit

Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak uchovat medové houby, je zmrazit je čerstvé nebo vařené. U první možnosti odřízněte tvrdé dno stonku, velké houby nakrájejte na polovinu nebo na kousky. Houby vložte do sáčků se zipem vhodných ke zmrazení a vložte je do mrazáku.

Pokud v lednici není dostatek místa, je třeba medové houby uvařit, omýt, zcela vychladit, co nejlépe usušit a zmrazit v nádobě nebo sáčku na zip pro zmrazení.

Medové houby lze sušit i na niti nebo v sušičce. Přečtěte si o tom více zde.

Jak se připravit

Podzimní medové houby lze smažit, vařit, zmrazovat, sušit, ale nejlépe je marinovat, zvláště mladé, s ještě neotevřenými klobouky. Houbaři nazývají takové medové houby „karafiáty“ a abyste je mohli sbírat, musíte být v lese 3 dny po jejich výskytu: medové houby rychle vyrostou a odhalují jejich klobouky.

Poté, co jste přinesli houby domů, musíte je nejprve pečlivě roztřídit na chyby a naplnit je vodou a opláchnout je z lesních nečistot. Houby medonosné jsou málokdy červivé, ale rádi se v nich usazují nejrůznější pakomáry lesní.

Hlavní pravidlo vaření: houby důkladně vařte až 30 minut a sbírejte pěnu. Po uvaření s medovými houbami je můžete použít podle svého uvážení.

Jak ukazuje praxe, z jednoho kilogramu medových hub získáte litrovou sklenici nakládaných medových hub. Každá hospodyňka má na takovou svačinku svůj recept, ale princip je jednoduchý: ve studené vodě rozmícháme sůl, cukr, černý pepř, stroužek česneku, bobkový list a během vaření přidáme ocet. Medové houby dáme do sterilovaných sklenic, naplníme horkou marinádou, uzavřeme a uložíme na chladné a tmavé místo.

TIP: Zmrazené medové houby smažte bez rozmrazování, nejlépe v rostlinném oleji na vysoké teplotě, aby se tekutina rychleji odpařila.

Kombinace s jinými produkty

Při přípravě medových hub můžete použít koření a koření. Největší sbírku „sbírají“ nakládané medové houby, zde lze použít i nové koření, hřebíček, skořici, hořčičná semínka, česnek.

Výhody a poškození medových hub

Podle specialistů Rospotrebnadzor mají medové houby zdravotní přínosy. Tyto houby mají vysoký obsah bílkovin, nízký obsah kalorií a obsahují vlákninu. To znamená, že medové houby mohou být zavedeny do stravy těch, kteří sledují svůj obsah kalorií, nechtějí se přejídat a zároveň se snaží získat dostatek rostlinných bílkovin.

Medové houby obsahují hořčík a draslík. Tyto mikroprvky jsou nezbytné pro zdravé fungování kardiovaskulárního systému, udržení elasticity cév a zabránění vzniku krevních sraženin. Hořčík a draslík také pomáhají normalizovat srdeční frekvenci a normalizovat krevní tlak, pokud je zvýšený.

Jaké další výhody mají medové houby? Medové houby obsahují 0,8 miligramu železa na 100 gramů výrobku – to je téměř denní dávka pro ženy. Železo je nezbytné pro udržení normální hladiny hemoglobinu, který se podílí na transportu kyslíku v těle.

V jaké poškodit medové houby? U lidí se slabým žaludkem může konzumace příliš velkého množství hub způsobit průjem nebo jiné gastrointestinální potíže. Pokud má člověk onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin, zejména v akutní formě, je lepší se užívání medových hub úplně vyhnout. Také se tyto houby nedoporučují při dně. Medové houby byste neměli dávat dětem do 10 let a do 13 let byste se měli omezit na malé porce.

5 zajímavostí o produktu

1. Podzimní medová houba, nebo spíše jeden z jejích druhů – tmavě medová houba, pěstovaný v americkém státě Oregon, je největším živým organismem na planetě. Ukázaly to testy DNA plodnic z různých částí místního národního parku. Tato houba se také nazývá „Oregonské monstrum“: jedno mycelium zabírá plochu více než 800 hektarů, váží asi 600 tun a je staré nejméně 2 5000 let, ale vzhledem k této oblasti nikdo takový výzkum neprovedl našich lesů je možné, že se někde ukrývají ještě gigantičtější medové houby.
2. Rod agarických hub se také nazývá Armillaria z latinského armilla („náramek“). S největší pravděpodobností byl základ převzat z poměrně křehkého kroužku na stonku houby, který má mnoho druhů medových hub.
3. Podzimní medová houba je jednou z mála „divokých“ lesních hub, které lze pěstovat na farmách a dokonce i na vlastním pozemku.
4. Houba medonosná je podle některých údajů všežravá, je schopna se usadit na více než 250 druzích stromů a keřů a v době hladomoru se může živit i bramborami.
5. V Číně od rhizomorfy podzimní medonosná houba (jsou to husté útvary (provazce), do kterých je napojeno podhoubí) kdysi dokonce pekli chleba. Obyčejné mycelium se skládá z nejtenčích hyf (nití) neviditelných pro oko, ale rhizomorf medonosné houby není těžké najít – stačí ohnout kůru stromu napadeného medovou houbou.

Znalecký posudek

Dmitrij Tikhomirov, mykolog, tvůrce populárního vědeckého kanálu YouTube „Mushroom Hunter“, hostitel programu „Kingdom of Mushrooms“ na televizním kanálu „Living Planet“:

O prospěšnosti hub v oficiální medicíně založené na důkazech (na rozdíl od „lidové medicíny“) je známo jen málo. Je důležité si uvědomit: houby jsou poměrně těžké jídlo (proto je pro děti a starší lidi lepší zdržet se jejich konzumace ve velkém množství) a naše tělo je špatně vstřebává. Jednoduše nemáme v žaludku enzymy, které by je dokázaly úplně strávit. Je to všechno o chitinu, látce, která je přítomna nejen v hmyzu, poskytuje pevnost kostry, ale také v buněčné struktuře hub. Neabsorbujeme tedy více než 60 % stejného proteinu z hub.

Houby jíme především proto, abychom potěšili chuťové buňky, ale endorfiny, hormony radosti, jsou pro člověka neméně důležité než mikroprvky.

Houby medonosné však obsahují poměrně hodně bílkovin a také soli vápníku, fosforu, zinku a hořčíku, které jsou prospěšné pro štítnou žlázu. Medové houby obsahují také spoustu vitamínů B3 a B2: první urychluje metabolismus a metabolické procesy, snižuje krevní tlak, druhý je nezbytný pro vstřebávání železa a prospívá vlasům a pokožce. Čínští lékaři používají medové houby k výrobě léků proti rakovině.

Ale syrové a nedovařené medové houby obsahují toxiny, které mohou způsobit zažívací potíže a dokonce otravu.

a teď o tichém lovu! Hlavním pravidlem při sběru medových hub je chytit vlnu! Stojí za to zůstat alespoň několik dní, a to je vše – masivní druhá vlna medových hub se nemusí konat, zvláště pokud je podzim suchý a teplý.

Nesporným znakem toho, že medové houby začaly, je množství aut na krajích silnic a houbaři, kteří se k nim vracejí s objemnými taškami a pytli. Když vidím takové pozdvižení, zastavím se, ale nehledám hned houby (všechny houby už jsou zpravidla odříznuté u cesty), ale vlezu do lesního houští, ve větru , kam jsou ostatní houbaři líní lézt. Ale medové houby nejsou líné, mezi padlými stromy je pro ně opravdová svoboda!

A vždy si ho s sebou kromě nože beru. obyčejná páska: medové houby často šplhají velmi vysoko na stromy, tři nebo čtyři metry, a není možné na ně dosáhnout rukou! Poté nůž připevním páskou na dlouhou tyč, abych mohl snadno odříznout vysoko rostoucí medonosné houby.