Králičí maso: výhody a škody pro lidské tělo, jak vařit v troubě, aby maso bylo měkké a šťavnaté
Určitě jste už nejednou slyšeli o králičím mase, ale napadlo vás někdy, proč je považováno za tak zdravé a chutné? Je to maso, které si vždy našlo zvláštní místo v gastronomii, od tradičních domácích receptů až po luxusní restaurace. Pokud jste někdy zkoušeli králíka, možná jste si všimli, že má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu, která nenechává nikoho lhostejným. Jak ale vybrat to správné králičí maso, aby se na vašem stole objevilo skutečně kvalitní a chutné jídlo? V tomto článku podrobně rozebereme všechny složitosti výběru, přípravy a podávání králičího masa a na webu https://primemeat.ru/myaso/krolchatina/ se dozvíte ještě další podrobnosti.
Proč zvolit králičí maso?
Nejprve si ujasněme, jak se králičí maso liší od ostatních druhů masa. Za prvé se jedná o dietní produkt. Maso obsahuje méně tuku než vepřové, hovězí nebo dokonce kuřecí – jen asi 10 %, takže je ideální pro dietní výživu. Za druhé je bohaté na bílkoviny a králičí maso obsahuje mnoho nenasycených mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Nezapomínejte ani na obsah vitamínů a minerálů, jako je B12, fosfor a železo.
kalorie z králičího masa
Pokud vás zajímá kalorický obsah masa, tak zde je pro srovnání zajímavá tabulka:
| druh masa | Kalorie na 100 g |
|---|---|
| Králík maso | 173 kcal |
| Hovězí | 250 kcal |
| Vepřové maso | 300 kcal |
| Kuře | 239 kcal |
Jak je vidět z tabulky, králičí maso je skutečně lehčí varianta, a proto je vhodné pro různé diety a jednoduše pro zdravou výživu.
Jak vybrat kvalitní králičí maso?
Když zamíříte do obchodu nebo na trh koupit králičí maso, je důležité věnovat pozornost několika klíčovým bodům, abyste si nevybrali špatně. Zde jsou některé z nich.
Внешний вид
První, co zaujme, je vzhled masa. Mělo by být čerstvé, středně růžové barvy a bez skvrn a připečených míst. Věnujte také pozornost pokožce: měla by být neporušená, bez poškození.
Zápas
Klíčovou roli hraje i vůně masa. Pokud cítíte nepříjemný, kyselý nebo zatuchlý zápach, je lepší nákup odmítnout. Čerstvý králík by měl mít neutrální, lehké masové aroma.
Konzistence
Vaše ruka by při lisování masa měla zůstat čistá. Pokud máte pocit, že je nadměrně mokrá, je to známka špatné kvality. Králík by měl být pevný a pevný, aniž by byl objemný nebo slizký.
Kde je nejlepší koupit králičí maso?
Důležitou roli hraje i výběr místa nákupu. Nejlepší je kupovat maso od důvěryhodných dodavatelů, kteří mohou potvrdit kvalitu svého produktu. Mohou to být místní farmáři nebo specializované obchody, které prodávají maso a mají dobrou pověst.
Farmářské trhy jsou skvělým místem, kde najdete čerstvé králičí maso. Často vám zde nabídne nejen maso, ale také informace o tom, jak byli králíci chováni – na jaké krmivo byli převedeni a podobně.
Kvalitní králičí maso často nabízejí i specializované řeznictví. Obsluha těchto prodejen má většinou zkušenosti a dokáže poradit, co vybrat.
Nejjednodušší je sehnat králíka v supermarketech, ale pozor: vybírejte jen ty kusy, které jsou dobře zabalené a dívejte se na datum spotřeby.
Jak správně skladovat králičí maso?
Pro zachování čerstvosti a chuti masa je důležité také správné skladování. Pokud jste nakoupili více, než jste plánovali použít hned, je nejlepší uložit maso do mrazáku.
Chladný sklad
Při skladování v lednici vám maso nevydrží déle než 2-3 dny, takže si recepty naplánujte předem. Ujistěte se, že je maso zabalené v plastu nebo umístěné ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vnikání pachů.
Úložný prostor v mrazáku
Králičí maso lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Maso zmrazte v obalu, abyste zabránili popraskání. Sáčky označte datem, kdy byly zmrazeny, aby nedošlo k záměně.
Jak vařit králičí maso?
Nyní, když jsme přišli na to, jak králičí maso vybrat a uložit, přejděme k zábavnější části – vaření! Králičí maso je úžasně všestranné a lze jej použít do různých pokrmů. Začněme jednoduchými, ale chutnými recepty.
Dušený králík se zeleninou
Tento recept je poměrně jednoduchý, ale výsledek vždy potěší. Budete potřebovat následující ingredience:
- Králičí maso – 1 kg
- Cibule – 1 ks.
- Mrkev – 2 ks.
- Brambory – 4 ks.
- Česnek – hřebíček 2
- Sůl, pepř, koření podle chuti
- Maso nakrájíme na porce, osolíme a opepříme.
- Na pánvi orestujte cibuli a česnek do zlatova.
- Přidejte maso a opékejte do zlatova.
- Přidejte nakrájenou zeleninu a přidávejte vodu, dokud nepokryje všechny ingredience.
- Vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny.
Králík v hořčičné omáčce
Tento recept potěší milovníky jasných chutí. K jeho přípravě budete potřebovat:
- Králičí maso – 1 kg
- Hořčice – 2 lžíce. lžíce
- Zakysaná smetana – 200 ml
- Cibule – 1 ks.
- Sůl, pepř podle chuti
- Maso nakrájíme na kousky a opečeme na pánvi do zlatova.
- Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte dalších 5-7 minut.
- V malé misce smícháme hořčici a zakysanou smetanu, poté tuto směs přidáme k masu.
- Na mírném ohni dusíme přikryté za občasného míchání asi 40 minut.
Užitečné tipy pro vaření králičího masa
Aby bylo vaše jídlo úspěšné, dodržujte několik užitečných pokynů:
- Marinování. Králičí maso je lepší marinovat několik hodin před vařením, aby bylo měkčí a bohatší.
- Koření. Pro zvýraznění chuti masa použijte čerstvé bylinky a koření, jako je rozmarýn, tymián nebo bazalka.
- Nízká teplota. Dušení masa na mírném ohni výrazně zlepší jeho strukturu a chuť.
Závěr
Náš článek o králičím mase je nyní u konce. Podrobně jsme zkoumali, jaké vlastnosti jsou důležité při výběru, jak správně skladovat a připravovat králičí maso. Králičí maso se díky svým jedinečným vlastnostem může stát skutečnou hvězdou vašeho stolu, pokud k jeho přípravě přistoupíte s duší. Doufáme, že po přečtení tohoto článku si s jistotou vyberete a uvaříte toto úžasné maso a potěšíte sebe i své blízké. Dobrou chuť!
Prospěšné vlastnosti králičího masa jsou nepopiratelné – po celém světě je uznáváno jako jedno z nejkřehčích, lehce stravitelných a majících pozitivní vliv na lidský organismus. Dnešní článek se bude zabývat hodnotou králičího masa a také možnými omezeními konzumace tohoto produktu. Navíc se naučíte, jak ji vařit tak, aby byla zachována celá řada nutričních složek.
- Kalorie a chemické složení
- pro muže
- pro ženy
- Pro dítě
- Během těhotenství a kojení
- Při ztrátě hmotnosti
- Při pankreatitidě
- Dna
- S diabetem mellitus
- Recept 1
- Recept 2
Kalorie a chemické složení
100 gramů králičího masa obsahuje 168 kcal.
Nutriční hodnota produktu:
- proteiny – 21,2 g;
- tuky – 11 g;
- voda – 66,7 g.
Mezi nízkokalorické maso patří také kachní, křepelčí, hovězí a jehněčí maso.
100 g králičího masa obsahuje pro tělo důležité množství vitamínů:
- vitamín B4 – 115,6 mg;
- vitamín PP – 11,6 mg;
- kobalamin – 4,3 mcg;
- vitamín B2 – 0,18 mg;
- thiamin – 0,12 mg;
- vitamín C – 0,8 mg;
- pyridoxin – 0,5 mg;
- tokoferol – 0,5 mg;
- retinol – 10 mcg;
- kyselina listová – 7,7 mcg.
Makronutrienty v dotyčném mase jsou prezentovány takto:
- draslík – 335 mg;
- vápník – 20 mg;
- hořčík – 25 mg;«»
- sodík – 57 mg;
- síra – 225 mg;
- fosfor – 190 mg;
- chlor – 79,5 mg.
Pro tělo důležité mikroelementy se nacházejí v králičím mase v následujících množstvích:
- železo – 3,3 mg;
- zinek – 2,31 mg;
- měď – 130 mcg;
- fluor – 73 mcg;
- kobalt – 16,2 mcg;
- chrom – 8,5 mcg;
- jód – 5 mcg.
Věděl jsi? Oficiálně zaznamenaný rekord délky života králíků je 19 let.
Jaké jsou výhody králičího masa?
Díky mnoha prospěšným vlastnostem lze králičí maso s jistotou nazvat základem stravy pro celou rodinu. Pamlsky vyrobené z této pochoutky prospějí lidem všech věkových kategorií.
pro muže
Nejprve si promluvme o výhodách tohoto masa pro silnou polovinu lidstva. Dobře stravitelný a na bílkoviny bohatý produkt je nepostradatelný pro muže v nebezpečných povoláních a s podobným životním stylem – piloty, hasiče, policisty, ty, kteří musí pracovat v místech s nepříznivým prostředím, zamořených radiací.
Tato pochoutka je velmi cenná i pro profesionální sportovce.
U mužů mladého a středního věku, kteří netrpí vleklými nemocemi, je norma konzumace králičího masa 3–5krát každých 7–8 dní. Pro osobu nad čtyřicet let – 2-3. Pokud jde o denní normu, u mužů je to asi 180 gramů.
Důležité! Muži by se měli vyhýbat nákupu králičího masa ze supermarketů, které ho dostávají ve velkém. Podniky pro chov králíků používají různé léky (mimo jiné je to ženský hormon estrogen). Takové „přísady“ jsou pro zdraví mužů docela škodlivé.
pro ženy
Ženám, které se obávají o svou postavu, se doporučuje volit králičí maso před všemi ostatními druhy masa. Důvodem všeho je nízký obsah kalorií. Denní norma pro ženy je až 150 gramů.
Upozorňujeme však, že pro tento úkol jsou vhodní králíci do tří měsíců věku. Pak se hromadí tuky, zvyšuje se obsah kalorií a v důsledku toho klesá dietetická hodnota pochoutky. Zároveň je vnitřní tuk tohoto zvířete klasifikován jako biologicky aktivní chemická látka a používá se v kosmetickém průmyslu. Mezi dámami jsou oblíbené krémy a masky na bázi tuku.
Dnes je známo mnoho receptů, jak si doma vytvořit účinné výživné krémy na ruce a nohy, například smícháním tuku s medem v poměru 2:1. Králičí tuk lze použít i neředěný jako krém.
Pro dítě
Králičí maso je nejen zdravé pro děti, je to téměř první maso, které pediatři doporučují zařadit do dětského jídelníčku. Krmí jím miminka, kterým není ani 7 měsíců. Masové kojenecké pyré se vyrábí z králičího masa.
S přibývajícím věkem, kdy se tvoří všechny životně důležité orgány, by nemělo být z jídelníčku vyřazováno ani králičí maso. Kompletní sada organických látek a minerálů nenechá nikoho na pochybách o prospěšnosti králičího masa pro malý organismus. Tento nízkokalorický produkt neobsahuje žádná antibiotika ani stimulátory růstu (zejména pokud je kostra domácí výroby).
Důležité! Toto jídlo ve vzácných případech vede k neuroartritické diatéze u dětí mladších jednoho roku. Pro svůj klid se před zavedením produktu do stravy vašeho dítěte poraďte se svým lékařem.
Můžu jíst?
Dále se podívejme, jak užitečná je tato pochoutka pro ženy očekávající dítě, pro kojící matky, při dietě a při některých onemocněních.
Během těhotenství a kojení
Jídelníček těhotné nebo kojící ženy by měl být zcela podřízen potřebám jejího dítěte, ať už budoucího nebo již narozeného.
Hlavní hrozbou pro matku a dítě jsou alergické reakce. Aby žena neublížila miminku, musí se vzdát mnoha svých oblíbených jídel. Králičí maso je záchranou v těhotenství a kojení, jelikož je hypoalergenní a zároveň velmi zdravé. Králičí maso dodává sílu a zdraví matce i dítěti.
Při ztrátě hmotnosti
Odborníci na výživu doporučují králičí maso při hubnutí, protože reguluje metabolismus lipidů a při konzumaci v malých porcích zasytí tělo, aniž by způsobilo kila navíc.
Kromě toho králičí maso odvádí vynikající práci při organizování správné rovnováhy živin. V obsahu bílkovin králičí maso předčí ostatní druhy masa, a to i přesto, že neobsahuje prakticky žádný tuk.
A malé procento tuku obsažené v dospělém těle slouží jako cenný zdroj vzácné kyseliny arachidonové.
Zjistěte, co je užitečné a jak správně vařit takové neobvyklé maso, jako je kančí, bobr, zvěřina a medvědí maso.
Při pankreatitidě
Při zánětu slinivky břišní lze králičí maso konzumovat pouze vařené a ve skromných porcích. Králík je povolen i během akutní fáze této patologie, ale dva až tři dny po odeznění nejviditelnějších příznaků. Mezi vlastnosti tohoto masa, které jsou užitečné pro pankreatitidu, lze zdůraznit následující:
- bohaté na bílkoviny a nízký obsah tuku;
- snadná stravitelnost díky malému počtu šlach a nepřítomnosti hrubých svalových vláken;
- nízký cholesterol;
- vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin a aminokyselin, které jsou odolné vůči tepelnému zpracování;
- ekologická nezávadnost (hypoalergenní).
Dna
Ve složení předmětného produktu byly nalezeny purinové báze. Při vstupu do lidského těla i malá dávka těchto organických sloučenin vede k hyperurikémii (nadměrné hromadění kyseliny močové v krvi).
Následně se na kloubech a šlachách usazuje kyselina močová, která způsobuje poškození a opotřebení. V důsledku toho se u člověka rozvine artritida. To je důvod, proč lidé trpící dnou mají zakázáno nadměrně konzumovat králičí maso.
S diabetem mellitus
Jelikož králičí maso reguluje množství cukru v krvi, je tento zdravý produkt rozhodně doporučován diabetikům. Optimálním způsobem přípravy masa pro diabetiky je dušení.
Jako příloha se podává dušená nebo dušená zelenina (mrkev, sladká paprika, brokolice, růžičková kapusta, květák).
Věděl jsi? Oči králíků jsou navrženy tak, aby byli schopni pozorovat, co se děje za nimi, aniž by otáčeli hlavu.
Možná škoda
I přes obrovské výhody králičího masa existuje řada omezení na konzumaci tohoto masa.
Měl by být konzumován s opatrností, pokud máte některý z následujících zdravotních problémů:
- psoriáza;
- řada onemocnění trávicího traktu;
- onemocnění ledvin;
- artritida;
- tendinitida (tendinóza) je zánětlivé onemocnění šlach;
- dna.
Pokud však maso opakovaně vaříte (vývar pokaždé nahradíte čerstvou vodou) a konzumujete ho v mírných porcích, pak bude poškození organismu minimální.
Co můžeš uvařit
Každá hospodyňka může volně vařit králičí maso podle receptury, která uspokojí chuťové preference všech členů rodiny. Kuchaři ujišťují, že tento nízkokalorický produkt je těžké zkazit. I běžný vývar vyjde velmi chutně.
Lehká sladkost, která je králičímu masu vlastní, se dokonale hodí k medu, sušenému ovoci, zelenině (zejména mrkvi) a obilovinám. Uvedené suroviny se obvykle používají při přípravě dušených nebo pečených pokrmů.
Králičí maso se také smaží, dusí nebo griluje. K masu je zvykem podávat různé omáčky.
Z daného druhu masa lze připravit lahodné řízky, karbanátky, polévky, dušené maso a paštiku. Uvařená pochoutka se používá při přípravě salátů a předkrmů. Pro dítě je nejlepší vývar nebo pyré.
Jak dusit králičí maso v troubě
Nabízíme vám dvě možnosti vaření králičího masa v troubě. Jsou to jednoduché na přípravu, ale neuvěřitelně chutné a aromatické pokrmy. Maso je velmi jemné a šťavnaté.
Důležité! Před spaním není vhodné jíst žádné králičí jídlo. Večer se činnost žláz trávicího traktu snižuje a ani dietní produkt se nestihne správně vstřebat. V důsledku toho začíná hniloba ve střevech. Člověku oteče žaludek. Nelze vyloučit intoxikaci organismu.
Recept 1
Králík v česnekové omáčce
Složení:
- jatečně upravená těla králíka;
- cibule – 2-3 ks;
- česnek – 1 hlava;
- slunečnicový olej – 250-300 ml;
- máslo – 30 g;
- sůl podle chuti;
- černý pepř podle chuti;
- čerstvý nebo sušený rozmarýn – podle chuti;
- bobkový list – podle chuti.
Jak vařit králíka: video
Postup vaření:
- Umyjte tělo králíka. Ostrým nožem odstraňte přebytečný film a žilky. Poté nakrájejte na středně velké porce. Vložte maso do hluboké mísy.
- Pokud je korpus domácí, namočte ho na hodinu do studené vody. Tato fáze je nezbytná k zajištění toho, aby krev a ichor vyšly z jatečně upraveného těla. Pokud byl králík zakoupen v obchodě, měl by být změkčen. Za tímto účelem namočte kousky masa na den nebo jednu noc do vody. Běžnou vodu můžete nahradit sodou, vodu octem (2 polévkové lžíce kyseliny na litr vody), kefírem, nebo jakýmkoli vínem. Když si všimnete, že voda zčervenala, osvěžte ji.
- Cibuli nakrájejte na velké poloviční kroužky.
- Hlavu česneku oloupeme a rozdělíme na stroužky. Každý stroužek zatlačte nožem a poté jej nakrájejte na malé kousky.
- Pánev se slunečnicovým olejem důkladně rozehřejte, snižte plamen a přidejte cibuli. Cibuli orestujte do měkka, aby mohla sdílet svou chuť s olejem. V polovině procesu přidejte česnek, bobkový list, černý pepř a sůl. Celý proces restování by neměl trvat déle než 3–4 minuty.
- Pánev sundejte z plotny a ihned přidejte rozmarýn. Směs na smažení by měla v pánvi vychladnout.
- Po namáčení je třeba kousky masa opláchnout a poté osušit papírovou utěrkou.
- Každý kousek masa potřete solí, poté přelijte předem připravenou marinádou z cibule a česneku. Maso hněteme asi 3-5 minut a smícháme s marinádou.
- Kousky králíka vložíme do pečícího sáčku a dáme na 5–6 hodin nebo přes noc do lednice, aby se maso dobře marinovalo.
- Rukáv s masem přendáme na plech vyložený alobalem a vložíme na 200 hodinu do trouby vyhřáté na 1°C.
- Zatímco se králík peče, připravíme si máslo nakrájením na kostičky.
- Po hodině vyndejte pánev s masem z trouby, nahoře opatrně nařízněte a rozevřete rukáv, přidejte kousky másla a vložte zpět do trouby asi na 10 minut Je to nutné, aby se nahoře vytvořila zlatá kůrka.
Důležité! Králík má ostré kosti. Aby nedošlo k poškození pečicí manžety, snažte se vložit maso do fólie co nejpečlivěji.
Recept 2
Králík na bílém víně
Složení:
- jatečně upravená těla králíka;
- cibule – 2-3 ks;
- bobkový list – 2-3 ks;
- sůl podle chuti;
- černý pepř podle chuti;
- bílé víno – podle chuti;
- zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
- majonéza – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
- česnek – 2-3 stroužky.
Králík na bílém víně: video
Postup vaření:
- Umyjte tělo králíka, odstraňte přebytečný film a poté osušte.
- Korpus nakrájejte na velké kusy a nožem udělejte do každého kusu mělké řezy.
- Připravte si marinádu z cibule, bobkového listu, soli, černého pepře a bílého vína. Nakrájejte cibuli pomocí mixéru. Bílé víno lze nahradit červeným vínem, koňakem nebo vinným octem. Kromě toho můžete dodatečně použít jakékoli koření podle svého vkusu. Marinádu smícháme s masem a necháme alespoň 2-3 hodiny, pokud možno přes noc.
- Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Po očištění kousků masa od zbylé marinády je přendejte na pánev. Smažíme z obou stran do zlatova.
- Přesuňte smažené kousky do hluboké nádoby, přidejte omáčku ze zakysané smetany, majonézy a nasekaného česneku. Vše promíchejte rukama.
- Připravte si plech s alobalem, přeneste tam kousky masa, přelijte zbylou omáčkou.
- Vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 30–40 minut. Připravenost určete podle průhlednosti vývaru.
- Pokrm podáváme s vařenými bramborami a zeleninou. Navrch nasypte čerstvé bylinky.
Jak vidíte, králičí maso je nejen výživné a chutné, ale dává kuchaři možnost uplatnit svou fantazii při přípravě lahodných pochoutek. A dokonce i nezkušené ženy v domácnosti nenarazí na žádné zvláštní potíže, protože čím jednodušší je příprava tohoto produktu, tím vyšší je jeho hodnota.
