Kozí houba | Lesní spíž

Kozlyak je houba běžná v druhé polovině léta – začátkem podzimu. V srpnu až září se v borových lesích někdy vyskytuje spousta těchto hub.

Kozy zřídka rostou samy

O názvech houby

Je snad nemožné jednoznačně vysvětlit název „koza“. I když určité myšlenky bloudí v autorově hlavě.

Faktem je, že ještě před několika desítkami let byla hospodářská zvířata v našich vesnicích vyháněna na pastvu do nejbližšího lesa. Krávy – jak JZD, tak ty ze soukromých chovů – se pásly v lese, často i samy, bez pastýřů. Ve skutečnosti se neměli pást na poli?!

Kozy a ovce se to obvykle netýkalo, ale pastviny pro ně byly upraveny i někde na volných plochách, včetně okrajů lesů. Kozy, kromě trávy, mají tendenci žvýkat spoustu věcí: větve a kůru stromů. Ochotně popadnou i houby, na které narazí v mladých borech. Kromě toho mají houby pravděpodobně také léčivou hodnotu pro zvířata.

Majitelé si všimli zájmu koz o určitou houbu – a houbu pojmenovali kozlík. Opakuji – je to jen moje verze. Ale má právo na existenci. A některé druhy hub jsou mezi kravami oblíbené. Stejné kozy se v některých regionech nazývají „divizna“, „krávy“ atd.

Je pravda, že v mé rodné vesnici se žlutohnědá moucha jmenovala „corowatiki“. Ten samý, který je nyní téměř nařízen, aby se jmenoval „žlutohnědá plechovka na olej“, a nic jiného. Je zvláštní, že zařazení kozy do rodu Maslyonok nezpůsobilo žádné „šoky“. Každopádně nikdo není nucen tomu říkat třeba kozí olejnička.

Nejběžnějším synonymem pro kozu v literatuře a online publikacích je reshetnik. Tady je vše jasné. Stačí se podívat na tubulární vrstvu kozy (hymenofor). Póry jsou zde poměrně velké a ne kulaté, ale mnohoúhelníkové. Navenek hymenofor připomíná mřížku.

Kozí klobouk zespodu

V oblasti, kde žiji tři desetiletí, se kozím houbám říká „vrbové houby“. Pokud vím, v některých jiných regionech se jim říká stejně. Proč „Ivanchiki“? nevím. Tajemství!

Jak kozí houba vypadá a kde roste? Jeho rozdíly od podobných hub

Kozlyak je houba zařazená do rodiny Buttercup. Jeho latinský název je Suillus bovinus. Rod Suillus byl tradičně řazen do čeledi hřibovitých. V současné době na základě genetických vlastností většina mykologů řadí tento rod k Mokrukhov.

Ale typické hřiby – například hřiby smrkové nebo hřiby nachové (borovice) – jsou hřiby lamelovité. A všichni zástupci rodu Maslenok mají tubulární hymenofor. Tak si to tu zjistěte.

O systematické postavení houby v houbové říši se houbaři většinou starají jen velmi málo. Zaměstnávají je trochu jiné otázky: je to jedlé nebo jedovaté? jak se odlišit od ostatních?

Plodnice koz se objevují v druhé polovině léta a rostou až do října, až do mrazů. Koza tvoří mykorhizu s borovicí lesní a je součástí stálé družiny tohoto krásného stromu. Kozy se vyskytují jak mezi mladými borovicemi na okrajích, tak ve vzrostlých suchých borových lesích.

V borovém lese se vyskytují kozy

Tato houba roste v bažinatých lesích a dokonce i v bažinách. Ne proto, že by potřeboval hodně vláhy, ale proto, že tu občas přežije jen borovice, na rozdíl od svého hlavního konkurenta smrku. Kozy se ve smrkových lesích nevyskytují.

Kozlík je drobný – klobouk zralé plodnice zřídka dosahuje 10 cm Obvykle jsou menší, 5 – 7 centimetrů. Možná proto existují „Ivanchiki“? Kozy přitom rostou osamoceně, nejčastěji v okolí vidíme několik hub.

Kozí houba je malé velikosti

Čepice je ve tvaru polštáře, později se stává vyčerpaným. Svrchu je pokryta světle hnědou, načervenalou slupkou. Okraj čepice je nerovný, mírně otočený dolů. Za suchého počasí je čepice hladká, za deště mírně lepkavá a lesklá. Slupka se na rozdíl od většiny másel prakticky neloupe.

Dužnina kozího klobouku je nažloutlá, světle hnědá. Na řezu může trochu zrůžovět, ale pomalu. Houba nemá zvláštní vůni.

Trubkovitá vrstva (hymenofor) mírně klesá na stopku. Póry u stonku jsou menší a směrem k okraji čepice se zvětšují. U mladých plodnic je barva trubkovitého patra světle hnědá, podobná barvě klobouku, nebo o něco světlejší. Jak houba dozrává, získává nazelenalý, olivově hnědý nádech. Ostatně takhle se zbarvují kozí výtrusy.

Koza zespodu – hymenofor a noha

Noha je poměrně krátká a tenká, do tloušťky 1 cm. Zvenku je světle hnědý, barva se blíží barvě čepice, případně trochu světlejší. Uvnitř je noha nahnědlá, vláknitá a docela tuhá.

Jakým houbám jsou podobné kozí houby?

Hřib pepřovník je nejvíce podobný kozím houbám. To je také malá houba. Roste v borových a smrkových lesích a vyskytuje se i v některých jiných typech lesů. Plodnice stojí samostatně. Pokud narazíte na „hromadu“ (jako na první fotografii), je to pravděpodobně koza.

Kromě toho se houba pepřová nenachází příliš často. No, ani jsem nenašel jeho vlastní fotku.

Pepřová houba se vyznačuje barvou trubkovité vrstvy a stonku (foto z internetu)

Nejdůležitější rozdíly mezi žampionem pepřovým a žampionem kozlíkem: trubkovitá vrstva zralé houby nezezelená, ale stane se červenohnědou; noha je načervenalá; póry jsou větší. Pokud olíznete řez žampionu pepřového, ucítíte jeho štiplavou chuť, která mu dává jméno.

Pro svou chuť jsou houby pepřové obvykle klasifikovány jako nejedlé. Ale jedna nebo dvě houby, náhodně zařazené do sbírky nezkušeného houbaře spolu s kozami, nejsou schopny zkazit chuť pokrmu. Pokud tomu nepřidají trochu pikantnosti a hořkosti. Ale s největší pravděpodobností si toho ani nevšimnete – během tepelného zpracování se ostrost ztrácí.

Něco jiného je, když si žlučník spletete s hřibem bílým nebo hřibem! Ale to je další příběh, který nemá nic společného s kozou.

Z dálky a shora lze kozu zaměnit za zrnitou máslovou jíšku. Ale chyba je zřejmá, jakmile se podíváte na spodní stranu čepice a stopky. A slupka zrnitého máslového se dá na rozdíl od kozy snadno odstranit. Taková chyba může u houbaře někdy způsobit zklamání až podráždění. Ale kozí houba s tím nemá nic společného.

Měli bychom sbírat kozy a jak je vařit?

Kozy nejsou nijak zvlášť oblíbené. Zvláště pokud je v lese mnoho jiných, „ušlechtilejších“ hub. Ale někdy, jak se říká, „při nedostatku hub“ (jako loni v létě a začátkem podzimu) najednou objevíte spoustu koz. A to ve značném množství. Nevidím smysl odmítat je sbírat.

Jak ale vařit kozy? Ano, velmi jednoduché. Zbavené zbytků, umyté, rozdrobené – a do pánve. Již bylo řečeno výše, že není potřeba žádný „tanec s tamburínami“ – ani vaření, ani namáčení. I ze samotných koz se dá udělat dobrá „pečínka“. Zvláště ve směsi s jinými houbami.

Můžete také vařit houbovou polévku. Zvláště pokud přidáte něco aromatického – stejný trychtýřovitý trychtýř, rostoucí v zelených mechových oblastech borového lesa.

Kozy se suší a nakládají. Houby nesbírám. Ale myslím, že když připravíte chutnou marinádu, bude z toho dobrý předkrm. S chutí marinády.

Hlavní metodou přípravy kozí houby pro budoucí použití je sušení. Dnes se běžně suší v sušičkách. Nebo v troubě (pokud má někdo jako já ještě ruskou troubu). Způsob sušení hub navlečených a zavěšených na niti, někdy popisovaný na internetu, vzbuzuje v mé mysli velmi vážné pochybnosti. U nás ani na konci léta, zejména v září, není tak často suché a horké počasí.

Při sušení se vůně koz poněkud zvýrazní a stanou se soběstačnými. A pak – buď do polévky nebo náplně do koláčů.

To je kozí houba – zcela jedlá houba, která se někdy vyskytuje ve značném množství. Nemá „jasnou osobnost“, ale je docela přijatelný v různých houbách. Je důležité, aby houba neměla jedovaté nebo nejedlé „dvojky“. A příprava hub je velmi jednoduchá.

Pod obecným názvem „kozy“ sdružují „kozy“ trubkovité houby z čeledi hřibovitých (rod butterdish), zařazené do čtvrté kategorie hodnot. U houbařů nejsou příliš oblíbené, ale jsou jedlé a chutnají podobně jako máslové houby. Některé z těchto hub se dokonce používají k léčebným účelům.

Za vlhkého počasí jsou kozí houby pokryty slizem

Koza (Suillus bovinus) je houba z čeledi Boletaceae.

Popis houby

Kozlyaky jsou středně velké jedlé houby, které rostou v Rusku v celém severním mírném pásmu. Tradiční název houby má mnoho synonym. V různých regionech – má vlastní: mříž – protože její spodní část připomíná síto, bažinu (bolotovik) – protože roste v bažinách, a další oblíbené přezdívky (roh, čert, mech, mech, Ivančik, ovce, divizna atd. .).

Navenek kozy připomínají motýly a někteří je omylem dávají do košíku místo hřibů. U toho druhého je barva čepice opravdu podobná: nažloutlá nebo červenohnědá, červenohnědá, okrová. Jeho průměr obvykle dosahuje 4-12 cm.Je obtížné odstranit kůži z čepice. Je hladká na dotek a ve vlhkém počasí se pokrývá hlenem. Tvar čepice je polštářovitý, konvexní nebo plochý konvexní, mění se s věkem: stává se plochým nebo nejasným. Výtrusy jsou žluté, hladké.

Další charakteristické znaky dítěte:

1. Noha je 1-2 cm silná, až 10 cm dlouhá.Matná, hustá, válcovitého tvaru, často zakřivená a má zesílení směrem dolů.
2. Barvy nohou a klobouku jsou stejné.
3. Buničina je elastická, na noze červeného nebo hnědého odstínu, v klobouku – světle žlutá, žlutá. Na střihu se barví do růžova.
4. Sestupná nebo mírně klesající trubicová vrstva. U mladých hub je šedožlutá, zráním žloutne a stářím hnědne. Okraje se roztrhnou.
5. Tubuly (asi 8 mm vysoké) obvykle přiléhají ke stonkům a je obtížné je oddělit od dužiny klobouku.
6. Pokud ochutnáte dužinu, je cítit kyselost. Chuť je obvykle nevýrazná a vůně příjemná.

Kde a kdy roste koza?

Rešetniky tvoří mykorhizu s borovicí, proto rostou v jehličnatých lesích, suchých borových lesích, na kyselých chudých půdách, na vlhkých místech. Milují oblasti podél silnic, bažinaté oblasti. Často vedle mokřadu růžového (Gomphidus roseus), který na nich parazituje, rostou kozlíky. Nedaleko můžete najít moruška, borůvky – bobule, které preferují vlhká místa. Bohaté úrody koz se sklízí po vydatných deštích. Nacházejí se jednotlivě nebo v malých skupinách.

Doba zrání koz je od června do listopadu. Ve většině regionů – v srpnu a září.

Oblast distribuce mřížky je poměrně široká. On roste:

• v Evropě a na evropském území Ruska;
• na severním Kavkaze;
• na Sibiři;
• na Dálném východě;
• na Urale.

Jaké houby rostou ve středním Rusku, najdete v tomto článku.

Jak správně sestavit rošt?

Během letních měsíců od července do srpna a začátkem září je vrchol výnosu koz. V říjnu je jich velmi málo. Je vhodné vybrat mladé plodnice a staré obejít, protože v sobě hromadí škodlivé složky. Nebezpečné je zejména trhání plodnic podél dálnic a v průmyslových zónách v blízkosti stávajících podniků. Kozy absorbují radioaktivní látky, výfukové plyny.

Při sběru mřížky musíte vzít pouze silné, celé vzorky. Poslouchejte jejich vůni (měla by to být příjemná houba), navenek neznámé houby – mající zvláštní odstín – obchází. Kozy jsou bohužel jakýmsi přeborníkem v červivosti. Klobouky i nohy jsou poškozené. Je vhodné ihned odříznout a vyhodit červivé části bažin.

Pro začínající houbaře je přehled kozích hub uveden ve videu níže:

Nutriční hodnota a chuť houby

Ve srovnání s příbuznými kozy je lepší – téměř o 70% – absorbován tělem. A obsah kalorií je pouze 100 kcal na 20 g. Chuťově však tato houba ztrácí na mnohé, stejné oleje. Za to je nemají rádi. Mřížky nemají výraznou chuť, proto se z nich získávají neutrální pokrmy. K odstranění hořkosti, která se často vyskytuje u plodnic rostoucích ve vlhkých jehličnatých lesích, je nutné plodnici povařit ve slané vodě.

Kozy jsou vhodné na zimní úpravy: sušení, solení, v menší míře na smažení a polévky. Ze sušených vzorků se vyrábí prášek, který bude vynikajícím základem pro přípravu omáček, kaší, omáček. Kromě toho se z mladých hub vyrábí marmeláda v sirupu (například pomeranč).

Více než pro chuť je roštěný ceněn pro své komponentní složení. Produkt obsahuje:

• aminokyseliny – lecitin, tryptofan, polysacharidový glykogen;
• karoten;
• vitamíny skupiny B, D, PP;
• fosfáty.

Znalci tradiční medicíny říkají, že mřížka má léčivé vlastnosti, protože obsahuje silnou látku – nebularin. Díky němu má koza antimikrobiální účinek.

Použití těchto hub v tradiční medicíně:

1. Obklad z čerstvých klobouků pomáhá zmírnit bolest z modřin, zánětů kloubů.
2. Na posílení imunity se používá tinktura z kůže a houbovitého základu pod čepicí.
3. Při bakteriálních infekcích se kozy používají ve formě koncentrátu syrového extraktu z hub. Účinný lék na herpes, hnisavé rány.
4. Alkoholová tinktura (tření) se používá pro radikulitidu, dnu, osteochondrózu.
5. V kosmetologii se jako lotion používá infuze čerstvých koz, eliminuje olupování a podráždění pokožky.

zpracování hub

Aby si houba zachovala všechny prospěšné vlastnosti, musí být řádně uvařena. Kozlíky není třeba dlouze namáčet a podrobovat dodatečné tepelné úpravě. Pokud plánujete vařit houbovou polévku, plodnice se předem namočí v horké vodě, zapálí a nechají se vařit. Poté se tekutina slije a polévka se vaří v čisté vodě. Pěna, která se objeví na povrchu pánve, musí být odstraněna. Po zpracování získávají kozy neobvyklou fialovou barvu.

Když se plánuje konzervace hub na zimu, existuje několik způsobů, jak to udělat. Sušte například zavěšením nebo položením na slunce na několik dní. Děti dělají výborné pečeně (s bramborem a cibulí) a dušené maso (žampiony na zakysané smetaně s mrkví a bylinkami). V salátech se kozy kombinují s vejci, kuřecími prsíčky, krůtím masem, rýží, smaženou cibulkou. Nakládané a sušené houby jsou vynikající.

Dvojčata a falešné kozy

Když jdete do lesa hledat jedlé houby, musíte vědět, jak vypadají jejich nejedlé protějšky. Dítě nemá žádný falešný poddruh, ale lze jej snadno zaměnit s houbou pepřovou. Patří také do čeledi Boletaceae, rod Maslyat, roste na stejných místech (jehličnaté vlhké lesy). Pepř se nejí kvůli jeho chuti stejně jako jedovatosti, ačkoli někteří věří, že je povoleno ho přidávat do pokrmu jako koření. Nezkušení lidé by tuto houbu neměli dávat do košíku.

Jak rozlišit houbu pepřovou od dítěte? Vnější rozdíly jsou následující:

• Plodnice síťky jsou větší.
• Pepřový uzávěr je suchý na dotek.
• Póry peprné houby jsou namalovány ve více načervenalém odstínu.
• Maso koz není v chuti pikantní.

Chovají se kozy?

Stejně jako ostatní zástupci rodiny Boletovů mohou být děti vychovávány doma. Kozy se ale k dalšímu prodeji nehodí, protože tyto houby nejsou oblíbené. Výsadba plantáže se doporučuje pouze pro osobní spotřebu.

Jak pěstovat mřížovinu:

1. Mycelium se vysazuje do krabic naplněných substrátem kdykoli během roku, ale je vhodné to udělat od září do dubna až května, což urychlí proces získávání plodiny.
2. Do otvorů vytvořených v krabicích – je jich 10 až 15 – se vloží kousky mycelia a pokryjí se substrátem.
3. Během zimních měsíců se mycelium rozroste. Na jaře se zasadí do země.
4. Nejprve musíte připravit otvory: smíchejte zeminu s mokrými pilinami.
5. U jehličnatého stromu jsou vykopány otvory pro výsadbu. Jejich průměr je asi 10 cm, hloubka – 20 cm.
6. Každá jamka s myceliem se pomalu zalévá litrem vody s vápnem (50 g na kbelík), aby se půda dezinfikovala.
7. Houba potřebuje krmení. Výsadby jsou pokryty vrstvou větví, mechu, listí.
8. V horkých dnech musí být půda kolem otvorů navlhčena: jednou týdně se na každý strom nalijí 2-4 kbelíky vody.

Přestože kozí routa není oblíbená, tyto houby mají dobrou chuť a obsahují pro člověka prospěšné aminokyseliny. V lese se dají snadno najít, navenek se identifikují s jinými houbami. Kozy nepotřebují další namáčení a snadno se vaří. Dělají dobré kyselé okurky a teplá jídla (práškové polévky, pečeně s bramborem).