Makro- a mikroprvkové složení hroznových výlisků a možnosti jejich využití

Hroznové výlisky, známé také jako slupky z hroznů, jsou cenným a užitečným produktem, který lze s úspěchem využít na zahradě. Slupky hroznů obsahují mnoho prospěšných látek jako jsou flavonoidy, polyfenoly, antioxidanty a vitamíny. Všechny tyto složky přispívají ke zlepšení úrodnosti půdy a růstu rostlin. Kompost s přídavkem hroznových výlisků se stane nepostradatelným pomocníkem při pěstování zeleniny, ovoce a bobulovin.

Jednou z hlavních nevýhod mnoha půd je nedostatek organické hmoty a živin. Hroznové výlisky jsou vynikajícím zdrojem organického hnojiva pro půdu. Obsahuje stopové prvky nezbytné pro zdravý růst a vývoj rostlin. Kromě toho mají hroznové výlisky pozitivní vliv na schopnost půdy zadržovat vodu, čímž zabraňují její písčité a suché půdě.

Jednou z praktických aplikací hroznových výlisků je jejich použití jako kompost. Smíchání koláče s jiným organickým materiálem, jako je spadané listí, posekaná tráva, zeleninový a ovocný odpad, může vytvořit vynikající organické hnojivo pro vaši zahradu. Kompost na bázi hroznových výlisků obohatí půdu o základní živiny, zlepší její strukturu a zvýší výnosy rostlin.

Hroznové výlisky

Hroznové výlisky jsou bohaté na biologicky aktivní látky, jako jsou organické kyseliny, polyfenoly, antioxidanty a další. Obsahuje hodně dusíku, fosforu, draslíku a dalších makro- a mikroprvků, které jsou pro rostliny nezbytnými živinami.

Praktické využití hroznových výlisků na zahradě je rozmanité:

Aplikace na zahradě

Za prvé, hroznové výlisky obsahují hodně organické hmoty, která je základem úrodnosti půdy. Pomáhá zlepšit strukturu půdy a zvýšit její obsah vlhkosti. Při použití koláče jako hnojiva dostávají rostliny další výživu a příznivější podmínky pro růst.

Za druhé, hroznové výlisky jsou zdrojem mnoha mikroelementů nezbytných pro normální fungování rostlin. Obsahuje značné množství dusíku, fosforu, draslíku, železa a dalších důležitých prvků. Díky tomu je univerzálním hnojivem pro různé zahradní plodiny, jako je zelenina, keře bobulovin a okrasné rostliny.

Kromě toho mají hroznové výlisky silné antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Může být použit jako prostředek pro kontrolu různých chorob rostlin, jako je padlí, černá noha a hniloba. K tomuto účelu by se měl používat ve formě nálevu nebo tinktury, kterou lze na rostliny aplikovat pomocí rozprašovače.

Chcete-li použít hroznové výlisky na zahradě, musíte je připravit. Nejprve by se měl dobře vysušit, aby se zabránilo možnému rozkladu. Poté je třeba koláč smíchat se zeminou nebo kompostem a aplikovat na záhony nebo pod stromy a keře. Může být také použit při výsadbě sazenic, přidáním malého množství koláče do rostlinných otvorů.

Praktická aplikace

Hroznové výlisky jsou cenným organickým materiálem, který se může hodit na zahradě. Může být použit v různých oblastech zahradnictví.

1. Zlepšení půdy: Koláč má vysoký obsah organické hmoty a mikroprvků, které pomáhají zlepšit strukturu půdy. Pomáhá zvýšit schopnost půdy zadržovat vlhkost a zlepšit její úrodnost. Koláč lze použít jak jako aplikaci na povrch půdy, tak jako přísadu do kompostu.

2. Hnojení rostlin: Hroznové výlisky jsou cenné organické hnojivo, které lze použít ke krmení rostlin. Obsahuje hodně dusíku, fosforu, draslíku a dalších živin. Koláč lze aplikovat jako vrchní obvaz, přidat do půdy kolem rostliny nebo použít k přípravě roztoku, který lze následně použít k zalévání plodin.

3. Kontrola škůdců: Dort může také pomoci při kontrole některých rostlinných škůdců. Může být například použit jako přírodní lék na housenky chlupaté, protože antogen obsažený v koláči je odpuzuje. Koláč má také protiplísňové vlastnosti, díky čemuž je účinný v boji proti houbovým chorobám.

4. Krmení pokojových rostlin: Ke krmení pokojových rostlin lze použít hroznovou dužinu. Chcete-li to provést, jednoduše přidejte malé množství koláče do hrnce s rostlinou a opatrně jej promíchejte s horní vrstvou půdy. Rostlině tak poskytnete další výživu, která bude mít pozitivní vliv na její vývoj a zdraví.

Půdní oplodnění

Hroznové výlisky obsahují hodně organické hmoty, která pomáhá zvyšovat úrodnost půdy. Je bohatý na dusík, fosfor, draslík a další mikroelementy nezbytné pro růst a vývoj rostlin.

Hnojení půdy hroznovými výlisky pomáhá zlepšit strukturu půdy, díky čemuž je kyprá a vzdušnější. To umožňuje kořenům rostlin lépe proniknout do půdy a přijímat více kyslíku a vody.

Hroznové výlisky mají navíc vysoký obsah organické hmoty, která je zdrojem živin pro půdní mikroorganismy. Ty zase podporují rozklad organické hmoty, zvyšují její úrodnost a zlepšují její strukturu.

Mezi praktické aplikace hroznových výlisků na zahradě patří jejich použití jako hnojiva pro výsadbu zeleniny, ovocných stromů, keřů bobulovin a květin. Může být přidán do půdy před výsadbou nebo jednoduše distribuován pod jejich kořenový systém.

Je však důležité pamatovat na to, že hroznové výlisky by se měly používat opatrně a s mírou. Nadměrné množství organické hmoty může přetížit půdu a negativně ovlivnit růst a vývoj rostlin.

Ochrana rostlin

Jednou z možností využití hroznových výlisků v ochraně rostlin je jejich použití jako přírodní hnojivo. Koláč má vysoký obsah organické hmoty, která je zdrojem výživy pro rostliny. V důsledku jeho použití se půda stává úrodnější, což přispívá ke zlepšení růstu a vývoje rostlin a také ke zvýšení výnosů.

Hroznové výlisky navíc obsahují biologicky aktivní látky, které mají antimikrobiální a protiplísňové účinky. To umožňuje jeho použití jako přírodní prostředek k ochraně rostlin před chorobami a houbovými infekcemi. Koláč se aplikuje na rostliny jako zálivka nebo se používá jako hnojivo do kompostu, což zlepšuje jejich imunitu a snižuje pravděpodobnost onemocnění.

Vzhledem k obsahu přírodních biterpenoidů v hroznových výliscích je také účinným prostředkem v boji proti různým škůdcům. Dort lze například použít k ochraně rostlin před škodlivým hmyzem jako jsou mšice, mravenci, brouci a další. Za tímto účelem se rostliny ošetřují speciálními nálevy získanými z koláče nebo se koláč nanáší jako silná vrstva na půdu kolem rostlin.

Obecně platí, že použití hroznových výlisků v zahradě umožňuje nejen zlepšit růst a vývoj rostlin, ale také jim poskytnout účinnou ochranu před škůdci a chorobami. Jedná se o přírodní a bezpečný produkt, který pomáhá udržovat rostliny zdravé a dosahovat vysokých výnosů.

Cenné vlastnosti

• Zvlhčení půdy a zlepšení její struktury: hroznové výlisky obsahují značné množství organické hmoty, která pomáhá zadržovat vlhkost v půdě a zlepšuje její schopnost zadržovat vodu. To je užitečné zejména v suchých oblastech, kde půda rychle vysychá.
• Zvyšte plodnost: Hroznové výlisky obsahují mnoho živin, jako je dusík, fosfor a draslík, které jsou klíčovými prvky pro růst rostlin. Použitím koláče na zahradě můžete výrazně zlepšit úrodnost půdy a zajistit si vydatnější a kvalitnější úrodu.
• Zlepšení kvality půdy: použitím hroznových výlisků se půda uvolní a provzdušní, což podporuje lepší pronikání kořenů rostlin a dodává jim více živin.
• Ochrana proti škůdcům a chorobám: Hroznové výlisky obsahují látky, které mohou odpuzovat škůdce a pomáhají kontrolovat některé choroby rostlin. To umožňuje snížit používání chemikálií a organických látek k ochraně zahrady.
• Šetrné k životnímu prostředí: používání hroznových výlisků na zahradě je ekologický způsob likvidace odpadu z potravinářského průmyslu. To také pomáhá snižovat objem domácího odpadu a snižovat negativní dopady na životní prostředí.

Bohatost živin

Použití hroznových výlisků na zahradě může poskytnout řadu praktických výhod. Za prvé je to vynikající hnojivo, které pomáhá zlepšit úrodnost půdy. Hroznové výlisky obsahují organickou hmotu, kterou rozkládají mikroorganismy v půdě, obohacují ji živinami a vytvářejí příznivé prostředí pro růst rostlin.

Druhou výhodou použití hroznových výlisků jsou jejich antiseptické vlastnosti. Některé složky koláče mají protiplísňové a antivirové vlastnosti, což pomáhá chránit rostliny před různými chorobami a škůdci. Hroznové výlisky jsou tedy přirozeným prostředkem k ochraně rostlin před chorobami.

Kromě toho lze hroznové výlisky použít jako mulč. Po zpracování půdy koláčem může být aplikován na povrch půdy kolem rostlin. To pomůže udržet vlhkost v půdě, zabrání jejímu vysychání a zpomalí růst plevele. Dekorativní vzhled hroznových výlisků navíc dodá zahradě estetickou přitažlivost.

Zlepšení struktury půdy

Hroznové výlisky mají schopnost zadržovat vlhkost v půdě, což umožňuje rostlinám přijímat dostatek vláhy i v obdobích sucha. Kromě toho organická hmota obsažená v koláči zlepšuje vzdušnost půdy a zajišťuje normální cirkulaci vzduchu v kořenové zóně rostlin.

Hroznové výlisky jsou také zdrojem mikroelementů nezbytných pro normální růst a vývoj rostlin. Obsahuje draslík, fosfor, dusík a další užitečné látky, které aktivují metabolismus rostlin a podporují jejich zdravý vývoj.

Pro zlepšení struktury půdy pomocí hroznových výlisků je třeba je rovnoměrně rozmístit po povrchu půdy a přidat do hloubky asi 10-15 centimetrů. Doporučuje se vyhnout se příliš silné vrstvě, aby byl zajištěn volný přístup vlhkosti a vzduchu ke kořenům rostlin.

Použití hroznových výlisků výrazně zlepší strukturu půdy na vaší zahradě a vytvoří příznivé podmínky pro růst a vývoj rostlin. Pamatujte, že pravidelné používání tohoto přírodního hnojiva vám pomůže dosáhnout vysokých výnosů a udržet úrodnost půdy po mnoho let.

Aplikace na zahradě

1. Použití jako hnojivo: Hroznové výlisky obsahují mnoho užitečných minerálů a organických látek, které vyživují rostliny a podporují jejich zdravý růst. Koláč lze použít jako přírodní hnojivo do půdy, nebo aplikovat přímo na kořenový systém rostlin.
2. Zvyšte kyselost půdy: Pokud je vaše půda vysoce alkalická, hroznové výlisky vám mohou pomoci snížit její hladiny. Koláč je kyselý, takže jeho přidání do půdy pomáhá zvýšit jeho kyselost, což je užitečné zejména pro plodiny, jako jsou brusinky a borůvky, které preferují kyselé půdy.
3. Zlepšení struktury půdy: Hroznové výlisky obsahují organickou hmotu, která pomáhá zlepšit strukturu půdy. Když se koláč přidá do půdy, změní se na humus, který zvýší jeho propustnost pro vodu, propustnost vzduchu a schopnost zadržovat vlhkost. Dobrá struktura půdy poskytuje optimální podmínky pro kořeny rostlin a podporuje jejich zdravý vývoj.
4. Repelent proti škůdcům: Dužina hroznů obsahuje přírodní látky, které odpuzují některé zahradní škůdce, jako jsou lopuchy a cikády. Rozložte dužinu po obvodu vaší zahrady nebo kolem zvláště zranitelných rostlin, aby vaše rostliny nebyly škůdce.
5. Kompostování: K výrobě kompostu lze použít hroznové výlisky. Přidejte jej do jiného organického odpadu, jako jsou zbytky jídla a odřezky trávy, abyste vytvořili výživný kompost, který lze použít k hnojení vašich zahradních rostlin.

Vyberte si metodu, která vám nejlépe vyhovuje pro použití hroznových výlisků ve vaší zahradě a užívejte si zdravé a úrodné půdy, stejně jako bujný růst vašich rostlin.

Horní oblékání rostlin

Za prvé, koláč obsahuje mnoho organické hmoty, která podporuje rozvoj prospěšných mikroorganismů a zvyšuje úrodnost půdy. To následně zlepšuje strukturu půdy, zvyšuje její vlhkostní kapacitu a propustnost vzduchu. Rostliny dostávají z půdy více živin a lépe rostou.

Za druhé, koláč je bohatý na makro- a mikroprvky, jako je dusík, draslík, fosfor, železo, hořčík atd. Jsou nezbytné pro rostliny pro normální růst a vývoj. Krmení rostlin olejovým koláčem vám umožňuje kompenzovat nedostatek těchto prvků v půdě a poskytnout jim vše, co potřebují pro aktivní růst a tvorbu plodin.

Použití olejového koláče jako hnojiva lze provést různými způsoby:

• Aplikujte dort přímo na záhony před výsevem nebo výsadbou rostlin.
• Přidejte koláč do kompostu, abyste zvýšili jeho úrodnost.
• Z dužiny připravte nálev: zalijte směsí dužiny a vody v poměru 1:5 a nechte několik dní působit. Vzniklou tinkturu pak nařeďte vodou v poměru 1:10 a tímto roztokem rostliny zalijte.

Pravidelné používání hroznových výlisků jako hnojiva rostlin pomůže zlepšit podmínky pro jejich růst a vývoj, zvýšit odolnost vůči stresovým situacím a také získat vydatnější a kvalitnější úrodu.

Zlepšení chuti a kvality produktů

Použití hroznových výlisků v zahradnictví může výrazně zlepšit chuť a kvalitu vyráběných produktů. Díky bohatému obsahu organických látek a mikroelementů dort podporuje aktivní vývoj prospěšných mikroorganismů a poskytuje optimální podmínky pro růst rostlin.

Vzhledem k obsahu organické hmoty, koláč zlepšuje úrodnost plodin, pomáhá posilovat imunitní systém rostlin, zvyšuje jejich odolnost vůči chorobám a škůdcům. Organická hmota získaná v důsledku rozkladu koláče v půdě je bohatá na dusík, fosfor, draslík a další prvky nezbytné pro rostliny, což má pozitivní vliv na růst a vývoj rostlin.

Hroznové výlisky jsou také výborným zdrojem minerálních látek.. Díky obsahu vápníku, hořčíku, železa a dalších mikroprvků umožňuje rostlinám plně se rozvinout a vytvořit kvalitní plody. Použití hroznových výlisků pomáhá zlepšit chuť zeleniny, ovoce a bobulovin, díky čemuž jsou sladší, šťavnatější a aromatičtější.

Je však třeba připomenout, že použití hroznových výlisků vyžaduje dodržování určitých proporcí a pravidel pro aplikaci do půdy. Pěstování dortu a jeho distribuce na zahradě by měla být prováděna s ohledem na typ půdy a stav rostlin. V případě pochybností je lepší konzultovat se zkušenými obyvateli města nebo vašimi sousedy, kteří již koláč úspěšně použili ve svých farmách.

Článek prezentuje výsledky experimentálních studií ke stanovení makro- a mikroprvkového složení hroznových výlisků získaných z ampelografické odrůdy „Husaine“. Bylo zjištěno, že hlavními makroelementy hroznových výlisků jsou vápník, hořčík, fosfor a sodík. Ve složení hroznových výlisků byly také nalezeny tak vzácné mikroelementy jako selen, kobalt, chrom, zirkonium, molybden a další. Ukázalo se, že použití suchého jemně mletého prášku z hroznových výlisků v množství 2 % rýžové hmoty při přípravě národního jídla šavli pomáhá obohatit tento pokrm o balastní látky, ale i makro- a mikroprvky. Zároveň se zlepšily organoleptické vlastnosti šavli, zejména barva.

Článek prezentuje výsledky experimentálních studií ke stanovení makro-mikroprvkového složení hroznových výlisků získaných z ampelografické odrůdy «Husayne». Bylo zjištěno, že hlavními makroživinami hroznových výlisků jsou vápník, hořčík, fosfor a sodík. Také ve složení hroznových výlisků byly nalezeny tak vzácné stopové prvky jako selen, kobalt, chrom, zirkonium, molybden a další. Ukazuje se, že použití suchého jemně mletého prášku z hroznových výlisků v množství 2 % hmotnosti rýže při přípravě národního pokrmu «Shavli» přispívá k obohacení tohoto pokrmu o balastní látky a také makro-mikroprvky. Zároveň se zlepšily organoleptické ukazatele „shavli“, zejména barva.

hroznové víno; sevření; makronutrient; mikroelement; sloučenina; shavli; balastní látky; dietní vláknina; mikronutrient

Hroznová; výlisky; makronutrient; stopový prvek; sloučenina; shavli; balastní látky; alimentární vláknina

UDC 664.854.28

Uzbekistán se nachází ve střední části Střední Asie. Klima republiky je v létě velmi horké a v zimě chladné, v důsledku prudkých výkyvů kontinentálních teplot.

Geografická poloha Uzbekistánu, klimatické podmínky, součet aktivních teplot 4000-5000 stupňů, přítomnost úrodných zavlažovaných půd a zejména unikátní horské a podhorské oblasti položily základ pro rozvoj vinařství v průmyslovém měřítku [1].

V současné době je ve státním registru zemědělských plodin Uzbekistánu registrováno 45 odrůd hroznů doporučených k pěstování. Z těchto odrůd dodnes neztratily svůj účel odrůdy Kara Janjal, Andizhan black grape, Buaki tosh, Bishti, Black and White raisins, Husayni, Parkent a další.

Nejdůležitější složkou hroznů jsou cukr a organické kyseliny. Množství cukru a jeho složení se mění v závislosti na období tvorby hroznových mandlí, vegetačních podmínkách, agrotechnice, odrůdě, stupni zralosti, od 12 do 30 % [2,4,5]. Cukr akumuluje především glukózu a fruktózu. V období plného zrání se v malém množství hromadí i další sacharidové složky: sacharóza, galaktóza, rhamnóza, rafinóza a některé další. Obsah organických kyselin ve šťávě z bobulí během doby zrání se pohybuje od 0,5 do 1,9 %, přičemž hlavními organickými kyselinami jsou: jablečná, vinná, jantarová atd.

Hroznová šťáva obsahuje vitamíny P, C, PP, B₂– riboflavin, B₉– kyselina listová, B₁– thiamin, B₆– pyridoxin, B₃– kyselina pantothenová [6].

V bobulích se hromadí aromatické látky včetně skupiny chemických sloučenin: alkoholy, estery, terpenoidy, karbonylové sloučeniny a další, které jsou převážně součástí slupky, vůně je dána určitou kombinací těchto látek. Bylo zjištěno, že aromatické látky se syntetizují přímo v bobulích na konci fáze zrání [4].

Hrozny dále obsahují třísloviny, dusík, pektin a minerální látky. V hroznech bylo nalezeno asi 20 makro- a mikroprvků. Více než 60 % všech prvků popela tvoří draslík [5,6].

Na základě studia nutriční a biologické hodnoty přispívá výběr a hodnocení cenných odrůd révy vinné k tvorbě produktů obohacených o deficitní makro- a mikroživiny [6,7,8,9].

Produkty vyrobené z hroznů se podle použití a technologie přípravy dělí na vinařské produkty (vína, koňak, šampaňské atd.); výroba šťávy; koncentráty a konzervy.

V Uzbekistánu se národní produkt zvaný „uzum gurobi“ vyrábí z nezralých hroznů a používá se jako koření pro maso, ryby a další pokrmy. Po získání hroznového moštu pro výrobu „uzum gurobi“ zůstává zbytek, který se dodnes v průmyslovém měřítku nepoužívá. Hroznové výlisky obsahují velké množství dietní vlákniny a mikroživin, které jsou koncentrovány především v buněčné stěně dužiny a slupky hroznů [3].

V tomto ohledu je hlavním cílem studovat makro- a mikroprvkové složení na vzduchu sušených hroznových výlisků a zhodnotit jejich použití jako potravinářské přísady do národních pokrmů z rýže shavli.

Vědecká novinka. Poprvé v republice byla provedena komplexní studie makro- a mikroprvkového složení hroznových výlisků. Poprvé byla také zkoumána možnost použití práškových výlisků suchých hroznů při výrobě národního jídla shavli za účelem jeho obohacení o balastní látky.

Materiály a metody:

Předmětem studie byly výlisky z odrůdy Khusaini, sesbírané ze zahrady okresu Taylyak v oblasti Samarkand Republiky Uzbekistán. Nezralý hrozen byl omyt čistou tekoucí vodou. Bobule byly odděleny od plástů a stopek. Po oddělení byly bobule roztříděny podle kvality a podruhé promyty vodou. Nezralé bobule se semeny se pak lisovaly, aby se získala šťáva. Tato šťáva slouží jako surovina pro získání národního koření „uzum gurobi“ a extrakt slouží jako předmět výzkumu. V tomto případě byl extrakt nanesen v jedné vrstvě a uveden do suchého stavu za přirozených podmínek. Před použitím byly vysušené suroviny jemně rozemlety a byly izolovány frakce částic 0,2-0,3 mm.

Kvantitativní analýza makro- a mikroprvků sušených hroznových výlisků byla provedena v laboratoři přístrojové chemie Bioorganického ústavu Akademie věd Republiky Uzbekistán spektrofotometrickou metodou.

Výsledky výzkumu a diskuse

Výsledky získaných údajů o makro- a mikroprvkovém složení hroznových výlisků jsou uvedeny v tabulce. 1.

Tabulka 1. Minerální složení hroznových výlisků

Makro- a mikroprvky

Makro- a mikroprvky

Z této tabulky. 1. Je zřejmé, že hlavními makroprvky hroznových výlisků jsou vápník, fosfor, hořčík, sodík, přičemž průměrný obsah je (mg/100g): 2031,3; 1258,8; 673,1; 306,5. Tyto makroživiny plní v lidském těle důležité funkce. Například fosfor potřebuje tělo k výrobě energie, fungování svalů a nervového systému a růstu kostí. Fosfáty jako druh pufru hrají důležitou roli při udržování acidobazické rovnováhy.

Hořčík, působící v kombinaci s vápníkem, je schopen zvýšit minerální hustotu kostní tkáně. Normalizací množství hořčíku v těle se můžete zbavit problémů, jako je nespavost, stres a deprese. Hořčík bojuje proti únavě, zabraňuje bolestem hlavy, podporuje zdraví zubů a zabraňuje ledvinovým kamenům.

Významné množství železa jsme našli také v hroznových výliscích (136,2 mg/100 g). Jak známo, železo je důležitou součástí hemoglobinu, který se skládá z červených krvinek (erytrocytů). Hemoglobin obsahuje asi dvě třetiny železa v těle. Železo pomáhá imunitnímu systému lépe fungovat a červené krvinky ho využívají k odesílání oxidu uhličitého do plic ke zpracování. Je také nezbytný pro udržení zdravých buněk, pokožky, vlasů a nehtů.

Je třeba poznamenat, že složení mikroprvků hroznových výlisků je velmi zajímavé. Ve složení popelovitých látek jsme nalezli tak vzácné mikroprvky jako selen, kobalt, chrom, molybden, zirkonium, stroncium aj. Z těchto mikroprvků převažuje v extraktu molybden a chrom. Obsah molybdenu v hroznových výliscích je 499,8 mg/100 g a obsah chromu 222,7 mg/100 g. Molybden je životně důležitý stopový prvek. Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin, a také enzymů, které zajišťují metabolismus purinů a pyrimidinů.

Chrom je také životně důležitý mikroelement, který je trvalou součástí buněk všech orgánů a tkání. Důležitou úlohou chrómu pro lidské tělo je jeho účast na metabolismu sacharidů a tuků, jakož i odstraňování toxinů, solí těžkých kovů a radionuklidů z těla.

Přítomnost takových mikroelementů, jako je selen, zirkonium a kobalt ve složení prvků popela z hroznových výlisků, opět potvrzuje potřebu použití této suroviny jako obohacení při výrobě řady potravinářských výrobků.

Z výše uvedeného vyplývá, že hroznové výlisky jsou bohatým zdrojem vlákniny a mikroživin. V tomto ohledu má použití suchých hroznových výlisků jako potravinářských přísad důležitý praktický význam. K tomuto účelu jsme použili jemně mleté ​​na vzduchu sušené pokrutiny jako potravinářskou přísadu při výrobě uzbeckého národního jídla „shavlya“. „Shavlya“ je produkt, jehož hlavní surovinou jsou rýžové krupice.

Při přípravě šarží šavli byly suché hroznové výlisky přidány v množství 2 a 5 procent k hmotnosti rýžových obilovin. Jako kontrolu jsme použili shavlya bez přidání jemně mletého suchého extraktu. Vzorky Shavli byly připraveny za stejných podmínek. Kvalita přípravy kontroly a šavli byla stanovena organoleptickou metodou pomocí 5bodového systému. Získané výsledky bodového hodnocení byly podrobeny matematickému a statistickému zpracování, jehož výsledky jsou uvedeny v tabulce. 2.

Tabulka 2. Hodnocení kvality „shavli“

Shavlya s přídavkem 2% pokrutin

Shavlya s přídavkem 5% pokrutin

Při hodnocení kvality degustací bylo zjištěno, že přidání 5 % suchých jemně mletých výlisků do hmoty rýžových obilovin mírně změnilo chuťovou kvalitu a přidání 2 % do hmoty rýžových obilovin zlepšilo barvu hotového výrobku a chuťové vlastnosti „shavli“.

Závěry: V suchých hroznových výliscích jsou makroprvky zastoupeny sodíkem, draslíkem, fosforem, vápníkem, železem a mikroprvky jsou zastoupeny selenem, kobaltem, chrómem, molybdenem, zirkonem a dalšími. Přidání 2 % suchých jemně mletých hroznových výlisků do hmoty rýžových obilovin nezhoršuje organoleptické vlastnosti hotového šavli. Proto se při výrobě uzbeckého národního pokrmu šavli doporučují používat suché hroznové výlisky v množství 2 %, jako fortifikátor mikroživin a dietní vlákniny.

1. Mirzaev M.M. a další. Taškent, Uzbekistánské nakladatelství, 1983, 243 s.
2. Smirnov K.V., Maltabar L.M., Radzhabov A.K., Maptuzok N.V. Vinařství. Moskva, Moskevské nakladatelství zemědělské akademie. 1998, 7, str. 41-44.
3. Tikhonova A.N., Ageeva N.M., Biryukova A.P. Studium chemického složení hroznových výlisků za účelem získání vlákniny. Moderní problémy vědy a vzdělávání, 2015, č. 2 (3. část).
4. Azizov A.Sh., Yusupov N.Sh. Chemické a technologické ukazatele různých odrůd stolních hroznů z údolí Fergana v Uzbekistánu. J. Chemie a biologie 2020, č. 6 (72), s. 39-40.
5. Atakulová A.D., Dodaev K.O. Studium minerálního složení listů vinné révy Universum: Engineering sciences: elektronický vědecký časopis, 2021, 12 (93), s. 10.
6. Ashurbekova F.A., Guseynova B.M., Daudova T.I. Chemické složení hroznů pěstovaných ve vinařských oblastech Dagestánu, které se liší půdními a klimatickými podmínkami. J. Úspěchy vědy a techniky v agroprůmyslovém komplexu. 2020. Sv. 34. č. 3. s. 17–21.
7. Vztah mezi prozánětlivými a antioxidačními proteiny se závažností kardiovaskulárního onemocnění u diabetes mellitus 2. typu / B. Garcia-Fontana, S. Morales-Santana, V. Longobardo, et al. // Int. J. Mol. Sci. 2015. Ne. 16. Pp. 9469–9483.
8. Celkový obsah antioxidantů ve více než 3100 potravinách, nápojích, koření, bylinkách a suplementech používaných po celém světě / MH Carlsen, BL Halvorsen, K. Holte, et al. // Výživový deník. 2010. Sv. 9. Ne. 3. [Elektronický zdroj]. URL: http://www.nutritionj.com/content/9/1/3 (vstupeno 20.12.2019).
9. Šťáva z bílých hroznů zvyšuje HDL cholesterol a snižuje index tělesné hmotnosti, obvod břicha a pasu u žen / C. Zuanazzi, PA Maccari, SC Beninca, et al. // Výživa. 2019. Sv. 57. Pp. 109–114. doi: 10.1016/j.nut.2018.05.026

27.06.2023, 11:19 Vasiliev Denis Vladimirovič
Přezkum: Článek je věnován aktuálnímu tématu využití dosud nevyužitých vedlejších produktů zpracování hroznů pro přípravu potravinářských aditiv. Poprvé byla provedena komplexní studie složení makro- a mikroprvků a byla zkoumána možnost použití práškových výlisků suchých hroznů při výrobě národního jídla shavli. Výsledky studie ukázaly, že v suchých hroznových výliscích jsou makroprvky zastoupeny sodíkem, draslíkem, fosforem, vápníkem, železem a mikroprvky jsou zastoupeny selenem, kobaltem, chrómem, molybdenem, zirkonem atd. Přídavek 2 % suchých jemně mletých hroznových výlisků obohacuje národní rýžové pokrmy o mikroživiny a zhoršující jejich chuťovou vlákninu. Práce je zajímavá, relevantní, dobře napsaná a splňuje požadavky časopisu. Doporučuji k publikaci.

4.07.2023, 11:58 Klykov Sergej Petrovič
Přezkum: Nemohu říci, že bych byl v tomto konkrétním oboru odborníkem, ale článek jsem si přečetl a líbil se mi: je ukázáno chemické složení účinné látky, studovány organoleptické vlastnosti finálního modifikovaného produktu a naznačen možný způsob přípravy. Oprava některých překlepů v textu článek jen vylepší. No, například, viz Závěry: „. ve výši 2 % při výrobě uzbeckého národního jídla šavli. „- je nutné uvést případy do souladu. Nebo nad tabulkou 2 – ve dvou odstavcích:“. K tomuto účelu jsme použili jemně mletý na vzduchu sušený extrakt. “- také opravte případy a uveďte sémantický obsah této věty do souladu. Stejné jako výše uvedená tabulka 1:“. Tato šťáva slouží jako surovina pro výrobu. „Zveřejnění článku by bylo důležité, protože je nutné zkoumat a zlepšovat kvalitu lidského života. děkuji za pozornost.

Komentáře uživatelů: