Kuřecí vývar: dobrý nebo špatný?

Je kuřecí vývar dobrý, nebo špatný? Koneckonců si všichni pamatujeme, jak nám v dětství po nemoci dávaly naše matky a babičky pít silný kuřecí vývar, abychom se rychleji uzdravili a zesílili. Tak odkud se berou pochybnosti?

Ale objevily se pochybnosti, a to ne bezdůvodně. A není to jen tím, že všechny produkty bývaly mnohem ekologičtější a samotná kuřata jedla kvalitní přírodní obilí a když onemocněla, nebyla cpána antibiotiky. I když je to velmi, velmi důležitý faktor. Při přípravě kuřecího vývaru se do vody dostává mnoho škodlivých látek. Stejné antibiotikum, které se kuřatům hojně krmí na moderních drůbežárnách, nejenže přechází do vody, ale zůstává tam i při delším vaření. A krmivo pro kuřata v dnešní době v žádném případě není přírodní produkt, ale nejrůznější minerální doplňky, hormony, obrovské dávky vitamínů. A to vše proto, aby pták přibíral na váze a byl tlustší. Ale je tu ještě něco jiného.

Ucpává vám to střeva a játra?

Studie provedené v mnoha zemích ukázaly, že polévky a vývary obsahují těžké kovy. A čím déle se vývar vaří, tím koncentrovanější a hustší se stává, a proto je škodlivější pro naše zdraví.

Gastroenterologové se domnívají, že vývar někdy vyvolává nová onemocnění.Například existuje názor, že kuřecí vývar způsobuje onemocnění jater, a to je pravda. Koneckonců, kuřecí vývar se vstřebává okamžitě a játra ho nestihnou zpracovat. Ukazuje se tedy, že tímto způsobem se postupně ucpává hlavní filtr těla – játra. Navíc se do střev dostává nefiltrovaná tekutina, což je vývar, který nebyl zpracován játry, a tím negativně ovlivňuje jejich funkci. Vývar navíc ředí žaludeční šťávu, čímž snižuje kyselost žaludku.

Bylo by však chybou tvrdit, že kuřecí vývar je pouze škodlivý. Není. Kuřecí vývar skutečně obnovuje sílu oslabenému tělu: Například v případě střevních infekcí se jiné jídlo vůbec netráví, protože tělo nepřijme ani tvrdé, studené, ani syrové potraviny – ty vyvolají bolest a nevolnost v žaludku.

Lékaři poznamenávají, že kuřecí vývar má řadu užitečných vlastností, díky nimž je oblíbený ve stravě mnoha lidí. Je bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály, což pomáhá posilovat imunitní systém, zejména při nachlazení a chřipce. Kromě toho vývar pomáhá při zotavení z nemoci, protože je snadno stravitelný a má uklidňující účinek na žaludek.

Někteří odborníci však varují před možnou škodlivostí spojenou s konzumací kuřecího vývaru obsahujícího antibiotika a hormony. To může negativně ovlivnit zdraví, zejména při pravidelné konzumaci. Je také důležité vzít v úvahu, že vývar může mít vysoký obsah kalorií, pokud se do něj přidávají tukové částice. Lékaři doporučují vybírat kvalitní suroviny a vývar si připravovat sami, aby se co nejvíce zachovaly jeho prospěšné vlastnosti a minimalizovala se zdravotní rizika.

Kuřecí vývar je produkt, který vyvolává mnoho diskusí. Na jedné straně ho mnozí považují za skutečný elixír zdraví. Je bohatý na minerály, vitamíny a aminokyseliny, což z něj činí vynikající prostředek pro podporu imunitního systému a obnovení sil po nemoci. Kromě toho může vývar pomoci při nachlazení, protože má hřejivý účinek a pomáhá hydratovat dýchací cesty.

Na druhou stranu někteří odborníci varují před možnou škodlivostí vývaru, zejména pokud je připraven z kupovaných bujónových kostek nebo obsahuje hodně soli a konzervantů. Nadměrný příjem sodíku může vést k vysokému krevnímu tlaku a dalším zdravotním problémům. Je také důležité vzít v úvahu, že vývar z kuřete s antibiotiky nebo hormony nemusí přinést očekávané výhody.

Klíčem ke zdravé konzumaci kuřecího vývaru je tedy jeho kvalitní příprava z čerstvých a přírodních surovin.

Oběd bez tekutin?

Z výše uvedeného vyplývá závěr, že je lepší jíst vařené kuře samotné než vývar z něj. Ale my jsme tak zvyklí na předkrm, zvláště připravený s vývarem! A stále existuje názor, že bez předkrmu si můžete velmi rychle „vydělat“ gastritidu. Co dělat, jak se vyhnout negativním důsledkům vývarů? Odpověď zní: Je důležité správně přistupovat k procesu přípravy prvního chodu.
Zaprvé je vhodné jíst testované maso, o kterém víte, že není nacpané antibiotiky a hormony. Za druhé, musíte si z toho udělat pravidlo: „Třetí“ vodu použijte k přípravě polévky nebo vývaru, tedy kuře přiveďte k varu, nechte několik minut povařit a první vývar sceďte. Totéž udělejte s druhou porcí. A teprve potřetí, po zalití kuřete čerstvou vodou, na něm můžete vařit polévku – vývar pak bude méně koncentrovaný, průhlednější a toxiny z masa se nedostanou do našeho těla.

Otázka-odpověď

Kdy nemůžete jíst kuřecí vývar?

Existuje jen málo kontraindikací pro jeho použití. V první řadě se jedná o alergické reakce a individuální intoleranci. Navíc tyto reakce často nezpůsobuje samotný vývar, ale koření, které bylo přidáno během přípravy. V případě dny a urolitiázy byste se měli vyhnout i kuřecímu vývaru.

Jaké jsou výhody kuřecího vývaru?

Kuřecí vývar může působit jako preventivní opatření proti mrtvici, infarktu nebo hypertenzi, a to vše díky obsahu užitečných mikroelementů, jako je hořčík, vápník, železo, selen a měď. 3. Kuřecí vývar pomáhá normalizovat metabolické procesy a odstraňovat z těla „špatný“ cholesterol.

Jaký je nejzdravější vývar?

Vývar z kuřecích kostí nebo vývar z krůtích kostí poskytuje více bílkovin na porci. Rybí kosti, ze kterých se mimochodem dá připravit i vývar z kostí, jsou výborným zdrojem jódu. Rybí vývar je osvědčeným zdrojem kolagenu a rybí kolagen se vstřebává lépe než kolagen hovězí, rostlinný a kuřecí.

Je v pořádku pít kuřecí vývar každý den?

Pokrm zlepšuje funkci srdečního svalu, protože komplex látek v něm obsažených ovlivňuje jeho velikost a také tloušťku cévních stěn. Pro preventivní účely se pro udržení normálního srdečního rytmu doporučuje konzumovat maximálně 100 ml koncentrovaného kuřecího vývaru denně.

Советы

TIP #1

Než do svého jídelníčku zařadíte kuřecí vývar, ujistěte se, že používáte kvalitní suroviny. Vyberte si kuře z chovaného bez hormonů a antibiotik, abyste se vyhnuli potenciálním zdravotním rizikům.

TIP #2

Pokud si ve stravě hlídáte příjem sodíku, příprava vlastního vývaru vám umožní kontrolovat množství soli a přísad, což ho učiní zdravějším.

TIP #3

Nezapomínejte na pestrost. Kuřecí vývar může být skvělým základem pro polévky a omáčky, ale zkuste ho střídat s jinými druhy vývarů, například se zeleninovým nebo hovězím, abyste získali širokou škálu živin.

TIP #4

Pokud máte alergii na kuře nebo držíte vegetariánskou stravu, zvažte alternativy, jako je houbový nebo zeleninový vývar, které mohou být také chutné a zdravé.

„Když nesníš polévku, uděláš si vřed“, „vývar je ideální na nachlazení“ – tyto výrazy zná asi každý z nás z dětství. V ruské kuchyni byly první chody vždy důležité, dokonce se bez nich neobejde ani jedna rodina. Kolem polévek a vývarů však stále panuje mnoho mýtů a mylných představ. Jak pravdivé jsou? Snažili jsme se na to přijít. Mýtus č. 1. Slepičí vývar dokáže vyléčit nachlazení Názor, že slepičí polévka vás zachrání před virózami nebo nachlazením, je mylný – sám o sobě nemůže nemoc porazit. Ale tady je návod, jak jíst, když jste nemocní: kuřecí vývar se opravdu doporučuje.

Faktem je, že, jak vědci dokázali, obsahuje látky, které mají protizánětlivé vlastnosti. Teplý kuřecí vývar proto tiší bolest v krku, zmírňuje kašel a snižuje otoky nosohltanu. A celkově zlepšuje imunitu. Pro největší účinek lékaři doporučují přidat do vývaru česnek – obsahuje allicin, výborný antibakteriální prostředek. Ale doporučuje se solit co nejméně, aby sůl nezadržovala tekutinu a s ní i nemoci v těle. Mýtus č. 2. Všechny polévky jsou zdravé Není to tak úplně pravda, říkají lékaři. Faktem je, že polévka se obvykle jí jako první chod. Vývar stimuluje vylučování žaludeční šťávy a dráždí sliznici. Pokud tedy máte žaludeční potíže, měli byste polévky konzumovat opatrně, protože to může vést k rozvoji akutního zánětu žaludku nebo exacerbaci chronického zánětu žaludku.

Bohaté masové vývary obsahující velké množství extraktivních látek jsou nebezpečné pro pacienty s pankreatitidou – zánětem slinivky břišní. Neměli byste je jíst, pokud dojde k porušení metabolismu kyseliny močové – dna, urolitiáza. V těchto případech jsou vhodnější polévky na bázi zeleninového vývaru s minimálním přidáním koření.

Smetanová polévka a smetanová polévka jsou chuťově velmi dobré, ale obvykle jsou dost kalorické díky přidání smetany. Takové polévky se nedoporučují lidem s obezitou a střevními onemocněními. Opatrní byste měli být i u polévek s houbovým vývarem. Pokud máte problémy se střevy nebo žaludkem, měli byste podle lékařů omezit konzumaci houbové polévky. Houbový vývar stimuluje činnost střev. Ale nemusíte to úplně opustit, hlavní věcí je vědět, kdy přestat. Mýtus č. 3. Polévku musíte jíst každý den Základním principem vyvážené stravy je „princip talíře“. Její podstatou je, že polovinu jídelníčku tvoří talíře zeleniny a ovoce, čtvrtinu rostlinné nebo živočišné bílkoviny a další čtvrtinu sacharidy s dlouhým trávením: kaše, obilné přílohy, celozrnné a otrubové pečivo, celozrnné těstoviny. Musíte konzumovat nápoje, upřednostňovat vodu. Oběd se může skládat z ryb, rýže a zeleniny, kterou člověk zalije vodou, nebo si uvaříte polévku se stejným složením produktů – v tom není rozdíl. Mýtus č. 4. Polévka je dietní jídlo. Polévky jsou většinou nízkokalorické. Jedna průměrná porce (250 – 300 gramů) obsahuje od 150 do 450 kcal. Toto složení nám umožňuje zařadit tento pokrm mezi dietní. Existují však výjimky: například boršč s masovým vývarem, solyanka, lagman, hrášek s uzeným masem a polévka kharcho.

Nejzdravější jsou podle výživových poradců vegetariánské polévky s velkým množstvím zeleniny, pyré z dýně, špenátu, květáku, bez přidání smetany. Takové pokrmy normalizují motilitu gastrointestinálního traktu a doplňují nedostatek vitamínů. Mýtus č. 5. Okroshka škodí žaludku Tato letní polévka, kterou mnozí milují, může skutečně poškodit zdraví některých lidí. Ukazuje se, že hrubá dietní vláknina, která se nachází v syrové zelenině, může způsobit podráždění sliznic a zvýšenou tvorbu plynů. Proto, pokud má člověk chronickou gastritidu, kolitidu nebo vřed, pak během exacerbace lékaři nedoporučují konzumovat okroshku. Navíc nápoje, se kterými jíme okroshku – kvas a kefír – mohou mít na tělo také nežádoucí účinky. Například pacientům s gastrointestinálními poruchami se nedoporučuje konzumovat kvas, ale kefír by měl být také léčen opatrně: zvyšuje kyselost v žaludku. Ti pacienti, kteří trpí chronickou gastritidou, peptickými vředy a gastroezofageálním refluxem, musí být opatrní.

Laktóza obsažená v kefíru navíc může podle lékařů způsobit lidem s nedostatkem laktázy průjem. Mýtus č. 6. Polévka se dá skladovat i týden Někteří lidé to dělají – první jídlo připraví o víkendu a natáhnou ho na celý další týden. Odborníci na výživu však varují, že trvanlivost takového jídla nepřesahuje 2–3 dny. Faktem je, že v masovém vývaru s přídavkem zeleniny se rychle množí různé patogenní mikroorganismy, které mohou způsobit zažívací potíže. Hospodyňky často vytvářejí ideální podmínky pro rozvoj bakterií tím, že vychlazenou nádobu vkládají do lednice pozdě nebo ji skladují při teplotách nad +5 °C.

Navíc, čím déle je první pokrm skladován, tím více živin ztrácí. Čili z hlediska správné výživy a benefitů to není zajímavé. Opakované zahřívání a ještě více varu situaci jen zhoršuje. Pro ty, kteří drží dietu nebo se prostě chtějí stravovat racionálně a vyváženě, je lepší vařit polévku ne na litry a doufat, že si ji protáhnou na celý týden, ale v malém kastrolu jíst dvakrát nebo třikrát týdně. Polévky připravené s masovým vývarem a zeleninovým vývarem je lepší střídat. Polévku vařte s nízkotučným vývarem, volte raději kuřecí než vepřové nebo kosti. Při vaření polévky se také nedoporučuje smažit polévku na slunečnicovém oleji, protože tak vznikají tělu škodlivé trans-tuky.

V mnoha rodinách je zvykem přidávat do polévky zakysanou smetanu a jíst s chlebem. Pokud se tohoto zvyku nechcete vzdát, zvolte zakysanou smetanu se sníženým obsahem tuku – 15 % a pečivo z celozrnné mouky. Ale je lepší se naučit jíst méně chleba nebo se ho úplně vzdát.

Teplé polévky je lepší podávat při teplotě ne vyšší než 60 °C a studené polévky při teplotě ne nižší než 15 °C. Příliš horké nebo studené vývary mají silný stimulační účinek na sliznici žaludku a dvanáctníku.

Pokud vaříte polévku několik dní, musíte mít na paměti, že je lepší ohřát přesně tolik, kolik sníte. Při ohřívání, a zejména vaření polévky, se ztrácí až 40 % vitamínů. Zvláště nestabilní jsou vitamíny C, B1 (thiamin) a vitamín B2 (riboflavin).