Kuře nebo krůta – co je zdravější?

Vařená kuřecí prsa a dušené krůtí řízky jsou nejfotografovanějšími potravinami na Instagramu pro fitness hvězdy. Maso obou ptáků je považováno za zdravý produkt mezi lidmi, kteří vedou zdravý životní styl a sportují. Ale i když netrénujete v posilovně sedmkrát týdně po tři hodiny, pak otázka „které maso je zdravější – kuřecí nebo krůtí?“ Stalo se vám to vůbec někdy? Společně s odborníky analyzujeme, který z těchto produktů je zdravější a chutnější.

Odborníci na výživu, novináři a tvůrci zpráv často kladou blahodárné vlastnosti určitého produktu na čestný piedestal a pak ho slevují a začínají masivně vychvalovat jiný „nejzdravější“ produkt. Pravda je jako obvykle uprostřed – v rovnováze látek pocházejících z přírodních produktů, což říká jeden ze základních principů zdravé výživy.

Srovnejme krůtí a kuřecí maso v několika ohledech – dietní obsah produktu a obsah živin, které podporují nadměrné hubnutí.

KALORICITA

Kuřecí a krůtí maso je dietní produkt. Kalorický obsah kuřete s kůží na 100 g je 211 kcal, krůtí – 144 kcal. Kalorický obsah dvou produktů bez kůže je přibližně stejný: kuřecí řízek má 113 kcal a krůtí řízek má asi 115 kcal. Krůtí řízek a kuřecí řízek mají plné právo být přítomny ve stravě, včetně snížení tělesné hmotnosti.

Kuřecí prsa bez kůže obsahují 2,6 g tuku, krůtí prsa obsahují 0,7 g přibližně 5 % kalorií v bílém krůtím mase, zatímco u bílého kuřete je procento tukové hmoty přibližně 4 %. Krůtí maso také obsahuje méně nasycených tuků než kuřecí maso – přibližně 0,21 g na 100 g masa.

Všichni víme, že bílkoviny jsou potřeba k budování svalů. Svaly obvykle pomáhají spalovat tuk. Tělo potřebuje ke svému fungování energii. Při dlouhodobém vykonávání jakékoli fyzické aktivity tělo nejprve vyčerpá zásoby sacharidů a poté spotřebovává tuky z tukových zásob, které se uvolňují do krve. Tuky jsou transportovány krví do pracujících svalů. Čím více svalové tkáně je vyvinuto, tím více tukových zásob se spotřebuje při správně organizovaném tréninkovém režimu. V důsledku toho zhubneme. Pro srovnání: v průměru (pokud sečtete bílé a červené drůbeží maso: filet bez kůže), 100 g kuřete obsahuje 21 g bílkovin, krůtí – 24 g.

Tryptofan je aminokyselina, ze které se vyrábí serotonin, lidově známý jako hormon radosti. Melatonin neboli spánkový hormon se následně vyrábí ze serotoninu. Dobrá nálada během dne a klidný, hluboký spánek v noci jsou důležitými faktory v procesu hubnutí a udržení stabilní hmotnosti. Kuřecí maso obsahuje 100 g tryptofanu na 0,27 g, krůtí 0,28 g.

Selen se stejně jako bílkoviny podílí na tvorbě imunity a je důležitý i při tvorbě hormonů štítné žlázy. Hormony štítné žlázy zajišťují mnoho životně důležitých fyziologických procesů v lidském těle: od vysoké energetické hladiny po dobrý stav pokožky. Jedním z důvodů nárůstu hmotnosti je dysfunkce štítné žlázy. Metabolické procesy se zpomalují, sacharidy se zcela nevstřebávají, ale ukládají se jako tukové zásoby. Pokud štítná žláza funguje normálně, jsou hormony produkovány nepřetržitě v požadovaném množství. Při nedostatku selenu se funkce štítné žlázy snižuje. Obsah selenu v kuřecím mase na 100 g je 58 % denního příjmu a v krůtě – 44 %.

Cholesterol je látka, která se v našem těle „zapojuje“ do transportu tuků na správné místo a při přebytku tuku se dostávají do cév. Cévy se ucpou a tvoří se aterosklerotické pláty. Sledovat své zdraví, starat se o svůj kardiovaskulární systém a mít stabilní, normální váhu znamená především kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi. Obsah cholesterolu v kuře je 64 mg, v krůtě – 62 mg.

Yulianna Pliskina, televizní moderátorka, odbornice na zdravý životní styl, wellness a životní kouč, autorka série knih o zdravé výživě „Mythoeds“, zakladatelka mediální agentury JP, motivační řečník:

— Z hlediska dietetického obsahu výrobku krůta překonává kuře. Tento produkt by rozhodně měli zařadit do jídelníčku lidé, kteří chtějí zhubnout a udržet si vysokou hladinu energie po celý den. Turecko má méně cholesterolu a nasycených tuků a o něco více bílkovin. Ale nezlevňujte tak úžasný a výživný produkt, jako je kuře, které také obsahuje spoustu užitečných látek.

Je důležité si uvědomit, že v dietetice existuje zásada rozmanitosti produktů, a proto byste se neměli omezovat na jeden druh masa.

Oleg Iryshkin, kandidát lékařských věd, doktor sportovního lékařství a sportovní dietetiky, učitel na ANO DPO „SNTA“, hostitel blogu dietology.pro:

— Rozdíl v množství bílkovin v mase obou ptáků je nepatrný. Co se týče tuků, preferujeme maso méně tučné – to jsou prsa, přičemž absolutní množství tuku se výrazně neliší. Způsob chovu drůbeže je nanejvýš důležitý. Při výběru přípravku dejte přednost drůbeži chované na přírodním krmivu, v přírodních podmínkách, bez použití léků stimulujících růst drůbeže. V tomto případě bude jedno, zda to bude kuřecí nebo krůtí.

OTÁZKA ZDRAVÉ VOLBY

Krůtí řízek a kuřecí prsa jsou rychlé a snadné na přípravu. Bohužel nyní kuřecí maso začalo ztrácet důvěru spotřebitelů. Stále častěji se v něm vyskytují antibiotika. Většina lidí se snaží koupit krůtu a dává mu přednost jako produkt vyšší kvality. Na výběr stále není mezi kuřecím a krůtím masem, ale mezi bezpečným masem a nekvalitními škodlivými produkty od bezohledných výrobců.

Dilyara Rizina, endokrinolog na klinice MEDSI v Khoroshevsky Proezd:

— „Bílé“ drůbeží maso je považováno za mnohem zdravější a lépe stravitelné ve srovnání s „červeným“ masem, jako je vepřové, hovězí a jehněčí. Kuřecí a krůtí maso jsou si podobné v obsahu bílkovin a mikroživin, ale existují drobné rozdíly. Kuřecí prsa jsou bohatá na niacin a vitamín B6, které mají ochranné účinky proti nemocem, jako je Alzheimerova choroba a demence. Krůtí maso je bohatší na složení mikroživin, zejména na obsah železa a zinku. Krůtí maso má méně nasycených tuků a méně kalorií. Velmi zřídka způsobuje alergickou reakci. Oba druhy masa jsou svým způsobem dobré. Abych to shrnul, krůta je podle většiny měřítek preferovaným masem, když je na výběr.

OBĚ MOŽNOSTI VYHRAJÍ

V bitvě mezi kuřetem a krůtou vyhrává krůta s určitými výhradami. Ale za předpokladu, že maso obou ptáků je bezpečné a kvalitní a obejdou se antibiotickými injekcemi, je kuřecí a krůtí výbornou možností pro zařazení do pravidelné vyvážené stravy.

V obchodech si můžete koupit krůtí maso za přijatelné ceny a někdy je dokonce levnější než kuřecí. Jak je zdravý, jak je tento pták chován, používají se v jeho krmivu antibiotika? Která krůta je lepší – větší nebo „štíhlejší“? Co je chutnější a zdravější – palička, prsa, křídla?

„Doktor Peter“ hledal odpovědi na tyto otázky společně s odborníky.

Jaké jsou výhody krůty

“Krůtí maso je nízkokalorické, hypoalergenní krmivo a je ideální pro děti počínaje obdobím přikrmování,” řekla Elena Morozová. — Oblíbenost krůtího masa se vysvětluje nejen jeho chutí – je podobné hovězímu, ale je křehčí a vysoký obsah živin a vitamínů ve srovnání s jinými druhy drůbeže.

Elena Morozova – docentka katedry krmení a chovu hospodářských zvířat, kandidátka zemědělských věd.

Výhody krůty jsou nepopiratelné, obsahuje kompletní protein a kompletní sadu aminokyselin nezbytných pro lidské tělo. Kromě:

• Turecko je velmi syté;
• pomáhá posilovat imunitní systém;
• snižuje hladinu stresových hormonů;
• pomáhá budovat svalovou hmotu;
• chrání srdce před přetížením.

Kdo není povolen

Existuje jen málo kontraindikací pro konzumaci krůty, ale měli byste o nich vědět předem, abyste nepoškodili tělo. Mezi hlavní zákazy patří:

• alergické reakce na krůtí maso. Přestože se jedná o hypoalergenní přípravek, nejsou vyloučeny individuální reakce na něj, zejména ve formě kožních vyrážek a poruch trávení;
• porucha trávení bílkovin pro určité patologie, zažívací problémy;
• těžké selhání ledvinkdy je přetížení bílkovinami nebezpečné, protože zvyšuje funkci ledvin. Krůtí maso obsahuje hodně bílkovin a mělo by být okamžitě vyloučeno ze stravy;
• dna, protože krůta je proteiny obsahující purinové báze. Během období exacerbací je maso vyloučeno v remisi, množství je prudce sníženo.

Vlastnosti rostoucí krůty

„Krůtí drůbež se chová různými způsoby: na hluboké podestýlce a v klecích, s pastvinami nebo bez nich, na procházkách,“ pokračuje Elena Morozová. — Volba jednoho nebo druhého způsobu pěstování závisí na plemeni krůt, klimatickém pásmu a přírodních podmínkách. Každá chovatelská farma si vybírá možnosti, které vyhovují jejím možnostem.

Drůbež se vyznačuje vysokou masnou užitkovostí a je možné získat malé i velké jatečně upravené těla, což je zajištěno šlechtěním lehkých, středních a těžkých kříženců (ptačí kříženci).

„Krůtí lehcí kříženci rychle rostou, doba růstu je přibližně 10–14 týdnů,“ říká odborník. — Ptáci středního a těžkého křížení jsou chováni do 17. a 24. týdne věku, což je dáno nejen dosažením určité předporážkové hmotnosti, ale také kvalitou masa – obsahem aminokyselin a také jako nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Živá hmotnost samic krůt vykrmovaných na maso přesahuje ve 4 měsících u samců 6 kilogramů, v 5 měsících dosahuje živá hmotnost 12–14 kilogramů.

Podle tučnosti a kvality zpracování se jatečně upravená těla krůt a drůbeže dělí na 1. a 2. třídy. Jatečně upravená těla 1. stupně mají dobře vyvinuté svalstvo a usazeniny podkožního tuku na hrudi a břiše. U jatečně upravených těl 2. stupně je svalstvo vyvinuto uspokojivě a ukládání podkožního tuku je nevýznamné nebo zcela chybí.

Existují antibiotika?

Krůta, stejně jako kuře, může být chována antibiotiky. Ale pokud budou dodržena všechna pravidla, neskončí na našem talíři a poté do těla, protože před okamžikem porážky jsou nutně odstraněny z jatečně upraveného těla. To je sledováno pomocí určitých indikátorů.

Kirill Lungul je šéfkuchařem barů Gryadushka a Loft, členem volgogradského cechu kuchařů.

Nohy nebo křídla: co je zdravější?

“Všechny části krůty jsou zdravé, ale křídla jsou dietnější, je v nich méně tuku,” řekl šéfkuchař Kirill Lungul. — V nožičkách ho může být více, takže tato část korpusu více zasytí. Krůtí prso je libovější, dietní maso, je vhodné pro děti a seniory, obsahuje i méně tuku.

Profesionální kuchaři připravují krůtí křídla stejně jako kuřecí křídla, jen trochu jinak a déle. Ale většinou se na vaření používá filet a vykostěné stehno.

„Samotná jatečně upravená těla, pokud jsou malá, budou také štíhlejší než velké, dobře živené krůty,“ upřesňuje odborník. – Pokud mluvíme o volně se pasoucím venkovském krocanovi, jeho maso může být tužší, šlachovitější a může mít specifickou vůni.

Krůtí recept: Horké cereální těstoviny

Zkuste uvařit lahodné krůtí jídlo. Na dvě porce budete potřebovat:

• fettuccine – 130 g;
• krém 22% – 60 g;
• krůtí filé – 120 g;
• pálivé paprikové vločky – 5 g;
• sůl, pepř podle chuti;
• Chilli sladká omáčka – 30 g;
• tonkatsu omáčka – 40 g;
• tymián – 3 g;
• parmazánem podle chuti.

Fettuccine (tymián vhoďte do vařící vody) uvařte al dente, zchlaďte studenou vodou, přidejte olivový olej a odstavte.

Krůtu vložte do rozehřáté pánve s olejem (nejlépe má maso pokojové teploty) a opékejte, dokud nebude hotové.

Přidejte smetanu a dvě omáčky, poté těstoviny, promíchejte a přidejte sůl a pepř.

Vařte na mírném ohni 1 minutu s vločkami.

Dáme na talíř a posypeme parmazánem.

Krůtí maso pomůže vyplnit nedostatek bílkovin v těle

„Protein je důležitý makronutrient pro zdraví kostí a metabolismus. Snižuje také riziko chronických zdravotních problémů, jako je osteoporóza a kardiovaskulární onemocnění,“ uvádí Michael Mosley na svém webu.

Odborník jmenoval 5 příznaků, které naznačují nedostatek bílkovin ve stravě.

1. Neustálý pocit hladu

Protein prodlužuje pocit plnosti mezi jídly. A to vše proto, že snižuje hladinu hormonu hladu ghrelinu. Díky tomu chcete jíst méně.

Naopak s nedostatkem bílkovin se zvyšuje pocit hladu – tělo tak dává signály, že potřebuje doplnit zásoby bílkovin. Neustálý pocit hladu však vede k přejídání a v důsledku toho k přibírání na váze.

2. Únava a špatná nálada

„Studie ukázaly, že kvůli nedostatku bílkovin tělo zvyšuje energetický výdej. To vede k neustálému pocitu únavy a slabosti,“ říká doktor Mosley.

Trpí i stav mysli. Aminokyseliny, které jsou stavebními kameny bílkovin, pomáhají regulovat produkci dopaminu a serotoninu, které jsou zodpovědné za naši náladu.

„Pokud nejíte dostatek bílkovin, vaše energetická hladina a hormony štěstí jsou vyčerpané. To vede ke špatné náladě a příznakům deprese,“ varuje lékař.

3. Slabé vlasy, kůže a nehty

Když se do těla dostane málo bílkovin, pošle je nejprve do důležitějších funkcí pro život. Nedostatkem proto jako první trpí vlasy, kůže a nehty, které jsou složeny z bílkovin, jako je kolagen, keratin a elastin. Vlasy se stávají tenčími a lámavými. Kůže se začne odlupovat. Na nehtových ploténkách se objevují drážky.

4. Ochablé svaly

Pokud tělo nemá dostatek bílkovin z potravy, začne si je získávat z vlastních zásob, tedy ze svalů. Snaží se tedy zachovat důležitější tkáně.

“Výzkum ukázal, že pouze jeden týden nedostatku bílkovin negativně ovlivňuje kosterní svaly, jako jsou ty, které kontrolují držení těla a pohyb,” říká Mosley.

5. Silné chutě na sladké

Díky bílkovinám se cukr vstřebává do krve pomaleji.

— Když nejíme dostatek bílkovin, hladina cukru v krvi prudce stoupá a také prudce klesá. Výsledkem je, že tělo chce rychlou energii z cukru, aby se pokusilo stabilizovat hladinu v krvi. A to vede k začarovanému kruhu,“ vysvětluje lékař.

Pokud tedy neustále toužíte po sladkém, možná budete muset jíst více bílkovin.