Kyselina ortofosforečná (E338): rozsah použití, poškození a přínos | Jídlo a zdraví

Regulátor kyselosti a antioxidant kyselina fosforečná (známá také pod kódem E338) je potravinářská přísada, bez které si nelze představit oblíbené nápoje jako Coca-cola nebo Pepsi. Kromě nápojů se nachází v uzeninách, tavených sýrech a směsích na pečení. Vlastnosti aditiva našly uplatnění i v jiných odvětvích nesouvisejících s výrobou potravin pro obyvatelstvo. Ohledně jeho bezpečnosti pro člověka se přiostřují diskuse, provádějí se experimenty, uvádějí se fakta, ale zatím výrobci aditivum nadále používají a teprve v posledních desetiletích světové společenství považuje za nutné regulovat míru použití látky v potravinách.

Způsoby získávání přísad E338 a chemických vlastností

Kyselina ortofosforečná je anorganická sloučenina a patří mezi slabé kyseliny. Má formu bezbarvého prášku, skládajícího se z malých granulí, má vlastnosti hygroskopičnosti.

Teplota tání je od 42 stupňů Celsia, přičemž krystaly se mění v bezbarvou, homogenní a viskózní kapalinu. Hmota má charakteristickou kyselou chuť a bez zápachu. Má dobrou rozpustnost ve vodě a organických rozpouštědlech. Běžné použití v průmyslu je jako 85% vodný roztok. Při reakci se silnými kyselinami tvoří soli a s dusičnanem stříbrným uvolňuje žlutou sraženinu.

Existuje několik způsobů, jak získat aditivum E338, proto se přímo rozlišuje kyselina ortofosforečná a termální kyselina ortofosforečná. V prvním případě se látka získává zpracováním fosforečnanů kyselinou sírovou, dusičnou nebo chlorovodíkovou.

Výsledná látka se čistí. Tato metoda je nákladově efektivnější, protože vyžaduje méně práce, času a energie. Získání tepelné verze aditiva znamená čistší látku na výstupu. Tento proces zahrnuje 4 kroky. Nejprve se spaluje elementární fosfor, dokud se nepřemění na anhydrid kyseliny fosforečné.

Výsledek tepelné reakce je za účasti kyseliny absorbován, kondenzován a ochlazen. Další výrobní technologií je hydrolýza chloridu fosforečného.

Přísada se používá především jako antioxidant, který zpomaluje oxidaci prvků. V potravinářském průmyslu je ceněn jako složka, která dokáže prodloužit trvanlivost potravin, a je navržen tak, aby dodal chuti produktu kyselost.

Požadavky na balení a manipulaci s látkou

Nádoba, ve které je kyselina balena, musí mít nutně označení „Nebezpečná“, „Žíravá kapalina“.

Aditivum je povoleno skladovat a přepravovat v následujících obalech:

• polyethylenové plechovky;
• skleněné láhve;
• kontejnery a cisterny vyrobené z nerezové oceli, která prošla speciálním zpracováním;
• plastové kostky.

Pro pohodlí jsou samotné nádoby umístěny v plastových sudech nebo dřevěných krabicích, uvnitř kterých by měla být měkká výplň, aby nedošlo k poškození obalu.

Kontakt s kůží nebo sliznicemi, očima nebo vdechnutí může způsobit popáleniny, nevolnost, zvracení, závratě a narušení integrity tkáně. V takovém případě musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Manipulace s kyselinou je nebezpečná, proto s ní lze manipulovat pouze mimo otevřené zdroje ohně, v dobře větraném prostoru.

Povinný je ochranný oděv: rukavice, respirátor, brýle, holínky a oblek pro práci s nebezpečnými látkami.

Aplikace kyselin v průmyslu

K dnešnímu dni existuje nejméně sedm průmyslových odvětví, která používají ortofosfát nebo kyselinu ortofosforečnou.

Jako antioxidant, prášek do pečiva a regulátor kyselosti se kyselina běžně používá při přípravě těchto potravin:

• sladké sycené nápoje;
• klobásy;
• tavený sýr;
• muffiny;
• mléčné výrobky;
• dětská strava;
• nějaké cukrovinky.

Přísada dodává jídlu kyselou nebo mírně hořkou pachuť.

V chemickém průmyslu se látka používá k výrobě fosforových solí amonia, manganu a sodíku, žáruvzdorných pojiv, nehořlavé pěny.

Kyselina se jako prvek hydraulických kapalin používá v leteckém průmyslu.

Zemědělství používá přísadu jako složku minerálních hnojiv.

Kromě toho je E338 prvkem pro výrobu barev a laků, skla a keramiky, čisticích prostředků, aktivního uhlí, nehořlavých barev.

Lékařský obor, zejména stomatologie, používá kyselinu ortofosforečnou pro své vlastní účely: k boji proti urolitiáze, jako činidlo pro ošetření vnitřních povrchů zubních korunek před jejich instalací.

Kosmetologický průmysl využívá stabilizační vlastnosti kyseliny: složka posiluje chemické vazby mezi složkami produktů.

Doma je látka oblíbená jako nástroj pro odstraňování rzi z kovů.

Dopad na lidské zdraví

Potravinářské aditivum E338 není zcela bezpečné a neškodné. Přesto je jeho použití povoleno v zemích Evropské unie, v Rusku, na Ukrajině a v USA. Podle mezinárodních norem nesmí obsah látky v potravinářských výrobcích překročit 9 g na 1 kilogram hotového výrobku.

Neustálé používání kyseliny má špatný vliv na kostní tkáň těla: protože přispívá ke zvýšení hladiny kyselosti v těle, snaží se ji neutralizovat vápníkem.

Z kostí a zubů si „bere“ makroprvek, takže se může vyvinout osteoporóza a zubní kaz.

Mezi další negativní důsledky používání produktů s touto složkou ve složení lékaři zaznamenávají výskyt onemocnění trávicího traktu, včetně gastritidy a vředů žaludku a střev, nevolnosti, průjmu a zvracení.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Dodnes vědci nemají žádné informace o možných přínosech doplňku. Nepotvrdily se ani údaje o možné souvislosti mezi používáním kyseliny v potravinách a výskytem rakoviny, neplodnosti nebo genových mutací.

Kyselina fosforečná je syntetický antioxidant a stabilizátor, regulátor kyselosti a přísada do mnoha oblíbených potravin a nápojů. Navzdory skutečnosti, že produktu byla přiřazena průměrná úroveň nebezpečnosti, je součástí limonád Coca-cola a Pepsi, které rádi pijí dospělí i děti. V poslední době vědci stále více upozorňují světové společenství na skutečnost, že potravinářská přísada E338 je jednou z častých příčin kazů, poruch v gastrointestinálním traktu a vyplavování vápníku z těla. Jediné, čeho se jim zatím podařilo, je stanovení maximálního povoleného množství látky jako přísady do potravinářských výrobků. A dnes pokračuje studium vlastností a výsledků používání doplňku v potravinách, stejně jako hledání alternativy, která je podobná cenou a snadností získání. Zatím nebyl nalezen a složka pod kódem „E338“ se stále nachází ve složení potravin. Spotřebitel si může pouze pečlivě prostudovat etikety a sám se rozhodnout, zda si produkty s tímto regulátorem kyselosti koupí.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.